公开(公告)号：WO2022050338A1

公开(公告)日：2022-03-10

申请号：PCT/JP2021/032237

申请日：2021-09-02

Applicant: 株式会社ＡＤＥＫＡ

Inventor： 城戸　裕喜 ,  山下　敦史 ,  茂木　和之

IPC: A23D7/00 ,  A23G1/36

Abstract: 経日的なブルーム現象の発生を抑制すると共に、良好な口溶けを呈する油性菓子をもたらすノーテンパー型ハードバター組成物を提供する。　該ノーテンパー型ハードバター組成物は、下記条件（１）～（３）を満たす。 条件（１）：２５℃におけるＳＦＣが２７～６７％。 条件（２）：構成トリグリセリド中の、トリ飽和トリグリセリドの含量が２０～６５質量％。 条件（３）：トリ飽和トリグリセリド中の、ラウリン酸残基（Ｌａ）を含有する混酸型トリ飽和トリグリセリド（ＬａＳＳ）の含量が５１～６５質量％。但し、Ｓは炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基を指す。

公开(公告)号：WO2022038290A1

公开(公告)日：2022-02-24

申请号：PCT/EP2021/073202

申请日：2021-08-20

Applicant: UPFIELD EUROPE B.V.

Inventor： DOL, Georg Christian ,  POTMAN, Ronald Peter ,  SMIT-KINGMA, Irene Erica ,  KELLENS, Marc Jules A.

IPC: C11C3/08 ,  A23D7/00 ,  A23D7/015

Abstract: The invention pertains to a process for the preparation of a fat comprising enzymatic transesterification of an oil with a fatty acid mixture having more than 80 wt.% fatty acids of the H type to provide a triglyceride mixture containing more than 60% saturated fatty acids and with a high degree of saturation on the 2-position and a triglyceride mixture obtained thereby.

公开(公告)号：WO2022029384A1

公开(公告)日：2022-02-10

申请号：PCT/FR2021/051436

申请日：2021-08-02

Applicant: MAIRE, Béatrice

Inventor： MAIRE, Béatrice

IPC: A23D9/007 ,  A23L11/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/206 ,  A23L29/225

Abstract: La présente invention concerne un procédé culinaire pour la préparation d'un produit alimentaire intermédiaire ou PAI ayant des propriétés gélifiantes et émulsifiantes et servant d'agent texturant pour la réalisation d'un produit alimentaire final se présentant sous la forme d'une gélatine, d'une mousse ou d'une émulsion, ledit procédé comprend une étape de fourniture S1 de féveroles.

公开(公告)号：WO2022029242A1

公开(公告)日：2022-02-10

申请号：PCT/EP2021/071906

申请日：2021-08-05

Applicant: FREDDY HIRSCH GROUP AG

Inventor： VAN ZYL, Andries Wynand ,  GOORHUIS, Johannes Gerhardus Maria

IPC: A23L29/20 ,  A23D7/005 ,  A23D9/007 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256

Abstract: The present invention relates to the field of food additives. In particular, the present invention relates to the field of upgraded animal fat material respectively upgraded animal fat food additives and processes for their manufacture. The upgraded fat material comprising one or more fats and/or one or more oils comprising a triglyceride oil derived from an animal source; water and a crosslinked polysaccharide matrix; the upgraded fat material comprises an oil in water emulsion within the crosslinked polysaccharide matrix.

公开(公告)号：WO2021262466A1

公开(公告)日：2021-12-30

申请号：PCT/US2021/037209

申请日：2021-06-14

Applicant: CARGILL, INCORPORATED

Inventor： VAN HERPT, Martin ,  VILAS EGUILETA, Ignacio

IPC: A23D9/02 ,  B01F5/06 ,  B01J19/00 ,  C11B3/00 ,  C11B3/06 ,  C11B3/10 ,  C11B3/16 ,  B01F25/40

Abstract: A process for removing monochloropropanediol esters (MCPDE) from a deodorized vegetable oil and the process comprises a step a) of subjecting the deodorized vegetable oil to a hydrodynamic cavitation mixing, in the presence of one or more bases and at a temperature in a range of from 100°C to 270°C. It further relates to the use of a hydrodynamic cavitation mixing for removing MCPDE from deodorized vegetable oils, wherein the hydrodynamic cavitation mixing is performed in the presence of one or more bases and at a temperature in a range of from 100°C to 270°C.

