公开(公告)号：CN119279142A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411592396.3

申请日：2024-11-08

Applicant: 河南工业大学

Inventor： 刘洁 ,  来睿 ,  潘文轩 ,  李庆 ,  秦瀚枭 ,  陈涌 ,  安红周 ,  罗琼 ,  任传顺 ,  黄泽华 ,  薛义博 ,  林乾 ,  王丽娜 ,  何东升 ,  张绍华

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明涉及一种新型糙米粉的制备方法，利用纤维素酶改善米糠膳食纤维中的组分比例，利用淀粉酶对淀粉进行变性，使整个体系的溶解性和相容性得到提升。开糙时将糙米表面的蜡质层碾除，去除影响口感的组分。通过碱和纤维素酶对糙米皮层中纤维素的处理，淀粉酶将淀粉低DE值糊精化，既能发挥淀粉糊化时亲水胶体的作用，又能产生相对短的葡萄糖链与体系中的组分相互作用，提高糙米粉体系的相容性。加入纤维素酶能产生更多的可溶性膳食纤维，提高纤维的吸收率，改善糙米粉的加工性能；糙米粉加入NaOH溶液处理，能软化纤维，改善口感，便于加工。和现有挤压大米的方法相比，能减少设备投资和能耗。

公开(公告)号：CN119279140A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411571667.7

申请日：2024-11-06

Applicant: 李祥在

Inventor： 李祥在

IPC: A23L7/104 ,  A23L25/00 ,  A23L11/00

Abstract: 本发明公开了一种条状米粉的加工工艺，以下步骤：步骤一、选取大米、糯米和糙米清洗浸泡12小时；步骤二、将步骤一获得的大米、糯米和糙米加入发酵乳酸菌在30～40℃发酵，时间15～20h；步骤三、将步骤二获得的大米、糯米和糙米磨浆，得到米浆；步骤四、选取花生、黑芝麻、黑豆和核桃仁清洗烘干，破碎磨粉得到粉料；步骤五、将米浆和粉料，混合破碎搅拌并过滤，获得混合原料A，通过成型设备挤压成条状米粉，挤压工艺为出料孔径2.5mm～3mm，挤压设备成型温度为100～105℃；步骤六、将步骤五获得的条状米粉蒸煮熟透，进一步使米粉糊化；步骤七、阶梯干燥，在50～60℃下干燥1～2h，在30～50℃下干燥1～2h，在20～30℃干燥2～3h。本发明涉及米粉加工技术领域，具体提供了一种条状米粉的加工工艺。

公开(公告)号：CN119279139A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411553422.1

申请日：2024-11-02

Applicant: 浙江丰熙食品有限公司

Inventor： 楼小明 ,  陆惠良

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/122 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L17/40

Abstract: 一种小笼包制作工艺，属于食品制作技术领域，通过精确控制中筋面粉、温水、酵母、泡打粉的比例以及醒发的时间、温度和湿度，使制作出的面皮柔软有弹性，口感细腻且富有嚼劲。优化的面皮不仅能够更好地包裹馅料，而且在蒸熟后能够保持良好的口感，为消费者带来独特的味觉享受，在馅料调制方面，合理搭配猪肉馅、葱姜水、盐、糖、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉等调料，并严格控制其用量范围，使得馅料味道浓郁、鲜美，各种调料相互融合，层次分明。葱姜水的加入有效地去腥增香，盐、糖等调味料的精准配比使味道咸淡适中，生抽和蚝油提升了鲜味，香油增加了香气，白胡椒粉则增添了一丝微微的辛辣，共同营造出丰富的口感，满足不同口味需求。

公开(公告)号：CN119279138A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411518777.7

申请日：2024-10-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈黄思雨 ,  郝昌龙

IPC: A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  A23L33/21 ,  A23L33/24

Abstract: 本发明涉及一种低GI乳基膳食纤维馒头及其制备方法。本发明的制备方法为将面粉、乳粉、酵母加水混合制得面团并进行一次发酵，向发酵后的面团中加入食用碱揉匀，制得加碱面团；将膳食纤维粉与复合酶制剂混合制得膳食纤维团；将加碱面团与膳食纤维团混合揉匀并进行二次发酵，蒸制后得到低GI乳基膳食纤维馒头；其中，复合酶制剂为纤维素酶、半纤维素酶、α‑淀粉酶的混合物。通过本发明的制备方法制得的低GI乳基膳食纤维馒头不仅具有较低的GI值，并且通过添加乳粉增强了面筋网络的稳定性和弹性，进而使得馒头更加松软且富有弹性。

公开(公告)号：CN119279137A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411510928.4

申请日：2024-10-28

Applicant: 信阳农林学院

Inventor： 杨晓聪 ,  吕静

IPC: A23L7/104 ,  A23L25/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种无麸质板栗馒头复合改良剂及其应用，属于食品添加剂技术领域。所述无麸质板栗馒头复合改良剂由乳清蛋白、α‑淀粉酶、黄原胶和单甘酯混合而成，乳清蛋白、α‑淀粉酶、黄原胶和单甘酯的重量份比例为15～25：0.3～0.45：1～2：0.2～0.4。本发明的无麸质板栗馒头复合改良剂用于改良馒头硬度、弹性、咀嚼性、感官品质和比容，并且本发明解决了无麸质板栗馒头持气性差、成型难问题。

公开(公告)号：CN119279135A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411443680.4

申请日：2024-10-16

Applicant: 西安乐鲜食品有限责任公司

Inventor： 刘飒飒 ,  王双龙

IPC: A23L7/104 ,  A23P20/25 ,  A23L5/20 ,  A23L29/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/238 ,  A23L29/30 ,  A23B2/80

