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公开(公告)号：CN102342423A
公开(公告)日：2012-02-08
申请号：CN201110295005.8
申请日：2011-09-28
Applicant: 中南林业科技大学
IPC: A23L1/10
Abstract: 一种大米饺子皮的制作方法，其包括以下步骤：（1）准备大米原料粉：取大米，磨成粉料，过≥80目筛；（2）配料混合：称取相当于大米原料粉重量8-10%的小麦面粉、3-5%的小麦谷朊粉、1-5%的海藻糖、0.1-0.5%的柠檬酸钙，混入步骤（1）所得大米原料粉中，拌匀；（3）和料成型：将相当于大米原料粉重量10-20%的水，加入步骤（2）所得混合料中，搅拌均匀，在室温下静置10-15分钟，压制成饺子皮。本发明制得之大米饺子皮，耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤。
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公开(公告)号：CN101982098A
公开(公告)日：2011-03-02
申请号：CN201010518000.2
申请日：2010-10-25
Applicant: 中南林业科技大学
IPC: A23L1/10
Abstract: 延缓老化的大米面糊及米糕的制备方法，其包括以下步骤：（一）将10-20重量单位的大米粉和12-24重量单位的水混和成大米粉浆料；（二）将步骤（一）所得大米粉浆料加热升温至60℃～95℃，用剪切机剪切10-40秒的时间，再添加4-10重量单位的水；（三）将所述剪切-加水的循环重复1-3次；（四）再剪切10-40秒的时间，即制成用于制作米糕的大米面糊原料。采用本发明生产出的大米面糊制作的米糕，在贮存过程中老化程度可以大大降低。
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公开(公告)号：CN109588531B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN201811643414.0
申请日：2018-12-29
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖及其制备方法，本发明之低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，按照重量份数计，主要由如下原料组成：糙米米花150‑300份、酸奶粉50‑100份、米糠油30‑50份、椰子粉5‑40份、糙米米花制备的麦芽糖浆5‑10份、赤藓糖醇10‑20份。本发明还包括低热量高膳食纤维糙米牛轧糖的制备方法。本发明使用椰子粉代替制作传统牛轧糖的蛋清液，用赤藓糖醇及糙米米花制成的麦芽糖浆代替传统工艺中的高甜度麦芽糖浆，使得牛轧糖成为高质量的低热量产品；也用米糠油代替传统工艺上的黄油，使得牛轧糖具有降低胆固醇和降低血脂、促进人体生长发育的保健功能。
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公开(公告)号：CN106417475B
公开(公告)日：2021-12-31
申请号：CN201610942207.X
申请日：2016-10-26
Applicant: 中南林业科技大学
IPC: A21D13/06 , A21D2/18 , A21D13/047
Abstract: 本发明公开了一种膳食纤维米蛋糕的制作方法，所述方法包括：（1）分别对优质大米和膳食纤维进行超微粉碎；（2）将粉碎后的大米粉和膳食纤维粉按一定比例混合均匀，再进行蒸汽爆破，得到预混合粉；（3）将过筛白砂糖与蛋清液放入打蛋器中搅打至中性泡发，得糖清液；（4）取奶酪、黄油微波加热融化，加入蛋黄、牛奶并搅拌均匀，得预混合液；（5）向预混合液中加入预混合粉，放入打蛋器中搅拌均匀，然后取出，分次加入糖清液，手动搅拌均匀，得蛋糕糊；（6）将蛋糕糊装入准备好的模具中，放入预热的烘箱中，水浴烘烤，冷却至室温，即成。本发明方法制成的米蛋糕组织内部蜂窝均匀，口感松软，具有特别的米香味。
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公开(公告)号：CN113418869A
公开(公告)日：2021-09-21
申请号：CN202110745901.3
申请日：2021-07-01
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本发明公开了一种基于偏振光的稻米籽粒掺杂或掺伪无损快速定量检测方法，包含以下步骤：(1)制备稻米待测样本和/或标准系列样本；(2)恒定样本含水率；(3)确定入射光光源的参数(包括波长、角度和距离)；(4)采集样本偏振光R、G、B单通道信号数据；(5)确定最佳RGB通道数据组合；(6)识别并剔除异常样本；(7)对数据进行Savitzky‑Golay卷积平滑数据预处理；(8)采用类别分析算法建立相应稻米掺杂或掺伪定量分析模型；(9)利用该模型进行分析测试。本方法可快速、准确、无损地检测稻米掺杂情况，准确率可以达到90％以上，检测一个相关待测样本可在10min～2h内完成。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105410742B
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201511013991.8
申请日：2015-12-31
