-
公开(公告)号：CN103229883B
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310190142.4
申请日：2013-05-21
申请人： 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23F3/34
摘要： 一种含瑰蜜的胶原蛋白多肽茶的制作方法，属于食品资源开发及加工技术领域。本发明以胶原蛋白多肽、结合超微粉碎辅助浸提的玫瑰浸提液和蜂蜜为原料，配以纯净水，加入适量的玫瑰香精及色素，经过超声波均质后制成瑰蜜-多肽茶；包括采用超微粉碎技术辅助浸提玫瑰汁；超声波均质复合饮料技术；茶饮品的调配及其杀菌工艺的优化。本发明使茶饮品中主要包含蜂蜜、玫瑰、胶原蛋白等天然成分，使其富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等，同时脂肪和热量的含量较低，可以达到美容养颜的功效。本发明配方科学、营养丰富、酸甜适度。其制备方法的工序合理，操作简单，生产周期较短，适合工业化生产。
-
公开(公告)号：CN103238821A
公开(公告)日：2013-08-14
申请号：CN201310189380.3
申请日：2013-05-21
申请人： 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
摘要： 一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明以花生和新鲜鸡蛋为原料，将花生烘烤去皮后进行粗磨、细磨、胶体磨制成花生泥；将明胶和阿拉伯胶制成脂肪替代品；将白砂糖、小麦粉、食盐、芥末、黄原胶等混匀，与蛋液搅匀后，再加入白醋和色拉油搅拌后制成蛋黄酱；最后将花生泥和脂肪替代品加入蛋黄酱中，经均质、灌装、杀菌，制成低脂花生蛋黄酱。花生蛋黄酱克服了花生酱的涂抹性差的缺点，具有较好流动性，保留了花生的独特香味；花生蛋黄酱又具有蛋黄酱的细腻和滑爽感，脂肪含量仅为18%-35%，黏度393×103-476×103mPa·s，主要用于当天加工食品、冷藏食品、冷冻食品、烘焙食品、软罐头食品以及快餐食品，具有一定的市场前景。
-
公开(公告)号：CN102578526A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201210087335.2
申请日：2012-03-29
申请人： 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/227
摘要： 一种柔和型鸡汁调味料的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明采用酶解鸡肉和鸡骨的方法，配料以质量计为：经水溶体系酶解的鸡肉酶解液20-60份，分子量范围在1000-5000Da的鸡骨架经醇溶体系酶解的蛋白多肽0.1-0.5份，其他原料为：还原糖1-8份，氨基酸0.5-6份，VB10.1-3份，氧化鸡油1-8份，酵母提取物0.1-5份，姜0.5-1.5份，I+G0.1-1.0份，味精0.1-1.0份，食盐10-20份。本发明过程为：鸡胸肉清洗，经绞肉机绞成肉糜，按一定的料液比均质后加复合酶水解，并控制一定的水解度，水解液离心过滤；另外制备鸡骨架蛋白多肽；鸡肉酶解液中加入鸡骨架蛋白多肽及辅料进行热反应，得到色泽风味俱佳的鸡汁调味料。
-
公开(公告)号：CN103584055A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310577887.6
申请日：2013-11-19
申请人： 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/227
CPC分类号： A23L27/21
摘要： 一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明可以概括为以下几个步骤：加酸分段水解，加碱中和，脱色，过滤，浓缩，干燥。利用本方法制得的水解液，风味浓郁，且呈味氨基酸含量丰富，鲜味氨基酸含量约23%-25%，甜味氨基酸含量约28%-30%，可以作为原料用于后续调味料产品的配制。柠檬酸水解过程中不会产生分解臭等异味，与单纯的盐酸水解相比，本发明所用盐酸由于浓度相对较低，接触的时间相对较短，产生的异味也相对较少，在后续常规处理过程中很容易除去。由于本发明用的蛋白是麦麸皮为原料生产的，富含对人体健康有益必需氨基酸，而且符合卫生要求。
-
公开(公告)号：CN102578526B
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201210087335.2
申请日：2012-03-29
申请人： 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/227
摘要： 一种柔和型鸡汁调味料的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明采用酶解鸡肉和鸡骨的方法，配料以质量计为：经水溶体系酶解的鸡肉酶解液20-60份，分子量范围在1000-5000Da的鸡骨架经醇溶体系酶解的蛋白多肽0.1-0.5份，其他原料为：还原糖1-8份，氨基酸0.5-6份，VB1 0.1-3份，氧化鸡油1-8份，酵母提取物0.1-5份，姜0.5-1.5份，I+G 0.1-1.0份，味精0.1-1.0份，食盐10-20份。本发明过程为：鸡胸肉清洗，经绞肉机绞成肉糜，按一定的料液比均质后加复合酶水解，并控制一定的水解度，水解液离心过滤；另外制备鸡骨架蛋白多肽；鸡肉酶解液中加入鸡骨架蛋白多肽及辅料进行热反应，得到色泽风味俱佳的鸡汁调味料。
-
公开(公告)号：CN103202451B
公开(公告)日：2014-05-21
