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公开(公告)号：CN116508957B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202310408454.1
申请日：2023-04-17
Applicant: 江南大学 , 江苏正源创辉食品科技发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法，以小龙虾为主要原料，经过暂养排空、分级筛选、浸泡吐沙、浸泡减菌、热处理、醉制、冷却、装盒浇汁、真空包装和速冻保藏等工序，制得具有酒香风味浓郁、质构优良、营养丰富和风味独特的冷冻醉制调味小龙虾产品。本发明集成绿色减菌、醉制保水、速冻锁鲜等工艺技术，实现了耐贮藏调味风味醉虾的开发和冻藏过程中的高品质保持。本发明开发了酒香与调味风味并存的新口味小龙虾预制菜肴的加工方法，有效保持冷冻熟食醉虾产品品质和提升醉虾风味，具有广泛的商业推广价值和市场前景。
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公开(公告)号：CN117530328A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311682244.8
申请日：2023-12-08
Applicant: 江南大学 , 江苏优普保鲜技术有限公司
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种金枪鱼复合护色剂及护色方法，能够有效避免肌红蛋白的氧化，减缓高铁肌红蛋白的生成，进而维持金枪鱼肉色的亮度和红度。该复合护色剂由以下质量百分比的组分组成：3‑4％葡萄糖酸亚铁、0.1‑0.8％Σ‑聚赖氨酸、3‑5％乳酸钠和3‑4％D‑异抗坏血酸钠，余量为水。由该复合护色剂结合真空浸渍方法，能够降低氧气对鱼肉造成的氧化，让护色剂更好地渗透到鱼肉深处，操作简单，护色效果好。
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公开(公告)号：CN114403382B
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202210055262.2
申请日：2022-01-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法，以鳊鱼的为原料，经过预处理、腌制、发酵剂制备、发酵、包装、贮存等步骤制得新型发酵鳊鱼制品。本发明比较了不同温度条件下鳊鱼风味品质及安全性，采用阶段控温两段式(20～10℃)发酵，解决了恒温发酵安全性问题；采用阶段控温发酵(20～10℃)结合应用筛选的微生物发酵剂接种发酵，有利于控制发酵环境，促进有益微生物的生长；本发明的工艺不仅能够有效提升产品风味和提高安全性，同时所得产品酸度适中(pH>5.3)。该发明的工艺简便易用、耗时短、发酵获得的产品风味独特，在鳊鱼制品加工方面具有广阔市场前景。
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公开(公告)号：CN116836422A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202310567562.3
申请日：2023-05-19
Abstract: 本发明公开了一种抗氧化抑菌的壳聚糖/海藻酸二醛三层膜及其制备方法，包括，以壳聚糖热交联膜为外面阻隔层；浇铸含有肉桂醛的海藻酸二醛溶液，得到中间活性层；再浇铸含有茶多酚的壳聚糖溶液，得到热交联壳聚糖/海藻酸二醛‑肉桂醛/壳聚糖‑茶多酚三层膜。本发明基于海藻酸钠结构修饰和层层组装策略创造性地利用席夫碱共价键、静电作用力和氢键驱动壳聚糖和海藻酸二醛层间紧密结合，并将具备优异的抑菌性和抗氧化活性的肉桂醛和茶多酚分别设计在中间层和内层，制备了具有良好物化特性和生物活性的食品包装膜，能够避免其在运输、贮存及加工过程中的氧化和微生物污染。
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公开(公告)号：CN111700238B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202010599069.6
申请日：2020-06-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法，其包括如下如下步骤：鱼片制备、腌制液配制、鱼片腌制、速冻、面糊制备、挂面糊、裹糠、包装、冷冻保藏。本发明提供的冷冻调理鮰鱼排不添加食盐、不包括磷的加入，加工中蛋白损失少、吸油率低、水分损失少，外观和品质良好，满足消费者对于油炸食品美味可口、减油、减盐的需要。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116622463A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310844926.8
申请日：2023-07-11
