公开(公告)号：CN111206001A

公开(公告)日：2020-05-29

申请号：CN202010088420.5

申请日：2020-02-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘小鸣 ,  赵建新 ,  杨宇 ,  崔树茂 ,  唐鑫 ,  闫博文 ,  张灏 ,  陈卫

IPC: C12N1/20 ,  A23C20/02 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用，属于微生物学技术领域。所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092具有下述性质：(1)菌株生长速率快，在MRS中8h进入稳定期，豆乳中6h活菌数增量达到2个数量级，适合工业发酵；(2)菌株产酸速率快，发酵豆乳6h凝乳并到达发酵终点，有利于凝乳和风味物质的产生；(3)菌株产3-甲基丁醇高，6h可产476.05μg/kg。乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092用作发酵剂发酵食品，提升了发酵豆乳的水果香味，具有非常广泛的应用前景。

公开(公告)号：CN111206001B

公开(公告)日：2021-10-29

申请号：CN202010088420.5

申请日：2020-02-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘小鸣 ,  赵建新 ,  杨宇 ,  崔树茂 ,  唐鑫 ,  闫博文 ,  张灏 ,  陈卫

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/60 ,  A23L11/65 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用，属于微生物学技术领域。所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092具有下述性质：(1)菌株生长速率快，在MRS中8h进入稳定期，豆乳中6h活菌数增量达到2个数量级，适合工业发酵；(2)菌株产酸速率快，发酵豆乳6h凝乳并到达发酵终点，有利于凝乳和风味物质的产生；(3)菌株产3‑甲基丁醇高，6h可产476.05μg/kg。乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092用作发酵剂发酵食品，提升了发酵豆乳的水果香味，具有非常广泛的应用前景。

公开(公告)号：CN113832072A

公开(公告)日：2021-12-24

申请号：CN202111221524.X

申请日：2021-10-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 赵建新 ,  刘小鸣 ,  潘雨琦 ,  杨宇 ,  崔树茂 ,  唐鑫 ,  毛丙永 ,  陈卫 ,  张灏

IPC: C12N1/20 ,  A23L2/38 ,  A23L11/50 ,  A23L11/60 ,  A23L19/20 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00 ,  A23C9/12 ,  A61K35/744 ,  A61K31/733 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种具有菊粉利用能力的乳酸乳球菌乳酸亚种及其应用，属于微生物学技术领域。本发明从成人粪便中筛选得到一株能够利用菊粉生长产酸的乳酸乳球菌乳酸亚种，所述乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM1185，于2021年4月25日保藏于广东省微生物菌种保藏中心并将其应用于菊芋汁、豆乳发酵中。该菌具有较高的β‑呋喃果糖苷酶酶活，能单独利用菊芋汁中的菊粉发酵产酸，且能在发酵豆乳中产生3‑甲基‑1‑丁醇、2‑戊基呋喃、乙醛这些风味物质。

公开(公告)号：CN109370948A

公开(公告)日：2019-02-22

申请号：CN201811414217.1

申请日：2018-11-26

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈卫 ,  刘小鸣 ,  杨宇 ,  王鸿超 ,  赵建新 ,  张灏

IPC: C12N1/20 ,  C12G3/026 ,  A23C9/123 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一株高产6-磷酸-β-半乳糖苷酶的乳酸乳球菌及其应用，属于微生物技术领域。此乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)CCFM1033具有生长速率快、6-磷酸-β-半乳糖苷酶产量高且产香特性良好的优势，能有效降低发酵乳制品中乳糖含量，且有利于发酵乳制品品质的提高，在发酵乳制品的制备中具有很重要的应用。