公开(公告)号：WO2013143840A1

公开(公告)日：2013-10-03

申请号：PCT/EP2013/054988

申请日：2013-03-12

Applicant: HAAS FOOD EQUIPMENT GMBH

Inventor： HAAS, Johannes ,  HAAS, Josef ,  JIRASCHEK, Stefan ,  TIEFENBACHER, Karl

IPC: A21C15/02 ,  A21D13/00

CPC classification number: A21D13/0035 ,  A21B1/48 ,  A21C15/025 ,  A21D8/06 ,  A21D13/36

Abstract: Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rollwaffeln mit mürber Textur, das folgende Schritte umfasst: eine mürbbare Backmasse wird zur Bildung eines endlosen Gebäckbandes auf eine sich bewegende, beheizte Backfläche aufgetragen, das Gebäckband wird während der Bewegung im Wesentlichen trocken ausgebacken, anschließend wird das Gebäckband in heißem, plastischem Zustand zumindest teilweise von der Backfläche abgezogen und einer Rollvorrichtung zugeführt, wobei das Gebäckband in der Rollvorrichtung um einen Rolldorn gewickelt und zu einem endlosen Hohlrohr geformt wird und wobei das Gebäckband und/oder das Hohlrohr dabei, davor oder danach zur Mürbung mit einem Mürbungsmittel befüllt, bestrichen, beschichtet, besprüht und/oder in Kontakt gebracht wird.

Abstract translation: 一种用于连续生产具有较嫩的纹理辊华夫饼的方法，包括以下步骤：amürbbare烘焙组合物被用于形成环形的糕点频带的移动，加热的烘焙表面施加时，糕点带运动期间焙燥基本上，则糕点带溶于热 ，塑性状态至少部分地从所述烘烤表面排出，并输送到轧制设备，其中，在所述滚动装置缠绕在糕点条是滚动心轴和形成连续的空心管，并且其中所述糕点频带和/或中空管，一个之前或与Mürbungsmittel的Mürbung后 填充，涂布，包衣，喷雾，和/或抵接。

公开(公告)号：WO2013136101A1

公开(公告)日：2013-09-19

申请号：PCT/IB2012/000462

申请日：2012-03-12

Applicant: CONEINN MARKETING, B.V. ,  CHOUIKHI, Sidi

Inventor： CHOUIKHI, Sidi

IPC: A21D13/00

CPC classification number: A21D13/0022 ,  A21D6/001 ,  A21D8/06 ,  A21D13/31

Abstract: The dough-based vase-shaped snack comprises a cone- or cylinder-shaped outer layer (11 ) made of dough having a closed lower portion (11a) and a rim upper portion (11b) around an open top, and a savoury or sweet filling (12) located within said outer layer (11 ) and having a top surface (12a) exposed at said open top of the outer layer (11 ). The filling (12) comprises a hollow core (12b) open at said top surface (12a) thereof, said hollow core (12b) being sufficiently wide to allow for the microwaves to propagate through it and provide for the irradiation with microwaves of the filling (12) from surfaces of the hollow core (12b).

Abstract translation: 基于面团的花瓶状零食包括由面团制成的圆锥形或圆柱形外层（11），该外层具有封闭的下部分（11a）和围绕开放顶部的边缘上部分（11b），以及美味或甜味 填充物（12）位于所述外层（11）内并具有暴露在所述外层（11）的所述敞开顶部处的顶表面（12a）。 填充物（12）包括在其顶表面（12a）处开口的中空芯（12b），所述中空芯（12b）足够宽以允许微波传播通过它，并提供用于照射填充物的微波 （12）从中空芯（12b）的表面。

公开(公告)号：WO2013116212A1

公开(公告)日：2013-08-08

申请号：PCT/US2013/023621

申请日：2013-01-29

Applicant: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.

Inventor： GREEN, Ramonica ,  JOSEPH, Pnnattu, Kurian ,  SROAN, Baninder, S.

IPC: A21B1/24

CPC classification number: A21B1/48 ,  A21B2/00 ,  A21D8/06 ,  A21D13/40 ,  A21D13/43

Abstract: A method for cooking a product in an electromagnetic oven. In one embodiment product is conveyed to a convection oven. The product is then cooked to a moisture content of between about 3% and about 20%. The product is then conveyed to an electromagnetic oven where the moisture content is reduced to below 2.5%. The combination of the convection oven and the electromagnetic oven reduces the moisture gradient within the product which results in decreased post packaging stress cracks.

