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公开(公告)号：CN112568395B
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202011403583.4
申请日：2020-12-04
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L19/00 , A23L5/41 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L3/3562
Abstract: 本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法，包括以下步骤：步骤一、将苹果洗净、去皮、去核、破碎、打浆，得苹果浆；步骤二、向苹果浆添加低酯果胶、氯化钙、对羟基苯甲酸或其衍生物、苹果皮渣干粉，混合均匀后均质，得混合液；步骤三、加入有机酸调节pH，杀菌、冷却；步骤四，加入发酵剂，发酵得发酵液；步骤五、置于无菌环境中打浆，打浆过程中向发酵液中充入氮气；步骤六、冷冻得苹果浆块；步骤七、置于壳聚糖水溶液浸泡，摊平到托盘上，冷冻；步骤八、冷冻好后，真空冷冻干燥，得重组苹果脆片。本发明能够有效解决重组苹果脆片花青素贮藏期不稳定，硬脆度不高的问题。
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公开(公告)号：CN110946258A
公开(公告)日：2020-04-03
申请号：CN201911304262.6
申请日：2019-12-17
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆。本发明还公开了一种不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法，包括以下步骤：S1、向苹果果浆中添加高酯化度水溶性果胶混匀后加入果胶甲基酯酶，进行一次酶解，得一次酶解产物，其中，果胶甲基酯酶的来源为植物；S2、向一次酶解产物中添加半乳聚糖酶、阿拉伯聚糖酶、木糖聚半乳糖醛酸酶，进行二次酶解后钝酶，得二次酶解产物；S3、向二次酶解产物中加入酚类物质混匀后再造型、真空冷冻干燥即可。本发明具有实现对苹果脆质构调控，减少破损率同时提高真空冷冻干燥制得的苹果脆的硬脆度的有益效果。
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公开(公告)号：CN105613713B
公开(公告)日：2020-01-07
申请号：CN201511001530.9
申请日：2015-12-28
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23B7/00
Abstract: 本发明公开了一种延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，包括：采集新鲜的绿芦笋；将绿芦笋在维生素C溶液、6‑苄氨基嘌呤溶液、柠檬酸溶液或植物酸溶液中浸泡5～10min；将绿芦笋置于高静压处理装置中，在压力90～150Mpa，温度20～35℃下，处理1～20min；将绿芦笋以每6h降温5℃的降温速率降温，直至绿芦笋的温度降至2～7℃；将绿芦笋在温度2～7℃和相对湿度为75％～90％条件储藏。本发明解决绿芦笋保鲜过程中肉质老化的问题，且本发明所需设备简单，处理量大，成本低廉，贮藏后的绿芦笋嫩度较高，营养成分保藏较好。
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公开(公告)号：CN109242342A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811147391.4
申请日：2018-09-29
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种基于苹果原料指标预测苹果鲜食感官品质的方法，包括：S1、确定鲜食品质感官评价指标，确定鲜食感官品质；S2、根据鲜食品质感官评价指标确定鲜果仪器测定指标，获得鲜果仪器测定指标数据；S3、记录鲜果仪器测定指标数据、及鲜食感官品质形成样本集，选定一定比例的样本集的数据形成训练样本集；S4、以训练样本集的鲜果仪器测定指标数据为输入层，鲜食感官品质为输出层，构建基于BP算法的人工神经网络学习模型。本发明具有消除感官评价员的个体感官偏差对鲜食感官品质的影响，能够利用苹果鲜果仪器测定指标数据快捷、准确地预测其鲜食感官品质，提高预测苹果鲜食感官品质准确率的有益效果。
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公开(公告)号：CN108371316A
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201810068903.1
申请日：2018-01-24
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明提供了一种食用菌纳米调味粉的制备方法，包括以下步骤：S1、将食用菌粉碎进行调味处理后，得到调味食用菌；S2、将调味食用菌进行酶解，浓缩后造粒得食用菌调味颗粒；S3、将食用菌调味颗粒置于处理釜中，向处理釜中通入二氧化碳至压力为10～35MPa，保持5～30min，然后使处理釜内压力下降至0.8～1.5MPa，进而再使处理釜内压力于0.2s内下降至3～5kPa，关闭排气阀，并继续通入二氧化碳使釜内压力为10～35MPa，保持5～30min，取出即得调味粉。本发明的食用菌纳米调味粉的制备方法，通过三段式杀菌可杀灭耐压微生物芽孢，杀菌效果好，可最大限度的保持食用菌调味料中的天然风味成分。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108371306A
