中科微点-全球专利检索

  1. Login
  2. Sign Up

Search Results

106 records (took 0.025 seconds)

    PROCESS FOR PREPARING A FLAVOUR COMPOSITION
    5.
    发明申请
    PROCESS FOR PREPARING A FLAVOUR COMPOSITION 审中-公开
    制备易挥发组合物的方法

    公开(公告)号：WO2015044136A1

    公开(公告)日：2015-04-02

    申请号：PCT/EP2014/070247

    申请日：2014-09-23

    Applicant: NESTEC S.A.

    Inventor： KRAEHENBUEHL, Karin ,  DAVIDEK, Thomas ,  VITON, Florian ,  OERTLING, Heiko ,  BELRHLID, Rachid

    IPC: A23L1/226

    CPC classification number: A23K20/10 ,  A23L27/201 ,  A23L27/2056 ,  A23L27/215

    Abstract: The present invention relates to flavour generation. In particular the invention relates to a process for the preparation of a flavour composition. The process comprises combining glycerol with a quaternary ammonium compound, adding at least one flavour precursor to form a reaction mixture and heating the reaction mixture to form aroma compounds, wherein the glycerol is combined with a quaternary ammonium compound at a molar ratio ranging between 5:1 and 0.8:1. The flavour precursor comprises preferably an amino compound such as an amino acid. A further aspect of the invention is a food product comprising the flavour composition obtainable by the process of the invention.

    Abstract translation: 本发明涉及风味生成。 特别地，本发明涉及一种制备风味组合物的方法。 该方法包括将甘油与季铵化合物结合，加入至少一种风味前体以形成反应混合物并加热反应混合物以形成芳香化合物，其中甘油与季铵化合物以5:1的摩尔比混合， 1和0.8：1。 风味前体优选包括氨基酸等氨基化合物。 本发明的另一方面是包含可通过本发明的方法获得的风味组合物的食品。

    ENZYMATICALLY HYDROLYSED LIPIDS AS FLAVOUR INGREDIENTS
    6.
    发明申请
    ENZYMATICALLY HYDROLYSED LIPIDS AS FLAVOUR INGREDIENTS 审中-公开
    舒适的水果脂肪作为挥发性成分

    公开(公告)号：WO2013087420A3

    公开(公告)日：2014-02-20

    申请号：PCT/EP2012074028

    申请日：2012-11-30

    Applicant: NESTEC SA

    Inventor： HUYNH-BA TUONG ,  DEVAUD GOUMOENS STEPHANIE ,  MATTHEY-DORET WALTER ,  SAUCY FRANCOISE ,  VITON FLORIAN ,  BARBIER CATHERINE

    IPC: A23L27/00 ,  A23L23/00 ,  A23L27/10 ,  A23L27/21 ,  A23L27/24 ,  A23L27/26

    CPC classification number: A23L1/231 ,  A23L27/215 ,  A23L27/24 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00

    Abstract: A process for preparing a flavour concentrate having a meat flavour and/or aroma, comprising contacting animal lipid with a lipase enzyme, such that at least some triglycerides present in the lipid are hydrolysed, to give a mixture of free fatty acids, monoglycerides, diglycerides and non-hydrolyzed triglycerides; heating the mixture to inactivate the lipase; and heating the mixture with an aqueous solution containing at least one reducing sugar and at least one amino acid to give the flavour concentrate.

    Abstract translation: 一种制备具有肉味和/或香气的风味浓缩物的方法，包括使动物脂质与脂肪酶接触，使得存在于脂质中的至少一些甘油三酯被水解，得到游离脂肪酸，甘油单酯，甘油二酯的混合物 和非水解甘油三酸酯; 加热混合物以使脂肪酶失活; 并用含有至少一种还原糖和至少一种氨基酸的水溶液加热混合物，得到风味浓缩物。

    コーヒー代替物
    7.
    发明申请
    コーヒー代替物 审中-公开
    咖啡代购

    公开(公告)号：WO2014024470A1

    公开(公告)日：2014-02-13

    申请号：PCT/JP2013/004736

    申请日：2013-08-06

    Applicant: キリンビバレッジ株式会社

    Inventor： 出内　桂二 ,  小泉　英樹 ,  奥村　亮平 ,  熊田　紀子 ,  篠原　裕之

    IPC: A23F5/44

    CPC classification number: A23F5/44 ,  A23L2/38 ,  A23L27/215 ,  A23L27/28 ,  A23V2002/00

