公开(公告)号：CN110551579B

公开(公告)日：2023-08-04

申请号：CN201910807995.5

申请日：2019-08-29

申请人： 中粮麦芽(大连)有限公司

发明人： 佟恩杰 ,  于忠钊 ,  苏红旭 ,  陈霞 ,  陆家辉 ,  宫雪 ,  祁雪 ,  刘日平

IPC分类号： C12C1/18 ,  C12C1/02 ,  C12C1/027 ,  C12C1/16

摘要： 本发明属于麦芽制造领域，具体涉及一种具有浓郁巧克力味的麦芽的制备方法。分别为选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽排潮、绿麦芽焙焦、除根、麦芽烘焙和卸料步骤。采用本方法制得的巧克力麦芽，巧克力味浓郁，略带有烟熏的特质，颜色呈棕褐色，干净无异味，采用巧克力麦芽所制麦汁和酿酒有显著的巧克力香味，突出了啤酒巧克力香气的典型风味特征。本发明提供的具有浓郁巧克力味的麦芽，适合酿造棕色艾尔、深色艾尔、波特、世涛等棕色啤酒，仅添加5％‑10％的浓郁巧克力味的巧克力麦芽，即可显著提高啤酒的巧克力味，提高啤酒口感顺滑性和浑厚性，啤酒外观呈现亮棕色，啤酒各项指标均达到GB4927‑2008优质酒的国家标准。

公开(公告)号：CN112094705A

公开(公告)日：2020-12-18

申请号：CN202010964112.4

申请日：2020-09-15

申请人： 潍坊塘鹅精酿啤酒有限公司

发明人： 马晓波

IPC分类号： C12C11/07 ,  C12C1/02 ,  C12C1/027 ,  C12C1/067 ,  C12C7/04

摘要： 本发明提供啤酒三罐式酿造方法，属于啤酒酿造技术领域。将麦汁置于立式发酵罐进行初次发酵，排出酒花、蛋白质等杂质得到初步发酵酒液，将初步发酵酒液导入卧式发酵罐继续后酵，去除酵母等杂质，得到中间发酵酒液，将中间发酵酒液通过灌装机装入小容器中，同时加入含糖物，将已经灌装的小容器置于常温条件下，继续发酵7～14天，即得到成品。本发明中在现有工艺上，加入了卧式发酵罐发酵过程，利于酵母发酵产生更多的酯香类风味、且杂醇和不良风味的产生减少，丰富和增强啤酒的酵母发酵风味，酒体可以不经离心过滤减少了酒液中的溶氧和染菌机率，可以使用铝质易拉罐进行灌装，酒液经再发酵过程，可以在常温条件下运输贮存，保质期长。

公开(公告)号：CN110331060A

公开(公告)日：2019-10-15

申请号：CN201910617621.7

申请日：2019-07-10

申请人： 江苏钰丰麦芽制造有限公司

发明人： 李培

IPC分类号： C12C1/02 ,  C12C1/027 ,  C12C1/067

摘要： 本发明提供了一种麦芽制备方法，包括以下步骤：选麦、清选除杂、浸麦、发芽、干燥、焙焦、除根包装；本发明的高麦芽香气麦芽采用质量优质、口味纯净的大麦作为原料，浸麦过程连续大风量通风，有效抑制麦芽无氧呼吸作用产生的酸性物质，为美拉德反应提供适宜的pH条件，提高麦芽香气物质含量。发芽工艺采用低温长时间发芽工艺，显著提高淀粉酶、蛋白酶等酶系酶活力，形成大量的还原糖和氨基酸，为美拉德反应提供充足的底物。在美拉德反应最适水分活度、pH等条件下，进行梯度焙焦工艺，迅速富集美拉德反应产物，提高麦芽香气物质含量，使麦芽香气明显高于普通麦芽和焦香麦芽。

公开(公告)号：CN101892135B

公开(公告)日：2013-04-17

申请号：CN201010229857.2

申请日：2010-07-15

申请人： 大连工业大学

发明人： 赵长新 ,  王晓丹 ,  祖国仁 ,  戚月秀 ,  张铭振 ,  杨红

IPC分类号： C12C1/027

摘要： 一种促进麦类发芽的方法，具步骤是：1.浸麦：在浸麦阶段添加大麦质量的0.05～0.10％植酸酶。调节浸麦水的pH值为7，以大麦适宜的温度浸麦3～5h、断水8～11h。再次浸麦3～5h、断水8～11h，如此反复2～3次。2.发芽：断水后的浸麦每6～8h补水一次，每隔6～8h翻动一次，总发芽时间96～120h。3.烘干：进行通常的排潮与焙焦。在大麦发芽过程中α-淀粉酶活力提高20％～50％、蛋白酶提高40％～89％、植酸酶提高50％～70％。麦芽浸出率由原来的79％～80％提高到80％～81％，制麦周期缩短了24h。本方法符合食品安全和环保要求。

公开(公告)号：CN101892135A

公开(公告)日：2010-11-24

申请号：CN201010229857.2

申请日：2010-07-15

申请人： 大连工业大学

发明人： 赵长新 ,  王晓丹 ,  祖国仁 ,  戚月秀 ,  张铭振 ,  杨红

IPC分类号： C12C1/027

摘要： 一种促进麦类发芽的方法，具体步骤是：1.浸麦：在浸麦阶段添加大麦质量的0.05～0.10％植酸酶。调节浸麦水的pH值为7，以大麦适宜的温度浸麦3～5h、断水8～11h。再次浸麦3～5h、断水8～11h，如此反复2～3次。2.发芽：断水后的浸麦每6～8h补水一次，每隔6～8h翻动一次，总发芽时间96～120h。3烘干：进行通常的排潮与焙焦。在大麦发芽过程中α-淀粉酶活力提高20％～50％、蛋白酶提高40％～89％、植酸酶提高50％～70％。麦芽浸出率由原来的79％～80％提高到80％～81％，制麦周期缩短了24h。本方法符合食品安全和环保要求。

