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公开(公告)号：CN110353193A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201910707860.1
申请日：2019-08-01
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高腌制畜禽肉品质的方法，属于肉类加工技术领域。它包括以下步骤，(1)选取畜禽肉作为原料；(2)畜禽肉分切；取畜禽肉中胸脯肉，去掉脂肪、肌膜和结缔组织，即得待腌制的畜禽肉；(3)腌制料配置：用水与食用盐进行配置，确保每100mL腌制液中，食用盐的用量为5g-6g，碳酸氢钠的用量为1g-5g；(4)腌制处理：每100mL腌制液中加入25g待腌制的畜禽肉，低温下第一次静态腌制，然后在超声波辅助下腌制，最后第二次静态腌制，即可。上述方法促进腌制液的渗透及肉制品内外物质的交换，增加蛋白质的溶解度，显著提升腌制速率，改善肉制品的嫩度，提高肉制品的保水性。
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公开(公告)号：CN111789234B
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202010627030.0
申请日：2020-07-02
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及一种降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法，其特征在于：在香肠制作过程中，向肉糜中加入0.01～0.04份茶黄素，再进行搅拌使茶黄素与肉糜充分混合，腌制后进行灌装。本发明的香肠制备时，通过在肉糜腌制时加入茶黄素，不仅可以降低猪肉香肠中亚硝酸盐残留量；还起到改善猪肉香肠色泽品质的作用。当每100份混合肉糜中添加0.03份茶黄素时，猪肉香肠中亚硝酸盐含量达到最低值，红度值最大。
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公开(公告)号：CN110810791B
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN201911138587.1
申请日：2019-11-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱卤老汤的快速制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)新汤熬制工艺：鸡骨架、猪筒子骨和猪皮加水熬制，得到肉汤；(2)将得到的肉汤添加柠檬酸钠进行酸修饰，再添加碳酸氢钠调回pH；同时鸡油先加热再酶解，再同处理后的肉汤一起进行超声‑煮制处理，随后再经高压均质处理，得到稳定的肉汤进一步添加香辛料加热半小时后加盐，最终得到肉汤即为酱卤老汤。本发明通过一次卤煮即可得酱卤老汤，极大缩短老汤制作周期。
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公开(公告)号：CN111789234A
公开(公告)日：2020-10-20
申请号：CN202010627030.0
申请日：2020-07-02
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及一种降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法，其特征在于：在香肠制作过程中，向肉糜中加入0.01～0.04份茶黄素，再进行搅拌使茶黄素与肉糜充分混合，腌制后进行灌装。本发明的香肠制备时，通过在肉糜腌制时加入茶黄素，不仅可以降低猪肉香肠中亚硝酸盐残留量；还起到改善猪肉香肠色泽品质的作用。当每100份混合肉糜中添加0.03份茶黄素时，猪肉香肠中亚硝酸盐含量达到最低值，红度值最大。
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公开(公告)号：CN111418643A
公开(公告)日：2020-07-17
申请号：CN202010471794.5
申请日：2020-05-29
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23B4/10
Abstract: 本发明公开了一种用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液，属于防腐保鲜领域，包括以下原料：0.51～1.0g/100mL的魔芋葡甘聚糖、0.51～1.0g/100mL卡拉胶、山茶油、吐温-80，其中，魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、山茶油的质量比为1：1：0.04～0.07，吐温-80与山茶油的质量比为0.05:1。依次运用高速分散和高强度超声的方法生产乳化型涂膜。本发明所述用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液可以维持冷鲜肉的品质和抑制微生物的生长繁殖，有效地延长冷鲜肉在4℃贮藏下的货架期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106509660A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201610957661.2
