公开(公告)号：WO2015178399A1

公开(公告)日：2015-11-26

申请号：PCT/JP2015/064389

申请日：2015-05-20

申请人： キッコーマン株式会社

发明人： 仲原　丈晴 ,  篠崎　洋平 ,  志賀　一樹 ,  山崎　達也

IPC分类号： C12N1/14 ,  A23L1/221 ,  A23L1/23 ,  A23L1/238

CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/10 ,  A23L27/24 ,  A23V2002/00 ,  C12N1/14

摘要： 　主原料のみならず副原料に由来するアレルギー物質のキャリーオーバーを防止するべく、アレルギー物質を含有する食物を主原料及び副原料に一切含まないか又はアレルギーを発症しない程度の含有量しか含まず、醤油と同様の風味を備えた醤油様調味料の製造が可能な醸造用種麹、及び該醸造用種麹を使用した醸造用麹、並びに該醸造用麹を使用した醤油様調味料を提供する。　種麹原料にアスペルギルス属に属する麹菌を接種して得られた醸造用種麹であって、前記種麹原料がエンドウマメである醸造用種麹、該醸造用種麹を使用して得られた醸造用麹並びに該醸造用麹を使用して得られた醤油様調味料により解決する。

摘要翻译： 提供了用于发酵的曲子起始剂，使用所述曲发酵液进行发酵的曲子，以及使用该曲线进行发酵的酱油状调味料，用于发酵的曲曲发酵剂能够防止源自两者的过敏原的结转 主要原材料和辅助源材料，从而能够生产具有与酱油相似风味的酱油状调味料，但主要含有不含过敏原的食品中绝对没有或不会引起过敏的量 源材料或辅助源材料。 通过使用曲霉属的酵母接种曲曲起始源材料，获得用于发酵的曲曲发酵剂。 豌豆是用于发酵的曲子起始物的原料，使用曲发酵剂进行发酵得到发酵的曲，并且使用该曲以发酵获得酱油状调味品。

公开(公告)号：WO2014133200A1

公开(公告)日：2014-09-04

申请号：PCT/KR2013/001546

申请日：2013-02-26

申请人： 박종석

发明人： 박종석

IPC分类号： A23L1/218 ,  A23L1/238 ,  A23L1/33

CPC分类号： A23B4/005 ,  A23L17/40 ,  A23L19/20 ,  A23L27/50

摘要： 본 발명은 a) 게를 준비하는 단계; b) 준비된 게를 개별포장하는 단계; 및 c) 개별포장된 게를 숙성시키는 단계를 포함하며, 상기 b) 단계는 상기 게를 개별포장박스에 삽입하는 단계; 상기 게가 삽입된 개별포장박스를 포장백에 투입하는 단계; 상기 포장백에 간장소스를 투입하는 단계; 및 상기 포장백의 투입구를 밀봉 압착하는 단계를 포함하는 개별포장된 간장게장의 제조방법을 제공한다.

摘要翻译： 本发明提供一种用于制造在酱油中腌制的单独包装的螃蟹的方法，所述方法包括以下步骤：a）制备螃蟹; b）单独包装准备的螃蟹; 和c）老化单独包装的蟹，其中步骤b）包括将蟹插入单个包装盒中的步骤; 将包含插入其中的螃蟹的单个包装盒放入包装袋的步骤; 将酱油倒入包装袋中的一个步骤; 以及密封并压紧包装袋口部的步骤。

公开(公告)号：WO2011055846A1

公开(公告)日：2011-05-12

申请号：PCT/JP2010/069964

申请日：2010-11-09

申请人： キッコーマン株式会社 ,  土屋 勝規 ,  内田 理一郎 ,  戸田 安香

发明人： 土屋　勝規 ,  内田　理一郎 ,  戸田　安香

IPC分类号： A23L1/238

CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/40

摘要： 　液体調味料中のアンモニウムイオン濃度を０．２～４％（ｗ／ｖ）かつ食塩含有量を０．５～７％（ｗ／ｖ）含有させ、ｐＨを３．２～５．４に調整することにより、食塩含有量が低いにも関わらず、塩味、呈味性の優れた液体調味料を提供することが可能となった。

摘要翻译： 公开了一种制备为具有0.2-4％（w / v）的铵离子浓度，0.5-7％（w / v）的盐含量和3.2-5.4的pH的液体调味料。 因此，即使其盐含量低，液体调味料也具有优良的咸味和风味。

公开(公告)号：WO2009128311A1

公开(公告)日：2009-10-22

申请号：PCT/JP2009/054992

申请日：2009-03-10

申请人： 石川県 ,  株式会社車多酒造 ,  中村静夫 ,  道畠俊英 ,  勝山陽子 ,  笹木哲也 ,  武春美 ,  谷口肇 ,  榎本俊樹 ,  車多寿子