Abstract: 本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种冷冻生坯包子及其生产工艺。一种冷冻生坯包子，所述包子的原料包括如下重量份的组分：面粉45~55份、水18~23份、冷冻面团改良剂0.07~0.09份、泡打粉0.10~0.20份、白糖1.5~2.5份、鲜酵母0.5~1.5份；所述冷冻面团改良剂包括酶制剂、食用胶、麦麸抗冻多糖。本申请中的包子具有较好的口感和风味。

公开(公告)号：CN119257207A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202411529622.3

申请日：2024-10-30

Applicant: 白象食品股份有限公司

Inventor： 叶俊芳 ,  王艳丽 ,  王向向 ,  徐庆 ,  姚忠良

IPC: A23L7/104 ,  A23L29/30 ,  A23L31/10 ,  A23B2/80

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及高比例杂粮生胚的制作方法。本发明对杂粮馒头生胚的配方和工艺进行了优化，本发明经过杂粮馒头生胚配方优化，使蒸制的馒头色泽金黄、口感丰富、营养充足；并且采用二次醒发和分段冷冻的方式制备的馒头生胚，消费者无需醒发直接蒸制即可食用，解决了蒸制后表面容易褶皱的问题，冻藏保质期可达60天，使馒头口感新鲜的同时具有杂粮的芳香和营养价值，迎合现代消费者健康饮食的需求。

公开(公告)号：CN115399435B

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202210944736.9

申请日：2022-08-08

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 张雁 ,  邓媛元 ,  张名位 ,  唐小俊 ,  廖娜 ,  刘光 ,  周鹏飞 ,  李萍 ,  赵志浩 ,  魏振承 ,  钟立煌 ,  王佳佳

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/10 ,  A23L29/10 ,  A23L33/00 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉及其制备方法，该制备方法包括清洗、脱粒、烫漂处理、打浆，得到玉米全浆；糊化，得到玉米糊物料；加入酶进行酶解、灭酶，得到玉米酶解全浆；制备果胶‑壳聚糖复合电解质凝胶；再将玉米酶解全浆、果胶‑壳聚糖复合电解质凝胶和酪蛋白酸钠混合，经过磨制、分散和乳化后，再进行喷雾干燥，得到成品。上述制备方法结合了电解质凝胶喷雾干燥微胶囊化以及直链淀粉分子片段与乳化剂螺旋复合技术，实现玉米全粉抗老化的目标；通过喷雾干燥过程中，果胶‑壳聚糖复合电解质凝胶微胶囊化，实现对玉米类胡萝卜素的微胶囊包埋。得到的玉米全粉具有胡萝卜素保留率高、糊化度高、抗老化效果好的优点。

公开(公告)号：CN119234966A

公开(公告)日：2025-01-03

申请号：CN202411307732.5

申请日：2024-09-19

Applicant: 哈尔滨工程北米科技有限公司

Inventor： 李冰 ,  曹宇 ,  赵阳 ,  杨超 ,  刘越然

IPC: A23L7/152 ,  A23L7/104 ,  A23L33/00 ,  F26B23/04 ,  F26B25/16 ,  F26B25/04 ,  F26B25/02 ,  C12M1/34 ,  C12M1/36 ,  C12M1/38 ,  C12M1/00 ,  B07B1/28 ,  B07B1/42 ,  B07B1/46

Abstract: 本发明公开了一种富含伽马氨基丁酸的稻米胚芽及制备方法，属于稻米胚芽领域，包括稻米胚芽与发酵仓，所述稻米胚芽制备方法包括以下步骤：S1放置：将稻米胚芽放置于承载机构的内部；S2筛分：通过筛分机构对承载机构内部的稻米胚芽进行筛分，选出合适的稻米胚芽；通过以上各装置之间的配合使用，通过温控机构与脱水烘干机构等结构的设置，将稻米胚芽放置于承载机构的内部，通过筛分机构对稻米胚芽进行筛分，筛分出符合要求的稻米胚芽，通过稻米胚芽持续的筛分，使得密封板不再对发酵仓进行密封，使得稻米胚芽进入发酵仓的内部，通过温控机构的设置，对发酵仓内部的温度与湿度进行控制，使得稻米胚芽在发酵仓内部发酵，使得稻米胚芽成为活性稻米胚芽。

公开(公告)号：CN119184250A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411616413.2

申请日：2024-11-13

Applicant: 河北同福健康产业有限公司

Inventor： 王成祥 ,  张美娜 ,  王妍 ,  吴晓崇

IPC: A23L7/104 ,  A23L11/00 ,  A23L11/50 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3562 ,  A23L5/10 ,  A23L33/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种慢升糖全谷物发酵馒头及加工工艺。全谷物发酵馒头主要由以下重量份的原料制成：小麦粉50‑60份、大米粉15‑25份、小米粉5‑15份、绿豆粉5‑10份、黄豆粉5‑10份、酵母0.5‑1.5份、食盐1‑2份、谷朊粉0.5‑1.5份、海藻酸钠0.4‑0.6份、水飞蓟提取物0.4‑0.6份、天然保鲜剂0.01‑0.03份、水45‑55份。该全谷物发酵馒头，不仅具有低GI值、慢升糖、营养丰富的特点，而且还具有比容高、硬度低、弹性好、咀嚼度好的优点，同时内部气孔均匀，质地柔软，蓬松度好，弹性回复快，嚼劲强，提升全谷物发酵馒头的口感和品质，满足市场需求。