申请日：2016-11-01
Applicant: 安徽农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种低温切片型猪肝酱，它由如下重量份比例的成份制成：猪肝30-40份、猪五花肉45-55份、猪瘦肉4-7份、猪背膘5-8份、冰3.0-4.0份、食盐1.5-2.5份、亚硝酸钠0.008-0.015份、磷酸盐0.2-0.4份、抗坏血酸钠0.04-0.06份和味精、葡萄糖粉0.4-0.6份、白胡椒粉0.1-0.3份、肉豆蔻粉0.04-0.06份、豆蔻粉0.01-0.03份、干姜粉、洋葱粉0.04-0.06份。另外本发明还提供了采用上述组份的低温切片型猪肝酱的生产方法，通过本发明做成的低温切片型猪肝酱味道鲜美、营养丰富、切片效果良好、有劲道和肉粒感、质量上佳，并且很适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN117109772A
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202310993823.8
申请日：2023-08-07
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用于冷冻肉类联合解冻的中心温度测量装置,包括解冻箱以及超声波细胞粉碎仪以及远红外装置，还包括：放置平台，设置于解冻箱内，所述放置平台上设置有容器；包装单元，设置于放置架上；放置架，架设置于容器上；测量单元，设置于放置平台上；通过在解冻箱内增加放置平台、检测单元以及包装单元的设置，可使在解冻后，不需要人工取出包装袋进行拆袋进行解冻后肉类中心温度测量，同步也避免了当检测温度不达标时，还需重新装袋后，在进行解冻以后，再次进行温度测量的麻烦，从而达到中心温度测量的快捷、高效，省时的效果。
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公开(公告)号：CN111296769B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202010180776.1
申请日：2020-03-16
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明提供了一种超微茶粉皮克林乳液、包括超微茶粉皮克林乳液的香肠及制备方法和应用，属于香肠加工技术领域，所述超微茶粉皮克林乳液包括超微茶粉、水和植物油。本发明中，所述超微茶粉既能够稳定水包油型皮克林乳液，又可使皮克林乳液中包含茶粉的功能性成分，提高了茶粉利用率，还能够对茶粉起到护色作用，并延缓茶粉的氧化速度。将本发明超微茶粉皮克林乳液应用于香肠的制备，能够利用茶叶的活性物质提高肉制品抗氧化能力，减少抗氧化剂的使用；所加茶粉的颜色能够代替传统香肠中使用的红曲色素，减少食品添加剂的使用，提高其食用和营养价值。利用乳化的植物油替代传统香肠中的板油，能够减少长链饱和脂肪酸的摄入，提高其健康价值。
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公开(公告)号：CN112841551A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110072623.X
申请日：2021-01-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种新型酱卤鸡肉的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)原料选择；(2)腌制：将鸡肉腌制在含小苏打和海藻糖的腌制液中；(3)油炸；(4)风干：将鸡肉在30‑40℃下干燥8‑12h；(5)卤制：先采用超临界二氧化碳萃取出香辛料精油，再添加到卤汤中，并结合超声‑炖制进行卤制，超声炖制20min，超声功率500‑800W，温度90‑99℃；超声炖制结束后，焖制2‑4h；(6)气调包装。该方法利用腌制‑油炸‑风干在肌肉中形成稳定的纳米通道，并且通过超声炖制香辛料精油形成稳定的纳米乳液，通过毛细管作用力提高产品的风味吸附能力，显著提高产品的风味强度。此外，此方法还进一步提高了香辛料的利用率和缩短卤制热加工时间。
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公开(公告)号：CN111685220A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010578977.7
申请日：2020-06-23
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种生产良好乳化性能的鸡肝蛋白粉的方法，包括以下步骤：将鸡肝去除筋膜和结缔组织后，按1:5-6的比例放入蒸馏水中高速匀浆，得到鸡肝浆液；将鸡肝浆液的pH调节到1.0-3.0或者10.5-12.0之间，并不断搅拌5–10min，然后离心，收集中间层可溶性蛋白液，将可溶性蛋白液调节pH到5.0-6.0，不断搅拌，使蛋白质在等电点充分沉淀，然后离心，倾倒上层水液，得到鸡肝蛋白。以上过程需在2-10℃进行。鸡肝蛋白溶液在20-60MPa下均质，两次循环后进行真空冷冻干燥，可制成具有良好乳化性能的鸡肝蛋白粉。
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