-
公开(公告)号：CN117025443A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202310775711.5
申请日：2023-06-28
Applicant: 江南大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一株源自酱油酿造体系具有优良耐胁迫能力且高产四乙基愈创木酚的嗜盐四联球菌，属于食品微生物技术领域。本发明公开的嗜盐四联球菌LBM 20027，具有耐盐、耐醇、耐酸的高耐受生长能力。并且，在含有0.1％阿魏酸的MRS培养基中，四乙基愈创木酚含量达到19.8mg·L‑1。可以与鲁氏接合酵母CGMCC 2.1522共培养且不影响各自的生长速率和四乙基愈创木酚的产量。本发明提供的嗜盐四联球菌LBM 20027在具有优良的耐胁迫能力的同时，还可以有效提高发酵豆类食品中的四乙基愈创木酚的含量，具有巨大的应用前景。
-
公开(公告)号：CN111411061B
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202010366551.5
申请日：2020-04-30
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株地衣芽孢杆菌的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够高效降解谷物食品发酵中氰化物的地衣芽孢杆菌CGMCC NO.19041，其可在以CN－为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.9％。利用本发明的地衣芽孢杆菌进行蒸馏酒或其他谷物发酵食品的制备可在一定程度上减少食品中氰化物的含量。菌株的耐受特征，风味特征补充。
-
公开(公告)号：CN111411061A
公开(公告)日：2020-07-14
申请号：CN202010366551.5
申请日：2020-04-30
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株地衣芽孢杆菌的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够高效降解谷物食品发酵中氰化物的地衣芽孢杆菌CGMCC NO.19041，其可在以CN－为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.9％。利用本发明的地衣芽孢杆菌进行蒸馏酒或其他谷物发酵食品的制备可在一定程度上减少食品中氰化物的含量。菌株的耐受特征，风味特征补充。
-
公开(公告)号：CN112538450A
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN202011590797.7
申请日：2020-12-29
Applicant: 江南大学 , 宿迁市江南大学产业技术研究院
IPC: C12N1/20 , C12N1/18 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/026 , C12J1/04 , A23L29/00 , C12R1/225 , C12R1/10 , C12R1/865 , C12R1/125 , C12R1/23 , C12R1/245 , C12R1/25 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了高产风味耐酸乳杆菌在食品生产中的应用，属于微生物领域、生物工程领域、食品领域。本发明的耐酸乳杆菌CGMCC NO.21135，耐高温和耐酸性能好，能适应多种食品生产环境；可在乙醇浓度为18％(v/v)正常生长；在发酵过程中产4‑乙烯基愈创木酚3254.82μg/L，有很强的产风味能力；可利用多种碳源，更好地提高底物利用率；本发明的耐酸乳杆菌基因组小，不具有生物胺合成的代谢通路和生物胺合成相关酶的编码基因，也不具有硝酸盐还原酶的编码基因，具有不产生物胺和亚硝酸盐的特征，安全性高。本发明的耐酸乳杆菌可广泛用于发酵食品，包括各种酒精产品、酱油、醋类产品、发酵茶、发酵蔬菜、发酵饮料、酸奶、干酪、豆豉、乳腐、发酵米面食品等。
-
公开(公告)号：CN112175764A
公开(公告)日：2021-01-05
申请号：CN202011165012.1
申请日：2020-10-27
Applicant: 江南大学 , 宿迁市江南大学产业技术研究院
Abstract: 本发明提供了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CCTCC M 2014463在降解氰化物中的应用。在用谷物原料如高粱、大米、糯米、豌豆、玉米等生产发酵食品时，通过添加该酿酒酵母可降解谷物原料发酵时产生的氰化物。本发明还提供了一种高品质白酒的酿造方法，通过所述酿酒酵母降低白酒生产中产生的氰化物以提高白酒的品质。将所述酿酒酵母以液体菌剂培养方式或固体菌剂培养方式接种于白酒大曲、堆积醅或窖池发酵的酒醅。本发明的酿酒酵母在降解中氰化物的应用，在发酵时通过添加该酿酒酵母可大大降低发酵过程中产生的氰化物，可大大提高发酵食品的品质和安全性；该应用中，所使用的酿酒酵母耐受性好，能适应多种食品生产环境，于pH5‑9，温度20‑40℃的环境中均可以降解氰化物。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111518721A