发明人： 中村静夫 ,  道畠俊英 ,  勝山陽子 ,  笹木哲也 ,  武春美 ,  谷口肇 ,  榎本俊樹 ,  車多寿子

IPC分类号： A23L1/238

CPC分类号： A23L27/60 ,  A23L5/27

摘要： 魚醤油の含有するタンパク等の旨味成分を損なうことなく、効果的に魚醤油中の重金属類を除去し、調味料として、或いはこれを原料にして有効利用を図ることのできる魚醤油の重金属除去方法を提供する。魚醤油に食品添加物のタンニン又はタンニンを含む食品添加物を添加し、固液分離をして、魚醤油から固形物を除去する。タンニンの量は、魚醤油１に対して重量比０．００１～０．５の割合で添加するのが好適である。

摘要翻译： 本发明提供一种从鱼酱中除去重金属的方法，其中可以有效地除去鱼酱中的重金属，而不会损害鱼酱中包含的蛋白质等味道成分，从而有效利用鱼酱作为调味料或 起始材料 作为食品添加剂的单宁或含有单宁的食品添加剂加入到鱼酱中，固体/液体分离从鱼酱中除去固体物质。 将单宁重量添加到鱼酱中的比例适宜为0.001至0.5：1。

公开(公告)号：WO2008146057A1

公开(公告)日：2008-12-04

申请号：PCT/HR2007/000019

申请日：2007-06-01

申请人： PODRAVKA D.D. ,  MATIJEVIC, Katarina ,  VUGRINEC, Sasenka ,  MATIJEVIC, Ina

发明人： MATIJEVIC, Katarina ,  VUGRINEC, Sasenka ,  MATIJEVIC, Ina

IPC分类号： A23L1/337 ,  A23L1/238 ,  A23L1/0532 ,  A23L1/30

CPC分类号： A23L17/60 ,  A23L19/01 ,  A23L27/50 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/202 ,  A23V2250/5488

摘要： Dehydrated food mixture comprising marine, dried macro algae, micro algae, fermented soy sauce, dehydrated vegetables, spices, brawn sugar and salt; for use in the preparation of food products or as a finished, dehydrated, powdery product. The product is obtained with a specific technological process and advantageously provides a nutritional value of a high level of iodine, in addition to sensoric properties.

摘要翻译： 脱水食品混合物包括海洋，干宏藻，微藻，发酵酱油，脱水蔬菜，香料，布朗糖和盐; 用于制备食品或成品，脱水，粉状产品。 该产品具有特定的工艺技术，并且除了具有传感特性外，还有利地提供高水平的碘的营养价值。

公开(公告)号：WO2008081800A1

公开(公告)日：2008-07-10

申请号：PCT/JP2007/074906

申请日：2007-12-26

申请人： キッコーマン株式会社 ,  松本 浩祐 ,  佐藤 拓也 ,  木下 恵美子 ,  仲原 丈晴 ,  内田 理一郎 ,  小幡 明雄

发明人： 松本 浩祐 ,  佐藤 拓也 ,  木下 恵美子 ,  仲原 丈晴 ,  内田 理一郎 ,  小幡 明雄

IPC分类号： A23L1/238 ,  A23L1/22 ,  A23L1/305 ,  A23L1/20 ,  A61P9/12

CPC分类号： A23L23/00 ,  A23L11/05 ,  A23L11/20 ,  A23L27/00 ,  A23L27/50 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/326 ,  A23V2250/038

摘要： 　本発明は、血圧の上昇を顕著に抑制できる、醤油及び醤油含有液状調味料（つゆ類、だし醤油、タレ類、ドレッシング類、ラーメンスープ、ぽん酢醤油など）、ソース、食酢、料理酒などの液体調味料を提供することを目的とする。 　本発明は、醤油、あるいは塩化カリウム含有醤油などの液体調味料に、大豆に液体麹を添加混合し２５～５５°Cで１２～１６８時間反応させて得られる大豆の液体麹加水分解物と、γ‐アミノ酪酸とを添加含有せしめて得られる液体調味料に関する。

摘要翻译： 旨在提供一种液体调味料，例如酱油，含有酱油的液体调味料（Tsuyu，Dashi shoyu，去皮，敷料，拉面汤，Ponzu酱等），酱汁，醋或用于烹饪的酒 明显抑制血压升高。 本发明涉及通过在大豆中加入并混合液体曲而添加并加入大豆液状曲酸水解产物而得到的液体调味料，并在25〜55℃下反应12〜168小时，加入γ-氨基丁酸 在含有氯化钾的酱油或酱油等液体调味料中。

