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公开(公告)号：CN109700036B
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN201811555752.9
申请日：2018-12-19
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/19 , A23L33/125 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种内聚性提高的高蛋白营养棒及其制备方法，属于食品加工技术领域。此营养棒的成分包含脱钙率在18.9～51.0％的脱钙乳蛋白浓缩物、山梨醇、甘油以及水，具有易成型、硬度与粘度适中以及内聚性高的优势，且随储藏时间延长，其体系微观结构变得更为均匀，外观表现为更完整，更不易碎，将其储藏14d时，内聚性可提升至54.3％。
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公开(公告)号：CN112244086A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202011170409.X
申请日：2020-10-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种紫外杀菌协同微滤生产高活性延长货架期乳的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备高活性延长货架期液态乳的方法是将微滤和紫外杀菌相结合，其中紫外杀菌的温度为20‑30℃，剂量范围为13‑40mJ/cm2。本发明的方法均能延长牛乳和羊乳的货架期，且保证牛乳和羊乳的活性蛋白保留率高于90％(热巴氏杀菌最多保留40‑70％)。在储藏条件为4‑6℃，在热巴氏杀菌乳(对照)货架期为16天时，本发明的液态乳的货架期大于20天；且活性蛋白含量和抗菌酶活性保留＞90％，同时热巴氏杀菌乳(对照)中活性蛋白含量和抗菌酶活性保留只有40‑80％。
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公开(公告)号：CN104694615A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510095313.4
申请日：2015-03-03
Applicant: 江南大学
IPC: C12P39/00 , C12P21/06 , C07K14/78 , C07K1/14 , A61P9/12 , C12R1/25 , C12R1/245 , C12R1/225 , C12R1/23 , C12R1/46 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及一种利用益生菌发酵海洋生物加工下脚料制备降血压肽的方法，其是以鱼皮、鱿鱼皮、鱼鳔或鱼鳞等富含胶原蛋白的海洋生物加工下脚料为原料，清洗后打浆，加热灭除微生物，冷却后加入蛋白酶做液化处理，灭酶后加入葡萄糖，放入发酵罐，灭菌后接种益生菌发酵剂，发酵后滤去残渣。在发酵滤液中加入冷冻保护剂，经冷冻干燥直接得到含活性益生菌与活性肽的复合降血压生物制剂。另外，发酵滤液还可经膜过滤纯化浓缩后，通过喷雾干燥得到降血压肽制品。本发明采用蛋白酶液化和益生菌发酵相结合的技术方案，相比传统的酶法制备工艺，增强了高活性降血压低聚肽的制备效率，提高了海洋生物加工下脚料的附加值，制备工艺合理有效，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN120064591A
公开(公告)日：2025-05-30
申请号：CN202510226294.8
申请日：2025-02-27
Applicant: 江南大学 , 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 , 上海迈向胜利健康技术有限公司
IPC: G01N33/14
Abstract: 本发明公开了一种快速评价高蛋白饮料热稳定性的方法，属于乳制品技术领域。本发明发现蛋白溶液体系中的钙离子活度可作为反应在高温条件下在酪蛋白胶束间充当钙桥导致絮凝的钙离子有效浓度，因此选择钙离子活度作为评价热稳定性指标。本发明通过拟合钙离子活度和热絮凝时间，得到预测方程，可以准确判断浓缩乳蛋白原料在高蛋白体系下的热稳定性，从而确定其是否适合用于热加工生产。
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公开(公告)号：CN119817653A
公开(公告)日：2025-04-15
申请号：CN202510004154.6
申请日：2025-01-02
Applicant: 江南大学
IPC: A23C9/152
Abstract: 本发明公开了一种低矿化全酪蛋白重组胶束及其稳定乳液的制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明针对动物乳胶束态酪蛋白配料，采用离子交换树脂进行脱钙处理，得到脱钙胶束态酪蛋白；并通过调控离子添加顺序、添加批次、添加时间间隔、重组pH和温度等重组方式，调控酪蛋白浓度、离子种类和添加浓度等重组环境，进而筛选胶束态酪蛋白的脱钙率，制备得到低矿化全酪蛋白重组胶束，其在矿化程度和胶束结构上与人乳酪蛋白胶束接近。之后，本发明在全酪蛋白重组胶束溶液中添加无水乳脂，制备得到低矿化全酪蛋白重组胶束稳定的乳液；实现了蛋白和脂质消化性以及钙生物利用度的改善，且降低了钙皂脂肪酸含量，并实现了动物乳酪蛋白的全利用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118203066A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202310633014.6
申请日：2023-05-31
