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公开(公告)号：CN109609304B
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN201811464469.5
申请日：2018-12-03
申请人： 中粮麦芽(大连)有限公司
摘要： 本发明属于麦芽制造领域，具体涉及一种具有饼干香气麦芽的制备方法。包括选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽排潮、绿麦芽焙焦、除根、麦芽烘焙和卸料步骤。采用本方法制得的饼干麦芽，饼干风味浓郁，富有全麦饼干味道，香气纯净浓郁，口感较甜，感官评定没有焦味、糊味等异杂气味，并且使用具有高饼干香气的饼干麦芽糖化的麦汁和酿制的啤酒也具有显著的饼干香气，突出了啤酒饼干香气的典型风味特征。本发明提供的具有饼干香气的啤酒，仅添加5％‑10％的高饼干香气的饼干麦芽，即可显著提高啤酒的饼干香气，提高啤酒口味的饱满性及泡沫性能，啤酒外观清凉透明，色度没有显著变化，啤酒各项指标均达到GB4927‑2008优质酒的国家标准。
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公开(公告)号：CN111592947A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010356557.4
申请日：2020-04-29
申请人： 江苏金山啤酒原料有限公司
摘要： 本发明公开了一种稳定控制大麦麦芽色度的生产工艺，在浸渍前先用次氯酸钠浸泡消毒处理，在第一次湿浸过程中添加壳聚糖酶，在发芽阶段补水翻炒，干燥采用前中后期三个阶段，使大麦芽水份含量从干燥前的44%-48%，下降到5%以下，制成的大麦芽色度稳定，品质高，用其加工成的啤酒比普通大麦啤酒更有口感。
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公开(公告)号：CN109609304A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811464469.5
申请日：2018-12-03
申请人： 中粮麦芽(大连)有限公司
摘要： 本发明属于麦芽制造领域，具体涉及一种具有饼干香气麦芽的制备方法。包括选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽排潮、绿麦芽焙焦、除根、麦芽烘焙和卸料步骤。采用本方法制得的饼干麦芽，饼干风味浓郁，富有全麦饼干味道，香气纯净浓郁，口感较甜，感官评定没有焦味、糊味等异杂气味，并且使用具有高饼干香气的饼干麦芽糖化的麦汁和酿制的啤酒也具有显著的饼干香气，突出了啤酒饼干香气的典型风味特征。本发明提供的具有饼干香气的啤酒，仅添加5％-10％的高饼干香气的饼干麦芽，即可显著提高啤酒的饼干香气，提高啤酒口味的饱满性及泡沫性能，啤酒外观清凉透明，色度没有显著变化，啤酒各项指标均达到GB4927-2008优质酒的国家标准。
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公开(公告)号：CN111527192A
公开(公告)日：2020-08-11
申请号：CN201880084325.9
申请日：2018-12-21
申请人： 嘉士伯有限公司
摘要： 本发明涉及制备基于谷物的饮料的方法。例如，本发明提供了在连续通气下浸泡和使谷物谷粒发芽的方法。特别地，本发明提供了加热发芽的谷物谷粒，然后湿磨发芽的谷物谷粒，以及将发芽的谷粒在不经干燥的情况下直接转移到啤酒厂进行进一步加工的方法。与目前的方法相比，本发明的方法显著减少了水消耗、能量消耗和运输需求。
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公开(公告)号：CN102978052B
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201210501278.8
申请日：2012-11-29
申请人： 扬州大学
摘要： 一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法，是在大麦的浸麦阶段，通过一定浓度麦芽生长促进剂与麦芽生长过程中相关酶系的激活剂的组合使用，以调控制麦过程中相关酶系的表达与活力，提高麦芽品质，关键是降低麦芽中的β-葡聚糖含量；在麦芽糖化阶段，控制相关酶系的激活剂浓度，以最大程度增强糖化阶段相关酶系的协同作用，有效分解淀粉和蛋白质。通过上述步骤实施后，相比对照成品麦芽的β-葡聚糖含量显著降低；成品麦汁的黏度和浊度也显著下降，麦汁的过滤性能大为改善；麦汁可发酵性糖含量也明显提高。上述发明大大节省了成本，具有一定的经济效益。
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公开(公告)号：CN102978052A
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201210501278.8
申请日：2012-11-29
申请人： 扬州大学
摘要： 一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法，是在大麦的浸麦阶段，通过一定浓度麦芽生长促进剂与麦芽生长过程中相关酶系的激活剂的组合使用，以调控制麦过程中相关酶系的表达与活力，提高麦芽品质，关键是降低麦芽中的β-葡聚糖含量；在麦芽糖化阶段，控制相关酶系的激活剂浓度，以最大程度增强糖化阶段相关酶系的协同作用，有效分解淀粉和蛋白质。通过上述步骤实施后，相比对照成品麦芽的β-葡聚糖含量显著降低；成品麦汁的黏度和浊度也显著下降，麦汁的过滤性能大为改善；麦汁可发酵性糖含量也明显提高。上述发明大大节省了成本，具有一定的经济效益。
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公开(公告)号：CN101328458B
公开(公告)日：2011-06-29
申请号：CN200810048316.2
申请日：2008-07-02
申请人： 湖北金威麦芽有限公司
发明人： 严国荣
摘要： 一种降低麦芽中β-葡聚糖的麦芽制备方法，主要有以下步骤：A.浸麦：添加少量的NaoH，可减小各种微生物活动程度，外加赤霉酸处理大麦，进一步加速有关酶促反应，另外，在浸麦、发芽过程中加强通风供氧，有利于包括β-葡聚糖酶、内肽酶、α-淀粉酶的形成；B.发芽：先中温，再高温，后低温，并且不间断的送风以输送新鲜空气；C.干燥：采取低温长时间排潮有利于继续发挥β-葡聚糖酶和其它酶的作用。本发明将制备麦芽的三个阶段有机的结合起来，让麦芽的各项指标处于一个良好的范围内，从而获得了β-葡聚糖含量较低，浸出率、氨基氮、糖化率等指标优良的高品质麦芽。
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