公开(公告)号：US20170020166A1

公开(公告)日：2017-01-26

申请号：US14956100

申请日：2015-12-01

申请人： Earth Island

发明人： Erin Keys ,  Robert Goldberg

IPC分类号： A23L1/32

CPC分类号： A23L1/3216 ,  A21D10/005 ,  A21D13/064 ,  A23L1/0534 ,  A23L1/0545 ,  A23L1/304 ,  A23L1/337 ,  A23L15/35 ,  A23L17/60 ,  A23L27/60 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/272 ,  A23L33/16 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5054 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/51086

摘要： An egg substitute composition includes a substantially egg-less dry mixture that includes a starch and/or lipid source and/or a protein source, and a hydrocolloid system. The hydrocolloid system includes a mixture of hydrocolloids and a crosslinking agent. The crosslinking agent is adapted to crosslink the mixture of hydrocolloids upon the introduction of a liquid. The mixture of hydrocolloids includes a lower-temperature gelling hydrocolloid and a higher-temperature gelling hydrocolloid. The compositions may further include a liquid activator, which may be added to the dry mix to hydrate the composition, and enable use of the composition in any application typically calling for raw eggs, e.g., scrambled eggs, omelets, frittatas, etc. The compositions (in dry or hydrated form) may also be used as egg-substitutes in various different applications, such as in emulsions (e.g., mayonnaise), and baking mixes.

摘要翻译： 蛋替代组合物包括基本上无蛋的干混合物，其包括淀粉和/或脂质源和/或蛋白质来源，以及水胶体系统。 水胶体体系包括水胶体和交联剂的混合物。 交联剂适于在引入液体时交联水胶体的混合物。 水胶体的混合物包括低温胶凝水胶体和较高温度胶凝水胶体。 组合物还可以包括液体活化剂，其可以加入到干混合物中以水合该组合物，并且使得组合物能够在通常要求生鸡蛋，例如炒鸡蛋，煎蛋卷，花生等的任何应用中使用。组合物 （干燥或水合形式）也可用作各种不同应用中的卵替代品，例如乳液（例如蛋黄酱）和烘焙混合物。

公开(公告)号：US20140212570A1

公开(公告)日：2014-07-31

申请号：US13837514

申请日：2013-03-15

申请人： Leslie Norris ,  John Piechocki ,  Enrique Baliu ,  Ruchir Desai ,  Marie Le Ruyet ,  Samuel Patinier ,  Damien Passé ,  Amandine Druon

发明人： Leslie Norris ,  John Piechocki ,  Enrique Baliu ,  Ruchir Desai ,  Marie Le Ruyet ,  Samuel Patinier ,  Damien Passé ,  Amandine Druon

IPC分类号： A23L1/30

CPC分类号： A23L1/337 ,  A23L17/60

摘要： The present invention relates to microalgal food products with acceptable sensory characteristics and methods of producing the food products. The flour can be produced by cultivating microalgal cells of a strain of Chlorella protothecoides under conditions of acceptable pH and dissolved oxygen to produce a desired amount of lipid. The microalgal cells can be lysed, heat-treated, washed and dried to produce a microalgal flour that can be incorporated into a variety of products.

摘要翻译： 本发明涉及具有可接受的感官特性的微藻食品和生产食品的方法。 可以通过在可接受的pH和溶解氧的条件下培养原生小球藻菌株的微藻细胞产生所需量的脂质来生产面粉。 可以将微藻细胞裂解，热处理，洗涤和干燥以产生可并入多种产品中的微藻粉。