公开(公告)日：2020-08-11
申请号：CN202010366102.0
申请日：2020-04-30
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了氰化物降解菌株的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够降解在谷物食品发酵中产生的氰化物的枯草芽孢杆菌CGMCC NO.19042，其可在以KCN为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.1％，并且对白酒发酵过程中产生的氰化物有很好的降解能力。将本发明的菌株应用于蒸馏酒及其他食品制备中，可在一定程度上减少氰化物的含量。
-
公开(公告)号：CN112538450B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202011590797.7
申请日：2020-12-29
Applicant: 江南大学 , 宿迁市江南大学产业技术研究院
IPC: C12N1/20 , C12N1/18 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/026 , C12J1/04 , A23L29/00 , C12R1/225 , C12R1/10 , C12R1/865 , C12R1/125 , C12R1/23 , C12R1/245 , C12R1/25 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了高产风味耐酸乳杆菌在食品生产中的应用，属于微生物领域、生物工程领域、食品领域。本发明的耐酸乳杆菌CGMCC NO.21135，耐高温和耐酸性能好，能适应多种食品生产环境；可在乙醇浓度为18％(v/v)正常生长；在发酵过程中产4‑乙烯基愈创木酚3254.82μg/L，有很强的产风味能力；可利用多种碳源，更好地提高底物利用率；本发明的耐酸乳杆菌基因组小，不具有生物胺合成的代谢通路和生物胺合成相关酶的编码基因，也不具有硝酸盐还原酶的编码基因，具有不产生物胺和亚硝酸盐的特征，安全性高。本发明的耐酸乳杆菌可广泛用于发酵食品，包括各种酒精产品、酱油、醋类产品、发酵茶、发酵蔬菜、发酵饮料、酸奶、干酪、豆豉、乳腐、发酵米面食品等。
-
公开(公告)号：CN111518721B
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN202010366102.0
申请日：2020-04-30
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了氰化物降解菌株的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够降解在谷物食品发酵中产生的氰化物的枯草芽孢杆菌CGMCC NO.19042，其可在以KCN为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.1％，并且对白酒发酵过程中产生的氰化物有很好的降解能力。将本发明的菌株应用于蒸馏酒及其他食品制备中，可在一定程度上减少氰化物的含量。
-
公开(公告)号：CN119081953A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411308322.2
申请日：2024-09-19
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/20 , C12P7/6409 , C12G3/02 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种多元短、中链脂肪酸发酵与菌剂制备方法，属于酿造微生物技术领域。本发明利用解乳酸己小杆菌与嗜硫石单胞菌共发酵制备功能菌液，在提升己酸产量的同时，亦可提升所述两种微生物生物量，同时还可以产戊酸。采用本发明所述的产己酸功能精简菌群筛选方法筛选得到的“精简菌群”进行功能菌液制备时，其己酸产量较高，丁酸产量较低，同时可通过半连续补料操作实现规模化的连续生产运行，生产效能显著优于分批次的发酵方式。本发明技术生产的复合短、中链脂肪酸经酶法酯化后，可通过常规蒸馏提取获得含有多种酯类的复合酯类，可应用于食品和饮料酒增香。此外，在短、中链脂肪酸发酵过程中获得的菌剂可以应用于窖泥制作和窖池养护。
-
公开(公告)号：CN116751693B
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202310676263.3
申请日：2023-06-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株耐乳酸胁迫且高产乙醇和风味化合物的拜耳接合酵母，属于微生物技术领域。本发明的拜耳接合酵母CCTCC NO：M 2023729是从中国酱香型白酒大曲中筛选获得的，不仅能够耐受乳酸压力，还具有降解乳酸的能力，还能在乳酸胁迫下高产乙醇和多种风味物质。本发明菌株可以制成菌剂应用到酱香型白酒发酵生产过程中，能够显著提高酒醅中的乙醇和风味物质含量。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
608
records
(took 0.069 seconds)
