公开(公告)号：CN109527377B

公开(公告)日：2022-03-04

申请号：CN201811589417.0

申请日：2018-12-25

申请人： 江南大学 ,  无锡华顺民生食品有限公司 ,  福建安井食品股份有限公司 ,  湖北安井食品有限公司

发明人： 范大明 ,  闫博文 ,  吴晔君 ,  连惠章 ,  王凯 ,  赵建新 ,  张灏 ,  杨化宇 ,  李秀秀 ,  张印 ,  费锦标 ,  周文果 ,  庞珂 ,  黄建联 ,  张清苗 ,  陈卫

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20

摘要： 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。

公开(公告)号：CN109527377A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201811589417.0

申请日：2018-12-25

申请人： 江南大学 ,  无锡华顺民生食品有限公司 ,  福建安井食品股份有限公司 ,  湖北安井食品有限公司

发明人： 范大明 ,  闫博文 ,  吴晔君 ,  连惠章 ,  王凯 ,  赵建新 ,  张灏 ,  杨化宇 ,  李秀秀 ,  张印 ,  费锦标 ,  周文果 ,  庞珂 ,  黄建联 ,  张清苗 ,  陈卫

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20

摘要： 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。

公开(公告)号：CN103622074A

公开(公告)日：2014-03-12

申请号：CN201310574033.2

申请日：2013-11-15

申请人： 福建安井食品股份有限公司 ,  江南大学 ,  无锡华顺民生食品有限公司

发明人： 黄建联 ,  赵建新 ,  范大明 ,  何天琦 ,  张文海 ,  陈卫 ,  张灏 ,  周文果 ,  连惠章

IPC分类号： A23L1/326 ,  A23L1/305

CPC分类号： A23L17/70 ,  A23L33/185 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2300/31

摘要： 本发明涉及一种挤压重组低值带鱼鱼糜制品的制备方法。在斩拌机中将鱼糜与大豆分离蛋白以1:4的重量比例进行混合后，采用同向旋转双螺杆挤压机进行挤压处理，原料水分30%-50%，螺杆转速80rpm-120rpm，螺杆温度140℃-160℃，利用响应面法来优化最佳工艺条件。与原料相比蛋白质体外消化率提高10.25%。本发明采用同向旋转双螺杆挤压机进行低值带鱼鱼糜的重组加工，充分利用了挤压体系高温高压高剪切力的优点，促进了机筒内大分子的降解，加速物料中蛋白质排列的有序转变，提高物料的组织化度和持水率，同时通过对酶的钝化以及抗营养因子的破坏，提高物料的蛋白质体外消化率，提升物料的营养价值。

公开(公告)号：CN112970826A

公开(公告)日：2021-06-18

申请号：CN202110340817.3

申请日：2021-03-30

申请人： 福建安井食品股份有限公司 ,  江南大学 ,  泰州安井食品有限公司 ,  辽宁安井食品有限公司 ,  四川安井食品有限公司 ,  湖北安井食品有限公司

发明人： 范大明 ,  黄建联 ,  叶伟建 ,  胡孝春 ,  王旭 ,  闫博文 ,  俞军华 ,  江恒 ,  张迎东 ,  程雪倩 ,  焦熙栋 ,  周文果 ,  阮东娜 ,  赵建新 ,  张灏 ,  陈卫

IPC分类号： A22C25/16 ,  A22C25/17

摘要： 本发明公开了一种鱼肉减损采肉装置，属于鱼肉加工机械技术领域。所述鱼肉减损采肉装置包括机体，所述机体的内部设有滚动系统和传送系统，所述滚动系统包括槽型板，所述槽型板上端设有电缸，槽型板内部固定有直线导轨，所述直线导轨上设有浮动板，所述浮动板下端固定有弹簧，浮动板上端设有浮动导柱；浮动导柱与电缸之间通过横板连接，所述横板与浮动板之间设有重力传感器，浮动板前端设有滚筒；所述传送系统包括主动轮、从动轮和传送带。本发明的重力传感器将滚筒压在鱼片上的压力反馈给人机界面来控制滚筒与传送带之间的距离，滚筒的外凸刃口嵌入传送带的凹槽转动，使传统挤压采肉方式变成剪切采肉方式，保证了鱼肉的品质和纤维的完整性。

公开(公告)号：CN112931805A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202110347945.0

申请日：2021-03-31

申请人： 江南大学 ,  福建安井食品股份有限公司 ,  泰州安井食品有限公司 ,  辽宁安井食品有限公司 ,  四川安井食品有限公司 ,  湖北安井食品有限公司

发明人： 范大明 ,  黄建联 ,  叶伟建 ,  张迎东 ,  闫博文 ,  江恒 ,  胡孝春 ,  程雪倩 ,  焦熙栋 ,  周文果 ,  阮东娜 ,  赵建新 ,  张灏 ,  陈卫

IPC分类号： A23L17/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/20

摘要： 本发明公开了一种基于内源酶活性调控的冷冻嫩鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：将冷冻鱼糜经过解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、凝胶、熟化、冷却、速冻，得到冷冻嫩鱼丸；其中，所述的混斩中加入葡萄糖酸内酯；所述的凝胶是将成型的鱼丸在65‑70℃水浴凝胶3‑8min使得中心温度达到50‑53℃，pH达到6.6‑6.3；再在55‑60℃水浴，pH5.8‑6.2，凝胶15‑20min。本发明的方法解决了只有高含水量才可以实现软嫩、爽滑质构问题，制备得到的冷冻嫩鱼丸的各项感官评分在8.86分以上，持水率在81.5％以上，凝胶强度在55‑75g·cm，硬度在1000左右，咀嚼性在740‑870，弹性在0.46‑0.57，抗冻性好，经过5次冻融之后持水性和感官基本没有下降。