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201810047142.1
申请日：2018-01-18
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L19/00 , A23L7/10 , A23L25/00 , A23L33/10 , A23L33/135 , A23L33/14 , A23L33/16 , A23L29/00 , A23L3/015 , A23L3/44
Abstract: 本发明公开了一种复合果蔬纸的制备方法，包括原料清洗和整理、热烫、混料、打浆、高静水压联合高压二氧化碳杀菌、发酵、复配、造型、速冻、玻璃态干燥、包装等步骤。采用本发明工艺制得的再造型符合果蔬纸，营养保留率高，口感酥脆，能量低，具有改善睡眠和调节肠道菌群功能，特别适合中老年人群消费。此外，本发明主要原料为果蔬，可为人们提供日常饮食中摄入较少的膳食纤维、维生素、酚类等营养物质，经常食用可以平衡膳食结构。
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公开(公告)号：CN108272048A
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201810090270.4
申请日：2018-01-30
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L19/10 , A23L33/125 , A23L33/105 , A23L5/10
Abstract: 本发明公开了一种基于多关键点协同调控制备胡萝卜脆条的方法，包括以下步骤：步骤一、将胡萝卜条浸泡于渗透液中，渗透液为包括果汁和水苏糖的溶液；步骤二、将经步骤一处理后的胡萝卜条依次进行预干燥、瞬时压差闪蒸干燥、以及真空干燥，即得胡萝卜脆条，其中，预干燥具体为采用热风干燥、真空干燥、红外干燥、太阳能干燥、以及真空冷冻干燥中的任意一种干燥方式；在步骤一之前还包括：对胡萝卜条进行冷冻处理；在冷冻处理前还包括：将胡萝卜条置于碱液中进行脉动真空渗透。本发明具有通过协同控制多关键点，制备一系列内部孔隙大小不一，质构口感不一的胡萝卜脆条的有益效果。
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公开(公告)号：CN104431850B
公开(公告)日：2017-07-28
申请号：CN201410748952.1
申请日：2014-12-09
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明提供一种利用压差爆破预处理技术制备桑葚超微粉的方法。包括：1)将桑葚原料进行压差爆破预处理以破坏物料的组织结构，得到预处理后的桑葚；2)将所述预处理后的桑葚进行对流红外联合干燥，得到桑葚干燥产品；3)将所述桑葚干燥产品进行低温超微粉碎，得到桑葚超微粉。本发明方法采用压差爆破破坏物料的组织结构，然后用对流红外联合干燥的方法，生产出优质桑葚干，再通过低温超微粉碎的方法得到桑葚超微粉，节省了40％～60％的干燥时间。操作过程中不添加色素和其他添加剂等，较大限度地保留了桑葚的营养和风味物质，所得桑葚超微粉，纯净天然，安全卫生，其中花色苷、多糖、总酚保留率较高，粉质均匀，具有浓郁的桑葚香味。
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公开(公告)号：CN106615049A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611117642.5
申请日：2016-12-07
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23B7/022
CPC classification number: Y02A40/948 , A23B7/022
Abstract: 本发明提供一种果蔬干燥预处理方法，其包括以下步骤：将果蔬原料不经过预干燥直接置于处理罐中并抽真空至0.003‑0.01MPa，维持2‑10s；向步骤一的处理罐中通入气体，使处理罐内压力升至0.1‑0.5Mpa，维持10‑30s，之后开启泄压阀将处理罐内压力瞬间下降至0.004‑0.01Mpa，维持2‑5s；将步骤二的处理罐内压力恢复至常压后取出处理罐内的果蔬原料进行干燥处理。本发明采用瞬时压降技术，破坏果蔬纤维、果胶物质，降低其持水力，在果蔬物料组织内部形成孔状通道，提高水分扩散速率，干燥到水分含量为7％以下所用时间为单一干燥技术的1/3‑1/2，有可较好的保持产品的色、香、味与营养品质。
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公开(公告)号：CN106490132A
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：CN201611117644.4
申请日：2016-12-07
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
CPC classification number: A23B7/02 , A23L3/54 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: 本发明公开了一种利用中短波红外进行果渣干燥的方法，包括：利用波长为1-4μm，辐射功率为900-1350W的中短波红外辐照果渣进行第一阶段处理，其中，辐射距离为8-12cm，温度为70-80℃，辐照时间为4-5h。本发明所提供的利用中短波红外技术快速干燥果渣的方法具有干燥时间短、干燥速率快、操作简单、易于控制、投资成本低等优点。利用本发明所提供的方法干燥的果渣最终含水量控制在10％以下，且水分活度较低，不利于微生物的生长繁殖，可以长期保存，为果渣的运输及后续加工利用提供了保障。
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