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公开(公告)号：CN111685269B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202010362543.3
申请日：2020-04-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团降低发酵米面食品中FODMAPs含量的方法及应用，属于食品生物加工技术领域。本发明通过采用副干酪乳杆菌发酵酸面团，同时结合活性干酵母共发酵，可有效降解发酵米面食品中的FODMAPs类物质。与传统活性干酵母单独发酵相比，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中FODMAPs类物质的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN111685269A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010362543.3
申请日：2020-04-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团降低发酵米面食品中FODMAPs含量的方法及应用，属于食品生物加工技术领域。本发明通过采用副干酪乳杆菌发酵酸面团，同时结合活性干酵母共发酵，可有效降解发酵米面食品中的FODMAPs类物质。与传统活性干酵母单独发酵相比，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中FODMAPs类物质的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN109527377A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811589417.0
申请日：2018-12-25
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。
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公开(公告)号：CN109287946A
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201811088420.4
申请日：2018-09-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/104
Abstract: 本发明公开了一种采用酸面团发酵技术改善馒头结构塌陷的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括酸面团的发酵、混合面团的制备、醒发以及蒸制等步骤。本发明采用酸面团发酵技术，通过抑制小麦粉中淀粉酶活性，有效改善因小麦粉高淀粉酶活而导致的发酵面食品内部皱缩和塌陷现象。本发明方法可有效改善产品物性品质，且批次稳定性好，安全性高，无需化学添加，绿色天然，实现了发酵面食品物性品质特性明显改良的效果。
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公开(公告)号：CN104585561B
公开(公告)日：2017-08-25
申请号：CN201510026953.X
申请日：2015-01-19
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种适用于含有汤冻类馅料大规格发酵面食品的制作方法，所述制作方法包括：a)制馅，b)制备老面酵头，c)制备混合面团，d)面团松弛，e)包馅成型，f)一段式醒发[35℃～40℃]，g)二段式醒发[4℃～10℃]，h)回温醒发[28℃～32℃]，i)蒸制，j)冷却，k)冻藏等步骤。本发明所述方法采用添加适量的老面酵头，以调节成型面团的最适加工pH，结合三段式温差梯度醒发工艺，制得产品表面光洁度较高，批次稳定性良好，可有效避免大规格汤冻类馅料发酵面食品的表面起泡、外型不美观等现象，适用于工业化生产加工应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104012854A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410271599.2
申请日：2014-06-17
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23L7/104
Abstract: 本发明公开一种高糖类速冻发酵面食品的制作方法，包括以下步骤：a)第一次物料混合；b)饧面；c)第二次物料混合；d)松弛；e)切割成型；f)醒发；g)蒸制；h)冷却；i)速冻。本发明通过采用两段式物料混合，所用糖类物质分批次分量与面团进行混合，同时结合二次发酵加工手段，解决了发酵面团因糖含量过高而导致的面团发酵效率降低，粘软不易工业化操作及产品筋力不足感官品质差的问题，具有工艺简便，可操作性强的优点，且营养健康、外型美观。
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公开(公告)号：CN118901993A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411071853.4
申请日：2024-08-06
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可改善复蒸皱缩的含馅类发酵米面食品，包括发酵面皮和馅料，还包括有死面层包裹在馅料外且位于发酵面皮内，所述发酵面皮由以下重量份的原料制成：小麦粉48‑52份，水19‑21份，白砂糖7.5‑8.5份，起酥油0.9‑1.1份，酵母0.9‑1.1份，复配膨松剂0.5‑0.6份；所述死面层由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉23‑27份，水10.5‑12.5份，海藻糖0.3‑0.4份，卡拉胶0.01‑0.02份，L‑抗坏血酸0.004‑0.008份。本发明可有效降低含馅类发酵米面复蒸皱缩出现的概率，且生产过程具备工业化可行性。
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公开(公告)号：CN112931773B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202110263530.5
申请日：2021-03-11
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用微波熟化降低米面食品中果聚糖含量的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用微波熟化制备发酵米面品，可有效降解发酵米面食品中的果聚糖。与传统蒸制相较，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中果聚糖的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN113662130A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110927539.1
申请日：2021-08-10
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
IPC: A23L7/104 , A23L29/269 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，包括如下步骤：(1)将发糕原料和水混合均匀，得到发糕浆料；其中，所述的发糕原料包括粘米粉、白砂糖、活性干酵母、低酰基结冷胶、阳离子食品添加剂；(2)将发糕浆料进行发酵，得到发酵后的发糕浆料；(3)将发酵后的发糕浆料进行微波熟化，得到发糕；其中微波熟化是在3.5～5W/g下处理90～150s。本发明通过添加低酰基结冷胶，采用微波加热方式生产发糕，旨在利用微波介质加热效应，实现产品加工过程的一次性混料、有效简化生产工艺，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN106360321B
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201610766282.5
申请日：2016-08-29
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团发酵制备开花类发酵米面食品的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括酸面团的制备、二次和面、醒发以及蒸制等步骤。本发明利用酸面团发酵技术制备开花类发酵米面食品，克服了无铝双效泡打粉产气不均匀，持续性差等弊端；避免了人工裁剪大批量生产耗费人力，生产效率低的缺点。本发明制得的开花米面产品顶端自然开裂，呈花朵状，外型美观，产品批次稳定性好，且可有效改善产品质地特性，提升产品风味。
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