Applicant: 江南大学 , 中农一号新沂食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种板栗糯米酒的加工方法，包括以下步骤：将板栗、糯米和水混合打浆，对浆状混合物进行液化处理，液化结束后微波；对微波后的液体进行糖化，向糖化液中加入活化的酵母菌CCTCCAY2022001，密封发酵5‑9天，在第3‑6天加入壳寡糖；将得到的发酵液滤液接种乳酸菌进行二次发酵14‑16天，在第9‑11天加入壳寡糖，随后过滤、灭菌、陈酿即得。本发明的板栗糯米酒风味物质种类和含量明显提升且平衡，在感官评价中表现良好。
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公开(公告)号：CN116508957A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310408454.1
申请日：2023-04-17
Applicant: 江南大学 , 江苏正源创辉食品科技发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法，以小龙虾为主要原料，经过暂养排空、分级筛选、浸泡吐沙、浸泡减菌、热处理、醉制、冷却、装盒浇汁、真空包装和速冻保藏等工序，制得具有酒香风味浓郁、质构优良、营养丰富和风味独特的冷冻醉制调味小龙虾产品。本发明集成绿色减菌、醉制保水、速冻锁鲜等工艺技术，实现了耐贮藏调味风味醉虾的开发和冻藏过程中的高品质保持。本发明开发了酒香与调味风味并存的新口味小龙虾预制菜肴的加工方法，有效保持冷冻熟食醉虾产品品质和提升醉虾风味，具有广泛的商业推广价值和市场前景。
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公开(公告)号：CN110663901B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN201911070054.4
申请日：2019-11-05
Applicant: 江南大学 , 无锡大湖水产产业研发中心(有限合伙) , 江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司
IPC: A23L17/40 , A23L5/10 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L33/00 , A22C29/02 , A23B4/16 , A23B4/005 , A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法，包括，以新鲜河蟹为原料，经过预处理、油炸、腌制、真空包装、杀菌冷却，制成真空包装即食孜然味河蟹产品；其中，预处理是将新鲜河蟹原料经清洗后，放入含食盐0.2～0.8％、柠檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。本发明提供了一种低值河蟹深加工的方法，不仅能够更大限度地利用河蟹资源，而且能够增加河蟹的附加值，产品安全、方便、美味，避免了蟹腿肉质因为长时间高温处理出现肉质变柴，因为失水而肉质变差的情况。
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公开(公告)号：CN110115349B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN201910572971.6
申请日：2019-06-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23B4/10 , A23B4/005
Abstract: 本发明公开了一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，包括，空斩：将半解冻的鱼糜切成小块，加入冰水，斩拌；盐斩：加入食盐，斩拌；混合斩：将外源添加物溶于少量水中，再加入鱼糜中，斩拌；成型：采用鱼丸成型机成型；凝胶化：采用两段式加热法凝胶化；冷却：将凝胶化的鱼丸置于冷水中冷却；壳聚糖涂膜：将鱼丸置于聚糖溶液中浸渍涂膜；包装：采用蒸煮袋对鱼丸进行真空包装；热杀菌处理、冷藏。本发明提供一种改善高水分鲜嫩鱼丸品质与保藏期的方法，制得的产品色泽洁白、口感细腻柔嫩、食用方便，不仅满足现代消费者对方便、快捷产品的需求，更有利于实现传统鱼糜制品的工业化生产。
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公开(公告)号：CN113180206B
公开(公告)日：2023-04-21
申请号：CN202110595022.7
申请日：2021-05-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵重组鱼肉制品的加工方法及其产品，以无骨刺的鱼糜为原料，经过解冻、斩拌、凝胶熟化、冷却切块、发酵剂制备、拌料、密封、发酵等步骤制得新型发酵重组鱼肉制品。本发明在鱼肉接种发酵前加热熟化减少了鱼肉中原始杂菌的数量，结合应用筛选的商业发酵剂接种发酵，有利于控制发酵环境，促进有益微生物的生长，缩短发酵周期；采用无肌间骨刺的鱼糜为原料，经发酵成熟后既保留了传统发酵鱼制品浓郁的发酵酸香风味，同时解决了传统发酵鱼块产品由于肌间骨刺导致食用不方便的问题，发酵获得的产品风味独特、食用方便、质构优良，兼具发酵鱼独特风味和鱼糜凝胶制品Q弹质地，具有广阔市场前景。
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