Applicant: 江南大学 , 海普诺凯营养品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种提取羊乳酪蛋白胶束中β‑、αs‑酪蛋白的方法，属于乳制品加工技术领域。本发明通过弱碱复溶、低温平衡、胶体磨处理相结合，解决了钙与β‑/αs‑酪蛋白的复合物难以复溶所带来的β‑、αs‑酪蛋白难以分离的问题；进而通过弱酸选择性沉淀、低温平衡、重复分离、回收等步骤中关键参数的精细调控和组合，解决了β‑、αs‑酪蛋白的理化性质接近所带来的两者难以分离的问题；从而使得β‑酪蛋白的提取率和纯度达到了85.1％、96.2％，αs‑酪蛋白的提取率和纯度达到了89.4％、69.1％。本发明解决了钙与β‑/αs‑酪蛋白的复合物难以复溶的问题，因而可将提取采用的蛋白浓度提升到5％。
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公开(公告)号：CN114886119B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202210657070.9
申请日：2022-06-10
Applicant: 江南大学
IPC: A61K31/7028 , A23L33/125 , A23L2/39 , A23L33/21 , A23L33/135 , A61P37/08
Abstract: 本发明公开了一种3’‑唾液酸乳糖在制备缓解食物过敏的功能性食品中的应用，属于功能食品技术领域。采用不同剂量的3’‑唾液酸乳糖以及3’‑唾液酸乳糖与2’‑岩藻糖基乳糖不同复配比例，结合临床病理特征、血清中β‑Lg特异性IgE和IgG1的水平、空肠组织H&E染色和甲苯胺蓝染色肠道通透性以及肠道菌群等方面进一步考察了3’‑唾液酸乳糖及其与2’‑岩藻糖基乳糖复配对致敏小鼠的缓解作用。实验结果表明，3’‑唾液酸乳糖及其与2’‑岩藻糖基乳糖复配可显著降低血清中致敏抗体的含量、改善结肠组织结构、丰富肠道微生物的多样性。因此，3’‑唾液酸乳糖及其与2’‑岩藻糖基乳糖(1:6，w/w)复配可以作为良好缓解食物过敏的功能性食品。
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公开(公告)号：CN114831178B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202210600517.9
申请日：2022-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵前浓缩型高蛋白酸奶的制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明所述的制备发酵前浓缩型高蛋白酸奶的方法，包括如下步骤：将脱钙率为21.8‑44.2％的高蛋白基料在pH 6.6‑6.8、80‑95℃下进行热处理10‑30min；之后降温至40‑45℃，加入0.05‑0.2‰(w/w)的发酵剂，于40‑45℃进行高终点pH发酵，直至pH降低到4.8‑5.0，之后低温后熟，得到所述的高蛋白酸奶。本发明制备的浓缩型高蛋白酸奶，与发酵后排乳清工艺制备的高蛋白酸奶相比，具有相接近或更优的软质感、细腻感和持水性以及更高的钙含量。本发明采用的适度脱钙处理和高终点pH发酵相结合，可进一步缩短发酵时间，且两者在提高高蛋白酸奶的软质感和细腻感方面具有协同作用。
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公开(公告)号：CN114600958B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202210232038.6
申请日：2022-03-04
Applicant: 江南大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种软质高蛋白酸奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明是采用MPC或MCC配制高蛋白基料，对基料进行低强度热处理或低pH热处理，之后添加发酵剂进行高终点pH发酵；其中所述低强度热处理是在pH 6.6‑6.9、75‑85℃下处理5‑10min；所述低pH热处理是在pH 6.3‑6.5、85‑95℃下处理10‑30min；所述高终点pH发酵为pH降低到4.8‑5.0时停止发酵。本发明中低强度热处理与高终点pH发酵之间、以及低pH热处理与高终点pH发酵之间具有协同作用，可缩短发酵时间；制备的软质高蛋白酸奶与发酵后排乳清工艺制备的高蛋白酸奶相比，具有相接近或更优的软质感、细腻感和持水性及更高的钙含量，且不需要另外配置设备，无酸性乳清排出。
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公开(公告)号：CN112244086B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202011170409.X
申请日：2020-10-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种紫外杀菌协同微滤生产高活性延长货架期乳的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备高活性延长货架期液态乳的方法是将微滤和紫外杀菌相结合，其中紫外杀菌的温度为20‑30℃，剂量范围为13‑40mJ/cm2。本发明的方法均能延长牛乳和羊乳的货架期，且保证牛乳和羊乳的活性蛋白保留率高于90％(热巴氏杀菌最多保留40‑70％)。在储藏条件为4‑6℃，在热巴氏杀菌乳(对照)货架期为16天时，本发明的液态乳的货架期大于20天；且活性蛋白含量和抗菌酶活性保留＞90％，同时热巴氏杀菌乳(对照)中活性蛋白含量和抗菌酶活性保留只有40‑80％。
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