Applicant: 中南林业科技大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，包括以下步骤：（1）将去腮鱼头洗净，切碎，加入脱腥剂，匀浆，调节pH值至≤3.0，搅拌，抽滤，收集滤液，得无骨刺鱼头浆；（2）将鱼肚皮肉洗净，加入脱腥剂，匀浆，过滤，得鱼肚皮肉浆；（3）取无骨刺鱼头浆和鱼肚皮肉浆以质量比1:0～0.4混匀，加入稳定剂和乳化剂，并调节pH值至3.5～4.5，匀浆，得混合鱼肉浆；（4）加入调味料，混匀，灌装，灭菌，得鱼头膏。本发明生产工艺简单，成本低廉，适合于工业化生产；所得鱼头膏产品中不饱和脂肪酸含量高，营养丰富；TBARS值低，无腥味，风味佳。
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公开(公告)号：CN107464020A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710654708.2
申请日：2017-08-03
Abstract: 一种米制品加工原料快速筛选方法，包括以下步骤：（1）收集代表性的大米样品；（2）测定不同品种大米原料的理化指标；（3）将不同品种的大米原料加工成米制品；（4）针对每一类米制品的特征，建立米制品品质的多层次评价指标因素集，采用层次分析法得到不同评价指标的权重；（5）确定各评价因素的隶属度，构建模糊评价矩阵；（6）采用模糊矩阵复合运算，得到模糊综合评价值；（7）采用回归分析得到米制品综合评价值与原料特性之间的数学模型；（8）利用数学模型，预测不同品种大米原料加工米制品适宜性。利用本发明，可定量化计算出不同品种的原料在加工米制品时的适宜程度，为原料的合理利用提供支持。
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公开(公告)号：CN107242447A
公开(公告)日：2017-10-13
申请号：CN201710654521.2
申请日：2017-08-03
Abstract: 一种调理米淀粉大分子质构物性的湿热复合酶处理方法，包括如下步骤：（1）将稻米浸泡在水中，调节pH值至5.0‑8.0，在温度40‑80℃下预处理；（2）调节预处理后的稻米与水混合物pH值至4.5‑7.5，控制温度30‑40℃，加入蛋白酶酶解；（3）保持pH值4.5‑7.5，控制温度25‑50℃，加入α‑淀粉酶，进行搅拌反应；（4）调节pH值至3.0‑6.0，控制温度40‑70℃，加入普鲁兰酶，进行搅拌反应，灭酶；（5）于温度100±3℃→80±3℃→60±3℃分段干燥，使稻米水分含量低于10wt%，即可。利用本发明能有效的调理米淀粉大分子质构物性以调控大米食品品质。
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公开(公告)号：CN107232267A
公开(公告)日：2017-10-10
申请号：CN201710673375.8
申请日：2017-08-09
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干及其制作方法，该饼干的原料包括以下组分：葛根粉5～25份，低筋面粉70～100份，高直链玉米淀粉5～10份，脱脂奶粉0～5份，黄油45～60份，植物油10～20份，鸡蛋液15～20份，膨松剂0.5～1.5份，食盐0.5～1份，味精0.3～0.5份，水8～12份，蔗糖50～100份。本发明还包括一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干的制作方法。本发明利用葛根粉中所含的抗性淀粉来制备具有减肥等保健功能性的饼干，且葛根粉还含有其他的营养物质，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸以及人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，能起到强筋壮骨、美容健体的功效，市场前景非常广阔。
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公开(公告)号：CN106722161A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611067937.6
申请日：2016-11-29
Applicant: 中南林业科技大学 , 郑州思念食品有限公司
CPC classification number: A23L3/3472 , A23L3/0155 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/10 , A23V2300/46
Abstract: 一种稻芽汤圆的制备方法，包括以下步骤：（1）稻芽制备；（2）稻芽炒制；（3）稻芽制粉；（4）制备汤圆皮；（5）制馅；（6）制汤圆：将步骤（4）所得汤圆皮和步骤（5）所得馅，制作汤圆，再采用超高压杀菌技术处理汤圆，真空包装装袋，常温储存。本发明选取糯稻，只脱谷壳，其本身是个休眠体，发芽之后就是活化体，可以解决现有汤圆难以消化的问题；而且以山楂为馅，一是提供酸甜口味，可以助消化，所制得的汤圆消食健胃，酸甜可口，老少皆宜；二是山楂含有酸，可以防腐，所得汤圆不容易变质。本发明还采用常温超高压技术在出厂之前对汤圆进行彻底杀菌，然后抽真空包装，不仅可以保留丰富的营养，还可以在常温下保存汤圆。
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