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公开(公告)号：CN103027099A
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110302470.X
申请日：2011-09-30
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A22C21/00
摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别是一种禽肉肌原纤维蛋白工业化高值利用的方法，该方法是通过特殊加工工艺提取禽肉中肌原纤维蛋白，用于高档调制食品精深加工。加工工艺流程是：禽肉经预处理，采肉，脱脂、漂洗，喷淋，压榨脱水工序，成品包装制成富含肌原纤维蛋白禽肉肉糜，冷冻或不冷冻。本发明适合工业化生产，所得肉糜经漂洗浓缩色泽较浅，改变了原有硬质结构，富有弹性，凝胶性能高，水分含量低，运输方便，可利用于高档肉制品精深加工。本发明开创禽产品的精深加工渠道，解决部分高档调制食品原料不足的问题，合理分布肉类资源，有利于提高禽产品的精深加工程度，加快我国家禽养殖的发展。
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公开(公告)号：CN107927143B
公开(公告)日：2021-08-24
申请号：CN201711230230.7
申请日：2017-11-29
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种控制鱼糜制品冷藏过程品质劣变的微波辅助加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法包括了鱼糜制作、斩拌、成型、微波后处理、冷藏步骤。通过添加聚赖氨酸辅以微波后处理，达到控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量导致的品质劣变。聚赖氨酸添加浓度在0.05％～0.2％，微波处理强度为3W～7W/g，冷藏期间微生物总数降低，凝胶强度、持水力等品质得到提升。本发明能够有效控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量，从而控制产品品质劣化，延长鱼糜制品的货架期。
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公开(公告)号：CN113077420A
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN202110295929.1
申请日：2021-03-19
申请人： 江南大学 , 福建安井食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于卷积神经网络的鱼肉纤维评价方法和系统，属于食品检测技术领域。借助图像识别技术，利用深度卷积神经网络算法，通过机器学习方式检测鱼肉肌纤维的形态特征，进而表征鱼肉纤维程度。该方法避免了传统感官评定方法易受主观因素影响，且结果也无法直接用精确的数据表达等缺点，具有识别准确率高、速度快、检测结果更精确等优点。针对传统卷积神经网络在对鱼肉纤维识别时，受染色操作和拍照环境影响，鱼肉纤维显微图片颜色存在差异导致识别结果准确性低等问题，本发明在传统卷积神经网络的基础上引入基于边缘特征注意力的网络结构，强调机器对鱼肉纤维纹理信息的学习，降低了模型受图片颜色变化的影响，显著提高了检测准确性。
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公开(公告)号：CN112450474A
公开(公告)日：2021-03-09
申请号：CN202011535961.4
申请日：2020-12-23
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司
摘要： 本发明公开一种多层模架自动气压定型装置，包括支架、多层连接架、升降驱动装置和控制开关；支架的上部设有安装梁，其下部设有定位杆；多层连接架设在定位杆上，包括若干间距可调的模框；升降驱动装置设在安装梁并位于多层连接架上方，升降驱动装置可带起多层连接架的顶部以加大模框间距，或下压多层连接架的顶部以减小模框间距；控制开关用于启动或关闭升降驱动装置。本发明通过升降驱动装置带动多层连接架的提升和下压，多层连接架由多个间距可调的模框组成，在升降驱动装置作用下可实现放料、压料，一次可实现多层产品同时下压，提高了工作效率及产量。
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公开(公告)号：CN107156694B
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201710302875.0
申请日：2017-05-03
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种微波改善鱼糜制品熟化过程表观形貌的方法，属于食品加工技术领域。该方法以微波加热方式为主同时辅以蒸汽加热对鱼糜制品进行熟化处理，在微波加热的同时，使蒸汽附着在鱼糜制品表面。本发明能够显著改善微波加热鱼糜制品过程中表面干焦粗糙的现象，使鱼糜制品经微波熟化后表面更加平整光滑。同时能够为鱼糜制品在微波熟化过程中补充了水分，提高了产品凝胶强度和水分含量，为微波技术在鱼糜加工行业的进一步产业化综合开发利用提供新的思路。
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公开(公告)号：CN109393384A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811276600.5
