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公开(公告)号：CN106722084A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710031029.X
申请日：2017-01-17
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 一种营养均衡的大米发糕及其制备方法，涉及一种大米发糕及其制备方法。本发明是要解决现有大米主食营养单一且工业化生产困难的问题。该大米发糕按包括大米粉、高筋粉、绵白糖、鲜酵母、饮用水和谷朊粉。一、原料准备；二、将大米粉、高筋粉与谷朊粉混合，将混合粉再过筛，用温水分别将鲜酵母活化、绵白糖融化；三、将混合粉、活化的酵母和融化的绵白糖一起放入搅拌缸中，加水搅打；四、醒发；五、蒸制，晾凉，即制得成品米发糕。本方法原料来源广泛，资源丰富，原料价格便宜，产品成本低。工艺科学合理，简单易行，无需高温高压等苛刻的反应条件，对生产设备无特殊要求，适合工业化大生产。本发明用于制备大米发糕。
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公开(公告)号：CN119474743A
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411585188.0
申请日：2024-11-07
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: G06F18/20 , G06N3/126 , G06F18/214 , G06F18/27
Abstract: 本发明提供一种豆制品发酵影响因素分析方法及系统，涉及食品安全检测技术领域，本发明在预设范围内设定多组关键参数，实时监测这些参数下的理化指标变化，包括单宁变化量、产酸能力、发酵速率和活性酶变化量，并构建理化指标预测模型，将关键参数作为输入进行训练，然后对发酵豆制品进行评估，以理化指标为输入训练感官评价指数预测模型，最后，以最大化感官评价指数为目标，通过遗传算法确定关键参数的最优组合，从而优化发酵工艺。本发明通过设定和实时调整关键发酵参数并结合理化指标监测与感官评价，实现了优化发酵过程和提升豆制品最终质量的目的。
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公开(公告)号：CN118106062A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410452316.8
申请日：2024-02-04
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明提供一种防堵塞的米粉加工用碾米装置，属于碾米装置技术领域，包括旋转设置的粉化筒体，所述粉化筒体一侧固定安装有碾米下料舱，所述粉化筒体远离碾米下料舱一侧还安装有升降支撑座，所述蒸汽输送阀通过管道与外部高压蒸汽发生器连通，所述粉化筒体一侧还开设有加料排汽口；所述碾米下料舱内设置有碾米辊，所述碾米辊通过密封轴承套与粉化筒体活动连接，本发明对吸收水分后的米粒再次干燥后进行碾磨，碾米辊能够轻易促使米粒形成粉化颗粒，该种碾磨方式降低了碾米辊的碾磨压力，装置内还设置有防堵塞机构，保证了碾磨效率。
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公开(公告)号：CN117899550A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410316079.2
申请日：2024-03-20
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及谷物发酵固液分离技术领域，且公开了一种用于谷物发酵的固液分离机构及固液分离方法，转动座的上端插接安装有过滤网筒机构，过滤网筒机构转动时对其内部的发酵谷物进行离心固液分离，过滤网筒机构内部通过转动盘机构连接有滚压筒；过滤网筒机构和转动盘机构的转动具有速度差；转动盘机构进行上下往复运动，使得动盘机构对过滤网筒机构内部的发酵谷物进行搅拌。本发明过滤网筒机构和转动盘机构的转动具有速度差，从而实现滚压筒对过滤网筒机构内壁上的发酵谷物进行滚压固液分离，滚压筒对过滤网板内壁上的发酵谷物进行滚压固液分离，将过滤网板内壁上的发酵谷物内的液体滚压出去，使得固液分离更充分。
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公开(公告)号：CN117551721A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311202023.6
申请日：2023-09-18
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一种肽类的制备方法技术领域，本发明的一种大豆豆粕低聚肽的制备方法包括预处理、发酵和酶解。利用所述的方法制得的低聚肽是由2～10个氨基酸构成的分子量小于1KDa的肽链，与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：原料安全无毒，来源广，成本低，操作简单；低聚肽在机体内不需要复杂的分解及化学反应即可被吸收、利用，因此提高低聚肽含量将有利于机体对氨基酸的吸收；抗原蛋白在机体内容易引起过敏反应，影响机体对营养物质的吸收及利用，本方法可将引起过敏反应的抗原蛋白分解转化为易于吸收并对机体健康具有调节作用的低聚肽；易消化，对机体健康具有调节作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117546980A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311845842.2
