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255 条记录 (耗时 0.023 秒)

    Kokumi-imparting agent, method of using, and compositions containing same
    11.
    发明授权
    Kokumi-imparting agent, method of using, and compositions containing same 有权
    赋形剂，使用方法和含有它们的组合物

    公开(公告)号：US08420144B2

    公开(公告)日：2013-04-16

    申请号：US12121969

    申请日：2008-05-16

    申请人： Yuzuru Eto ,  Yusuke Amino

    发明人： Yuzuru Eto ,  Yusuke Amino

    IPC分类号： A23L1/228

    CPC分类号： C07K5/0215 ,  A23L23/00 ,  A23L27/10 ,  A23L27/21 ,  A23L33/175 ,  G01N2333/726

    摘要： The present invention encompasses a method for screening for a kokumi-imparting substance by using the calcium receptor activity as an index, a composition containing a kokumi-imparting substance obtained by the screening method, a method for producing food or drink imparted with kokumi, and food or drink imparted with kokumi.

    摘要翻译： 本发明包括使用钙受体活性作为指标筛选赋粉性物质的方法，含有通过筛选方法得到的赋予口味的物质的组合物，赋予口味的食品或饮料的制造方法，以及 送给kokumi的食物或饮料。

    Salty taste enhancer and food or drink containing the same
    13.
    发明授权
    Salty taste enhancer and food or drink containing the same 有权
    咸味增强剂和含有其的食物或饮料

    公开(公告)号：US08409653B2

    公开(公告)日：2013-04-02

    申请号：US12922620

    申请日：2009-03-11

    申请人： Masashi Shimono ,  Kiminori Sugiyama

    发明人： Masashi Shimono ,  Kiminori Sugiyama

    IPC分类号： A23L1/304 ,  A23L1/305

    CPC分类号： A23J3/34 ,  A23L2/52 ,  A23L27/21 ,  A23L27/22 ,  A23L27/40 ,  A23L27/88 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/0618

    摘要： It is possible to provide an excellent salty taste enhancer that can compensate for insufficient salty taste when attempting to reduce the salt content of a food. A salty taste enhancer obtained by adding a glutamic acid-containing dipeptide, specifically Glu-Ala, Glu-Arg, Glu-Asn, Glu-Asp, Glu-Gln, Glu-Glu, Glu-Gly, Glu-His, Glu-Ile, Glu-Leu, Glu-Lys, Glu-Pro, Glu-Ser, Glu-Thr, Glu-Trp, Glu-Tyr, Glu-Val, Arg-Glu, Asn-Glu, Asp-Glu, Gln-Glu, His-Glu, Pro-Glu, Ser-Glu, Thr-Glu, or Trp-Glu, to an enzymatic decomposition product of a protein material and/or a basic amino acid, especially arginine. A method for producing these salty taste enhancers, a method for enhancing a salty taste by using these salty taste enhancers, and a food or drink that contains these salty taste enhancers.

    摘要翻译： 可以提供一种优异的咸味增强剂，其可以在尝试降低食物的盐含量时补偿不足的咸味。 通过添加含谷氨酸的二肽，特别是Glu-Ala，Glu-Arg，Glu-Asn，Glu-Asp，Glu-Gln，Glu-Glu，Glu-Gly，Glu-His，Glu-Ile获得的咸味增强剂 ，Glu-Leu，Glu-Lys，Glu-Pro，Glu-Ser，Glu-Thr，Glu-Trp，Glu-Tyr，Glu-Val，Arg-Glu，Asn-Glu，Asp-Glu，Gln-Glu， -Glu，Pro-Glu，Ser-Glu，Thr-Glu或Trp-Glu，与蛋白质材料和/或碱性氨基酸，特别是精氨酸的酶促分解产物。 制造这些咸味增强剂的方法，通过使用这些咸味增强剂来提高咸味的方法，以及含有这些咸味增强剂的食品或饮料。

    Kokumi flavour compounds and use
    14.
    发明授权
    Kokumi flavour compounds and use 有权
    Kokumi风味化合物及用途

    公开(公告)号：US08147892B2

    公开(公告)日：2012-04-03

    申请号：US12089625

    申请日：2006-10-11

    申请人： Thomas Frank Hofmann ,  Andreas Dunkel

    发明人： Thomas Frank Hofmann ,  Andreas Dunkel

    IPC分类号： A23L1/22

    CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L2/02 ,  A23L23/00 ,  A23L27/2022 ,  A23L27/21 ,  A23L27/63

    摘要： The invention relates to gamma-glutamyl and beta-asparagyl peptide compounds of formula (I) that provide a kokumi flavor to consumables and flavor compositions, and to consumables and flavor compositions comprising such compounds. Enzymatic methods to prepare the compounds are provided.

