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公开(公告)号：CN117025443A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202310775711.5
申请日：2023-06-28
申请人： 江南大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一株源自酱油酿造体系具有优良耐胁迫能力且高产四乙基愈创木酚的嗜盐四联球菌，属于食品微生物技术领域。本发明公开的嗜盐四联球菌LBM 20027，具有耐盐、耐醇、耐酸的高耐受生长能力。并且，在含有0.1％阿魏酸的MRS培养基中，四乙基愈创木酚含量达到19.8mg·L‑1。可以与鲁氏接合酵母CGMCC 2.1522共培养且不影响各自的生长速率和四乙基愈创木酚的产量。本发明提供的嗜盐四联球菌LBM 20027在具有优良的耐胁迫能力的同时，还可以有效提高发酵豆类食品中的四乙基愈创木酚的含量，具有巨大的应用前景。
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公开(公告)号：CN112538450A
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN202011590797.7
申请日：2020-12-29
申请人： 江南大学 , 宿迁市江南大学产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/20 , C12N1/18 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/026 , C12J1/04 , A23L29/00 , C12R1/225 , C12R1/10 , C12R1/865 , C12R1/125 , C12R1/23 , C12R1/245 , C12R1/25 , C12R1/01
摘要： 本发明公开了高产风味耐酸乳杆菌在食品生产中的应用，属于微生物领域、生物工程领域、食品领域。本发明的耐酸乳杆菌CGMCC NO.21135，耐高温和耐酸性能好，能适应多种食品生产环境；可在乙醇浓度为18％(v/v)正常生长；在发酵过程中产4‑乙烯基愈创木酚3254.82μg/L，有很强的产风味能力；可利用多种碳源，更好地提高底物利用率；本发明的耐酸乳杆菌基因组小，不具有生物胺合成的代谢通路和生物胺合成相关酶的编码基因，也不具有硝酸盐还原酶的编码基因，具有不产生物胺和亚硝酸盐的特征，安全性高。本发明的耐酸乳杆菌可广泛用于发酵食品，包括各种酒精产品、酱油、醋类产品、发酵茶、发酵蔬菜、发酵饮料、酸奶、干酪、豆豉、乳腐、发酵米面食品等。
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公开(公告)号：CN112175764A
公开(公告)日：2021-01-05
申请号：CN202011165012.1
申请日：2020-10-27
申请人： 江南大学 , 宿迁市江南大学产业技术研究院
摘要： 本发明提供了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CCTCC M 2014463在降解氰化物中的应用。在用谷物原料如高粱、大米、糯米、豌豆、玉米等生产发酵食品时，通过添加该酿酒酵母可降解谷物原料发酵时产生的氰化物。本发明还提供了一种高品质白酒的酿造方法，通过所述酿酒酵母降低白酒生产中产生的氰化物以提高白酒的品质。将所述酿酒酵母以液体菌剂培养方式或固体菌剂培养方式接种于白酒大曲、堆积醅或窖池发酵的酒醅。本发明的酿酒酵母在降解中氰化物的应用，在发酵时通过添加该酿酒酵母可大大降低发酵过程中产生的氰化物，可大大提高发酵食品的品质和安全性；该应用中，所使用的酿酒酵母耐受性好，能适应多种食品生产环境，于pH5‑9，温度20‑40℃的环境中均可以降解氰化物。
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公开(公告)号：CN111518721A
公开(公告)日：2020-08-11
申请号：CN202010366102.0
申请日：2020-04-30
申请人： 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
摘要： 本发明公开了氰化物降解菌株的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够降解在谷物食品发酵中产生的氰化物的枯草芽孢杆菌CGMCC NO.19042，其可在以KCN为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.1％，并且对白酒发酵过程中产生的氰化物有很好的降解能力。将本发明的菌株应用于蒸馏酒及其他食品制备中，可在一定程度上减少氰化物的含量。
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公开(公告)号：CN111411061B
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202010366551.5
申请日：2020-04-30
申请人： 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一株地衣芽孢杆菌的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够高效降解谷物食品发酵中氰化物的地衣芽孢杆菌CGMCC NO.19041，其可在以CN－为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.9％。利用本发明的地衣芽孢杆菌进行蒸馏酒或其他谷物发酵食品的制备可在一定程度上减少食品中氰化物的含量。菌株的耐受特征，风味特征补充。