申请日：2023-12-28
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善低温香肠持水性的复合物及其制备方法与应用，属于低温肉制品加工技术领域。该复合物是由大米淀粉、大豆分离蛋白、氯化钙和水组成。其中，各组分的重量份数为：大米淀粉7份‑15份，大豆分离蛋白1份‑5份，水100份‑300份，氯化钙1份‑8份。同时，本发明还提供了该复合物的制备方法。该复合物适用于食品工业，尤其适用于制备低温香肠。该复合物通过钙离子促进淀粉‑蛋白质复合物的相互结合，提高水分结合程度，从而减少低温香肠的水分流失，有效改善其持水性。
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公开(公告)号：CN117481165A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311726608.8
申请日：2023-12-15
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一种利用植酸制作面包的方法，包括以下步骤：（1）将包括植酸在内的制作面包的原料混合，初次发酵，得到初次发酵面团；（2）将初次发酵面团经压制处理后进行切割、二次发酵、醒发、烘烤。本发明在制作的面包的原料中添加了植酸，可以抑制美拉德反应，降低丙烯酰胺的含量，减少面包在制作的过程中产生有毒物质，有利于食品安全。同时，植酸的加入也提高了面包的形态、色泽、组织、滋味与口感等品质。
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公开(公告)号：CN117441847A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311576355.0
申请日：2023-11-24
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L7/10 , A23L33/115 , A23L33/21 , A23L33/10 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L33/105 , A23P20/10
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种能够降糖降脂的米饭，包括米食原料50‑55份、缓释组分15‑16份、功能组分5‑8份、高膳食纤维12‑15份、调味剂1‑2份和辅助功能组合物4‑17份；所述米食原料外包裹有缓释功能层，所述缓释功能层由缓释组分以及掺杂于缓释组分内的功能组分构成；所述辅助功能组合物由辅助调理组分和辅助调理液按照质量比为(2‑3)：1构成，且所述辅助调理液由天然功能物质熬制而成；还提供了该能够降糖降脂的米饭的制备工艺。本发明显著提高了米饭的降糖降脂功能，且组分简单易得，不包含复杂的化学物质，绿色健康，其制备工艺简单，制备成本低。
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公开(公告)号：CN115251282B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202110479143.5
申请日：2021-04-29
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L7/10 , A23L5/30 , A23L33/10 , A23L33/165 , A23L33/175 , A23L29/00 , A23P20/18
Abstract: 点。一种超声波浸吸‑涂膜技术强化留胚米中微量营养素含量的方法。本发明属于食品科学领域。本发明是为了解决稻米中微量营养素不足的技术问题。本发明的方法：步骤1：将留胚米加入到营养强化剂中超声波浸吸；步骤2：过滤、于蒸汽下汽蒸糊化，取出后干燥、冷却、分粒；步骤3：将玉米醇溶蛋白溶于可食用乙醇中，制得涂膜液，然后将涂膜液多次喷涂到留胚米上，每次喷涂后进行干燥处理，干燥处理再进行下一次喷涂，得到富营养素留胚米。本发明利用超声波浸吸‑涂膜技术直接对其进行硒营养素强化，制得(56)对比文件蔡丽明等.大米营养强化技术及其应用研究进展《.粮食与油脂》.2006,第20-22页.左家瑞;秦正平;张朝富;李志方;李操;杨会宾;包刚;李俊如.大米硒营养及生产富硒留胚米原料的选择.粮食与饲料工业.2016,(第10期),6-8+19.祝健.营养强化米的生产.粮食与油脂.1998,(第04期),6-10.
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公开(公告)号：CN116286450A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211363400.X
申请日：2022-11-02
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一株植物乳杆菌。菌株名称为植物乳杆菌HUCL.2101‑2111(Lactobacillus plantarum HUCL.2101‑2111)，保藏编号为CCTCC NO:M 2022445。本发明提供一种菌剂，包括上述菌株。本发明提供的菌株可以用于制作发酵食品，具有操作简便、便于产业化、菌种活力强、发酵产酸能力强、适合稻米原料、制备的发酵产品感官品质好等优点。
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