    摘要翻译： 本发明涉及对消耗品和风味组合物提供口味的式（I）的γ-谷氨酰基和β-天冬酰胺肽化合物以及包含这些化合物的消耗品和风味组合物。 提供了制备化合物的酶法。

    PROCESS TO MAKE FOOD OR FEED FLAVOUR WITH GLUTATHIONE OR CYSTEIN
    16.
    发明申请
    PROCESS TO MAKE FOOD OR FEED FLAVOUR WITH GLUTATHIONE OR CYSTEIN 审中-公开
    制作食物或饲料的方法与谷蛋白或CYSTEIN

    公开(公告)号：US20110165304A1

    公开(公告)日：2011-07-07

    申请号：US13119615

    申请日：2009-09-30

    申请人： Jan Gerrit Kortes

    发明人： Jan Gerrit Kortes

    IPC分类号： A23L1/22

    CPC分类号： A23L27/26 ,  A23L27/21

    摘要： The present invention relates to a process to produce a food or feed flavour. The invention also relates to a food or feed flavour obtainable by the process of the invention and the use thereof. The process of the invention comprises preparing a composition comprising a cystein and/or glutathione, incubating the composition under conditions of temperature and reaction time sufficient for the feed or food flavour to develop, and optionally mixing the food or feed flavour with one or more other ingredients. With this process many different food or feed flavour can be produced.

    摘要翻译： 本发明涉及生产食品或饲料香料的方法。 本发明还涉及通过本发明的方法获得的食品或饲料香料及其用途。 本发明的方法包括制备包含半胱氨酸和/或谷胱甘肽的组合物，在温度和反应时间足以使饲料或食品香料发展的条件下孵育组合物，以及任选地将食物或饲料风味剂与一种或多种其它物质混合 配料。 通过该方法，可以生产许多不同的食物或饲料味道。

    Flavour Compositions
    17.
    发明申请
    Flavour Compositions 审中-公开
    香精组合物

    公开(公告)号：US20100075010A1

    公开(公告)日：2010-03-25

    申请号：US12564592

    申请日：2009-09-22

    申请人： Sander Tondeur ,  Emiele Verhoek ,  Cornelis Winkel

    发明人： Sander Tondeur ,  Emiele Verhoek ,  Cornelis Winkel

    IPC分类号： A23L1/226

    CPC分类号： A23L23/10 ,  A23L23/00 ,  A23L27/16 ,  A23L27/21

    摘要： A method of conferring flavour on an edible composition, including the addition to the edible composition of at least one compound selected from S-allyl cysteine and S-1-propenyl cysteine. When used in conjunction with onion flakes, the compound allows the partial replacement of the onion flakes and the achievement of a high-quality and consistent onion flavour.

    摘要翻译： 赋予可食用组合物上的风味的方法，包括向食用组合物中加入至少一种选自S-烯丙基半胱氨酸和S-1-丙烯基半胱氨酸的化合物。 当与洋葱片一起使用时，该化合物可以部分更换洋葱片，并获得高品质和一致的洋葱味。

    Peptides imparting umami, salt, dairy and bitter flavor
    19.
    发明申请
    Peptides imparting umami, salt, dairy and bitter flavor 有权
    赋予鲜味，盐，乳和苦味的肽

    公开(公告)号：US20090143488A1

    公开(公告)日：2009-06-04

    申请号：US11949438

    申请日：2007-12-03

    申请人： Laurence Trinnaman ,  Zhihua Liu ,  Linda Ann Psota-Kelty ,  Zhen Chen

    发明人： Laurence Trinnaman ,  Zhihua Liu ,  Linda Ann Psota-Kelty ,  Zhen Chen

    IPC分类号： A61K47/42 ,  A23L1/227

    CPC分类号： A23L1/227 ,  A23L23/00 ,  A23L27/21

    摘要： The invention relates to compositions and methods of using the flavor active peptides, Lys-Ile-His-Pro-Phe (SEQ ID NO:1), Gly-Pro-Phe-Pro-Ile (SEQ ID NO:2), and Lys-Lys-Tyr-Lys-Val-Pro-Gln (SEQ ID NO:3), to impart a bitter, salt, dairy or umami flavor to food or pharmaceutical products. In particular embodiments, the Lys-Lys-Tyr-Lys-Val-Pro-Gln (SEQ ID NO:3) peptide further imparts a vegetable, brothy, or bready flavor.

    摘要翻译： 本发明涉及使用风味活性肽Lys-Ile-His-Pro-Phe（SEQ ID NO：1），Gly-Pro-Phe-Pro-Ile（SEQ ID NO：2）和Lys -Lys-Tyr-Lys-Val-Pro-Gln（SEQ ID NO：3），以赋予食品或药物产品苦味，盐，乳或鲜味。 在具体实施方案中，Lys-Lys-Tyr-Lys-Val-Pro-Gln（SEQ ID NO：3）肽进一步赋予植物，肉汤或已知风味。