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公开(公告)号：CN101455229B
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN200810163974.6
申请日：2008-12-30
申请人： 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明涉及一种控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，包括前处理步骤和后处理步骤：(1)前处理步骤：将蔬菜洗净、切割后，将茎部和叶子分开置于热烫液中进行热烫，先进行沸水热烫，再进行86～90℃后续热烫，热烫液pH控制在7.3～8；茎部沸水热烫时间为110-150s，叶子沸水热烫时间为60-90s，茎部和叶子后续热烫时间为20-50s，以热烫后过氧化物酶阴性为准；(2)后处理步骤：蔬菜热烫后冷却，冷却完全后脱水，然后进行速冻，速冻出来后立即进行包装即可。本发明通过严格控制热烫的条件和最后的包装处理，采用安全绿色方式，很好地保存了蔬菜的色泽，提高了色素的稳定性，大大减少了贮藏期内茎部变色问题。
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公开(公告)号：CN102388956A
公开(公告)日：2012-03-28
申请号：CN201110362635.2
申请日：2011-11-16
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 一种紫外与纳米氧化锌联合杀菌方便素菜肴的方法，属于蔬菜制品加工技术领域。本发明过程为：原料蔬菜经过(去荚)清洗后，进行烫漂灭酶，然后按配方进行炒制，再加入抑菌剂纳米氧化锌，真空包装后，进行紫外照射杀菌，最后在室温下贮藏。其中纳米锌可抑制微生物生长，炒制过程起到了使酶钝化和杀灭微生物的作用，紫外照射灭菌可进一步催化提高纳米锌的抑菌性能，起到协同作用，确保了产品有较长的保质期。本发明采用紫外与纳米锌联合的冷杀菌技术，克服了紫外杀菌的不均匀性，解决了安全剂量下纳米锌单独作用时杀菌力弱的缺点，消除了传统高温杀菌造成的营养物质和风味损失的缺陷，保证了产品较长的货架寿命，具有工艺简单，操作容易，节约能源等特点。
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公开(公告)号：CN101703196B
公开(公告)日：2011-11-16
申请号：CN200910213559.1
申请日：2009-11-06
申请人： 江南大学 , 海通食品集团股份有限公司
IPC分类号： A23L1/212
摘要： 一种提高微波喷动干燥中颗粒状果蔬均匀膨化效果的分段方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切丁、漂烫灭酶、护色处理，将预处理之后的果蔬丁放入微波喷动干燥床内，设定好微波功率以及进风加热温度，之后进行分段式热风干燥与微波干燥联合干燥，在不同的干燥阶段控制不同喷动进风量，在微波快速干燥的过程中提高了产品的均匀膨化效果。本发明的优点是：通过热风与微波喷动干燥分段方法使得颗粒状果蔬在微波场受热均匀，水分蒸发迅速，干燥之后果蔬呈多孔性结构，有效地提高了产品的膨化度，在颗粒状果蔬被迅速干燥的同时也提高了产品的膨化效果并保证产品均匀膨化，营养成分保存好，色泽、感官等品质好的特点。
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公开(公告)号：CN114304255A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111568163.6
申请日：2021-12-21
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明以新鲜菜椒为原料，以0.04％结冷胶溶液混合卤料为浸泡液，将切条、漂烫后的菜椒丝在浸泡液中冷藏浸泡一小时再置于磁电耦合恒温箱中以‑20℃，10mT的条件冷冻储存，解冻时在磁电耦合恒温箱中以4℃，10mT的条件进行解冻，能够有效降低冻藏菜椒中期出库解冻时的失水率，且不会对产品的风味产生影响，还更好地保留了菜椒的营养物质。
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公开(公告)号：CN102499353B
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：CN201110365289.3
申请日：2011-11-17
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 一种杨梅多酚的高效分离提取及稳定贮藏的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明以pH3.5-4.0的酸性水为提取液，对杨梅原料经多次打浆、离心，从杨梅果渣、原汁中提取多酚。提取液通过HP-2MGL型大孔吸附树脂吸附，除去糖类等杂质，进一步分离多酚。解吸液经蒸发浓缩除去乙醇后，添加麦芽糊精，进行冷冻干燥。将干燥、粉碎后的多酚粉末与蔗糖共结晶，得到多酚共结晶产品；或将多酚粉末与麦芽糊精混合、冷冻干燥，得到以麦芽糊精为壁材的多酚微胶囊产品。以水为提取液，树脂分离多酚，可显著降低生产成本，免去吸附前除去乙醇环节，操作更简便。在分离液中添加麦芽糊精可提高冷冻干燥的效果和效率。通过微胶囊化方法，提高了多酚的贮藏稳定性。本发明适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN101715807B
