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    風味・香り成分を保持した乾燥粉末及びその製造方法
    11.
    发明申请
    風味・香り成分を保持した乾燥粉末及びその製造方法 审中-公开
    干粉及其制造方法

    公开(公告)号：WO2003068007A1

    公开(公告)日：2003-08-21

    申请号：PCT/JP2003/001197

    申请日：2003-02-05

    申请人： 味の素株式会社 ,  渡邉 愛爾 ,  上遠野 淳一 ,  田 照男 ,  辻本 進

    发明人： 渡邉 愛爾 ,  上遠野 淳一 ,  田 照男 ,  辻本 進

    IPC分类号： A23L1/238

    CPC分类号： B01D1/18 ,  A23L3/46 ,  A23L27/14 ,  A23L27/50 ,  A23L27/70 ,  A23P10/20

    摘要： [Object] To provide a spray drying process whereby a dry powder holding the flavor and aroma components of a material, having solubility and being free from thermal degradation can be produced in a large amount. [Means for Resolution] A process for producing a dry powder holding flavor and aroma components that is a process for producing a dry powder by spray drying a water-containing material having the flavor and aroma components optionally together with a hygroscopic component, characterized in that the material is spray dried in the state of fine droplets in a gas atmosphere of an outlet temperature of a spray dryer of 20 to 90°C and a relative humidity at the outlet of from 1 to 40% RH to give a dry powder having an average grain size of from 0.1 to 15 mum.

    摘要翻译： 本发明提供一种喷雾干燥方法，其中可以大量地生产具有溶解性并且不会发生热降解的材料的风味和香味成分的干燥粉末。 [解决方法]一种生产含有风味和香气成分的干粉的方法，其是通过将具有香味和香味成分的含水材料与吸湿组分一起喷雾干燥来生产干粉的方法，其特征在于， 在20〜90℃的喷雾干燥器的出口温度和出口处的相对湿度为1〜40％RH的气体气氛中，以微细液滴的状态将材料喷雾干燥，得到具有 平均粒径为0.1〜15μm。

    低分子量成分の除去方法
    13.
    发明申请
    低分子量成分の除去方法 审中-公开
    移除低分子量组分的方法

    公开(公告)号：WO2015108148A1

    公开(公告)日：2015-07-23

    申请号：PCT/JP2015/051086

    申请日：2015-01-16

    申请人： 国立大学法人九州大学

    发明人： 下田　満哉

    IPC分类号： B01D61/32 ,  A23L1/238 ,  C12G3/08

    CPC分类号： C12G3/085 ,  A23L27/50 ,  B01D61/243 ,  B01D61/42

    摘要： 試料溶液中に含まれる低分子量成分を透析除去する方法であって、透析液の透析膜内における移動方向を、前記試料溶液中の溶質の透析膜内における移動方向とは逆向きに、かつ前記透析液の移動速度を前記低分子量成分の移動速度より小さくすることを特徴とする前記方法。

    摘要翻译： 通过透析除去样品溶液中所含的低分子量成分的方法，其特征在于透析膜内的透析液的运动方向与样品中溶质的移动方向相反的方向 透析膜内的溶液和透析液的移动速度小于低分子量成分的移动速度。

