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公开(公告)号：CN118452283A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410668461.X
申请日：2024-05-27
申请人： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC分类号： A23C19/09 , A23C19/097 , A23C19/10
摘要： 本申请涉及一种常温贮存再制奶酪酱的制备方法及奶酪酱，该方法包括将原制奶酪、改性淀粉和水剪切熔融后，得到第一混合物料；在第一混合物料中加入乳清粉、抗菌液、改性淀粉、稳定剂、乳化剂和甘油，混合得到第二混合物料；在第二混合物料中加入植物油，混合乳化得到第三混合物料；将奶酪香精、乳酸加入第三混合物料中，搅拌均匀得到奶酪基料；将奶酪基料采用高温蒸煮袋包装，冷却至室温得到包装冷却物料；预设灭菌条件，将包装冷却物料按照灭菌条件进行二次灭菌，得到半成品包装物料；将半成品包装物料冷却至室温后，得到成品包装奶酪酱。添加具有抗菌作用的抗菌液原料，以及使用二次高温灭菌工艺，抑制成品奶酪酱中的微生物繁殖与生长。
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公开(公告)号：CN117981827A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410101742.7
申请日：2024-01-24
申请人： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
摘要： 本申请提供了一种包埋鱼子酱的芝士爆爆珠及其制备方法，包埋鱼子酱的芝士爆爆珠包括爆爆珠颗粒和保护液，且爆爆珠颗粒包括内芯和胶体溶液，内芯包括如下质量百分比的组份：乳酸钙1％‑2％、氯化钙0.05％‑0.1％、白砂糖20％‑30％、瓜尔胶0.01％‑0.03％、黄原胶0.1％‑0.2％、结冷胶0.01％‑0.05％、奶油奶酪10％‑20％、柠檬酸0.2％‑0.4％和鱼子酱2％‑5％，余量为水。通过采用黄原胶、瓜尔胶与结冷胶复配使用，使得鱼子酱能够利用复配胶体附着在爆爆珠颗粒上，结冷胶能够带来较好的粘度和凝胶强度，将其与黄原胶和瓜尔胶复配使用时，黄原胶偏粘对整个胶体体系有协同作用，控制瓜尔胶、黄原胶和结冷胶的用量在保证鱼籽颗粒附着性的同时，防止过量的结冷胶使爆爆珠表皮变硬，保障成品产品的口感。
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公开(公告)号：CN117647476A
公开(公告)日：2024-03-05
申请号：CN202311479571.3
申请日：2023-11-07
申请人： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
摘要： 本申请涉及一种干酪、再制干酪及干酪制品中多种微生物同时检测模型的建立方法，包括根据国家产品标准确定六项监控项目；基于干酪、再制干酪及干酪制品生产环境中的污染源，确定监控项目的目标菌株；配置阳性样本，利用国家标准方法和流式细胞技术对阳性样本进行检测，得到标准方法检测结果和流式细胞技术检测结果；以流式细胞检测结果为横坐标，以标准方法检测结果为纵坐标，建立关联关系构建检测分析模型；在配置阳性样本时，基于奶酪样品特性用目标菌株配置的系列标准混合菌悬液实现。本申请所形成的可复制应用的分析模型，能够适配不同奶酪及奶酪相关产品的检测需求。
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公开(公告)号：CN116898020A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310870895.3
申请日：2023-07-14
申请人： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
摘要： 本申请提供了一种羊奶酪奶糖及其制备方法，其中羊奶酪奶糖包括如下质量百分比的组份：羊奶酪6％‑12％、奶油芝士8％‑16％、白砂糖15％‑38％、变性淀粉2％‑6％、浓缩牛奶蛋白1％‑2％、奶油2％‑6％、乳化盐0.5‑1.5％、增稠剂3％‑7％和乳酸0.1％‑0.2％，余量为水。本申请通过调整羊奶酪的添加配比使得成品羊奶酪奶糖的口味更优，不仅具有的丰富营养物质，还能够保证特征羊奶味的同时，使得整体风味更加温和，奶糖整体口感软硬适中，符合更多消费人群的饮食需求。
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公开(公告)号：CN116898003A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310871175.9
申请日：2023-07-14
申请人： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/09
摘要： 本申请涉及一种幼儿奶酪棒及其制备方法，该配方包括如下质量百分比组份：干酪55％‑60％、黄油3％‑15％、白砂糖8％‑12％、浓缩乳清蛋白粉1％‑6％、乳化盐0.4％‑1.2％、稳定剂0.5％‑1.8％和益生元0.8％‑1.5％，余量为水，其中，干酪包括低盐干酪和含有A2型β‑酪蛋白的无盐干酪。本申请通过改善奶酪片的配方，使用A2型β‑酪蛋白，更有利于胃肠道健康，适合幼儿食用。进一步地，通过添加0.8％低酯果胶、柑橘纤维和琼脂的复配稳定剂，在保证最终产品营养丰富易消化的同时，口感细腻且质构稳定。
