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公开(公告)号：CN114246201A
公开(公告)日：2022-03-29
申请号：CN202111498762.5
申请日：2021-12-09
申请人： 宜宾市娥天歌食品有限公司 , 成都大学
IPC分类号： A22C13/00 , A23L13/60 , A23L3/3472 , A23L3/358 , A23L3/3508
摘要： 本发明提供了一种延长肉制品保存期的肠衣及其制作方法和其香肠制品，属于肉制品加工技术领域。本发明的肠衣原料包括：猪肠或羊肠、柚子皮提取物0.1％～0.6％、山梨酸钾0.05％～0.1％、亚硝酸钠0.01％～0.03％、魔芋精粉0.5％～1.0％、抗性淀粉0.5％～1.0％、食盐1％～3％。采用本发明的配方和相应方法制备得到的功能性肠衣，能够在降低单一防腐剂添加量的同时，充分发挥三种防腐剂在发色、抗氧和抑菌上的协同优势作用，对产品的防腐作用更直接，效果更佳，成本更低，有效抑制腐败菌等有害菌生长，延缓香肠氧化酸败，延长保质期，提升香肠品质，同时实现了对柚子皮等水果生物废弃物的有效利用。
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公开(公告)号：CN109123600B
公开(公告)日：2021-08-03
申请号：CN201811313777.8
申请日：2018-11-06
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种发酵型烤肉酱调料及其制备方法，以接种复合菌种控温发酵分别制得豆酱和面酱，然后以多菌种协同发酵而成的豆酱、面酱为主要原料，辅以美拉德反应香料(肉味香精)、糟辣椒、干辣椒粉、天然香辛料、植物油、鸡油等经炒制而成，该发酵型烤肉酱调料具有赋色、增香、除膻、增味等功效。本调料采用“多菌种协同发酵”巧妙地利用了豆酱与面酱中的淀粉酶与蛋白酶(为美拉德反应提供前体)，充分释放原料中的营养物质与呈味物质，烤香酱香风味突出；此外，本调料特别适用于电烤箱进行无烟烤制，可有效解决碳火烤肉易产生致癌物多环芳烃和环境污染的难题，提升了烤肉的安全性，还是一款环境友好型的烤肉酱，产品可保藏6个月以上。
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公开(公告)号：CN112137031A
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN202011039041.3
申请日：2020-09-28
申请人： 成都大学 , 西昌思奇香食品有限责任公司
摘要： 本发明属于方便食品加工技术领域，公开了一种即食肉制品制备方法，该方法包含将畜禽骨进行挤压分离，得到分离肉和骨泥与第一组合物混合滚揉，静置腌制得到第一中间物，将第一中间物挤压为块状后油炸；通过此方法制备得到的即食肉制品成型性好，弹性高口感佳。将此即食肉制品制备用于即食火锅的制备中，该即食火锅通过采用热油灌装工艺，在玻璃瓶140℃以上的高温热油中，杀灭了即食肉片和火锅料中所有可能残存的致病菌和腐败菌。然后通过摇动火锅油充满瓶四周并湮没表面，冷却后使得瓶中肉块周围被凝固的牛油包裹，起到隔绝空气和防止微生物污染。本发明产品在不添加防腐剂，也不高温杀菌的情况下常温贮藏保质期6个月以上。
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公开(公告)号：CN111938090A
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN202010854950.6
申请日：2020-08-24
申请人： 成都大学
摘要： 本发明属于农产品加工领域，具体公开了一种新型带皮发酵火腿及其加工方法，通过肉骨分离将猪后腿外面的腿皮完整保留，使得此后灌入肉块后的发酵能够在相对密闭的模拟带皮火腿的风干环境，以呈现传统火腿形状；以经过发酵后的肉类为内容物，由于对肉类切条后再发酵，再装填至肠衣中，使得本发明的火腿发酵时间远低于传统火腿的发酵时间，且发酵更均匀，发酵风味更浓郁；本发明的辅料中添加了酸果蔓提取物，使得加工得到的发酵火腿在经过高温烹饪后，肉片不易发生破裂，成型性好，显著提升了发酵火腿的品质。
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公开(公告)号：CN110655766A