    超低食塩醤油及びその製造法
    16.
    发明申请
    超低食塩醤油及びその製造法 审中-公开
    非常低的盐大豆及其生产方法

    公开(公告)号：WO2012128290A1

    公开(公告)日：2012-09-27

    申请号：PCT/JP2012/057221

    申请日：2012-03-21

    申请人： キッコーマン株式会社 ,  赤松 浩行 ,  遠藤 良知 ,  中島 芳晃 ,  松田 俊文 ,  谷沢 茂紀

    发明人： 赤松　浩行 ,  遠藤　良知 ,  中島　芳晃 ,  松田　俊文 ,  谷沢　茂紀

    IPC分类号： A23L1/238

    CPC分类号： A23L1/238 ,  A23L27/50

    摘要： 　本発明は、醤油にとって好ましい香気成分を高濃度で含有し、食塩濃度１．０～４．０％（ｗ／ｖ）、エタノール濃度が８．０～２０％（ｖ／ｖ）を有する超低食塩醤油を、特殊な手段を採用することなく得ることを解決すべき課題とする。本発明では、醤油の製造法において、醤油酵母生菌数が諸味１ｇあたり１×１０ ７ 個以上の一次諸味に糖質原料及び水又は食塩水を添加して発酵し、食塩濃度４．０～１２．０％（ｗ／ｖ）、エタノール濃度４．０～１２．０％（ｖ／ｖ）の二次諸味を調製し、次いでこれに糖質原料及び水又は食塩水を添加し、さらに酵母を添加又は添加することなく、酵母生菌数が諸味１ｇあたり２×１０ ６ 個以上、エタノール濃度が２．０％（ｖ／ｖ）以上含有する三次諸味を調製し、これを発酵、熟成して、前記超低食塩醤油を得る。

    摘要翻译： 本发明解决了获得非常低的盐酱油的问题，该酱油含有高浓度酱油的调味成分，盐浓度为1.0〜4.0％（w / v），乙醇浓度为8.0〜20％（ v / v），不使用任何特殊手段。 根据本发明，在生产酱油的方法中，将碳水化合物起始物和水或盐溶液加入到第一醪液中，其中每克醪液的酱油酵母菌数为1×107或 然后进行发酵，制备盐浓度为4.0〜12.0％（w / v），乙醇浓度为4.0〜12.0％（v / v）的第二醪液，然后，将碳水化合物原料和水或 加入盐溶液以制备其中每克醪液中酵母存活细胞数目为2×10 6以上，并且乙醇浓度为2.0％（v / v）以上的第3醪液，进一步添加 酵母或不添加酵母，然后发酵和老化，从而获得非常低的盐酱油。

    淡色醤油の製造法
    17.
    发明申请
    淡色醤油の製造法 审中-公开
    生产有色大豆酱的方法

    公开(公告)号：WO2011010580A1

    公开(公告)日：2011-01-27

    申请号：PCT/JP2010/061867

    申请日：2010-07-14

    申请人： キッコーマン株式会社 ,  渡部 純子 ,  井ノ本 也寸志

    发明人： 渡部　純子 ,  井ノ本　也寸志

    IPC分类号： A23L1/238

    CPC分类号： A23L27/50

    摘要： 　醤油を、まずポアサイズの小さいナノ濾過膜モジュールを用いて透過処理して、透過液（Ａ）と非透過液とを得、次いで該非透過液を前記ナノ濾過膜モジュールよりもポアサイズのより大きいナノ濾過膜モジュールを用いて透過処理して、透過液（Ｂ）を得て、透過液（Ａ）と透過液（Ｂ）とを合わせることにより淡色醤油を得ることを特徴とする淡色醤油の製造法。好ましくは、ポアサイズの小さいナノ濾過膜モジュールおよびポアサイズのより大きいナノ濾過膜モジュールとして、ポアサイズの小さいナノ濾過膜モジュールの食塩阻止率がａ％であり、またポアサイズのより大きいナノ濾過膜モジュールの食塩阻止率がｂ％であるとき、ａおよびｂが下記(1) ～(4) 式の関係を満足する、食塩阻止率の異なる２種類のナノ濾過膜モジュールを用いる。　(1) ａ＞ｂ　(2) ４０％≦ａ≦７０％　(3) ５％≦ｂ≦４０％　(4) ２２≦ａ－ｂ≦６５

    摘要翻译： 公开了一种生产浅色酱油的方法，其特征在于包括：使酱油通过具有较小孔径的纳米过滤膜组件以产生通过的溶液（A）和未通过的溶液; 将未通过的溶液通过具有比前述纳米过滤膜组件孔径更大的孔径的纳滤膜组件以产生另一通过的溶液（B）; 并将通过的溶液（A）和（B）混合在一起以产生浅色酱油。 优选地，具有彼此不同的盐排除百分比的两种类型的纳米过滤膜组件用作具有较小孔径的纳米过滤膜组件和具有较大孔径的纳米过滤膜组件，其中纳米过滤膜组件的盐排除百分比 过滤膜组件满足以下要求（1）〜（4）：（1）a> b; （2）40％= a = 70％; （3）5％= b = 40％; 和（4）22 = ab = 65，其中“a（％）”表示具有较小孔径的纳米过滤膜组件的禁盐率，“b（％）”表示纳米过滤膜的盐排除率 模块具有较大的孔径。

