公开(公告)号：CN102018184A

公开(公告)日：2011-04-20

申请号：CN200910035000.4

申请日：2009-09-17

申请人： 张天平

发明人： 张天平

IPC分类号： A23L1/211

摘要： 本发明涉及一种大豆膳食纤维的除味方法，本发明是将大豆膳食纤维浸泡在葱的水溶液中加热，达到去除大豆膳食纤维的异味的目的。本发明的优点和效果在于代替了发酵法大豆除味方法，解决了大豆膳食纤维的异味的问题。本发明操作简单，成本低。

公开(公告)号：CN101133807B

公开(公告)日：2011-04-13

申请号：CN200710113203.1

申请日：2007-09-17

申请人： 严希海

发明人： 严希海

IPC分类号： A23L1/20 ,  A23L1/211 ,  A23C11/10 ,  A23J3/16 ,  A23J3/34

摘要： 本发明公开了一种多肽豆浆制备方法，为使用豆制品生产的豆浆为原料经过步骤脱腥、酶解、调配、均质、过滤、灭菌的制得多肽豆浆。本发明工艺简单、生产方便，口感好，豆浆内主要成分成为小分子肽，易消化吸收，很好的解决急性胃炎和慢性浅表性胃炎者、婴儿和豆浆过敏者等人群的饮用豆浆问题，为人们的身体健康提供了有益的帮助。

公开(公告)号：CN101999602A

公开(公告)日：2011-04-06

申请号：CN201010573028.6

申请日：2010-12-03

申请人： 常州市宣塘豆制品市场有限公司

发明人： 马伟平

IPC分类号： A23L1/211 ,  A23L2/39 ,  A23L1/308

摘要： 一种豆渣粉的制造工艺，包括下述步骤：将新鲜的湿豆浆分层放入蒸柜，常压下蒸煮；将蒸煮后的豆渣冷却至室温，平铺放在太阳下晾晒或放在烤箱内烘烤，直至含水量达到0.01％～0.02％之间；最后，将烘干后的豆渣分批放入研磨机研磨，研磨后的豆渣平均直径在100nm～300nm之间终止。本发明工艺合理、操作简单、工艺周期短、豆渣的营养成分流失少、水溶性提高，研磨成粉后可直接冲水饮用，入口顺滑，也可混合其他冲剂饮用，更可掺入面粉、玉米粉等做成营养丰富的糕点。

公开(公告)号：CN101932250A

公开(公告)日：2010-12-29

申请号：CN200880117345.8

申请日：2008-11-03

申请人： 荷兰联合利华有限公司

发明人： C·H·贝克曼 ,  J·R·克卢斯特 ,  M·梅莱马 ,  J·W·桑德斯 ,  L·H·韦斯多夫

IPC分类号： A23C11/10 ,  A23J3/16 ,  A23L1/211 ,  A23L1/305 ,  A23L2/66

CPC分类号： A23C11/106 ,  A23L11/30 ,  A23L11/37 ,  A23L33/185 ,  A23L33/19 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/5424

摘要： 本发明涉及一种通过以下方式来制备饮料的方法：提供包含0.5-8重量％的溶解大豆蛋白质和0-0.2重量％的乳蛋白的巴氏杀菌的或灭菌的含水液体；用包含嗜热乳酸菌的起子培养物接种所述巴氏杀菌的或灭菌的液体；通过在40-48℃范围内的温度将所述接种的含水液体培养0.5-24小时来将其发酵，从而获得在7℃的温度于100s-1粘度小于50mPa.s的发酵产品；其中，在发酵之前、在发酵过程中或在发酵之后，总共添加占发酵产品重量小于6％的二糖，并且其中在发酵过程中风味化合物的浓度发生以下变化：乳酸盐浓度增加至少500ppm；丁二酮浓度增加至少0.3ppm和/或乙醛浓度增加至少0.05ppm；正-己醛的浓度减小至少60％；正-戊醛浓度、正-庚醛浓度、正-辛醛浓度和正-壬醛浓度中的至少两个降低至少50％。本发明的方法使得能够有效去除大豆的异常味道，以及制备具有与发酵的乳制品相似的期望味道情况的发酵基质。

公开(公告)号：CN101932249A

公开(公告)日：2010-12-29

申请号：CN200880117344.3

申请日：2008-11-03

申请人： 荷兰联合利华有限公司

发明人： M·梅莱马 ,  J·C·德斯米特 ,  A·H·E·斯特伦

IPC分类号： A23C11/10 ,  A23J3/16 ,  A23L1/0534 ,  A23L1/211 ,  A23L1/305 ,  A23L2/66

CPC分类号： A23J3/16 ,  A23C11/106 ,  A23L29/262 ,  A23L33/185 ,  A23L33/24 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/5116