Abstract translation: 一种用于在电磁炉中烹饪产品的方法。 在一个实施例中，产品被输送到对流烘箱。 然后将产品烹饪至约3％至约20％之间的水分含量。 然后将产品输送到电磁炉，其中水分含量降低至2.5％以下。 对流烘箱和电磁炉的组合减少了产品内的湿度梯度，导致后包装应力裂纹减少。

公开(公告)号：WO2012120154A2

公开(公告)日：2012-09-13

申请号：PCT/EP2012061887

申请日：2012-06-20

Applicant: GEN BISCUIT ,  FOLZ JULIETTE ,  VEREL ALIETTE ,  VINOY SOPHIE

Inventor： FOLZ JULIETTE ,  VEREL ALIETTE ,  VINOY SOPHIE

IPC: A21D2/18 ,  A21D13/02 ,  A21D13/08 ,  A23L1/0522

CPC classification number: A21D8/02 ,  A21C5/003 ,  A21D2/186 ,  A21D8/06 ,  A21D10/002 ,  A21D13/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/062 ,  A21D13/19 ,  A21D13/22 ,  A21D13/40 ,  A21D13/80 ,  A23L7/115 ,  A23L7/198 ,  A23L29/225

Abstract: The disclosure concerns a method for producing a ready-to-eat biscuit comprising at least 29 wt% wholegrain cereal flour, 5 wt% to 22 wt% fat, and at most 30 wt% sugar relative to the total weight of the biscuit, wherein the slowly-digestible-starch-over-total-available-starch ratio of the biscuit is at least 31 wt%, the method comprising: mixing a cereal flour comprising the wholegrain cereal flour with fat and sugar and at most 8 wt% added water relative to the total weight of the dough, to form a dough; moulding the dough into the shape of a biscuit; baking the biscuit; wherein the cereal flour comprises refined cereal flour in an amount of at least 14.5 wt% of the dough and wherein the refined cereal flour has a water absorption under 55 % as measured by Brabender® Farinograph® according to NF-ISO-5530-1 norm.

Abstract translation: 本公开涉及生产即食饼干的方法，所述即食饼干包含相对于饼干总重量的至少29重量％全谷物谷类面粉，5重量％至22重量％脂肪和至多30重量％糖，其中 所述饼干的可缓慢消化淀粉与可获得淀粉的总淀粉比率为至少31重量％，所述方法包括：将包含全谷物谷物粉的谷物粉与脂肪和糖以及至多8重量％的添加水混合 相对于面团的总重量，形成面团; 将面团模制成饼干形状; 烘烤饼干; 其中所述谷物面粉包含量为所述面团的至少14.5重量％的精制谷物面粉，并且其中根据NF-ISO-5530-1标准通过Brabender®Farinograph测量，所述精制谷物面粉具有55％以下的吸水率 。

公开(公告)号：WO2012001523A2

公开(公告)日：2012-01-05

申请号：PCT/IB2011/001981

申请日：2011-06-30

Applicant: GOJI LTD. ,  TORRES, Eyal ,  SELINGER, Daniel

Inventor： TORRES, Eyal ,  SELINGER, Daniel

IPC: H05B6/68 ,  H05B1/02

CPC classification number: A21D8/06 ,  H05B6/68 ,  H05B6/687 ,  H05B6/688 ,  H05B6/705 ,  Y02B40/143

Abstract: A method of processing an object is disclosed. The method comprises heating the object by applying radio frequency (RF) energy, monitoring a value related to a rate of absorption of RF energy by the object during the heating, and adjusting the RF energy in accordance with changes in a time derivative of the monitored value.

