公开(公告)号：CN109414043A

公开(公告)日：2019-03-01

申请号：CN201780039581.1

申请日：2017-07-14

申请人： 雀巢产品技术援助有限公司

发明人： M-L·马特乌斯 ,  L·哈特曼 ,  J·D·佩林 ,  J·拉莫斯卡纳萨 ,  C·瓦菲亚迪

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L11/00 ,  A23L19/10 ,  A23L19/12 ,  A23L29/30 ,  C08B30/12 ,  A23L19/15 ,  A23L7/10 ,  A23L7/143

CPC分类号： A23L7/107 ,  A23L7/143 ,  A23L7/198 ,  A23L11/00 ,  A23L11/05 ,  A23L11/09 ,  A23L19/10 ,  A23L19/15 ,  A23L29/35 ,  A23V2002/00 ,  C08B30/044 ,  C08B30/06 ,  C08B30/12

摘要： 本发明涉及用于制备包含水解淀粉的食物产品的方法，以及涉及可通过该方法获得的产品。与常规淀粉水解方法相比，该方法具有降低由水解产生的糖(即麦芽糖)的量的优点。

公开(公告)号：CN109007584A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810915518.6

申请日：2018-08-13

申请人： 扬州名佳食品有限公司

发明人： 李洋 ,  莫斌 ,  房乃义 ,  赵玉明 ,  陈宝玉

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L33/105 ,  A23L33/22 ,  A23L3/36

CPC分类号： A23L7/107 ,  A23L3/36 ,  A23L7/104 ,  A23L33/105 ,  A23L33/22 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/5116 ,  A23V2300/20

摘要： 本发明涉及食品生产技术领域，尤其是一种用于制作馒头的冷冻发酵面团及其制作方法，面团的原料包括混合小麦粉、芦根粳米粥、大豆膳食纤维和转谷氨酰胺酶。本发明的一种用于制作馒头的冷冻发酵面团，通过冷冻发酵面团制成的馒头，富含多种小麦所含有的营养价值的同时，也强化了人体缺乏的营养素，其做成的馒头挺立饱满、体积大，表皮光滑，色泽奶白，结构细腻，口感松软，富有弹性和嚼劲。

公开(公告)号：CN108029956A

公开(公告)日：2018-05-15

申请号：CN201711495450.2

申请日：2017-12-31

申请人： 定远县永恒粮贸有限公司

发明人： 刘大岛

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L25/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/14 ,  A23L33/16 ,  A23L19/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

CPC分类号： A23L7/107 ,  A23L5/34 ,  A23L19/09 ,  A23L25/30 ,  A23L29/04 ,  A23L29/30 ,  A23L33/10 ,  A23L33/14 ,  A23L33/16 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/1842 ,  A23V2250/28 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/511 ,  A23V2250/1626 ,  A23V2250/76

摘要： 本发明公开了一种营养易吸收米线的加工方法，包括以下步骤：S1、将大米粉、高粱粉和荞麦粉研磨过筛，与水混合，搅拌加热，得到米浆；S2、将米浆酶解发酵，得到发酵米浆；S3、将白芝麻粉、超微绿茶粉、富硒酵母粉、鸡粉、绿菜花粉和水果粉混合，研磨过筛，微波加热，得到物料A；S4、将发酵米浆与物料A、白术多糖、低聚麦芽糖、壳聚糖、单宁和卵磷脂混合，再加入黄原胶和蔗糖酯进行搅拌，经挤压成型，汽蒸熟化，摊凉，得到营养易吸收米线。本发明提出的一种营养易吸收米线的加工方法，米线营养搭配合理且易于人体吸收，能满足人们日常营养需求，有效维护人体健康。

公开(公告)号：CN107897691A

公开(公告)日：2018-04-13

申请号：CN201711083771.1

申请日：2017-11-07

申请人： 安徽鸿泰食品有限公司

发明人： 黄劲松

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L7/122 ,  A23L7/13 ,  A23L25/00 ,  A23L33/10 ,  A23L5/10 ,  A23P20/25

