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公开(公告)号：CN117448087A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311599951.0
申请日：2023-11-28
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种低共熔溶剂在油脂脱酸中的应用、及油脂脱酸的方法，将毛油、脂肪酶、乳化剂和低共熔溶剂置于反应釜中，经高压均质成乳液；水浴进行催化反应，反应结束后，离心分离，取上清。利用本发明的低共熔溶剂构建乳液体系，具有非常好的稳定性，利用该乳液体系对毛油进行脱酸反应，脱酸后的油脂酸值低，脱酸率高，中性油损失小，油品稳定性好；低共熔溶剂作为反应共底物，与游离脂肪酸定向转化为甘油酯，无副反应，提高了油脂得率，简化下游精炼工艺，降低生产成本；且脂肪酶催化同步脱酸和产物分离，加快脱酸进程，且产物易分离纯化，催化反应体系可多批次回收利用。
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公开(公告)号：CN117256780A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311231869.2
申请日：2023-09-22
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC分类号： A23L7/10 , A23L33/105 , A23L29/30 , A23P30/25
摘要： 本发明公开一种减少花色苷类物质流失的黑米粉丝制备方法，解决黑米粉丝在制备过程中以及进一步加工食用过程中有益的花色苷类生物活性物质大量流失的问题。一方面本发明通过将黑米适度碾白，使黑米米皮与白米分开，对其进行粉碎和提取后用于制备米粉丝，减少了花色苷类生物活性物质在制备过程中的流失；另一方面，本发明在制备过程中，利用提取剂对黑米米皮粉中的花色苷类生物活性物质先进行提取，再用爆米花粉吸附，并利用绿豆淀粉作为包埋材料，使花色苷类生物活性物质在黑米粉丝加工过程中得到包埋，降低了黑米粉丝产品在热水烹煮加工时其中花色苷类生物活性物质的溶出率，使其在黑米粉丝以加工食用时流失量显著减少。
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公开(公告)号：CN115896068A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211485290.4
申请日：2022-11-24
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC分类号： C12N9/20
摘要： 本发明公开了一种谷物耐热脂肪酶的提取方法，涉及生物提取技术领域。该提取方法包括以下步骤：(1)将谷物糠麸进行高温稳定化处理，得到稳定化糠麸；(2)利用含有表面活性剂的溶液对所述稳定化糠麸进行提取，得到所述谷物耐热脂肪酶。本发明提取方法的优点在于：(1)通过在缓冲液中添加表面活性剂的方式可以从稳定化糠麸中提取得到耐热脂肪酶；(2)所提取的脂肪酶耐热性好，提取方法简单。本发明为探讨谷物耐热脂肪酶的酶学特性，从而丰富谷物内源脂肪酶的类型，为谷物糠麸高效稳定化加工技术研发提供理论基础指导。
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公开(公告)号：CN112715850A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011645388.2
申请日：2020-12-31
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 , 梅州市稻丰实业有限公司
摘要： 本发明公开一种提高大米抗性淀粉含量的制备方法，具体为在常温真空条件下将大米置于胶原蛋白肽水溶液中浸泡，之后将大米取出，放入高压蒸汽锅中加热保温，取出自然冷却，然后进行真空冷藏，干燥后得成品。本发明的方法利用胶原蛋白肽充填大米淀粉颗粒之间的缝隙，降低淀粉酶与淀粉之间的接触，降低淀粉的消化速率；同时采用高压蒸汽锅保温处理和低温真空冷藏处理，提高大米中抗性淀粉含量，降低大米血糖生成指数，使大米适合糖尿病人食用。
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公开(公告)号：CN118318994A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410634096.0
申请日：2024-05-21
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC分类号： A23L29/281 , A23L29/238 , A23L29/212 , A23J3/08 , A23J3/16
摘要： 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及质构与消化性双导向调控的易食复合凝胶的制备方法及其应用。包括如下步骤：纤维化蛋白制备：将蛋白质充分溶于蒸馏水，蛋白质的质量浓度为4～8%，调节pH至2.0，在搅拌状态下75～95℃加热水解5～18h，获得纤维化蛋白溶液；纤维化蛋白乳液制备：采用盐酸或氢氧化钠溶液调整纤维化蛋白溶液pH至6.2~7.8，加入调整后的纤维化蛋白溶液质量的5～20%液态油脂，采用高速匀浆剪切设备高速剪切得到蛋白乳液；复合凝胶制备：加入高速匀浆剪切后的纤维化蛋白乳液质量的5～20%的淀粉于纤维化蛋白乳液中，采用两步加热法使蛋白乳液‑淀粉凝胶化，冷切，得到复合凝胶。
