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公开(公告)号：CN111925879B
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202010866616.2
申请日：2020-08-26
申请人： 皖西学院
摘要： 本发明提供了一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法，属于茶啤酒技术领域，所述茶啤酒的酿制方法包括：粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、回旋沉淀，静置，分离凝固物、麦汁冷却、接种酵母，在25～38℃的条件下主发酵8～10天、在4～6℃，后发酵8～12h，并同时控制降糖幅度，排除部分底层酵母，保持罐内酒液中余有400～800万酵母数后则不排，后发酵完成后，在3±1℃保冷贮藏1～3天，进行原位二次发酵。原位二次发酵过程中，将混合茶糖液加入发酵罐中，在0～3℃二次原位发酵，在发酵60～85h后加入0.2～0.8g/L的普鲁兰酶，发酵5～9天后得到成品六安瓜片啤酒。本发明可以显著提升茶啤酒中六安瓜片特征物质的含量，啤酒的茶香浓郁，有极高的市场价值。
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公开(公告)号：CN116656439A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202210170259.5
申请日：2022-02-19
申请人： 黄伟民
摘要： 本发明为一种特制黑啤酒，属于啤酒生产技术领域。所述黑啤酒以大麦麦芽和特制焦香玉米、特制黑玉米为主要原料，通过原料制备、糊化糖化、发酵过滤、灌装杀菌等工艺过程酿制而成。本发明提供的用特制焦香玉米和特制黑玉米制作的黑啤酒口感醇厚、泡沫丰富细腻，保持了传统黑啤酒的风味和口感，具有浓郁的焦香味、口味纯正，柔和、醇厚、苦味适中，杀口力强，酒体棕黑透明。本发明拓宽了玉米的再利用途径，降低了深色啤酒生产成本，丰富了我国啤酒品种，满足了不同层次消费者的需要，有较好的经济效益和社会效益。
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公开(公告)号：CN113831973A
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202111215260.7
申请日：2021-10-19
申请人： 云南农业大学
IPC分类号： C12C12/00 , C12C5/00 , C12C7/01 , C12C7/047 , C12C7/17 , C12C7/20 , C12C7/28 , C12C11/00 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一种葡萄籽百香果啤酒的制备工艺，所述制备工艺操作如下：大麦芽和小麦粉碎，糖化和麦汁过滤，麦汁煮沸并添加酒花，葡萄籽预处理，百香果汁制备，葡萄籽和百香果汁混合后作为辅料混合物添加到麦汁中，接种发酵得到葡萄籽百香果啤酒。本发明制备工艺酿制的啤酒香气丰富有层次感，泡沫丰富，持泡性长，麦香突出，百香果口味浓郁、营养物质含量多样，同时本发明还降低了啤酒企业成本，提高了果蔬的综合利用率，拓宽了啤酒市场生产链。
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公开(公告)号：CN110462016A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201880019516.7
申请日：2018-03-30
申请人： 安海斯-布希英博有限公司
IPC分类号： C12C1/00 , C12C5/00 , C12C7/00 , C12C7/04 , C12C7/047 , C12C7/053 , C12C7/14 , C12C7/165 , C12C7/20 , C12C3/00 , C12C13/00
摘要： 制备基于麦芽的饮料，特别是啤酒的方法，包括以下步骤：(a)原位制备可发酵糖溶液；(b)将麦芽捣碎，得到麦芽浆；(c)过滤麦芽浆，得到麦芽汁；(d)煮沸麦芽汁；(e)在麦芽浆的过滤之后，将可发酵糖溶液加入麦芽汁中；(f)发酵麦芽汁/可发酵糖溶液混合物，获得基于麦芽的饮料。
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公开(公告)号：CN110016391A
公开(公告)日：2019-07-16
申请号：CN201910258840.0
申请日：2019-04-01
申请人： 麒麟啤酒(珠海)有限公司
摘要： 本发明涉及发酵酒及其配制酒领域，特别是涉及一种低麦芽用量啤酒，由以下原料制得：麦芽、大麦、大米、淀粉和复合糖浆，按质量计，其各自的比重为2-2.5：2-2.5：2-2.5：2-2.5：1。本发明还提供了一种低麦芽用量啤酒的制备方法。
