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    一种锁鲜即食水晶海鲜工业化加工方法及产品
    24.
    发明公开
    一种锁鲜即食水晶海鲜工业化加工方法及产品 审中-实审

    公开(公告)号：CN117084395A

    公开(公告)日：2023-11-21

    申请号：CN202311095991.1

    申请日：2023-08-29

    申请人： 陕西未来肉膳健康科技有限公司

    发明人： 陈晓娟 ,  张天山

    IPC分类号： A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L29/219 ,  A23L29/238 ,  A23L29/00 ,  A23L33/18 ,  A23L17/00 ,  A23L17/40 ,  A23L5/10 ,  A23P30/10

    摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种锁鲜即食水晶海鲜工业化加工方法。首先，将混合好的原料溶解到水里成水溶液状，用真空斩拌机先低速斩拌至完全溶解到水里，再以中速斩拌至无颗粒状，再高速斩拌至细腻粘稠状，得水晶胶体；接着，海鲜腌制得到腌制好的海鲜馅料；即食水晶海鲜成型得到定型半成品，然后，采用二段式低温蒸煮工艺，一段式为低温蒸煮；二段式为高温蒸煮等进行海鲜锁鲜，最后进行包装和杀菌。本发明产品不仅在感官上与市场现有即食类海鲜产品有明显不同，具有透明诱人的感官，更重要的通过研究锁鲜技术，使海鲜保持良好的鲜度，使其营养成分最大限度的得到保持，耐受50℃高温不融化，满足产品在常温条件下运输储存。

    一种动植物双蛋白果冻及其制备方法
    25.
    发明公开
    一种动植物双蛋白果冻及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN117044894A

    公开(公告)日：2023-11-14

    申请号：CN202310850662.7

    申请日：2023-07-11

    申请人： 浙江海洋大学 ,  浙江兴业集团有限公司

    发明人： 郑斌 ,  魏坤 ,  赵亚东 ,  缪文华 ,  周小敏

    IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L29/256 ,  A23L29/244 ,  A23L29/00

    摘要： 本发明涉及食品领域，特别涉及一种动植物双蛋白果冻及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将鱼糜解冻、切块；将大豆蛋白、复合胶、甜味剂和水混合进行超声、均质处理得混合胶体溶液，所述复合胶包括琼脂、魔芋胶、卡拉胶和助凝剂；将鱼糜进行斩拌，再加入食用油、柠檬汁继续斩拌至糊状，加入所述混合胶体溶液继续斩拌、均质得双蛋白混合液；将所述双蛋白混合液调味、成型。该方法利用了琼脂的冷却凝胶特性和鱼糜的热促凝胶特性，经过由热到冷的阶段性胶体凝胶，采用了特定的复合胶及比例，辅以均质和匀浆工艺，使得本发明动植物双蛋白果冻具有较高的蛋白质含量，且成品保藏7天无显著自由水析出。

    一种内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆及其制备方法
    26.
    发明公开
    一种内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆及其制备方法 审中-公开

    公开(公告)号：CN116941757A

    公开(公告)日：2023-10-27

    申请号：CN202310942733.6

    申请日：2023-07-27

    申请人： 武汉熠汇饮科技有限公司

    发明人： 王倩 ,  代小鹏

    IPC分类号： A23L29/30 ,  A23L29/244 ,  A23L29/262 ,  A23L29/238 ,  A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L5/43 ,  A23L5/44 ,  A23P20/25

    摘要： 本申请公开了一种内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该天然双色粉圆的组分按质量百分数计包括：被着色粉49.2％～57.3％、蔬菜颗粒物16％～18％、热水15％～20％、天然着色汁0.1％～0.4％和余量的冷水，内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的结构是由白色半球和着色半球粘接成型的球形双色粉圆，白色半球和着色半球内均包裹有多颗均匀分散的蔬菜颗粒物。其呈一半透明一半透粉，蔬菜颗粒物分别包裹其中的状态，整体色泽美观，口感软、弹、脆，充分增加消费者的食欲。本申请的制备方法，使用配方量的热水以及蔬菜颗粒物和面，降低了淀粉的用量，增加了淀粉的熟化程度，极大的降低了粉圆煮制时间。

    一种凝胶块卤料及其制备方法
    27.
    发明授权
    一种凝胶块卤料及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN115381068B

    公开(公告)日：2023-10-20

    申请号：CN202210550429.2

    申请日：2022-05-18

    申请人： 华中农业大学

    发明人： 李艳 ,  杨雯 ,  刘石林 ,  李斌 ,  李晶 ,  梁宏闪

    IPC分类号： A23L27/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/244 ,  A23L29/269

    摘要： 本发明属于食品卤料技术领域，特别涉及一种凝胶块卤料及其制备方法。本发明的凝胶块卤料，包括蛋白质、凝结多糖、香辛料精油、和余量的水。蛋白质和凝结多糖溶于水后，与香辛料精油均质形成乳状液，经加热形成凝胶，冷凝即得。本发明的凝胶块卤料，经过长时间的高温煮制后仍能够保持整体原状结构，能够很好的满足包埋与缓释风味物质的需求。

    一种马铃薯蛋白质及其在食用胶中的应用方法
    28.
    发明授权
    一种马铃薯蛋白质及其在食用胶中的应用方法 有权

    公开(公告)号：CN114931186B

    公开(公告)日：2023-09-22

    申请号：CN202210673437.6

    申请日：2022-06-14

    申请人： 西安全奥生物科技有限公司

    发明人： 李言威

    IPC分类号： A23J1/00 ,  A23L29/244 ,  A23L29/281 ,  A23L29/262 ,  A23L29/238 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/275

    摘要： 本发明提供一种马铃薯蛋白质及其在食用胶中的应用方法，涉及食用胶制备领域。该马铃薯蛋白质及其在食用胶中的应用方法，在pH 10～11条件下提取离心得到马铃薯蛋白质上清液，将得到的马铃薯蛋白质上清液依次进行pH降低的梯度沉淀得到蛋白质，选取为pH值为3时所沉淀的具有凝胶现象的马铃薯蛋白质，干燥后得到马铃薯蛋白质凝胶，将马铃薯蛋白质凝胶与多种食用胶进行单独复配得到食用胶凝胶，食用胶为明胶，羧甲基纤维素钠，黄原胶，刺槐豆胶，结冷胶，海藻酸钠，透明质酸钠，壳聚糖，魔芋胶，卡拉胶其中一种。通过该方法复合得到的蛋白质凝胶对食用胶的吸水性增强作用，最高达到2.8倍，同时对食用凝胶强度，凝胶韧度，凝胶稳定性等凝胶性能增强作用。