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公开(公告)号：CN115517510A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202211302592.3
申请日：2022-10-24
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种冷鲜肉类保鲜装置，涉及肉类保鲜技术领域，包括底箱，底箱的顶部设有保鲜柜，保鲜柜的内部设有保鲜垫，保鲜柜的内壁两侧分别设置有喷雾机构与清洁机构，喷雾机构与清洁机构呈相对设置；清洁机构包括电动导轨以及可在电动导轨上活动连接的活动块，活动块的一侧设置有连接板，连接板的一侧活动设置有清洁板一，清洁板一的内部翻转设置有清洁板二；雾化管的中部设置有若干雾状喷头。该种发明，清洁保鲜垫的过程中，可通过调节若干雾状喷头的喷射角度，使得保鲜垫上具备可供后期清洁的水珠，随后通过可反复移动的清洁机构对保鲜垫上完成擦拭，代替人工手动处理，提高了清洁的效率同时降低人工的劳累程度。
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公开(公告)号：CN114711282A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210398160.0
申请日：2022-04-13
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法，该方法采用将黄秋葵提取物、金银花提取物、青蒿提取物、明胶粉和蒸馏水混合均质制成的涂膜剂在肉块风干时均匀涂抹于肉块表面，在风干脱水过程中涂膜剂紧附着于肉块表面形成一层抑菌、抗氧保护膜，该保护膜将肉块与外界隔离，从而避免了腌腊肉制品氧化变质，同时该膜的胶质层使黄秋葵提取物、金银花提取物和青蒿提取物能缓释渗透至肉制品内部，发挥防腐保鲜的作用，从而可延长腌腊肉制品的保质期且不影响肉制品内部原有的鲜味和风味。
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公开(公告)号：CN114468031A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210165626.2
申请日：2022-02-23
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23B4/22
摘要： 本发明涉及肉制品精深加工技术领域，具体涉及一种微生物靶向调控延长肉制品保鲜期的方法，先通过脱菌步骤，添加弯曲乳杆菌，并利用盐水和柠檬酸钠调节pH为弯曲乳杆菌提供适宜条件，浸泡后将水甩干脱菌，使残留杂菌减少85%以上，此时原料上残留的微生物基本为弯曲乳杆菌，之后再向其中添加清酒乳杆菌和乳酸片球菌，通过分阶段泡制，使以上有益菌形成优势菌群，抑制杂菌的产生，从而延长非高温热加工肉制品保质期，与现有技术相比，可将非高温热加工肉制品的保质期延长至三个月以上。
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公开(公告)号：CN114403400A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210172942.2
申请日：2022-02-22
摘要： 本发明属于食品加工领域，尤其涉及用超长周期发酵定向调控大头菜功能性代谢物生成的方法，包括大头菜采收后用清水洗净、去除泥沙和杂质，再自然风干，添加食盐腌制两次后加入黄糖和适量的香辛料拌匀，入坛密封进行5年和10年超长周期发酵等步骤。使大头菜营养基质在有益微生物菌群的作用下生成丰富的功能性代谢物，可实现工业化生产。
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公开(公告)号：CN114128844A
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN202111492534.7
申请日：2021-12-08
申请人： 宜宾郭满堂生态食品有限公司 , 成都大学
摘要： 本发明公开了一种即煮腊肉的制作方法，通过利用冰糖颗粒与食用碱混合处理生猪皮，起到使生猪皮膨化、软化和保湿的作用，再经腌制后涂以白酒，使白酒和腌料充分浸入生猪皮，一方面，促进入味，另一方面，白酒还可对生猪皮进行进一步的软化，最后经风干、烘烤干燥、挂晾等步骤得到成品，使得到的腊肉与传统直接腌制的腊肉相比，在食用前可以不经烧皮和清洗，即可直接烹制，而且腊肉的皮软糯可口。
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公开(公告)号：CN114015096A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111218689.1
申请日：2021-10-20
申请人： 成都大学
摘要： 本发明提供了一种肉制品专用包装膜、制备方法及其应用，属于食品保藏领域。所述包装膜包含尼龙拉伸膜以及涂膜于尼龙拉伸膜上的涂膜液，所述涂膜液包括：复合保鲜剂和载体胶液，所述包装膜的制备方法包括复合保鲜剂的制备、载体胶液的制备、涂膜液的制备以及保鲜膜的制备。通过本申请公开的方法制备的保鲜膜，能在保持尼龙拉伸膜透光性的同时，有效延缓尼龙拉伸膜制备的塑料袋包装的肉制品在贮藏过程中因外界因素造成的油脂氧化酸败的问题，同时还能有效控菌和抑菌，防止微生物生长，达到长效抑菌的效果，将包装膜应用于肉制品包装，还能有效保持肉制品在贮藏期间的质构。
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公开(公告)号：CN113940376A
公开(公告)日：2022-01-18
申请号：CN202111319040.9
申请日：2021-11-09
申请人： 成都大学
摘要： 本发明提供了一种复合微生物菌液及其应用。通过分别从毛霉腐乳和霉菌发酵奶酪中提取腐乳毛霉和白地青霉，增菌培养并混合制成复合微生物菌液，并将其应用于火腿和腌腊肉等发酵风干肉制品的制备过程中，使其既能以竞争性优势菌群有效阻止其他不利微生物的污染与生长，以延长火腿保质期，同时促进火腿风味氨基酸、脂肪酸的形成，以改善产品的风味品质。与传统产品比较，本专利产品风味物提升25‑35%，且保质期有了显著提升，特别是在发酵风干火腿制备过程中，结合风干发酵工艺，能将产品保质期从1年延长到3年以上。
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公开(公告)号：CN108112859B
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN201711331293.1
申请日：2017-12-13
申请人： 成都大学 , 西昌华农禽业有限公司
摘要： 本发明公开了一种新型肉干及其加工方法，该方法通过将畜禽肉切条、调味后进行滚揉腌制、低温风干以及液(油)相超高压处理等工艺，将畜禽肉制作成具有特殊风味的肉干产品，与传统肉干通过预煮、冷却、切条、调味、卤煮、烘烤或油炸制的工艺相比，不仅大大简化了成品的加工工序，提高了加工效率，而且将两阶段冷风干燥与液(油)相超高压杀菌结合，可使肉香风味得到很好的保持，且避免了较长时间较高温度煮制和干燥导致的脂肪氧化，并使污染菌被完全杀灭，保障了产品的安全性和可贮藏性，改善了肉干的感官品质和保存性。
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