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公开(公告)号：CN116806882A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310694804.5
申请日：2023-06-13
申请人： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本申请公开了一种微波膨化奶酪的制备方法及微波膨化奶酪，该方法包括：按比例称取干酪、黄油、脱脂乳粉、白砂糖、乳化盐和水，依次投入熔融锅中搅拌5min～10min，在预设的熔融条件下熔融，得到熔融物料；再将熔融物料灌装至模具中，置于‑4℃～‑8℃下冷却至预设温度后，进行切条或切丁处理，得到待微波膨化奶酪物料；将待微波膨化奶酪物料置于微波真空干燥设备中微波真空膨化，得到微波膨化奶酪半成品，其中微波真空膨化包括微波第一阶段、微波第二阶段和微波第三阶段；将微波膨化奶酪半成品置于常温干燥冷却，得到微波膨化奶酪成品。本申请不仅改善现有干燥方式热效率低、耗能大及时间长的问题，而且能较好的保留食品原有的色、香、味和营养等成分。
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公开(公告)号：CN116746616A
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202310809184.5
申请日：2023-07-03
申请人： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
摘要： 本申请提供了一种新鲜奶酪RC的制备方法、新鲜奶酪RC及奶酪棒，该方法包括：按比例获取生牛乳，并利用离心机对生牛乳进行脱脂处理，得到脱脂牛乳；预设杀菌条件，将脱脂牛乳进行杀菌处理，得到除菌物料；按比例获取凝乳酶，加入除菌物料中进行酪蛋白凝结后，切割处理，得到凝乳颗粒；对凝乳颗粒进行升温洗涤处理，排出预设量的乳清后，加入等重量无菌水，升温至40℃‑50℃，反复搅拌洗涤两次；将经过升温洗涤的凝乳颗粒送入模具，在预设的压榨条件下压榨处理，得到成品新鲜奶酪RC。通过升温洗涤两次，有效的排出酪蛋白中的乳糖，使得成品新鲜RC能够有效替代进口浓缩酪蛋白粉，解决浓缩酪蛋白粉主要依赖进口的问题。
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公开(公告)号：CN116746615A
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202310693644.2
申请日：2023-06-13
申请人： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC分类号： A23C19/09 , A23C19/097
摘要： 本申请公开了一种奶酪饼液及其制备方法，包括如下质量百分比的组份：干酪30‑50％、稀奶油15‑25％、牛奶5‑15％、乳化剂0.2％‑0.4％、全蛋液12％‑18％、白砂糖5％‑13％、小麦粉3％‑20％、食用盐0.1％‑0.3％、乳化盐0.1％‑2％、水7‑12％，其他为香精色素等原料。通过采用乳化剂和乳化盐的双联协同，阻止了奶酪饼液在冷却过程中产生冰晶，使得产品具有较长保质期和稳定的品质状态。一方面使得产品营养价值丰富，不仅具有特色的奶酪风味且整体口感细腻温和，另一方面也便于消费者日常食用，拓展奶酪的应用前景。
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公开(公告)号：CN115812796A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211259458.X
申请日：2022-10-14
申请人： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
摘要： 本申请公开了一种充气型乳清饮料制备方法及其充气型乳清饮料，充气型乳清饮料，乳清饮料的制备方法中，使用生产凝乳的所排除的乳清，经过滤、升温后，添加辅料搅拌均匀，再配合后期的冷却、调酸、均质、冷却、充气、灌装、杀菌等步骤，最终制得新型的充气型乳清饮料，为消费者提供一种饮料的新型食用方式，该制备方法具有简单易行，便于操作，排出乳清利用率高达100％，乳清饮料制备过程不再另外添加纯净水，使干酪副产物高值化利用，大量降低了成本及碳排放量，减少环境污染。同时乳清蛋白氨基酸配比合理，是一种完全蛋白质，具有丰富的活性物质，易被人体消化吸收的特点。
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公开(公告)号：CN115530249A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202211115405.0
申请日：2022-09-14
申请人： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
摘要： 本申请公开了一种易常温贮存的乳清奶酪棒及其制备方法包含以下重量份数的配比组份：甜乳清835‑1000份、水8‑10份、奶油3‑4份、蛋白粉2‑3份、乳化盐0.3‑0.5份、复配稳定剂1.0‑1.5份和乳酸0.2‑0.5份。产品达到结构稳定的效果，并且还能提升产品口感。本申请对乳清奶酪的组份进行了改良配比，尤其是采用复配稳定剂，能够有效的改善乳清奶酪产品储存条件的限制，同时产品结构稳定，在储存过程中不易析出乳清，口感柔软，酸味适中。
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