CPC分类号： A23L7/107 ,  A23L5/13 ,  A23L7/104 ,  A23L7/122 ,  A23L7/13 ,  A23L25/30 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/76 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16 ,  A23V2300/24

摘要： 本发明公开了一种保健紫薯糯米糍的加工方法，其特征在于，包括以下方面：（1）酶解处理，向糯米粉中加入水进行蒸煮处理，然后再向其中加入淀粉酶恒温静置；（2）蒸制，向酶解糯米液中加入混合菌剂混合，放入恒温箱进行发酵，再加入紫薯粉和玉米粉糅和后蒸制；（3）揉面，向蒸制糯米面团加入营养粉，手工糅和；（4）馅料制作，将霹雳果、栗子、榛子、腰果和花生经粉碎后得混合粉，对混合粉分别进行炒制和蒸制；（5）熟化，将馅料粉包入糯米面皮中压制成型，制得初制米糍，向锅中加入水和鲜牛奶进行焖制；（6）炸制，将大豆油加热，然后将熟化米糍浸入炸制。

公开(公告)号：CN107788352A

公开(公告)日：2018-03-13

申请号：CN201710909302.4

申请日：2017-09-29

申请人： 唐鲲 ,  郝钧

发明人： 唐鲲 ,  郝钧

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L33/00

CPC分类号： A23L7/107 ,  A23L33/00

摘要： 本发明公开了一种高含量燕麦传统面食，它属于面食制作技术领域。所述的高含量燕麦传统面食以下质量百分比成分：燕麦粉60％-80％、酶解燕麦水5％-10％、高海拔黑青稞粉5％-8％、高海拔白青稞粉5％-8％、谷元粉10％-15％、小麦粉10％-15％。采用酶解燕麦水以及其他水分调试燕麦粉和青稞粉，可以使燕麦粉、青稞粉的筋度提高，可以使这两种营养价值高的粉类形成面团。通过添加酶解的燕麦水和面，可以使燕麦粉和青稞粉中的β-葡聚糖可以更好的融合分解，便于人体从内而外的吸收。突破了中国人百年来以米、小麦粉为主的主食结构，增加了以燕麦粉为主的面条、馒头、花卷、大饼等家常传统主食。

公开(公告)号：CN107509935A

公开(公告)日：2017-12-26

申请号：CN201710822690.2

申请日：2017-09-13

申请人： 安徽鑫泉米业有限公司

发明人： 李菲菲 ,  张丙全 ,  曹劲松 ,  张丙友 ,  蒋阳阳

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L7/152 ,  A23L5/00

CPC分类号： A23L7/107 ,  A23L5/00 ,  A23L7/152 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10

摘要： 本发明公开了一种改善糙米/发芽糙米品质的方法，本发明的方法用纤维素酶溶液对糙米/发芽糙米进行处理，利用酶的分解作用将糙米中的纤维素进行降解，达到改善糙米/发芽糙米口感、提升营养的效果，酶溶液处理后的糙米/发芽糙米经热风变量加热，用较高的温度对米粒内部水分中的淀粉进行糊化处理，达到固定营养元素、紧实内部结构的效果，然后再降温风干，进一步脱除水分，最终获得了更高品质的糙米/发芽糙米。

公开(公告)号：CN107361292A

公开(公告)日：2017-11-21

申请号：CN201710629178.6

申请日：2017-07-28

申请人： 安徽省陶寓米业有限公司

发明人： 许邦礼

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L7/104 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L29/10

CPC分类号： A23L7/10 ,  A23L7/107 ,  A23L29/10 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/222 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/32 ,  A23V2250/192 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/51084 ,  A23V2300/14

摘要： 本发明公开了一种营养促消化米线，其原料按重量份包括：大米粉120-150份、低筋面粉30-40份、速溶奶粉10-20份、胚芽粉15-22份、山药8-15份、白术2-6份、使君子2-6份、山楂复合浸提液2-4份、姜粉0.2-0.5份、麦芽糊精1-2份、鸡内金0.05-0.12份、茶多酚0.08-0.15份、蔗糖酯0.05-0.15份、单甘脂0.2-0.3份、微晶纤维素0.1-0.2份、复合酶制剂0.02-0.04份。本发明提出的一种营养促消化米线，其配方合理，得到的米线复水时间短，易入味，口感好，具有开胃消食、疏风散热、滋肾益精、益血生肌等功效，其营养价值高，保健效果好。

