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公开(公告)号：CN111838513A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010855633.6
申请日：2020-08-21
IPC分类号： A23L5/10
摘要： 本申请公开了一种蒸煮设备，包括：蒸汽供给装置、煮锅、输料泵以及暂存罐；煮锅包括锅胆、锅盖、支座以及第一夹套；锅胆外壁上套固有第一夹套，且锅胆底部设置有第一出料口；第一出料口通过输料泵与暂存罐连接导通；第一夹套内壁与锅胆的外壁之间形成与蒸汽供给装置连通且密封的换热腔；锅盖可开闭盖设于锅胆顶部。通过设置蒸汽供给装置给煮锅中的换热腔提供蒸汽热源，从而实现煮锅蒸汽加热，较于传统的电加热方式，其加热均匀性好，保证莲子等物料的蒸煮效果，且蒸汽较易回收利用，节约能耗。另外，能够及时将蒸煮好的莲子料输送至暂存罐中进行保存，避免人工转运的繁琐工序，保证煮锅的充分利用，减少工作人员的作业强度。
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公开(公告)号：CN104305328A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410515045.2
申请日：2014-09-29
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 一种流沙馅料及其制备方法和其在制作甜点中的应用，制备该流沙馅料的原料是由以重量百分比计算咸蛋黄16-22％，白砂糖25-30％，酥油20-26％，变性淀粉10-15％，麦芽糊精9-12％，吉士粉7-10％，乳化剂0.5-1％组成，通过咸蛋黄预处理、搅拌、分装等步骤制备而成。本发明所述的流沙馅料应用于制作甜点，可以用于流沙包、流沙面包，流沙汤圆等甜点的馅料。本发明所述流沙馅料，可以常温加工、储存，不需要冷藏，馅料成团性好，质地干爽；成型过程中不出油、易收口。
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公开(公告)号：CN104304631A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410515041.4
申请日：2014-09-29
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种冰糕及其制备方法和其在制作甜点中的应用，所述冰糕是由全脂奶粉4％-6％，幼砂糖9％-12％，麦芽糖9％-12％，淡奶油30％-38％，乳化剂0.1％-0.2％，增稠剂0.1％-0.2％，香精0.03％-0.1％，色素0.05％-0.1％，余量的水为原料制备而成，提高了冰糕的抗融保型性和口感，减少了冰糕中油脂含量，并可以在室温下加工成种类多样的品种。本发明所述的冰糕的制备方法解决常规雪糕、冰淇淋制作方法复杂、运用设备多的缺陷，增加冷冻饮品产品多样化。本发明的冰糕应用于制作甜点中的馅料可以加工成糯米糍、冰皮月饼等产品。
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公开(公告)号：CN109315696B
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN201811233094.1
申请日：2018-10-23
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种低糖低油风味流心馅及其加工方法，由如下重量分数的配料制成：白豆沙15‑22份，黑芝麻粉10‑16份，核桃10‑16份，花生酱3‑9份，起酥油3‑8份，酸处理淀粉5‑12份，白糖15‑25份，盐0.2‑0.5份，水8‑14份。本发明的风味流心馅大大减少了糖及油脂的用量，此外，在加工过程中，无需冷冻，在常温放置一段时间就可以变成固态，方便在常温下包馅。本发明公开的低糖低油流心馅可用于高温加热产品中。
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公开(公告)号：CN109907250B
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN201910214999.2
申请日：2019-03-21
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种咸蛋黄增油起沙的处理方法，包括如下步骤：包括如下步骤：（1）将咸蛋黄与植物油置于真空包装袋中，真空包装；（2）将超高压腔体加热到中温，然后将真空包装好的咸蛋黄和植物油置于超高压腔体中，在高压条件下处理即得。本发明通过热力协同压力作用及以油作为介质对咸蛋黄进行处理，获得出油率高、硬心率及白心率低，起沙性好的咸蛋黄。处理后的咸蛋黄适合在月饼、粽子、蛋黄派等食品中的应用。
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公开(公告)号：CN111888985A
