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公开(公告)号：WO2010110260A1
公开(公告)日：2010-09-30
申请号：PCT/JP2010/054977
申请日：2010-03-23
摘要： ＳＵＳ（２－不飽和，１，３－ジ飽和トリグリセリド）に富むハードバター組成物を１，３特異性リパーゼによるエステル交換で製造するに際し、より簡便にまたはより効率良く製造出来る方法を提供することにある。 ＳＵＳ（２－不飽和，１，３－ジ飽和トリグリセリド）に富むハードバター組成物を１，３特異性リパーゼによるエステル交換で製造するに際し、アランブラキア脂低融点フラクションを主要原料として、油脂の１，３位に選択的に飽和脂肪酸を導入し、これを分別することなくまたは分別してＳＵＳに富む画分を得るハードバター組成物を製造する。
摘要翻译： 公开了通过1,3-特异性脂肪酶的酯交换生产富含SUS（2-不饱和-1,3-二饱和甘油三酸酯）的硬质黄油组合物的方法，可以更方便或更有效地进行生产 出。 在通过1,3-特异性脂肪酶的酯交换生产富含SUS（2-不饱和-1,3-二饱和甘油三酸酯）的硬脂肪组合物时，使用全脂黑脂肪的低熔点馏分作为主要原料 将饱和脂肪酸选择性地引入脂肪的1-和3-位，然后进行分馏，从而得到富含SUS的级分。
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公开(公告)号：WO2011122278A1
公开(公告)日：2011-10-06
申请号：PCT/JP2011/055493
申请日：2011-03-09
IPC分类号： C11B1/10
CPC分类号： C11B1/10
摘要： シアナッツから特定の極性有機溶剤を用いてシア脂を抽出することにより、イソプレン系不鹸化物含有量がチョコレート用油脂として許容される範囲内であるシア脂を得ることを可能とする、シア脂の抽出法を課題とする。 シアナッツからシア脂を抽出する際に、特定の極性有機溶剤を用いて抽出することにより、極性有機溶剤難溶解性のイソプレン系不鹸化物をナッツ残滓側に残し、抽出油中のイソプレン系不鹸化物含量を許容範囲まで低減させる。
摘要翻译： 公开了一种提取乳木果油的方法，所述乳木果油能够使用特定的极性有机溶剂从牛油果提取乳木果油，在牛奶和巧克力脂肪的允许范围内，提供以异戊二烯为基础的未皂化含量的乳木果油。 在极性有机溶剂中难溶的异戊二烯非均相材料保留在坚果残渣侧，通过使用特定的极性有机溶剂进行萃取将萃取油中的异戊二烯基非皂化物含量降低至允许范围 乳木果油从牛油果提取物。
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公开(公告)号：WO2011081119A1
公开(公告)日：2011-07-07
申请号：PCT/JP2010/073500
申请日：2010-12-27
摘要： 本発明は、グリセリド油脂中からクロロプロパノール類である３－クロロプロパンジオールや３－クロロプロパンジオール脂肪酸エステル及びその形成物質の生成を抑制することを目的とする。 加熱処理以前の油糧原料又はグリセリド油脂を溶媒と水の存在下で混合し、油脂・溶媒画分を分離後、溶媒を除去して得られた油脂を精製することにより、油脂中のクロロプロパノール類である３－クロロプロパンジオールや３－クロロプロパンジオール脂肪酸エステル及びその形成物質の生成を抑制することができる。
摘要翻译： 提供了一种控制氯丙醇（如3-氯丙二醇和3-氯丙二醇脂肪酸酯）的生产方法以及来自甘油酯油和脂肪的氯丙醇形成物质的制备方法。 通过在溶剂和水的存在下混合未加热的食用油原料或甘油酯油和脂肪来控制油和脂肪中的氯丙醇，如3-氯丙二醇和3-氯丙二醇脂肪酸酯和氯丙醇形成物质的生产， 分离油脂和溶剂馏分，除去溶剂，并纯化所得油和脂肪。
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公开(公告)号：WO2010110232A1
公开(公告)日：2010-09-30
申请号：PCT/JP2010/054916
申请日：2010-03-23
摘要： 【課題】本発明は、チョコレート類に使用するハードバターまたはチョコレート類に耐熱性を付与させることができる、１、３－ジステアロイル－２－オレイル－グリセロール含量を高めたチョコレート添加剤を提供することを課題とする。 【解決手段】１、３－ジステアロイル－２－オレイル－グリセロール含量が７５重量％以上であるアランブラキア脂分別高融点フラクションを含有するチョコレート添加剤。アランブラキア脂を分別し、高融点フラクションの１、３－ジステアロイル－２－オレイル－グリセロール含量を７５重量％以上、及びジグリセリド含量を１重量％以下となるように分別することを特徴とするチョコレート添加剤の製造方法。
摘要翻译： 公开了一种具有增加的1,3-二硬脂酰-2-油基 - 甘油含量的巧克力添加剂，其可以赋予硬脂酸以在巧克力或巧克力中使用的耐热性。 一种巧克力添加剂，其包含1,3-二硬脂酰-2-油基 - 甘油含量为75重量％以上的分馏的甘蓝型油脂的高熔点馏分。 一种巧克力添加剂的制造方法，其特征在于，以使得具有75重量％以上的1,3-二硬脂酰-2-油基甘油含量为75重量％以上的高熔点馏分和甘油二酯 含量为1重量％以下。
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公开(公告)号：WO2009075278A1
公开(公告)日：2009-06-18
申请号：PCT/JP2008/072368
申请日：2008-12-10