公开(公告)号：WO2006114918A1

公开(公告)日：2006-11-02

申请号：PCT/JP2005/023814

申请日：2005-12-26

申请人： 焼津水産化学工業株式会社 ,  和田 拓郎 ,  松田 秀喜 ,  赤堀 雄介

发明人： 和田 拓郎 ,  松田 秀喜 ,  赤堀 雄介

IPC分类号： A23L1/227 ,  A23L1/238

CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/21 ,  A23L27/86

摘要： 　塩化カリウムに起因する苦味、エグ味等の好ましくない呈味を、飲食品の味に影響を悪影響を与えることなく効果的に改善できる塩化カリウム含有飲食品の呈味改善剤、塩化カリウムの苦味、エグ味が抑制された嗜好性の高い、塩化カリウム含有飲食品の製造方法、及び該製造方法によって得られた塩化カリウム含有飲食品を提供する。 　塩基性アミノ酸及び／又は塩基性ペプチドを有効成分とする呈味改善剤を用いる。塩基性アミノ酸は、ヒスチジン、アルギニン及びリジンから選ばれた1種以上であり、塩基性ペプチドは、アンセリン、カルノシン及びバレニンから選ばれた1種以上であることが好ましい。そして、この呈味改善剤を塩化カリウム含有飲食品に添加して、呈味の改善された塩化カリウム含有飲食品を得る。

摘要翻译： 含有氯化钾的食品和饮料的味觉改善剂可以有效地缓解由于氯化钾引起的不利口味，如苦味和恶劣味道，而不损害食品和饮料的味道; 抑制具有苦味和恶劣味道的含有高适口性的含有氯化钾的食品和饮料的方法; 以及由生产过程生产的含有氯化钾的食品和饮料。 使用包含碱性氨基酸和/或碱性肽作为活性成分的味道改善剂。 优选碱性氨基酸为选自组氨酸，精氨酸和赖氨酸中的至少一种，碱性肽选自丝氨酸，肌肽和巴伦丁中的至少一种。 将该味道改善剂加入到含有氯化钾的食品和饮料中，从而获得含有改善味道的含有氯化钾的食品和饮料。

公开(公告)号：WO2005046357A1

公开(公告)日：2005-05-26

申请号：PCT/US2003/036666

申请日：2003-11-17

申请人： SHUKLA, Triveni, P. ,  HALPERN, Gregory, J.

发明人： SHUKLA, Triveni, P. ,  HALPERN, Gregory, J.

IPC分类号： A23L1/238

CPC分类号： A23G9/32 ,  A23G9/327 ,  A23G9/42

摘要： According to the present invention, fat and caloric content of ice creams can be reduced by the replacement of a portion fat content normally found in ice creams with an equal amount of emulsified liquid shortening composition comprising dietary fiber gel, water and lipid. The result is that fat and caloric content of ice creams can be manipulated with minimal effect on taste and texture. Furthermore, these emulsified mixtures, or "emulsified liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and lipid", can further comprise functional foods such as high omega three and omega six oils and pure omega three and omega six fatty acids, medium chain triglyceride, beta carotene, calcium estearate, vitamin E, bioflavonoids, fagopyritrol, polyphenolic antioxidants of vegetable origin, lycopene, luteine and soluble fiber, for example Beta-Glucan derived from yeast, and other soluble fibers derived from grain, flax seed, and other vegetable and fruit fiber sources, and any combination thereof. Hence, in addition to reducing fat and caloric content of ice creams, further health benefits can be achieved by replacing a portion of fat with emulsified liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and lipid.

摘要翻译： 根据本发明，通过用等量的包含膳食纤维凝胶，水和脂质的乳化液体缩短组合物代替通常在冰淇淋中发现的部分脂肪含量，可以降低冰淇淋的脂肪和热量含量。 结果是冰激凌的脂肪和热量含量可以对味道和质地的影响最小化。 此外，这些乳化混合物或“包含膳食纤维凝胶，水和脂质的乳化液体缩短组合物”还可以包含功能性食品，例如高ω3和ω6油以及纯ω3和ω6脂肪酸，中链甘油三酯， β-胡萝卜素，钙硬脂酸酯，维生素E，生物类黄酮，吡喃并吡喃酮，植物来源的多酚抗氧化剂，番茄红素，黄体素和可溶性纤维，例如衍生自酵母的β-葡聚糖，以及衍生自谷物，亚麻籽和其他植物的其他可溶性纤维， 水果纤维来源及其任何组合。 因此，除了降低冰淇淋的脂肪和热量之外，还可以通过用包含膳食纤维凝胶，水和脂质的乳化液体缩短组合物代替一部分脂肪来实现进一步的健康益处。

公开(公告)号：WO2005046356A1

公开(公告)日：2005-05-26

申请号：PCT/US2003/036660

申请日：2003-11-17

申请人： SHUKLA, Triveni, P. ,  HALPERN, Gregory, J.