公开(公告)日：2020-11-06
申请号：CN202010850220.9
申请日：2020-08-21
摘要： 本申请公开了一种馅料加工设备，包括：导热油供给装置、研磨装置、第一暂存罐以及铲制装置；研磨装置的出料口通过第一输送管与第一暂存罐的进料口连接导通；铲制装置的进料口通过第二输送管与第一暂存罐的出料口连接导通；铲制装置包括铲制锅本体以及搅拌器；铲制锅本体设有与导热油供给装置连通的夹层换热腔；搅拌器包括旋转电机、转轴以及铲头；旋转电机安装于铲制锅本体顶部；转轴与旋转电机输出轴同步转动连接，且伸入铲制锅本体内；铲头安装于转轴上。实现研磨铲制一体化，降低作业强度，提高生产效率，且保证馅料加工质量。
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公开(公告)号：CN109315571A
公开(公告)日：2019-02-12
申请号：CN201811233093.7
申请日：2018-10-23
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种广式月饼糖浆的制备方法，所述的糖浆制备方法以淀粉源水果（香蕉）复合白糖作为主要原料，以发酵后产生的乳酸作为蔗糖转化的酸性催化剂，通过低压蒸煮、过滤除渣、二次蒸煮、冷却分装和加压陈化等步骤，得到的糖浆相比传统糖浆，减少了柠檬酸强烈的刺激性和微苦的口感，口感更纯滑；水分活度低，性状更稳定，含有更高含量果糖，可使月饼皮保持新鲜松软，延长产品货架期，又可以缩短月饼皮的回油时间，从而提升了月饼皮的品质。
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公开(公告)号：CN105124426A
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201510582963.1
申请日：2015-09-14
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种包馅年糕及其制备方法，该包馅年糕由年糕皮和包馅于年糕皮内的馅料制成，所述年糕皮由如下重量份数的组分制备而成：糯米粉15-25份、变性淀粉1-5份、糕点粉10-35份、奶粉1-10份、糖1-25份、食盐0.1-0.5份、食用油1-5份、水5-25份。本发明的包馅年糕解决了现有技术中年糕不能包馅的技术问题，此外，本发明的包馅年糕独创可用机械批量生产，极大提高了生产效率，所制备的包馅年糕口感丰富，味道浓郁，色彩丰富；另外，本发明的包馅年糕无添加防腐剂，通过高温高压灭菌制成，其保质期可达常温保存2个月。
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公开(公告)号：CN209268645U
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201821645326.X
申请日：2018-10-10
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南理工大学
摘要： 本实用新型公开了一种蔬菜全自动变频真空滚揉机，包括工作面，所述工作面的右上端表面固定连接有气缸，所述气缸的上侧内部铰连接有主壳体，所述工作面的左上端固定连接有底座，所述底座的上侧内部铰连接有主壳体，所述主壳体的右端表面固定连接有固定盒，所述固定盒的右端表面分别设有开关、电源线，所述固定盒的右侧内表面固定连接有第一电机，所述第一电机的左侧外表面固定连接有滚筒，所述滚筒的内表面设有滚揉刀。吸气剂泵做左右往复运动并对蔬菜产生的二氧化碳气体以及普通空气进行快速吸收并形成真空，方便滚揉后的蔬菜进行出料滑落进入接料桶，密封塞垫方便拆卸。(ESM)同样的发明创造已同日申请发明专利
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公开(公告)号：CN209268531U
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201821645342.9
申请日：2018-10-10
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南理工大学
摘要： 本实用新型公开了一种牛羊猪肉类全自动变频真空滚揉机，包括底板、圆盖和圆柱，所述底板的上端两侧对称设有直角支撑杆，所述直角支撑杆的内端固定安装有圆筒，所述圆筒的上表面中部固定安装有减速电机，所述圆筒的上端中部设有圆孔，所述减速电机的转轴部贯穿圆孔，所述减速电机的转轴端部固定连接有转柱。压缩弹簧回弹，使得橡胶板的下端紧紧抵压圆锥形槽的上端口，减少圆筒与外部空气接触，有利于肉质的保鲜，搅拌板转动，带动肉类在橡胶柱上揉搓，保证肉类不会被硬抵压，保护肉类中的纤维成分，圆盖脱离圆管，肉类在自身重力下也会逐渐向下移动，相对用复杂的卸料机构，更加节约制造成本和能耗。(ESM)同样的发明创造已同日申请发明专利
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