申请日：2018-10-30
申请人： 江南大学 , 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种通过添加脂肪酶提升高脂鱼糜凝胶品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明在斩拌过程加入脂肪酶，将其与鱼肉中的脂肪充分接触，进而促进脂肪水解，减少其对蛋白凝胶的破坏作用，并通过脂肪酸氧化促进蛋白适度氧化，增加蛋白交联，达到改善凝胶品质的目的。通过采用本发明中的方法，测定高脂鱼糜凝胶强度、全质构、持水力和白度，均呈现理想效果。其中，鲶鱼鱼糜凝胶强度值最高可以提升至空白组的3倍，白度值也提高了4.9％。整个生产过程中，脂肪酶使用量少，使用方法简单易实现，适用于工业化生产，可以有效的提升鱼糜产品的品质，增加水产品附加值。
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公开(公告)号：CN109393383A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811276585.4
申请日：2018-10-30
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过向漂洗液中按照一定比例添加脂肪酶，并控制酶处理温度小于10℃，促进鱼肉中的脂肪水解，降低脂肪含量。本发明解决了高脂鱼类作为原料制备得到的鱼糜凝胶强度低以及色泽偏黄等问题，避免了过度漂洗引发的鱼糜凝胶强度变差的问题，凝胶强度是非酶处理的150％，同时白度值提高4.8％。通过本发明提供的方法，脂肪酶用量少，成本较低，产品附加值有效提升。
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公开(公告)号：CN106261989A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610893370.1
申请日：2016-10-13
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 南京先欧仪器制造有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明涉及一种微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置，该装置包括第I段微波蒸汽联用加热胶凝段、第II段蒸汽加湿和雾化涂层段与第III段微波熟化成型段。本发明微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置能够大幅提升产能和产品质量，减少了生产时间和污水处理量，降低了生产成本。本发明微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置无需人力操作，大大节约生产成本，显著提高产品市场竞争力。
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公开(公告)号：CN104970396A
公开(公告)日：2015-10-14
申请号：CN201510228058.6
申请日：2015-05-07
申请人： 福建安井食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种海绵状鱼糜制品及其快速发泡工艺，以重量百分比计，组成为：冷冻淡水鱼糜60.0~70.0%、冰鲜蛸亚纲软体动物食材5.0~10.0%、高筋小麦蛋白3.0~4.0%、淀粉3.0~4.0%、冰水10.0~20.0%、速发酵母高倍活化液5.0~10.0%、食用盐1.0~1.5%、白砂糖0.4~0.5%、葡萄糖0.8~1.0%、调味料1.0~3.0%，经基浆斩拌、接种斩拌、快速发泡而成。具有海绵状质构，颠覆传统鱼糜制品紧实致密的质构特性。蒸制食用时，口感暄软有脆度；煮汤、火锅食用时，连贯互通的宏观三维海绵状结构能够容纳大量汤汁。因而海绵状鱼糜制品具有重大的行业突破意义和产品创新意义。
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公开(公告)号：CN103622074A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310574033.2
申请日：2013-11-15
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
CPC分类号： A23L17/70 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2250/5488 , A23V2300/31
摘要： 本发明涉及一种挤压重组低值带鱼鱼糜制品的制备方法。在斩拌机中将鱼糜与大豆分离蛋白以1:4的重量比例进行混合后，采用同向旋转双螺杆挤压机进行挤压处理，原料水分30%-50%，螺杆转速80rpm-120rpm，螺杆温度140℃-160℃，利用响应面法来优化最佳工艺条件。与原料相比蛋白质体外消化率提高10.25%。本发明采用同向旋转双螺杆挤压机进行低值带鱼鱼糜的重组加工，充分利用了挤压体系高温高压高剪切力的优点，促进了机筒内大分子的降解，加速物料中蛋白质排列的有序转变，提高物料的组织化度和持水率，同时通过对酶的钝化以及抗营养因子的破坏，提高物料的蛋白质体外消化率，提升物料的营养价值。
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