公开(公告)号：CN107242447A

公开(公告)日：2017-10-13

申请号：CN201710654521.2

申请日：2017-08-03

申请人： 中南林业科技大学 ,  华中农业大学 ,  长沙理工大学

发明人： 林亲录 ,  赵思明 ,  程云辉 ,  林利忠 ,  肖华西 ,  杨涛 ,  陈辉球 ,  张琳 ,  许东 ,  丁玉琴 ,  吴伟 ,  吴跃

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L5/10

CPC分类号： A23L7/107 ,  A23L5/13

摘要： 一种调理米淀粉大分子质构物性的湿热复合酶处理方法，包括如下步骤：（1）将稻米浸泡在水中，调节pH值至5.0‑8.0，在温度40‑80℃下预处理；（2）调节预处理后的稻米与水混合物pH值至4.5‑7.5，控制温度30‑40℃，加入蛋白酶酶解；（3）保持pH值4.5‑7.5，控制温度25‑50℃，加入α‑淀粉酶，进行搅拌反应；（4）调节pH值至3.0‑6.0，控制温度40‑70℃，加入普鲁兰酶，进行搅拌反应，灭酶；（5）于温度100±3℃→80±3℃→60±3℃分段干燥，使稻米水分含量低于10wt%，即可。利用本发明能有效的调理米淀粉大分子质构物性以调控大米食品品质。

公开(公告)号：CN107212262A

公开(公告)日：2017-09-29

申请号：CN201710218426.8

申请日：2017-04-05

申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

发明人： 张雁 ,  魏振承 ,  张名位 ,  刘磊 ,  马永轩 ,  张瑞芬 ,  邓媛元 ,  唐小俊 ,  丘银清

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L7/183 ,  A23L7/191 ,  A23L29/30 ,  A23L33/19 ,  A23P10/47

CPC分类号： A23L7/107 ,  A23L7/183 ,  A23L7/191 ,  A23L29/35 ,  A23L33/19 ,  A23P10/47 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/5112 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/50

摘要： 本发明公开一种糙米风味速溶营养粉及制备方法，以糙米酶解液为基料，添加水解乳清蛋白和酪朊酸钠，经喷雾干燥而成；其中水解乳清蛋白添加量1～5％、酪朊酸钠添加量1～5％；所述的糙米酶解液基料：以净化水将膨化糙米粉调制成重量百分比浓度为3～8％的膨化糙米糊，置于55～60℃的恒温水浴中，分别按照5～8U/g及0.5～1.5U/g膨化糙米粉的用量加入食品级中温α‑淀粉酶及纤维素酶，酶解处理30min～60min，完成后升温至80℃灭酶处理2min,得到糙米酶解液基料。本发明糙米风味速溶营养粉的特征还在于保留了糙米较多的多酚类活性物质、含有适量的纤维低聚糖，且蛋白质含量丰富，可直接冲溶饮用，也可作为配料用于面包、蛋糕等焙烤食品及饮料或其它食品。

公开(公告)号：CN105248510A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201510544514.8

申请日：2010-03-29

申请人： 杜邦营养生物科学有限公司

发明人： R·米科尔森 ,  J·F·索任森

IPC分类号： A21D2/22 ,  A21D8/04 ,  A23L7/104 ,  C12F3/10

CPC分类号： A21D8/042 ,  A21D2/36 ,  A21D13/02 ,  A23L7/104 ,  A23L7/107 ,  C11B3/003 ,  C12F3/10 ,  A21D2/22

摘要： 本发明涉及减少包含植物材料(例如谷麸)的组合物中颜色和/或不悦味道和/或恶臭形成的方法，特别是在所述植物材料的溶解过程中。本发明还涉及优化的溶解方法，其中颜色和/或不悦味道和/或恶臭的形成受到控制。本发明还涵盖了溶解的植物材料、试剂盒、所述溶解的植物材料的用途，例如在食品或生物乙醇中。