公开(公告)号：US20130045317A1

公开(公告)日：2013-02-21

申请号：US13213722

申请日：2011-08-19

申请人： Andres Victor ARDISSON-KORAT ,  Christina Lee COON ,  David Wallice GRAHAM ,  Sander HOWARD ,  Iris HUANG ,  Jorge C. MORALES-ALVAREZ ,  Bharadwaj NARAYANAN ,  Bulent OZTURK ,  Ximena QUINTERO-FUENTES ,  V.N. Mohan RAO ,  Passaporn SIRICURURATANA ,  Richard Todd Smith ,  Sinem Gufran YURDAKAN-INCE

发明人： Andres Victor ARDISSON-KORAT ,  Christina Lee COON ,  David Wallice GRAHAM ,  Sander HOWARD ,  Iris HUANG ,  Jorge C. MORALES-ALVAREZ ,  Bharadwaj NARAYANAN ,  Bulent OZTURK ,  Ximena QUINTERO-FUENTES ,  V.N. Mohan RAO ,  Passaporn SIRICURURATANA ,  Richard Todd Smith ,  Sinem Gufran YURDAKAN-INCE

IPC分类号： A21D13/08 ,  A23P1/14 ,  A23P1/12

CPC分类号： A23L7/165 ,  A23L5/00 ,  A23L7/00 ,  A23L7/122 ,  A23L21/00 ,  A23L29/30 ,  A23P30/20 ,  A23P30/25 ,  A23P30/30

摘要： The present invention generally relates to the production of direct expanded farinaceous food products without the use of a drying apparatus such as an oven and without the use of traditionally used sugar to eliminate such drying steps. A farinaceous material combined with a plasticizer component in the form of trehalose is extruded to form a direct expanded shelf-stable snack food product. Snack food products made with trehalose can be incorporated into an outer shell of a composite center-filled or co-extruded product.

摘要翻译： 本发明一般涉及不使用烘箱的干燥设备而不使用传统用途的糖来消除这种干燥步骤的直接膨胀的造纸食品的生产。 将与海藻糖形式的增塑剂组分组合的含谷物材料被挤出以形成直接膨胀的货架稳定的零食食品。 用海藻糖制成的小吃食品可以并入复合中心填充或共挤出产品的外壳中。

公开(公告)号：US20120093993A1

公开(公告)日：2012-04-19

申请号：US12904210

申请日：2010-10-14

申请人： Eugenio BORTONE ,  Ximena QUINTERO-FUENTES ,  V.N. Mohan RAO ,  William Cartwright WELLER

发明人： Eugenio BORTONE ,  Ximena QUINTERO-FUENTES ,  V.N. Mohan RAO ,  William Cartwright WELLER

IPC分类号： A23L1/10 ,  A23L1/01 ,  A23P1/12

CPC分类号： A23L1/1025 ,  A23L5/11 ,  A23L7/13 ,  A23L7/197 ,  A23P30/20

摘要： A method improving the textural attributes of baked snack foods. The method comprises mixing ingredients, extruding the ingredients to form a collet, hydrating the collet with a hydrating fluid to form a hydrated collet, and baking the hydrated collet. The hydrating fluid can comprise water, oil, a surfactant, an emulsifier, and mixtures thereof. In one embodiment the baking comprises utilizing an impingement oven. The method discussed herein more resembles the taste and texture of a fried product than does prior art baking methods.

摘要翻译： 一种提高烘焙零食的纹理属性的方法。 该方法包括混合成分，挤出成分以形成夹头，用夹套水合物保湿夹套以形成水合夹头，并烘干水合夹头。 水合流体可包含水，油，表面活性剂，乳化剂及其混合物。 在一个实施例中，烘烤包括利用冲击烘箱。 与现有技术的烘烤方法相比，本文讨论的方法更类似于油炸产品的味道和质地。