摘要： 【課題】加熱調理の用途においてパーム系油脂の加熱による色調の悪化の問題を解決し、風味が良く、低コストで酸化安定性の高いパーム系油脂の利用用途のさらなる拡大につなげること。さらに、廃棄油脂の削減による環境負荷への影響を軽減することを目的とする。 【解決手段】パーム系油脂中のトコトリエノール含量を低減させることにより、加熱による色調の悪化を大幅に抑制することができるという知見を見出し、本発明を完成するに至った。
摘要翻译： [问题]为了解决由于加热引起的用于烹饪用途的棕榈脂或油的色调恶化以进一步扩大具有良好味道的棕榈基脂肪或油的应用范围的问题，较少 价格昂贵，氧化稳定性高。 通过减少废物脂肪来减轻对环境负荷的影响。 解决问题的手段已经发现，通过降低生育三烯酚含量，可以大大地防止由于加热引起的手掌脂肪或油的色调的恶化，从而克服了上述问题。
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公开(公告)号：WO2007086397A1
公开(公告)日：2007-08-02
申请号：PCT/JP2007/051043
申请日：2007-01-24
CPC分类号： C11B7/0075 , A23D9/00 , A23L33/115 , A23V2002/00 , A23V2250/18 , A23V2200/332
摘要： 本発明の目的は、安全性の向上した体重増加抑制および体脂肪蓄積抑制ならびに血中および肝臓脂質中の中性脂質低減機能を有する脂質代謝改善用油脂組成物を提供することにある。構成する脂肪酸の組成においてＳ／Ｕが０．６～２．５、Ｃ１２／Ｕが０．４～１．５であり、かつ構成するトリグリセリドの組成においてアシル基の炭素数合計が３２～３６個であるトリグリセリドが全体の３０％未満、アシル基の炭素数合計が４２～４８個であるトリグリセリドを全体の３５％以上含有する脂質代謝改善用油脂組成物。
摘要翻译： 用于脂质代谢改善的脂肪组合物，其具有改善的安全性，并具有抑制体重增加，抑制体脂肪积累和减少血液和肝脏脂质中的天然脂质的功能。 用于脂质代谢改善的脂肪组合物具有S / U为0.6-2.5，C12 / U为0.4-1.5的构成脂肪酸的组成，其中甘油三酯的组成为其中总碳原子数 所有甘油三酸酯和酰基中碳原子总数为42-48的甘油三酸酯的所有甘油三酸酯的35％或更多的酰基基团为32-36。
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公开(公告)号：WO2005094598A1
公开(公告)日：2005-10-13
申请号：PCT/JP2005/005696
申请日：2005-03-28
IPC分类号： A23D9/00
摘要： ＳＵＳ型トリグリセリドの含有量が５０重量％以上である油脂をトランス酸含有量が４～１５重量％を含むよう硬化した油脂（１）と、ＳＳＵ型トリグリセリドを３５重量％以上含有する油脂（２）とを６０：４０～９０：１０の重量比率で混合してなるハードバター（Ｓは炭素数１４～２２の飽和脂肪酸であり、Ｕは炭素数１６および１８の不飽和脂肪酸を意味する）。本発明のハードバターは、非ラウリン、低トランスでありながら、従来の非テンパリング型ハードバターと同等の耐熱性・口溶け・耐ブルーム性を有する。
摘要翻译： 将通过使具有50重量％以上的SUS-型甘油三酯含量的脂肪硬化而得到的脂肪（1）与脂肪（1）反应，得到4〜15重量％的反式酸含量， 2）具有35重量％以上的SSU型甘油三酸酯含量的比例为60/40至90/10重量比（S表示C14-22饱和脂肪酸，U表示C16-18不饱和脂肪酸 酸）。 这种硬的黄油不含月桂酸酯并且具有低的反式酸含量。 尽管如此，它在耐热性，口腔中的可熔性以及非开花性能方面与常规非温和硬质硬度相当。
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公开(公告)号：WO2002080692A1
公开(公告)日：2002-10-17
申请号：PCT/JP2002/002267
申请日：2002-03-11
IPC分类号： A23G1/00
摘要： It is intended to produce water-containing chocolate products which are excellent in working properties and applicable over a wide scope and have a smooth and soft texture in chewing, compared with conventional ganache products which are restricted in application range because of having poor working properties in the step of molding and being in an extremely unstable emulsion state. A process for producing a water-containing chocolate product characterized by adding a fat composition, in which saturated fatty acid glyceride crystals are dispersed in a fat having a melting point lower than the human bodily temperature, and aqueous components to a chocolate dough followed by emulsification.
