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公开(公告)号：CN109527377A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811589417.0
申请日：2018-12-25
申请人： 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。
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公开(公告)号：CN109527377B
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN201811589417.0
申请日：2018-12-25
申请人： 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。
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公开(公告)号：CN109270231A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811079204.3
申请日：2018-09-17
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 湖北安井食品有限公司 , 泰州安井食品有限公司
IPC分类号： G01N33/12
摘要： 本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾肉质构特性的权重参数，包括表面硬度、弹性、内部硬度、紧实度，并且模拟了人在咀嚼食品过程中常见的初次挤压再次咬穿的方式。相较于传统的小龙虾TPA测试方法，本发明具有简单的样品处理过程、稳定的数据结果以及良好的方法重复性等优点，构建了针对小龙虾的质构特性测试体系，为小龙虾产品的研究开发和品质控制提供了依据。
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公开(公告)号：CN209594682U
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201822184645.1
申请日：2018-12-25
申请人： 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本实用新型公开了一种适用于发酵米面食品的连续式微波加工设备，属于食品加工机械设备技术领。一种适用于发酵米面食品的连续式微波加工设备包括自动化前处理装置、微波加热装置、物料输送装置、接料装置和智能控制装置。本实用新型的连续式微波加工设备能够实现发酵米面食品的高品质加工，通过微波组合发射源、微波多模腔体的发明和设计，达到边熟化、边干燥的有益效果，同时大幅提升发酵米面食品的产能，降低营养损失，显著减少生产时间和蒸汽用量，降低生产成本。本实用新型的连续式微波加工设备无需人力操作，能实现连续化生产，显著提高产品市场竞争力。
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公开(公告)号：CN118526097A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410858109.2
申请日：2024-06-28
申请人： 安井食品集团股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司 , 广东安井食品有限公司
摘要： 本发明涉及一种基于AI视觉的烤肠自动烹饪方法，其通过智能烤肠机实现，智能烤肠机包括机体、控制器、AI视觉分析系统和自动翻转系统，机体内设有烤制区，烤制区设有多个相互独立的烤制单元；AI视觉分析系统包括图像采集单元、图像处理单元和AI模型执行单元，AI模型执行单元连接图像处理单元和控制器，控制器连接烤制单元，控制器根据AI模型执行单元输出的结果控制烤制单元的烤制温度。本发明通过集成AI视觉技术与智能温度控制，实现对烤肠烤制过程的智能监控和精准调控，保证了烤肠品质的一致性和优越性。
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公开(公告)号：CN102356773B
公开(公告)日：2012-12-26
申请号：CN201110257595.5
申请日：2011-09-02
申请人： 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A21D13/00
摘要： 本发明涉及一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法，该方法包括将月桂酸单甘酯和月桂酸蔗糖酯溶于水中，制得储备液；然后将糯米粉、低筋面粉、月桂酸蔗糖酯和耐高温α-淀粉酶混合得到固体混合物；把所述固体混合物倒入水、储备液与植物油的混合液中，搅拌，揉搓得到面团；其面团醒发，包蜜汁红豆馅，搓揉成饼；再在植物油中炸制得到油炸糯米团糕。本发明生产的油炸糯米团糕经速冻、微波加热后，在脆性、粘弹性、细腻度与风味方面的品质非常优异，其储存表面完好率长期保持稳定不变，因此本发明的油炸糯米团糕货架期非常长。
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公开(公告)号：CN102356773A
公开(公告)日：2012-02-22
申请号：CN201110257595.5
申请日：2011-09-02
申请人： 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A21D13/00
摘要： 本发明涉及一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法，该方法包括将月桂酸单甘酯和月桂酸蔗糖酯溶于水中，制得储备液；然后将糯米粉、低筋面粉、月桂酸蔗糖酯和耐高温α-淀粉酶混合得到固体混合物；把所述固体混合物倒入水、储备液与植物油的混合液中，搅拌，揉搓得到面团；其面团醒发，包蜜汁红豆馅，搓揉成饼；再在植物油中炸制得到油炸糯米团糕。本发明生产的油炸糯米团糕经速冻、微波加热后，在脆性、粘弹性、细腻度与风味方面的品质非常优异，其储存表面完好率长期保持稳定不变，因此本发明的油炸糯米团糕货架期非常长。
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公开(公告)号：CN107125637B
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN201710303166.4
申请日：2017-05-03
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用微波加热提高鱼糜制品油炸过程上色效率的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括了解冻、斩拌、成型、微波熟化、油炸与冷却步骤；基于原料的微波响应机制，通过精准控制微波条件和最终产品水分状态，实现了上色效率的大幅提升。本发明的优点在于：采用清洁能源微波对鱼糜进行熟化加热，减少了水煮加热过程中水溶性成分的流失，缩短了油炸过程的表面脱水时间，并且可以进一步降低发色配料的使用。通过该发明的实施可以直接避免污水处理，缩短油炸时间，降低添加剂的使用，从而提高生产效率和产品品质。
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公开(公告)号：CN107242471B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201710303148.6
申请日：2017-05-03
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 南京先欧仪器制造有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高鱼糜制品凝胶强度的微波组合加热方法，属于食品加工技术领域。本发明采用传导先使鱼糜充分凝胶化，再用微波加热的方式使鱼糜凝胶快速通过凝胶裂化区，此种微波组合加热的方式不仅能够提高鱼糜的凝胶强度，使其具有想要的弹性，而且能够节省大量时间，提高生产效率。和普通的微波加热相比，采用传导和微波保温的微波组合加热方法，即在指定的温度区间调节微波的功率使鱼糜制品的温度保持一段时间，这种微波组合加热方法能够有效的提高鱼糜的凝胶强度，并顺应当今微波加热在鱼糜制品中应用的新趋势。
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公开(公告)号：CN107927143A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711230230.7
申请日：2017-11-29
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
CPC分类号： A23B4/20 , A23B4/01 , A23B4/06 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/063
摘要： 本发明公开了一种控制鱼糜制品冷藏过程品质劣变的微波辅助加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法包括了鱼糜制作、斩拌、成型、微波后处理、冷藏步骤。通过添加聚赖氨酸辅以微波后处理，达到控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量导致的品质劣变。聚赖氨酸添加浓度在0.05％～0.2％，微波处理强度为3W～7W/g，冷藏期间微生物总数降低，凝胶强度、持水力等品质得到提升。本发明能够有效控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量，从而控制产品品质劣化，延长鱼糜制品的货架期。
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