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公开(公告)号：CN105482933B
公开(公告)日：2018-07-03
申请号：CN201510994243.6
申请日：2015-12-28
申请人： 河南飞天农业开发股份有限公司
IPC分类号： C12C7/047
摘要： 本发明公开了一种高发酵度啤酒糖浆的制备方法，以小麦淀粉与玉米淀粉为原料，依次经过调浆、液化、糖化、过滤、脱色、离交，浓缩后得到高发酵度啤酒糖浆，其中生产过程中添加了酒糟清液以提高啤酒糖浆中氨基氮含量（280‑300mg/L），用于啤酒糖浆中可提高糖浆中氮源利于啤酒加工，本发明的高发酵度啤酒专用糖浆，将废弃的酒糟变废为宝，用于高附加值的啤酒糖浆生产，一方面可提高资源利用率；另一方面，用于啤酒糖浆中可提高啤酒糖浆的营养成分，利于啤酒发酵过程，降低发酵周期，增加啤酒风味。
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公开(公告)号：CN104673566B
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201510122272.3
申请日：2015-03-18
申请人： 西藏天地绿色饮品发展有限公司
摘要： 本发明属于啤酒制备工艺技术领域，具体涉及一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法。为了解决现有青稞啤酒需要将未发芽的青稞进行发芽处理，增加了青稞啤酒的生产成本的问题。本发明提供一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法，所述青稞啤酒的总投料中未发芽青稞占20-51％，大麦芽占29-40％，大米占19.5-39.5％和辅料占0.2-1％，所述百分比为总投料的重量百分比，所述辅料包括酒花、啤酒酵母、氯化钙、磷酸和乳酸、诺麦得酶或葡聚糖酶、木聚糖酶、葡萄糖淀粉酶、中性蛋白酶、α淀粉酶、卡拉胶、糖化单宁，总料水比为1∶4.5-5.5。本发明的有益效果为：通过使用未发芽的青稞，改进并提高糖化配方中青稞的用量来降低青稞啤酒的生产成本。
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公开(公告)号：CN105623938A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610124150.2
申请日：2016-03-04
申请人： 香格里拉市高原精酿工艺啤酒有限公司
发明人： 杰素松赞
IPC分类号： C12C7/047
摘要： 本发明公开了一种青稞精酿啤酒糖化工艺，其包括主糖化和副糖化；所述主糖化是将麦芽粉按照一定比例和水混合从而获得啤酒里面的主要糖类氨基酸；所述副糖化是将青稞、着色麦芽和特殊麦芽进行混合按照一定比例配比粉碎进行糖化；所述主糖化为麦芽糖化，所述副糖化为青稞糖化；所述主糖化和副糖化同时进行。本发明的目的是旨在提供一种提高青稞糖化效率，丰富青稞啤酒中的糖类氨基酸，赋予青稞啤酒特殊口感，降低青稞啤酒的浑浊度同时提高青稞啤酒的持泡性和产品后期储存质量稳定性的青稞精酿啤酒糖化工艺。
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公开(公告)号：CN1952096A
公开(公告)日：2007-04-25
申请号：CN200610070044.7
申请日：2006-11-07
申请人： 山东理工大学
发明人： 申德超
IPC分类号： C12C7/047
摘要： 本发明属于啤酒酿造技术领域，是一种挤压蒸煮啤酒辅料的糖化方法。其主要技术特点是提供一种参数和工艺过程更加合理的挤压蒸煮啤酒辅料的糖化方法，使实际啤酒酿造生产中的挤压蒸煮啤酒辅料的麦汁醪液糖化、过滤顺利进行。与现有专利技术相比，本发明可使麦芽粉粒、挤压蒸煮啤酒辅料粉粒和水同时投入糖化锅或挤压蒸煮的啤酒辅料粉粒和大麦芽粉粒一起投入糖化锅的水中、进行糖化，可节省能耗，降低成本，增加麦汁浸出物收得率，增加啤酒产量。
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公开(公告)号：CN1122364A
公开(公告)日：1996-05-15
申请号：CN95110265.6
申请日：1995-05-30
申请人： 刘甦
发明人： 刘甦
摘要： 本发明涉及一种黑啤酒及其酿造方法，其中所用原料包括重量百分比之和为100％的麦芽、特种稻米、大米、各组分为麦芽40-70％、特种稻米20-50％、大米0-30％，其色度不低于40EBC。本发明采用富含多种营养物质的特种稻米进行两次糊化处理，计算出所需特种稻米量，再按重量百分比确定麦芽和大米的用量，利用其中所含的天然植物色素，作为取代焦香麦芽的着色物质，利用现有生产啤酒的工艺条件和设备，生产出色度稳定、符合质量标准的具有保健功能的黑啤酒。
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