公开(公告)号：CN101157885A

公开(公告)日：2008-04-09

申请号：CN200710012822.1

申请日：2007-09-12

申请人： 大连工业大学

发明人： 金凤燮 ,  赵长新 ,  安家彦 ,  王培忠 ,  邵国壮 ,  鱼红闪 ,  张春枝 ,  芦明春 ,  郭继强

IPC分类号： C12C1/027

摘要： 啤酒生产过程中提高原料大麦麦芽的浸出率、糖化力(WK)和麦汁α－氨基氮是提高啤酒原料利用率的关键问题。本发明大麦制麦过程中提高果胶酶和蛋白酶等关键酶活力的方法，提高麦芽成品的浸出率、糖化力(WK)和麦汁α－氨基氮，提高啤酒生产的原料利用率。其方法适合各种大麦，尤其适合按传统工艺皮厚、麦芽浸出率低的东北产大麦。

公开(公告)号：CN1196385A

公开(公告)日：1998-10-21

申请号：CN97110409.3

申请日：1997-04-15

申请人： 谢俊发

发明人： 谢俊发

IPC分类号： C12C1/02 ,  C12C1/027 ,  C12C5/00

摘要： 本发明是一种啤酒大麦玉米等的脱色保质工艺。采用氢氧化钠溶液与过氧化氢溶液配成脱色溶液对大麦或玉米进行脱色处理,采用甲醛溶液和六片磷酸钠溶液调水喷于发芽期满的米麦上,再烘干即可保质,采用上述工艺,提高原料质量,降低啤酒色度。

公开(公告)号：CN111819275A

公开(公告)日：2020-10-23

申请号：CN201880084757.X

申请日：2018-12-21

申请人： 嘉士伯有限公司

发明人： 索伦·克努森 ,  芬恩·洛克 ,  K·克鲁塞维奇 ,  H·汤姆森 ,  L·马里 ,  T·文特 ,  J·哈尔霍尔特

IPC分类号： C12C1/027 ,  C12C1/047 ,  C12C1/125 ,  C12C1/18 ,  C12C7/00 ,  C12C7/01 ,  C12C7/04

摘要： 本发明大体上涉及谷物的水性提取物的发芽和制备(例如，通过打浆制备)，包括用于生产啤酒的方法。因此，本发明提供了谷物的水性提取物的快速发芽和制备的方法。该方法显著加速了制备用于生产基于谷物的饮料的麦芽汁的过程，同时保持了制备具有低水平的β‑葡聚糖的所述麦芽汁的潜力。本发明同样适用于其他谷物谷粒‑包括水稻、高粱、玉米、小米和小麦‑的水性提取物的发芽和制备，以及包含辅料的酿造工艺。

公开(公告)号：CN106554869A

公开(公告)日：2017-04-05

申请号：CN201611105160.8

申请日：2016-12-05

申请人： 江西宜信堂医疗科技有限公司

发明人： 胡波

IPC分类号： C12C1/067 ,  C12C1/027 ,  C12C1/02

CPC分类号： C12C1/067 ,  C12C1/02 ,  C12C1/027

摘要： 本发明公开了一种啤酒大麦的制麦工艺。该制麦工艺包括以下步骤：S1大麦浸水5h—断水8h—浸水4h—断水6h—浸水1h—断水3h，得到浸后大麦；S2浸后大麦在相对湿度90～95％，温度16～20℃下发芽4～5天，得到绿麦芽；S3绿麦芽进行干燥，凋萎期46℃→50℃(3h内)，50℃→54℃(4h内)，54℃→56℃(4h内)，从56℃以1℃/h升温，当排风温度为47～53℃结束凋萎期；烘干期在4h内从凋萎期结束温度升温至64℃，64℃→72℃(4h内)；焙焦期在3h内从72℃升温至焙焦温度，焙焦、冷却得到干麦芽。本发明制麦工艺能有效降低大麦水敏性，提高发芽率，并显著提高啤酒大麦的麦芽品质。

公开(公告)号：CN103627552B

公开(公告)日：2015-02-18

申请号：CN201310671786.5

申请日：2013-12-12

申请人： 江苏省农垦麦芽有限公司

发明人： 张明 ,  吴鹏 ,  蔡国林 ,  杨力 ,  赵新元 ,  倪正余 ,  张军

IPC分类号： C12C1/027

摘要： 本发明的目的为一种麦芽的生产方法，通过配制酶制剂组合物，每毫升所述复合酶制剂中，右旋糖苷酶的活力为10000～30000IU，半乳糖醛酸酶的活力为3000～5000IU，β-淀粉酶的活力为1000～5000IU，蔗糖酶的活力为500～1500IU，果胶酶的活力为1000～3000IU；将酶制剂组合物在应用之前与水以1：10的体积比混合得到复合酶溶液；往所述发芽时间为20～80h的绿麦芽中添加所述复合酶溶液，按干大麦计，每吨大麦添加1.1L～3.3L所述复合酶溶液；绿麦芽经过烘干，除根后便得到成品麦芽。本发明应用方法简单，可显著提高国产麦芽的品质，尤其对国产麦芽的浊度改善非常明显。