摘要翻译： 本发明的目的是生产含水巧克力制品，其工作性能优良，适用范围广，咀嚼质地平滑柔软，与使用范围较差的常规加工制品相比，具有较差的加工性能 成型步骤和处于非常不稳定的乳液状态。 一种含水巧克力制品的制造方法，其特征在于将饱和脂肪酸甘油酯结晶分散在具有低于人体温度的熔点的脂肪中的脂肪组合物和水性成分加入到巧克力面团中，接着进行乳化 。
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公开(公告)号：WO2010126136A1
公开(公告)日：2010-11-04
申请号：PCT/JP2010/057691
申请日：2010-04-30
摘要： 本発明は、グリセリド油脂中からクロロプロパノール類である３-クロロプロパンジオールや３-クロロプロパンジオール脂肪酸エステル及びそれらの形成物質の生成を抑制することを目的とする。 油脂の精製工程における脱色、脱臭などの加熱工程前に、油脂を吸着剤処理、アルカリ処理、あるいは油脂中の部分グリセリド含量を低減させておくことにより、油脂中のクロロプロパノール類である３-クロロプロパンジオールや３-クロロプロパンジオール脂肪酸エステル及びそれらの形成物質の生成を抑制することができる。
摘要翻译： 提供了抑制甘油酯油和脂肪中氯丙醇如3-氯丙二醇或3-氯丙二醇脂肪酸酯和氯代丙醇形成物质的生产的方法。 可以通过降低油脂的偏甘油酯含量或用油或脂肪来处理油或脂肪来抑制油或脂肪中的氯丙醇如3-氯丙二醇或3-氯丙二醇脂肪酸酯和氯丙醇形成物质的生成 在用于纯化油或脂肪的过程中对油或脂肪进行脱色或除臭的加热步骤之前的吸附剂或碱。
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公开(公告)号：WO2010113969A1
公开(公告)日：2010-10-07
申请号：PCT/JP2010/055745
申请日：2010-03-30
摘要： 非ラウリン、非テンパリング型ハードバターのブルーム耐性を向上させ、チョコレート配合油脂中へのココアバター許容量を高めることにより、非テンパリング型チョコレート類のチョコレート風味の改善するブルーム防止剤の提供を課題とする。また、非ラウリン、低トランスでありながらテンパリング工程が不要で、かつ従来のトランス酸型の非テンパリング型ハードバターに匹敵する耐熱性と一定のブルーム耐性を持つ非テンパリング型ハードバター及びブルーム耐性に優れたチョコレート類の提供を課題とする。 サル脂に含まれるジヒドロキシステアリン酸を含有するトリグリセリド（ＤＨＳ－ＴＧ）を２０重量％以上含有する油脂をブルーム防止剤として調製し、非テンパリング型ハードバターに特定量配合することにより、非テンパリング型チョコレート類のブルーム耐性とチョコレート配合油脂中のココアバター許容量を向上させることができる。
摘要翻译： 公开了一种抗起霜剂，其可以改善非月桂酸型和非回火硬脂肪的起霜抵抗性，并且可以增加用于巧克力的脂肪共混物中可可脂的可接受量，从而改善巧克力 非调温巧克力的味道。 还公开了一种非回火硬质黄油，其为非月桂酸酯和低反式型，但不需要回火步骤，并且具有与现有的耐酸性硬酸酯类型相当的耐热性 并在一定程度上起霜抗性; 和巧克力具有良好的耐开花性。 制备含有20重量％以上含有三羟甲基脂肪酸的甘油三酯（DHS-TG）的脂肪作为防霜剂。 通过向非回火的硬质黄油中加入一定量的防起霜剂，可以提高非调温的巧克力的起霜抵抗性，并且可以增加在巧克力中使用的脂肪共混物中的可可脂的可接受量 。
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