公开(公告)日：2020-01-07
申请号：CN201910973289.8
申请日：2019-10-14
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种用于食品保鲜的聚乳酸多孔膜的制备方法，属于薄膜制备技术领域。在本发明中，基于非溶剂致相分离法，将聚乳酸颗粒溶于有机溶剂中，得聚乳酸溶液；聚乳酸溶液中加入特定量的有机致孔剂，得混合浆料；混合浆料经旋涂机旋涂成薄膜后，再利用洗脱剂将有机致孔剂分离出去，即形成均匀分布的孔洞结构，得到聚乳酸多孔膜产品。本发明制备工艺简单，不仅能形成均匀的空洞，而且能有效节约成本；所得产品质量好，为一种具有较好应用前景的制备方法。
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公开(公告)号：CN110101022A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910335642.X
申请日：2019-04-24
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种川味酱肉及其加工方法，包括火燎灭菌、刮除污物、脱菌除腥、糖渍、腌制、风干、包装等步骤。本发明对传统酱肉的制作方法进行了改进，肉块采用表面火焰处理除菌、软化，采用白酒喷射肉表脱菌除腥，并在酱制前对肉块进行糖渍，以及采用特有的酱料和两梯度风干法进行风干，所制得的川味酱肉具有独特的质地、色泽、口感和甜软特性，且绿色环保，保存期更长，可实现川味酱肉的工业化、标准化和安全化加工。
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公开(公告)号：CN109734939A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201910050853.9
申请日：2019-01-20
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种利用冰乙酸溶解制备食品级聚乳酸薄膜的方法，该方法采用食品级冰乙酸溶解聚乳酸颗粒，再将溶解液倒在玻璃板或不锈钢板上成膜。该方法制膜过程简单，所制得的聚乳酸薄膜属于食品级，不仅具有良好的韧性和可降解性，而且具有良好的气体透过性，可以作为保鲜包装材料使用，用于延长冷鲜肉、果蔬等食品的保存期，其韧性优于现有的保鲜膜。
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公开(公告)号：CN105077298B
公开(公告)日：2019-01-29
申请号：CN201510395596.4
申请日：2015-07-07
申请人： 成都大学 , 成都新太丰农业开发有限公司
摘要： 本发明公开了一种具独特口感的卤肉制品及其加工方法，该方法通过在卤肉表面包裹一层乳化皮糜，可使卤肉制品既富含胶原蛋白，又具有独特的风味和类似于口香糖的嚼感，同时乳化皮糜作为天然的保护膜，还能有效防止卤肉制品在储藏过程中的氧化和微生物污染，有效延长卤肉制品的保质期。
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公开(公告)号：CN109123600A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811313777.8
申请日：2018-11-06
申请人： 成都大学
CPC分类号： A23L27/60 , A23L11/09 , A23V2002/00 , A23V2200/15
摘要： 本发明公开了一种发酵型烤肉酱调料及其制备方法，以接种复合菌种控温发酵分别制得豆酱和面酱，然后以多菌种协同发酵而成的豆酱、面酱为主要原料，辅以美拉德反应香料(肉味香精)、糟辣椒、干辣椒粉、天然香辛料、植物油、鸡油等经炒制而成，该发酵型烤肉酱调料具有赋色、增香、除膻、增味等功效。本调料采用“多菌种协同发酵”巧妙地利用了豆酱与面酱中的淀粉酶与蛋白酶(为美拉德反应提供前体)，充分释放原料中的营养物质与呈味物质，烤香酱香风味突出；此外，本调料特别适用于电烤箱进行无烟烤制，可有效解决碳火烤肉易产生致癌物多环芳烃和环境污染的难题，提升了烤肉的安全性，还是一款环境友好型的烤肉酱，产品可保藏6个月以上。
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