摘要： 本发明提供发酵的大豆基饮料，所述饮料的水含量为至少80wt.％，大豆蛋白质含量为0.5-8.0重量％并且pH在3.5-5.5的范围内，所述饮料进一步包含0.03-0.8wt.％的不溶纤维素性纤维。在前述饮料使用纤维素性纤维产生令人非常愉快的乳脂口感，并且显著改善乳液稳定性，典型地反映为减小的脱水收缩速率。

公开(公告)号：CN101904474A

公开(公告)日：2010-12-08

申请号：CN201010227846.0

申请日：2010-07-16

申请人： 中国海洋大学

发明人： 齐祥明 ,  林洪 ,  于淼

IPC分类号： A23L1/211

摘要： 本发明涉及一种改性豆粕的加工方法。首先将豆粕加水浸泡预处理1-12小时，然后与含有鱼内脏成分的鱼类加工下脚料匀浆按1∶1-10∶1比例混合均匀，于室温至70℃的酶解反应温度下充分酶解反应达到去除和钝化豆粕中抗营养因子的目的后，干燥即得成品。浸泡预处理过程中施加功率为1-100W/L连续或脉冲超声波，以缩短浸泡时间。作为优选，可将酶解反应温度控制在40-60℃，以避免有害细菌滋长。本发明充分利用了水产加工下脚料中的复合酶系来钝化豆粕中抗营养因子；提高了豆粕的消化、吸收率，且增加了改性豆粕的蛋白含量。本发明易于掌握，成本低廉，且提高了水产品加工废物的利用率，减少了环境污染。本发明可用于饲料添加剂和水产加工。

公开(公告)号：CN101766284A

公开(公告)日：2010-07-07

申请号：CN200910028605.0

申请日：2009-01-04

申请人： 张天平

发明人： 张天平

IPC分类号： A23L1/211

摘要： 本发明涉及一种大豆膳食纤维的除腥方法，本发明是将大豆膳食纤维浸泡在酒精溶液中，使腥味随酒精蒸汽蒸发，从而达到去除大豆膳食纤维的腥味的目的。本发明的优点和效果在于代替了发酵法大豆除腥方法，解决了大豆膳食纤维的腥味的问题。本发明操作简单，成本低。

公开(公告)号：CN101627815A

公开(公告)日：2010-01-20

申请号：CN200810040669.8

申请日：2008-07-17

申请人： 秦皇岛金海食品工业有限公司

发明人： 黄小林 ,  杨恺

IPC分类号： A23L1/211 ,  A23L1/28

摘要： 本发明公开了一种脱苦大豆糖蜜的制备方法，所述的方法包括步骤：酸沉：加入酸混合使pH3.5-5.0；优选pH3.8-4.3；絮凝：加入絮凝剂絮凝；分离：将固态物质和液体部分分离，分别收集固态物质和液体，液体部分即为脱苦后的大豆糖蜜。本发明还公开了所述方法获得的脱苦大豆糖蜜及其用途。

公开(公告)号：CN101427748A

公开(公告)日：2009-05-13

申请号：CN200810183499.9

申请日：2008-12-18

申请人： 苏州悦华生物科技有限公司

发明人： 顾霆

IPC分类号： A23L1/211

摘要： 本发明公开了一种去腥大豆制品的生产工艺，为解决现有技术中的大豆制品有腥味等问题而发明。其包括以下步骤：将大豆浸泡于10～70℃水中，并加入去腥、去嘌呤的偏碱性缓冲液，调整液体pH值在8～13，浸泡时间为3～15h，冲洗干净，再加入酸性去腥液浸泡3－8分钟，清洗。按照上述工艺制作出来的大豆制品为无腥味且类似牛奶味。与传统技术相比，本发明在大豆制品生产过程中去除豆腥味，同时抑制胀气因子、降低嘌呤含量从而生产出适宜更多人群且喜欢食用的大豆制品。

公开(公告)号：CN101336688A

公开(公告)日：2009-01-07

申请号：CN200810150630.1

申请日：2008-08-14

申请人： 陕西天宝大豆食品技术研究所

发明人： 郭凯 ,  曹存芳 ,  孙亚玲 ,  惠小毅 ,  郭鹏抟 ,  许翔周 ,  赵礼铮 ,  王艳

IPC分类号： A23L1/20 ,  A23L1/211 ,  A23L1/29 ,  A23L1/308

摘要： 本发明涉及一种食品，特别是一种以大豆加工后的废弃物——豆渣为主要原料的大豆完全脱腥却害膳食纤维粉及其制备方法。本发明提供的大豆完全脱腥却害膳食纤维粉由大豆纤维、水分和灰分组成，所说的大豆纤维是经过0.2～0.7MPa蒸汽处理20～25分钟，再经过细度为100～400目的研磨和干燥后获得的，大豆纤维的重量含量在95％以上。