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公开(公告)号：CN117084352A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202310850950.2
申请日：2023-07-12
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
摘要： 本发明提供了一种提高预制糙米饭食味与储藏品质的方法，糙米饭在蒸煮过程中通过添加品质保持剂影响其中纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪的组成与结构，提高香气物质保留程度，解决糙米饭蒸煮浸泡时间长、皮层坚硬难咀嚼，储藏后米饭返生严重、口感易劣变等问题；实现糙米饭保鲜保软常温贮运4个月以上。
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公开(公告)号：CN116784416A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202310597384.9
申请日：2023-05-25
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC分类号： A23J3/16 , A23J3/08 , A23J3/04 , A23J3/20 , A23J3/30 , A23L29/206 , A23L29/281 , A23L29/269 , A23L2/52 , A23L2/02 , A23L2/44 , A23L2/42
摘要： 本发明公开一种用于吞咽功能障碍人群的增稠组合物及其应用，属于食品技术领域。本发明首次用小分子化合物改性的淀粉样蛋白纤维作为果蔬汁增稠剂；通过控制增稠组合物的添加量及冷藏时间，可调节果蔬汁的粘稠度，在25℃和50/s的剪切速率下的粘度为50～500mPas，符合吞咽功能障碍食品中增稠液体的粘度标准。所述增稠组合物，不会对果蔬汁原有风味产生影响，且能抑制果蔬汁因多酚介导的非酶褐变，提升果蔬汁的品质；还可以为果蔬汁增稠提供除亲水胶体增稠剂外更多的选择，促进特殊食品行业的发展。
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公开(公告)号：CN115261148B
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202211044310.4
申请日：2022-08-29
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC分类号： C11C3/10
摘要： 本发明公开了低共熔溶剂在油脂脱水中的应用，所述的低共熔溶剂，其氢键受体为甜菜碱、氯化锌或脯氨酸，氢键供体为乙酰丙酸、苹果酸、乳酸、乙酰胺、己二醇、葡萄糖或果糖；所述的油脂为液体油脂、固体油脂或混合油脂。本发明所构建的天然低共熔溶剂作为强极性溶剂破坏油脂存在的微乳液体系，从而使水分从油脂中释放，同时溶剂也是作为介质具有脱水功能，脱水过程无需真空抽滤脱水，减低成本，这是现有技术不存在技术启示的。本发明方法能快速与油相分离，加快脱水进程，脱水时间可缩短至1h以内，且产物易分离纯化，溶剂体系可多批次回收利用，减少生产成本，具有更好的经济性和环保性。
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公开(公告)号：CN111165534A
公开(公告)日：2020-05-19
申请号：CN202010051942.8
申请日：2020-01-17
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC分类号： A21D13/047 , A21D13/04 , A21D13/062 , A21D13/068 , A21D13/40 , A21D2/36 , A21D2/18 , A21D2/08 , A21D8/04
摘要： 本发明公开了一种慢消化型全谷物能量棒，主要由以下质量百分含量的组分制成：高支化混合全谷物粉75～85％、糖油复合浓浆10～15％、水果干5～10％。该能量棒具有口感好、营养丰富、淀粉消化速率较低、供能时间较长、饱腹感好等特点。本发明还公开了上述慢消化型全谷物能量棒的制备方法。
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公开(公告)号：CN118285473A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410400837.9
申请日：2024-04-03
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 , 广东杨兴农业集团有限公司 , 徐闻县农业农村局
IPC分类号： A23L7/104 , A23L5/20 , A23L3/3472 , A23L33/185 , A23P10/30 , B01D1/18
摘要： 本发明公开了一种慢消化全谷物玉米食品的制备方法及全谷物玉米食品，该方法为将玉米籽粒加入到纯净水中打成玉米全浆原料，先加入纤维素酶及木聚糖酶进行第一次酶解处理；待第一次酶解处理完成后，再加入β‑1,4‑麦芽糖苷酶、α‑淀粉酶和α‑转移葡萄糖苷酶进行第二次酶解处理，得到酶改性玉米全浆，即为慢消化全谷物玉米食品。
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