    Abstract: 　コーヒーの独特な風味、味覚を具備し、更には、コーヒーに主要成分として含まれるカフェインのような、時により、生理活性や健康上の理由等から望まれない成分の低減されたコーヒー代替物を提供することを課題として、アミノ酸、クロロゲン酸、及び、糖を配合した原料組成物を、焙焼処理してコーヒー代替物を製造することにより、該課題を解決する。すなわち、本発明は、クロロゲン酸の存在下で、糖とアミノ酸によるメイラード反応をさせ、コーヒーの味覚を有する生成物を製造する。これらの生成物にはカフェインが含まれないから、該生成物を使用して製造された飲食品はコーヒーらしい味覚を有しながらも、カフェインを含まないこととなり、カフェインを摂取せずにコーヒー風味を楽しめる飲食品とすることができる。

    Abstract translation: 为了解决提供具有咖啡的特征风味和味道的咖啡替代品的问题，同时具有减少量的组分如咖啡因，其被包括作为咖啡的主要成分，但是有时由于身体活动而不希望 健康，本发明的咖啡替代品通过焙烧其中混合有氨基酸，绿原酸和糖的原料组合物而制备。 具体地说，本发明通过在绿原酸存在下的糖和氨基酸的美拉德反应产生具有咖啡味道的产品。 由于咖啡因不包括在产品中，所以使用该产品生产的饮料具有不含咖啡因的咖啡样味道，并且可以获得能够在不摄取咖啡因的情况下享受咖啡风味的饮料。

    加熱反応調味料の製造方法、調味料及び飲食品
    8.
    发明申请
    加熱反応調味料の製造方法、調味料及び飲食品 审中-公开
    生产热反应性食品的方法，食品和饮料

    公开(公告)号：WO2012039275A1

    公开(公告)日：2012-03-29

    申请号：PCT/JP2011/070199

    申请日：2011-09-06

    Applicant: アサヒグループホールディングス株式会社 ,  乙志 昇

    Inventor： 乙志　昇

    IPC: A23L1/221 ,  A23L1/231

    CPC classification number: A23L2/56 ,  A23L27/21 ,  A23L27/215 ,  A23L27/22 ,  A23L27/26 ,  A23L27/88

    Abstract: 【課題】飲食品へ添加できる、良好な風味を持ち、なおかつ、旨味、塩味、甘味、先味、後味、ミートフレーバーなどを付与することができる調味料の製造方法、調味料、旨味増強剤、塩味増強剤、ミートフレーバー増強剤、及び該調味料を含む飲食品の提供。 【解決手段】グルタミン酸含量が１０質量％以上であるグルタミン酸高含有酵母エキス３質量％～２４質量％、及びグルタチオン含量が５質量％以上であるグルタチオン高含有酵母エキス５質量％～２５質量％を含む混合物を加熱することを特徴とする調味料の製造方法である。

    Abstract translation: [问题]提供一种能够添加到食品和饮料中的调味品的方法，具有良好的味道，并且可以赋予美味，咸味，甜味，立即味道，味道，肉味等，以及调味料， 美味促进剂，咸味增强剂，肉香味增强剂和含有所述调味料的食品和饮料。 [方案]一种调味品的制造方法，其特征在于，将含有3〜24质量％的谷氨酸含量为10质量％以上且5〜25质量％的富含谷氨酸的酵母提取物混合物 ％谷胱甘肽含量为5质量％以上的谷胱甘肽酵母提取物。

    MAILLARD FLAVOR COMPOSITIONS WITH POLAR SOLVENTS DIFFERENT FROM WATER AND METHODS FOR MAKING SUCH COMPOSITIONS
    9.
    发明申请
    MAILLARD FLAVOR COMPOSITIONS WITH POLAR SOLVENTS DIFFERENT FROM WATER AND METHODS FOR MAKING SUCH COMPOSITIONS 审中-公开
    具有不同于水的极性溶剂的熔融组合物及其制备方法

    公开(公告)号：WO2011073035A1

    公开(公告)日：2011-06-23

    申请号：PCT/EP2010/068688

    申请日：2010-12-02

    Applicant: NESTEC S.A. ,  SAGALOWICZ, Laurent ,  VITON, Florian ,  ROBERT, Fabien

    Inventor： SAGALOWICZ, Laurent ,  VITON, Florian ,  ROBERT, Fabien

    IPC: A23L1/227

    CPC classification number: A23L27/215

    Abstract: The invention provides a Maillard flavor composition comprising a structured lipid phase, a polar solvent, different from water, and at least one Maillard reaction product. The invention concerns further a method for making said composition in a structured lipid phase using polar solvent different from water. The compositions are useful for enhancing the palatability of foods, dietary supplements, medicaments, and the like.

    Abstract translation: 本发明提供了美拉德风味组合物，其包含结构化脂质相，不同于水的极性溶剂和至少一种美拉德反应产物。 本发明还涉及使用不同于水的极性溶剂将所述组合物制成结构化脂质相的方法。 该组合物可用于增强食物，膳食补充剂，药物等的适口性。

Patent Agency Ranking