发明人： SHUKLA, Triveni, P. ,  HALPERN, Gregory, J.

IPC分类号： A23L1/238

CPC分类号： A23L23/10 ,  A23L7/115 ,  A23L23/00 ,  A23L29/262 ,  A23L33/22 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/124

摘要： According to the present invention, fat and caloric content of soups can be reduced by the replacement of a portion fat content normally found in soups with an equal amount of emulsified liquid shortening composition comprising dietary fiber gel, water and lipid. The result is that fat and caloric content of soups can be manipulated with minimal effect on taste and texture. Furthermore, these emulsified mixtures, or "emulsified liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and lipid", can further comprise functional foods such as high omega three and omega six oils and pure omega three and omega six fatty acids, medium chain triglyceride, beta carotene, calcium estearate, vitamin E, bioflavonoids, fagopyritrol, polyphenolic antioxidants of vegetable origin, lycopene, luteine and soluble fiber, for example Beta-Glucan derived from yeast, and other soluble fibers derived from grain, flax seed, and other vegetable and fruit fiber sources, and any combination thereof. Hence, in addition to reducing fat and caloric content of soups, further health benefits can be achieved by replacing a portion of fat with emulsified liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and lipid.

摘要翻译： 根据本发明，通过用等量的包含膳食纤维凝胶，水和脂质的乳化液体缩短组合物替换汤中通常发现的部分脂肪含量，可以减少汤的脂肪和热量含量。 结果是，汤的脂肪和热量含量可以对味道和质地的影响最小化。 此外，这些乳化混合物或“包含膳食纤维凝胶，水和脂质的乳化液体缩短组合物”还可以包含功能性食品，例如高ω3和ω6油以及纯ω3和ω6脂肪酸，中链甘油三酯， β-胡萝卜素，钙硬脂酸酯，维生素E，生物类黄酮，吡喃并吡喃酮，植物来源的多酚抗氧化剂，番茄红素，黄体素和可溶性纤维，例如衍生自酵母的β-葡聚糖，以及衍生自谷物，亚麻籽和其他植物的其他可溶性纤维， 水果纤维来源及其任何组合。 因此，除了减少汤的脂肪和热量含量之外，还可以通过用包含膳食纤维凝胶，水和脂质的乳化液体缩短组合物代替一部分脂肪来实现进一步的健康益处。

公开(公告)号：WO2003084350A1

公开(公告)日：2003-10-16

申请号：PCT/JP2003/003697

申请日：2003-03-26

申请人： 正田醤油株式会社

发明人： 二宮 大記 ,  長崎 浩明 ,  平井 佐知 ,  菅原 誠吾 ,  中里 宏一 ,  岡村 英喜 ,  細谷 広志 ,  諸澤 英明 ,  森山 裕史 ,  平田 賢治 ,  富田 英明

IPC分类号： A23L1/238

CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/00 ,  A23L27/24

摘要： 　タンパク質原料７０～９０重量部に対して澱粉質原料１０～３０重量部の比率で両者を含有する原料に種麹を加えて製麹を行い、得られたタンパク性麹を、食塩非存在下又は低食塩存在下、５２～６０℃の温度範囲で、１８～３０時間加水分解に付して、汎用基本調味料を製造する。醤油様の複雑で繊細な、まろやかな呈味を残しながら醤油香等の醸造香が無く、加熱や酸化による色調の変化が少なく、各種飲食品や他の調味料に広く使用できる汎用性のある基本調味料が得られる。　上記製造方法、上記製造方法で得られる汎用基本調味料、その各種飲食品や他の各種調味料への使用等を提供することができる。

摘要翻译： 多用途的基本调味料是通过将起始混合物加入起始共混物中制备的，所述起始共混物是70至90重量份的蛋白质材料与10至30重量份的淀粉材料，制曲和 在52〜60℃的温度范围内，在没有或少量氯化钠存在的情况下将由此得到的蛋白质曲线水解18〜30小时。 因此，可以获得具有复杂，细腻和温和的大豆样香味的基本调味料，而没有诸如大豆气味的酿造气味，由于加热或氧化显示出色调几乎没有变化，并且可广泛用于 各种食品和饮料以及其他调味料。 可以提供上述生产工艺，通过生产过程获得的多用途的基本调味料，各种食品和饮料中的使用以及其它调味料等。