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公开(公告)号：CN111411061A
公开(公告)日：2020-07-14
申请号：CN202010366551.5
申请日：2020-04-30
申请人： 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一株地衣芽孢杆菌的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够高效降解谷物食品发酵中氰化物的地衣芽孢杆菌CGMCC NO.19041，其可在以CN－为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.9％。利用本发明的地衣芽孢杆菌进行蒸馏酒或其他谷物发酵食品的制备可在一定程度上减少食品中氰化物的含量。菌株的耐受特征，风味特征补充。
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公开(公告)号：CN112538450B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202011590797.7
申请日：2020-12-29
申请人： 江南大学 , 宿迁市江南大学产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/20 , C12N1/18 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/026 , C12J1/04 , A23L29/00 , C12R1/225 , C12R1/10 , C12R1/865 , C12R1/125 , C12R1/23 , C12R1/245 , C12R1/25 , C12R1/01
摘要： 本发明公开了高产风味耐酸乳杆菌在食品生产中的应用，属于微生物领域、生物工程领域、食品领域。本发明的耐酸乳杆菌CGMCC NO.21135，耐高温和耐酸性能好，能适应多种食品生产环境；可在乙醇浓度为18％(v/v)正常生长；在发酵过程中产4‑乙烯基愈创木酚3254.82μg/L，有很强的产风味能力；可利用多种碳源，更好地提高底物利用率；本发明的耐酸乳杆菌基因组小，不具有生物胺合成的代谢通路和生物胺合成相关酶的编码基因，也不具有硝酸盐还原酶的编码基因，具有不产生物胺和亚硝酸盐的特征，安全性高。本发明的耐酸乳杆菌可广泛用于发酵食品，包括各种酒精产品、酱油、醋类产品、发酵茶、发酵蔬菜、发酵饮料、酸奶、干酪、豆豉、乳腐、发酵米面食品等。
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公开(公告)号：CN111518721B
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN202010366102.0
申请日：2020-04-30
申请人： 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
摘要： 本发明公开了氰化物降解菌株的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够降解在谷物食品发酵中产生的氰化物的枯草芽孢杆菌CGMCC NO.19042，其可在以KCN为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.1％，并且对白酒发酵过程中产生的氰化物有很好的降解能力。将本发明的菌株应用于蒸馏酒及其他食品制备中，可在一定程度上减少氰化物的含量。
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公开(公告)号：CN117701668A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311853996.6
申请日：2023-12-28
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种大曲发酵质量的检测方法，属于白酒酿造技术领域。本发明发现菌株Pediococcus spp.过量繁殖会影响大曲的挥发物质积累，从而影响大曲的发酵质量。本发明以Pediococcus spp.作为指示菌，通过检测大曲发酵S2时期中Pediococcus spp.的丰度，以大曲不同位置样品Pediococcus spp.丰度的中位数作为大曲的发酵质量评估标准。本发明的方法可以将指示菌株Pediococcus spp.的反馈信息量化，从而为发酵质量的评估提供更具体的数据支持，使得质量管理和控制更加科学化，有助于提高产品质量并推动酿酒工业的发展。
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公开(公告)号：CN114410496B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210140119.3
申请日：2022-02-16
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种提高毕赤酵母外源蛋白产量的方法，属于生物工程技术领域。本发明通过过量表达热胁迫应答相关基因HSP78和SSA3，促进热胁迫应答机制的激活帮助胞内蛋白正确折叠，进而提升了毕赤酵母外源蛋白的产量。过量表达HSP78和SSA3后菌株的绿色荧光蛋白、脂肪酶和磷脂酶的表达量都有不同程度的提升，其中绿色荧光蛋白表达量最高提升50％，脂肪酶表达量最高提升57％，磷脂酶表达量最高提升81％，表明热激蛋白HSP78和SSA3在毕赤酵母表达外源蛋白、并提升外源蛋白的产量中具有更好的应用价值。
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