公开(公告)号：WO2021256394A1

公开(公告)日：2021-12-23

申请号：PCT/JP2021/022303

申请日：2021-06-11

Applicant: 日清オイリオグループ株式会社

Inventor： 伊藤　友也 ,  辻野　祥伍 ,  青柳　寛司 ,  伏見　達也 ,  村山　典子 ,  ▲羽▼染　芳宗 ,  築山　宗央 ,  上原　秀隆 ,  溝田　年伸

IPC: A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L23/00 ,  A23L27/00 ,  A23L29/10 ,  A23D7/00 ,  A23D9/00 ,  A23G9/32 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16

Abstract: 本開示の課題は、飲食品を口に含んだ後の風味の持続性を向上する方法を開発することである。　本開示は、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを有効成分とする、飲食品の風味持続性向上剤である。また本開示は、前記ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルのポリグリセリン重合度が、２～１０である、前記飲食品の風味持続性向上剤、前記飲食品が甘味および／または塩味を有する、前記飲食品の風味持続性向上剤、並びに、前記飲食品が食用油脂を含有する飲食品である、前記飲食品の風味持続性向上剤である。

公开(公告)号：WO2021229027A1

公开(公告)日：2021-11-18

申请号：PCT/EP2021/062769

申请日：2021-05-12

Applicant: 77 FOODS

Inventor： POULICHET, Vincent ,  PRILESZKY, Tamas

IPC: A23D7/005 ,  A23L29/244 ,  A23L35/00 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23D7/0053 ,  A23L35/10

Abstract: La présente invention concerne une composition comportant de l'eau, une huile, un sel d'alginate et un hydrocolloïde, son procédé d'obtention et son utilisation en tant que substitut de matière grasse animale.

公开(公告)号：WO2021193689A1

公开(公告)日：2021-09-30

申请号：PCT/JP2021/012145

申请日：2021-03-24

Applicant: 不二製油グループ本社株式会社

Inventor： 池永　直弥

IPC: A23L9/20 ,  A23D7/00 ,  A23D7/005

Abstract: パンや洋菓子などに用いられる、植物性たんぱく質を使用した高たんぱく起泡性水中油型乳化物を提供することで、日常の食事だけでは摂取できるたんぱく質が不足しがちな、高齢者のたんぱく質不足を解決することを課題とする。 起泡性水中油型乳化物を構成する油脂を２５～３５重量％含有し、かつ上昇融点３３℃以下の油脂が油脂全体の５０重量％以上とすることで、植物性たんぱく質を３～１５重量％含有する植物性たんぱく質を使用した高たんぱく起泡性水中油型乳化物が得られることを見出し、本発明を完成させるに至った。

公开(公告)号：WO2021193570A1

公开(公告)日：2021-09-30

申请号：PCT/JP2021/011801

申请日：2021-03-22

Applicant: 味の素株式会社

Inventor： 青山　博明

IPC: A23L5/00 ,  A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L29/00 ,  A23D9/007

Abstract: 加熱処理後の白濁化を抑制し得る動植物脂含有加工食品を提供する。該動植物脂含有加工食品は、該食品中の脂質１ｇあたり、モノアシルグリセロールを０．５ｍｇ以上５０ｍｇ以下含有する。

公开(公告)号：WO2021183749A1

公开(公告)日：2021-09-16

申请号：PCT/US2021/021879

申请日：2021-03-11

Applicant: SANCILIO, Fred, D.

Inventor： SANCILIO, Fred, D.

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/01

Abstract: The invention relates to a composition, comprising fatty acids, egg yolk and an acidic aqueous medium, wherein the composition comprises at least 20 percent DHA by weight (20 wt%). The invention therefore relates to an oil in water emulsion, such as a mayonnaise, paste or has a mayonnaise-like consistency, for example suitable to be pressed or squeezed from a flexible container or tube. The invention further relates to methods for treating disease in which DHA is deficient, for example sickle cell disease, and a medical food product comprising the composition and a process for the preparation of a composition or medical food product.