Abstract translation: 公开了一种处理对象的方法。 该方法包括通过施加射频（RF）能量来加热物体，在加热期间监测与物体吸收RF能量的速率相关的值，并且根据被监测的时间导数的变化来调整RF能量 值。

公开(公告)号：WO2010117053A1

公开(公告)日：2010-10-14

申请号：PCT/JP2010/056425

申请日：2010-04-09

Applicant: 三洋電機株式会社 ,  三洋電機コンシューマエレクトロニクス株式会社 ,  田口 輝明 ,  藤原 敏治 ,  白井 吉成 ,  早勢 正雄 ,  下澤 理如

Inventor： 田口　輝明 ,  藤原　敏治 ,  白井　吉成 ,  早勢　正雄 ,  下澤　理如

IPC: A21D8/02 ,  A47J37/00

CPC classification number: A21D8/06 ,  A21D6/00

Abstract: 　本発明の加熱調理食品生地の製造方法は、穀物粒と液体とを含む混合物の中で粉砕ブレードを回転させて前記穀物粒を粉砕する粉砕工程と、粉砕された前記穀物粒と前記液体とを含む生地原料を練りブレードで生地に練り上げる練り工程と、を備える。前記粉砕工程においては、前記粉砕ブレードを回転して前記穀物粒を粉砕する粉砕期間と、前記粉砕ブレードの回転を止めて前記穀物粒に吸液させる吸液期間と、が交互に繰り返される。

Abstract translation: 一种加工烹调食品的制造方法，其特征在于，包括：研磨工序，用于通过使含有谷物和液体的混合物中的研磨刀片旋转来研磨谷物，以及捏合步骤，用于捏合含有研磨谷物和液体的馅料 通过揉搓叶片来生产这些东西。 在研磨工序中，通过旋转研磨刀片研磨谷物的研磨期间和停止研磨刀片的旋转的液体吸入期间和使谷物吸引液体的交替地重复。

公开(公告)号：WO2009138652A1

公开(公告)日：2009-11-19

申请号：PCT/FR2009/050732

申请日：2009-04-20

Applicant: CONCEPT CONVERGENCE ,  GELE, François ,  CHEVAL, Denis

Inventor： GELE, François ,  CHEVAL, Denis

IPC: A21B2/00 ,  A21B3/13 ,  A21D13/00

CPC classification number: A21D8/06 ,  A21B2/00 ,  A21B3/133 ,  A21B3/139

Abstract: La présente invention concerne Procédé de fabrication d'un produit de boulangerie du type pain de mie ou analogue sans croûte, dans lequel on fait cuire une pâte préparée contenue dans au moins un moule (32), caractérisé en ce que la cuisson comprend au moins une étape de cuisson par chauffage par microondes. L'invention concerne également une installation pour la mise en œuvre du procédé.

Abstract translation: 本发明涉及一种无菌批次面包类型的面包制品的制造方法，其中，将至少一种锡（32）中包含的制备的面团烘烤，其特征在于，烘烤包括至少一个微波烘烤 步。 本发明还涉及一种用于实施该方法的设备。

公开(公告)号：WO2009106652A1

公开(公告)日：2009-09-03

申请号：PCT/ES2008/070036

申请日：2008-02-29

Applicant: FUNDACION AZTI-AZTI FUNDAZIOA ,  MARTINEZ DE MARAÑÓN IBABE, Iñigo ,  RODRÍGUEZ FERNÁNDEZ, Raquel ,  CRUZ SERNA, Ziortza ,  ARBOLEYA PAYO, Juan Carlos ,  DUCH ORLEANS, Antonio

Inventor： MARTINEZ DE MARAÑÓN IBABE, Iñigo ,  RODRÍGUEZ FERNÁNDEZ, Raquel ,  CRUZ SERNA, Ziortza ,  ARBOLEYA PAYO, Juan Carlos ,  DUCH ORLEANS, Antonio

IPC: A23L1/01 ,  A21D10/04

CPC classification number: B65D85/72 ,  A21D8/06 ,  A21D10/045 ,  A23L5/15 ,  B65D81/3446

Abstract: Envase y método de obtención de un producto alimenticio instantáneo que, permite obtener los productos cocinados tras un tiempo de cocinado corto, el envase presenta como tapa el molde para cocinar el producto y fácil desmoldeo.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于获得即食食品的容器和方法，其可用于在短的烹饪时间内获得熟食品。 容器包括形成模具的盖子，其中产品被烹饪，并且可以从中容易地移除产品。