申请号：CN201310150307.5
申请日：2013-04-27
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品股份有限公司
摘要： 一种添加纳米钙粉的香菇调味汁制作方法，属于农产品加工技术领域。本发明以干制香菇和鸡骨架和/或猪骨为原料，通过预处理、超微及纳米级粉碎、超声波辅助热水浸提、生物酶解、离心、调味、增稠、装瓶、杀菌，最终获得一种高钙香菇调味汁。本发明采用超微粉碎技术降低香菇粉末颗粒大小，提高原料利用率；采用超声波辅助热水浸提缩短浸提时间，提高浸提效率，减少营养流失；采用生物酶解技术能除去杂质，改善产品澄清度，提高产品稳定性，较好保持产品的营养成分；将动物骨架制备成纳米钙粉添加于香菇调味汁中，不仅具有补钙功效，还能有效抑制细菌的生长。本发明制得的高钙香菇调味汁营养丰富、风味独特、使用便捷，是一种营养、健康、符合时代需求的调味品。
-
公开(公告)号：CN103584254A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310578719.9
申请日：2013-11-19
申请人： 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L3/3472 , A23L1/24
CPC分类号： A23L3/3472 , A23L23/00 , A23V2002/00 , A23V2250/2132 , A23L27/60
摘要： 一种含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂的制备方法及用于酱类产品的防腐，属于复合天然防腐抑菌剂与柔性杀菌条件结合的防腐技术领域。本发明首先配制复合丁香/肉桂提取物，再配制含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂，其应用于酱类产品的防腐为添加含0.2%质量分数的该防腐剂与85℃杀菌20~30min的条件配合来防腐抑菌，能达到酱类产品1年的保质货架期，具有良好的抑菌防腐效果。本发明中的复合丁香/肉桂提取物具有安全性高和抑菌范围广的优点，含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂有很好的水溶性和稳定性，该防腐方法既能达到杀灭酱类产品中的微生物，又能较好保持酱类产品营养物质，实现天然防腐物质和柔性杀菌良好结合的防腐手段，因此具有广阔的应用前景。
-
公开(公告)号：CN103181503B
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310149997.2
申请日：2013-04-26
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品股份有限公司
摘要： 一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法，属于谷物食品加工技术领域。本发明产品由液态黑芝麻糊和小汤圆混合组成，每罐400±5g，其中液态黑芝麻糊350±2.5g，小汤圆50±2.5g。制备步骤为：大米的超微粉碎和膨化，控制细度在80目；芝麻的烘炒和粉碎；按配方配料，煮沸后进行搅拌均质12分钟；糯米粉和藕粉及糖、水的混合；小汤圆成型；罐装与包装，杀菌步骤为121℃加热60分钟。本发明中经过超微粉碎的米粉糊化温度降低，热稳定性、冲调性能、溶解度提高；本产品的沉降性能和对蛋白质发泡体系的持泡性能增强，具有延缓衰老，润养脾肺的功效，能有效防治心脑血管疾病，延缓记忆力衰退之功效。
-
公开(公告)号：CN103238887A
公开(公告)日：2013-08-14
申请号：CN201310190109.1
申请日：2013-05-21
申请人： 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/40
摘要： 一种微波喷动冻干制作速溶鸡汁块的方法，属于食品、调味料加工技术领域。本发明以变性淀粉、β环糊精、麦芽糊精及鸡汁为原料，经过以下步骤完成：配方选择、配料混合、熬制、调制、装模、冻结成型、脱膜、冻结、微波喷动冻干、成品包装。本发明配方设计合理，工艺简单，易于操作，实现物料在微波冻干过程中喷动、旋转，达到物料高效、均匀干燥的目的。与传统制作方法相比，物料速溶效果好，加工成本低，缩短冻干周期50%以上，可实现高档速溶鸡汁块的高效工业化生产。
-
公开(公告)号：CN102578551B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201210087342.2
申请日：2012-03-29
申请人： 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/24
摘要： 一种替代添加芥子油制备风味醇厚芥辣酱的方法，属果蔬食品加工领域。本发明工艺：（1）辣根粉碎：辣根低温干燥后粗粉碎，再气流式超微粉碎；（2）芥辣酱加工：在热水中加适量羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和大豆蛋白，搅拌使其溶解，继续加乳糖、抗坏血酸（Vc）、柠檬酸及调味剂，最后加辣根粉及色素混合液，均质，密封，酶解，达到改善芥辣酱风味的目的。本发明优点：对辣根低温干燥及采用气流超微粉碎，提高辣根中黑芥子酶的活性，由1.5U/mL提高到4.0-4.5U/mL，使辣根中的硫代葡萄糖苷充分水解成异硫氰酸酯类物质，控制芥辣酱加工的温度、时间、pH值及Vc添加量得到辣根的最佳水解条件，不用另外添加芥子油就能得到很好的风味，产品口味较醇厚，保质期延长。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
89 条记录 (耗时 0.067 秒)