公开(公告)号：CN109270231A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201811079204.3

申请日：2018-09-17

申请人： 福建安井食品股份有限公司 ,  江南大学 ,  湖北安井食品有限公司 ,  泰州安井食品有限公司

发明人： 范大明 ,  黄建联 ,  范海龙 ,  闫博文 ,  张灏 ,  赵建新 ,  周文果 ,  焦熙栋 ,  张文海 ,  叶伟建 ,  陈东清 ,  屈良静 ,  张清苗 ,  陈卫

IPC分类号： G01N33/12

摘要： 本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾肉质构特性的权重参数，包括表面硬度、弹性、内部硬度、紧实度，并且模拟了人在咀嚼食品过程中常见的初次挤压再次咬穿的方式。相较于传统的小龙虾TPA测试方法，本发明具有简单的样品处理过程、稳定的数据结果以及良好的方法重复性等优点，构建了针对小龙虾的质构特性测试体系，为小龙虾产品的研究开发和品质控制提供了依据。

公开(公告)号：CN209594682U

公开(公告)日：2019-11-08

申请号：CN201822184645.1

申请日：2018-12-25

申请人： 无锡华顺民生食品有限公司 ,  江南大学 ,  福建安井食品股份有限公司 ,  湖北安井食品有限公司

发明人： 闫博文 ,  范大明 ,  杨化宇 ,  连惠章 ,  王凯 ,  赵建新 ,  张灏 ,  吴晔君 ,  李秀秀 ,  张印 ,  费锦标 ,  周文果 ,  庞珂 ,  黄建联 ,  张清苗 ,  陈卫

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L5/30 ,  A23L5/10

摘要： 本实用新型公开了一种适用于发酵米面食品的连续式微波加工设备，属于食品加工机械设备技术领。一种适用于发酵米面食品的连续式微波加工设备包括自动化前处理装置、微波加热装置、物料输送装置、接料装置和智能控制装置。本实用新型的连续式微波加工设备能够实现发酵米面食品的高品质加工，通过微波组合发射源、微波多模腔体的发明和设计，达到边熟化、边干燥的有益效果，同时大幅提升发酵米面食品的产能，降低营养损失，显著减少生产时间和蒸汽用量，降低生产成本。本实用新型的连续式微波加工设备无需人力操作，能实现连续化生产，显著提高产品市场竞争力。

公开(公告)号：CN113662130B

公开(公告)日：2023-06-16

申请号：CN202110927539.1

申请日：2021-08-10

申请人： 江南大学 ,  无锡华顺民生食品有限公司

发明人： 闫博文 ,  范大明 ,  陈恬恬 ,  吴晔君 ,  连惠章 ,  郁晓军 ,  王凯 ,  赵建新 ,  张灏 ,  陈卫

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L29/269 ,  A23L5/30

摘要： 本发明公开了一种钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，包括如下步骤：(1)将发糕原料和水混合均匀，得到发糕浆料；其中，所述的发糕原料包括粘米粉、白砂糖、活性干酵母、低酰基结冷胶、阳离子食品添加剂；(2)将发糕浆料进行发酵，得到发酵后的发糕浆料；(3)将发酵后的发糕浆料进行微波熟化，得到发糕；其中微波熟化是在3.5～5W/g下处理90～150s。本发明通过添加低酰基结冷胶，采用微波加热方式生产发糕，旨在利用微波介质加热效应，实现产品加工过程的一次性混料、有效简化生产工艺，改善产品品质。

公开(公告)号：CN102356773B

公开(公告)日：2012-12-26

申请号：CN201110257595.5

申请日：2011-09-02

申请人： 无锡华顺民生食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 张清苗 ,  庞珂 ,  陈卫 ,  张灏 ,  赵建新 ,  李广 ,  范大明

IPC分类号： A21D13/00

摘要： 本发明涉及一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法，该方法包括将月桂酸单甘酯和月桂酸蔗糖酯溶于水中，制得储备液；然后将糯米粉、低筋面粉、月桂酸蔗糖酯和耐高温α-淀粉酶混合得到固体混合物；把所述固体混合物倒入水、储备液与植物油的混合液中，搅拌，揉搓得到面团；其面团醒发，包蜜汁红豆馅，搓揉成饼；再在植物油中炸制得到油炸糯米团糕。本发明生产的油炸糯米团糕经速冻、微波加热后，在脆性、粘弹性、细腻度与风味方面的品质非常优异，其储存表面完好率长期保持稳定不变，因此本发明的油炸糯米团糕货架期非常长。

公开(公告)号：CN102356773A

公开(公告)日：2012-02-22

申请号：CN201110257595.5

申请日：2011-09-02

申请人： 无锡华顺民生食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 张清苗 ,  庞珂 ,  陈卫 ,  张灏 ,  赵建新 ,  李广 ,  范大明

IPC分类号： A21D13/00

摘要： 本发明涉及一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法，该方法包括将月桂酸单甘酯和月桂酸蔗糖酯溶于水中，制得储备液；然后将糯米粉、低筋面粉、月桂酸蔗糖酯和耐高温α-淀粉酶混合得到固体混合物；把所述固体混合物倒入水、储备液与植物油的混合液中，搅拌，揉搓得到面团；其面团醒发，包蜜汁红豆馅，搓揉成饼；再在植物油中炸制得到油炸糯米团糕。本发明生产的油炸糯米团糕经速冻、微波加热后，在脆性、粘弹性、细腻度与风味方面的品质非常优异，其储存表面完好率长期保持稳定不变，因此本发明的油炸糯米团糕货架期非常长。