公开(公告)号：WO2009097340A2

公开(公告)日：2009-08-06

申请号：PCT/US2009/032251

申请日：2009-01-28

Applicant: DUKE MANUFACTURING CO. ,  REESE, Robert, J. ,  MACY, Ralph ,  GREENWOOD, Jack

Inventor： REESE, Robert, J. ,  MACY, Ralph ,  GREENWOOD, Jack

IPC: F27D11/02

CPC classification number: F24C15/327 ,  A21B1/26 ,  A21D8/06 ,  F24C7/006 ,  F24C7/082

Abstract: A convection oven having a vapor collection system; water injection system; easily accessible electrical components; and a variable-speed, reversible blower is disclosed. The vapor collection system collects vapor from the cooking chamber during a cooking event, condenses the vapor, and drains the condensed vapor. The water injection system injects water for impact against a blower wheel for dispersion into the air circulating through the cooking chamber. The electrical components are housed within a housing that in a closed position conceals the components and in a closed position exposes the components for easy access. The rotational speed and direction of the variable-speed, reversible blower is controlled during a cooking event according to predetermined speed curves which may include one or more reversal events to achieve more uniform cooking of food. A main controller is programmable via an operator input (e.g., liquid crystal display touch screen) to control operating parameters of the oven.

Abstract translation: 一种具有蒸气收集系统的对流烘箱; 注水系统; 易于接近的电气元件; 并且公开了一种可变速度的可逆鼓风机。 蒸气收集系统在烹饪事件期间从烹饪室收集蒸汽，冷凝蒸气并排出冷凝的蒸气。 注水系统将水冲击到鼓风机轮上，以分散到通过烹饪室循环的空气中。 电气部件容纳在壳体内，该壳体处于闭合位置，隐藏部件并且在关闭位置使部件暴露以便于接近。 根据可能包括一个或多个反转事件的预定速度曲线在烹饪事件期间控制可变速可逆式鼓风机的转速和方向，以实现食物的更均匀的烹饪。 主控制器可通过操作员输入（例如，液晶显示器触摸屏）来编程，以控制烘箱的操作参数。

公开(公告)号：WO2009092829A1

公开(公告)日：2009-07-30

申请号：PCT/ES2008/000741

申请日：2008-11-27

Applicant: HIJOS DE ANTONIO JUAN, S.L. ,  CIFRE SÁNCHEZ, José

Inventor： CIFRE SÁNCHEZ, José

IPC: A21D8/06 ,  A21D13/06

CPC classification number: A21D8/06

Abstract: La presente invención hace referencia a un procedimiento de fabricación de un pan de molde cuya corteza posee propiedades prácticamente análogas a la miga en cuanto a color, grado de humedad y propiedades organolépticas, y la materia prima utilizada posee bajos niveles de azúcar y lactosuero, que comprende al menos un ciclo de cocción realizado en un horno de vapor a una temperatura comprendida entre 85°C y 155°C y utilizando vapor como única fuente de calor. Dicho ciclo de cocción tiene una duración comprendida entre 25 y 70 minutos. El proceso de cocción objeto de la presente invención puede también estar integrado por dos ciclos de cocción: el primero, a una temperatura comprendida entre 85°C y 110°C durante un tiempo comprendido entre 5 y 25 minutos y utilizando vapor como única fuente de calor, y el segundo, a una temperatura comprendida entre 95°C y 155°C durante un tiempo comprendido entre 10 a 40 minutos y utilizando vapor y aire como fuente de calor.

Abstract translation: 本发明涉及一种生产锡面包的方法，其外皮具有在颜色，湿度水平和感官特性方面类似于面条内部的所有目的和目的的性质，以及原料 所使用的材料具有低水平的糖和乳清，其包括使用蒸汽作为唯一热源在蒸气烘箱中在85℃至155℃之间的温度下进行的至少一个烹饪循环。 所述烹饪周期的持续时间为25至70分钟。 作为本发明主题的烹饪方法同样可以包括两个烹饪循环，第一循环在85℃至110℃的温度下进行5至25分钟的时间，使用蒸汽作为唯一的热量 来源，第二次使用蒸汽和空气作为热源，在95℃至155℃的温度下进行10-40分钟的时间。