    HERSTELLUNG VON SOJASOSSE MITTELS ANSCHWEMMKERZENFILTER
    19.
    发明申请
    HERSTELLUNG VON SOJASOSSE MITTELS ANSCHWEMMKERZENFILTER 审中-公开
    酱油生产资料预涂

    公开(公告)号：WO2010115575A1

    公开(公告)日：2010-10-14

    申请号：PCT/EP2010/002079

    申请日：2010-03-31

    申请人： KRONES AG ,  SCHNEID, Ralph ,  JANSSEN, Uwe

    发明人： SCHNEID, Ralph ,  JANSSEN, Uwe

    IPC分类号： A23L1/238

    CPC分类号： A23L27/50

    摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Sojasoße, die Verwendung eines Anschwemmkerzenfilters zur Filtration von, bei der Produktion von Sojasoße anfallenden Flüssigkeit, sowie eine Sojasoße, hergestellt unter Verwendung eines Anschwemmkerzenfilters. Das Verfahren umfasst z.B. folgende Schritte: Bereitstellen und Vermischen der Rohstoffe, Umsetzen der wertgebenden Inhaltsstoffe der Rohstoffe, insbesondere mittels Fermentation und / oder Hydrolyse und Filtration der gewonnenen Flüssigkeit mit einem Anschwemmkerzenfilter, wobei die zu filternde Flüssigkeit in einen Unfiltratraum geleitet wird und ein Teil durch Filterkerzen gefiltert und als Filtratstrom abgeführt wird und ein Teil der Flüssigkeit an oder über dem oberen Ende der Filterkerzen als Unfiltratstrom aus dem Unfiltratraum abgeleitet wird.

    摘要翻译： 本发明涉及酱油，使用Anschwemmkerzenfilters用于过滤，造成生产酱油的液体，以及一个酱油的制造方法，使用Anschwemmkerzenfilters制备。 该方法包括例如 提供和原料的混合，由所回收的液体的发酵和/或水解和过滤用预涂层，其中待过滤的液体被送入滤液室和由滤烛过滤一部分转化所述原料的有价值的组分，特别是，并且如步骤 滤液流被去除，并且液体的一部分处或滤烛作为未滤出未滤空间的上端的上方排出。

    経口摂食組成物
    20.
    发明申请
    経口摂食組成物 审中-公开
    用于口服摄入的组合物

    公开(公告)号：WO2007066437A1

    公开(公告)日：2007-06-14

    申请号：PCT/JP2006/317167

    申请日：2006-08-31

    申请人： キッコーマン株式会社 ,  松本 浩祐 ,  福田 賢 ,  仲原 丈晴 ,  青田 仁美 ,  石井 めぐ美

    发明人： 松本 浩祐 ,  福田 賢 ,  仲原 丈晴 ,  青田 仁美 ,  石井 めぐ美

    IPC分类号： A23L1/20 ,  A23L1/238

    CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L11/09 ,  A23L27/45 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/326

    摘要： 　本発明は、高血圧症或いは高血圧傾向の人の食塩摂取に際し、血圧上昇を抑制する経口摂食組成物を提供すること、また含塩調味料、特に醤油本来の味を犠牲にすることなく、すなわち醤油の味を変えることなく、血圧の上昇を抑制し得る醤油を得ることを目的とする。この目的を達成するために、本発明では、大豆に液体麹を添加、混合し、２５～５５°Cで１２～１６８時間反応させて得られた経口摂食組成物を得る。本組成物は好ましくは、塩化カリウム含有醤油等の醤油に添加して用いる。

    摘要翻译： 旨在提供一种用于口服摄入的组合物，其中在患有高血压或具有相对较高血压的人服用盐的情况下可以调节血压的升高。 还可以获得可以调节血压的增加而不使含盐调味料（特别是酱油）的原始味道恶化的酱油，即不改变酱油的味道。 为了达到上述目的，向大豆中添加液体曲，混合，然后在25〜55℃下反应12〜168小时，得到口服摄取用组合物。 优选将该组合物加入到酱油如含氯化钾的酱油中。