公开(公告)日：2011-12-28
申请号：CN200910213556.8
申请日：2009-11-06
申请人： 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23B7/045
CPC分类号： Y02P60/851
摘要： 一种速冻配菜的保质均匀解冻的方法，属于农产品深加工技术领域。本发明主要过程为：选择新鲜蔬菜原料、清洗切分、热烫和护色、冷却、沥水、搭配、包装、速冻、贮藏、微波解冻。本发明是不同营养、不同质地、不同色泽的蔬菜搭配在一起，食之有益身体健康；本发明对不同蔬菜采用不同的切割尺寸以改进解冻效果，并采用三段介电加热对样品进行联合解冻。本发明的优点是：通过介电加热分段联合解冻，解冻后的速冻配菜的色泽与新鲜蔬菜色泽相近，配菜营养物质保持良好，解冻均匀，蔬菜质构保持好，提高了速冻配菜的解冻品质，具有有效缩短解冻时间，解冻后初始形状保持好、生产成本低、节能等特点。
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公开(公告)号：CN102028285A
公开(公告)日：2011-04-27
申请号：CN201010572805.5
申请日：2010-12-04
申请人： 江南大学 , 海通食品集团股份有限公司
摘要： 一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色剂、稳定剂，通过灌装、巴氏杀菌及密封，制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要来源，节约成本，所得杨梅多酚提取量大；另外微波辅助乙醇浸提，高效省时，易产业化，乙醇回收后可二次利用；复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外，更增加了杨梅汁的保健功能；本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比，杨梅多酚含量增加50%，成本降低60%，得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。
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公开(公告)号：CN101455229A
公开(公告)日：2009-06-17
申请号：CN200810163974.6
申请日：2008-12-30
申请人： 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明涉及一种控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，包括前处理步骤和后处理步骤：(1)前处理步骤：将蔬菜洗净、切割后，将茎部和叶子分开置于热烫液中进行热烫，先进行沸水热烫，再进行86～90℃后续热烫，热烫液pH控制在7.3～8；茎部沸水热烫时间为110－150s，叶子沸水热烫时间为60－90s，茎部和叶子后续热烫时间为20－50s，以热烫后过氧化物酶阴性为准；(2)后处理步骤：蔬菜热烫后冷却，冷却完全后脱水，然后进行速冻，速冻出来后立即进行包装即可。本发明通过严格控制热烫的条件和最后的包装处理，采用安全绿色方式，很好地保存了蔬菜的色泽，提高了色素的稳定性，大大减少了贮藏期内茎部变色问题。
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公开(公告)号：CN102987524A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210518887.4
申请日：2012-12-06
申请人： 江南大学
摘要： 一种用于颗粒状调理食品的脉冲喷动微波冻干装置及均匀化高效加工方法，属于农产品脱水及干燥机械领域。其由进料阀、挡板阀、微波加热腔体、微波源、水负载、真空干燥管、气体分布器、气体流量调节器、气-固分离器、卸料器、捕水器、制冷机、真空贮罐、真空泵、控制面板和水循环装置构成。真空干燥管是物料干燥及流动的通道，微波源均匀分布在微波加热腔体四周，真空干燥管安装在微波加热腔内。气-固分离器连接微波加热腔体内真空干燥管出口，并通过管道与捕水器连接。气体分布器安装在真空干燥管下部，并通过管道与气体流量调节器连接，气体流量通过控制面板调节。该装置实现物料在微波冻干条件下喷动、旋转，达到物料高效、均匀干燥的目的，缩短冻干周期接近50%，降低了大规模生产的成本。
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公开(公告)号：CN102423019A
公开(公告)日：2012-04-25
申请号：CN201110365276.6
申请日：2011-11-17
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 一种含特定农药蔬菜原料加工前降解同时保质的理化处理方法，属于果蔬农药残留清除技术领域。本发明选用含农残达到2-10ppm的新鲜蔬菜，主要步骤为：碱液、超声波以及热烫短时间处理，可使蔬菜中的主要农残降解30%-90%，而主要品质的保存率达到80%以上。本发明的优点是：①将原来多种降解农药的方法进行了系统的筛选和整合，防止了单一方法对不同农药不同降解程度的缺点，从而最大程度上去除蔬菜上的农药残留；②在降解农药残留过程中无其他任何化学试剂残留，增加了蔬菜加工前的安全性，同时降解过程注重产品品质，最大程度保持了蔬菜原有的营养成分和色泽。保证了高品质出口蔬菜制品所要求的农残安全性。
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