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公开(公告)号：CN101473862B
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN200910029200.9
申请日：2009-01-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种用于冷冻发酵油条的生物起酥剂，属于食品加工技术领域。其主要取转谷氨酰胺酶、乳清蛋白、大豆分离蛋白、沙蒿胶在常温下按比例混合均匀，称量分装，包装即为成品，再进行冷藏。本发明利用转谷氨酰胺酶催化蛋白质之间的交联，形成更加稳定的面筋网络结构，从而起到增大油条比容的效果；利用乳清蛋白和大豆分离蛋白，作为外源蛋白质增加蛋白质底物含量，加强油条酥脆性的同时提升油条营养价值；利用沙蒿胶抑制冰晶对面筋网络结构的破坏，增强冷冻发酵油条面团的持水能力，从而进一步提高冷冻发酵油条的酥脆性。
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公开(公告)号：CN101773227A
公开(公告)日：2010-07-14
申请号：CN201010017921.0
申请日：2010-01-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种冷冻面团馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域，先将面粉、燕山酵母、无铝泡打粉、白砂糖、起酥油、盐、转谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、海藻糖、抗坏血酸、卵磷脂、蔗糖酯、甘油、刺槐豆胶、沙蒿胶、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、谷朊粉、小麦淀粉或玉米淀粉或马铃薯淀粉或大米淀粉放入搅拌缸中，慢速搅拌混匀，再加水中速搅拌形成面团；再压面、成型，速冻，再冻藏备用；在需用时取出，发酵，然后蒸制，即可得到新鲜的馒头产品。本发明应用克服了复煮造成风味损失的问题，保留馒头(包子)产品色泽均匀、表面光滑、口感蓬松且具有弹性等优点的同时，可以提高产品质量的标准化、安全性和方便性。
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公开(公告)号：CN101731498A
公开(公告)日：2010-06-16
申请号：CN201010017924.4
申请日：2010-01-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种冷冻面团刀切馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域，先将面粉、燕山酵母、无铝泡打粉、白砂糖、起酥油、盐、转谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、海藻糖、抗坏血酸、卵磷脂、蔗糖酯、甘油、刺槐豆胶、沙蒿胶、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、谷朊粉、小麦淀粉或玉米淀粉或马铃薯淀粉或大米淀粉放入搅拌缸中，慢速搅拌混匀，再加水中速搅拌形成面团；再压面、成型，速冻，再冻藏备用；在需用时取出，发酵，然后蒸制，即可得到新鲜的馒头产品。本发明应用有利于加速刀切馒头的生产由传统的手工作坊式转入产业化，提高产品的质量、安全性和方便性，与经过蒸制再速冻的刀切馒头产品相比，不仅可以避免复煮造成的风味损失，而且节约能源。
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公开(公告)号：CN100384335C
公开(公告)日：2008-04-30
申请号：CN200610038111.7
申请日：2006-01-27
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/36
Abstract: 本发明涉及一种发酵型冷冻面制品专用面粉，属于食品加工技术领域。其主要取面粉、刺槐豆胶、海藻糖、大豆脂肪氧化酶、戊聚糖酶、硬酯酰乳酸钠；在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明能够增强冷冻面制品中面筋的强度，减少发酵型冷冻面制品中酵母的死亡率，控制冷冻面制品中冰晶的生长速度和冰晶的大小，提高了冷冻面制品的稳定性，改善了冷冻面制品的品质；同时本发明简化了生产工序，在制作过程中不必再为了改善品质而逐一的加入各种添加剂。
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公开(公告)号：CN100333646C
公开(公告)日：2007-08-29
申请号：CN200510040425.6
申请日：2005-06-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法，具体地说是通过微波烘焙，属于食品加工技术领域。其主要取糖和鸡蛋搅打，当糖溶解后，把配制的复合乳化剂加入，经搅打至乳白色或是原来的2.5～3-5倍，然后加入淀粉、预糊化淀粉、增稠剂、过筛面粉、增香剂，低速混合均匀，然后高速搅打至糊状，进行冷冻贮藏。本发明制作方便、快捷；由于采用复合乳化剂使在搅拌过程中水相、油相及搅拌时混入的气体能均匀分散，保持稳定，改善口感及风味；能够防止蛋糕在微波烘焙、冷冻储藏时水分的大量流失；蛋糕体积大、口感湿润、组织均匀、新鲜、细腻、膨松柔软、富有弹性；可以长时间储藏，不影响蛋糕质量，运输方便，消费者可以随吃随时微波烘焙。
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公开(公告)号：CN1974706A
公开(公告)日：2007-06-06
申请号：CN200610098301.8
申请日：2006-12-11
Applicant: 江南大学
IPC: C09J189/00 , C09J11/04
Abstract: 本发明涉及一种纳米生物胶粘剂及其生产方法，具体地是涉及利用偶联剂与纳米二氧化硅对大豆分离蛋白进行分子修饰，以提高其胶粘特性，属于木材胶粘剂技术领域。其主要取大豆分离蛋白分散在水中配制成基料；在上述基料中加入偶联剂和纳米二氧化硅，分散均匀；经超声波处理、再经喷雾干燥为粉末状纳米生物胶粘剂。本发明利用偶联剂使纳米二氧化硅与大豆分离蛋白分子能均匀牢固地结合在一起，同时利用纳米二氧化硅及偶联剂与木材基料之间的强烈结合能来大幅度增强大豆蛋白胶粘剂的胶粘特性，不会造成严重的环境污染，有利于人们身体健康。
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公开(公告)号：CN1301651C
公开(公告)日：2007-02-28
申请号：CN200510037742.2
申请日：2005-01-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂，属于食品加工技术领域。其主要取转谷氨酰胺酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、卵磷脂、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单甘酯、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素、刺槐豆胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、抗坏血酸、海藻糖，淀粉在常温下均匀混合15-20分钟，称量、包装为成品。本发明制作方法简单，能在冷冻面团速冻、冻藏和解冻过程中起保护酵母细胞，防止蛋白质结构和性质变化，保持面筋水合能力和持气力作用；本发明制成的面包醒发时间短、纹理结构细腻、色泽白弹性好、外观颜色金黄、表面无斑点、口感柔软细嫩，面团经冷冻冷藏并未使所制得的面包品质和风味降低。
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公开(公告)号：CN1911051A
公开(公告)日：2007-02-14
申请号：CN200610088432.8
申请日：2006-08-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种膳食纤维馒头预混合粉及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、杏仁粉、烘烤后的杏仁皮粉、活性干酵母、碳酸氢钠、纤维素酶在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明通过用杏仁皮粉来取代部分小麦粉以增加产品中膳食纤维含量，增强馒头的功能性，同时简化了馒头的生产工序，在制作过程中只需加水搅拌即可制作出高质量的馒头；通过预处理杏仁皮粉和添加酶制剂的方法来消除杏仁皮粉的不良气味和改善馒头的质构和口感；通过添加纤维素酶提高馒头比容。
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公开(公告)号：CN1298226C
公开(公告)日：2007-02-07
申请号：CN200510040429.4
申请日：2005-06-06
Applicant: 江南大学
IPC: A21D6/00
Abstract: 本发明涉及一种微波冷冻休闲脆饼面团及其制造方法，属于食品加工技术领域。其主要取粳米粉、马铃薯淀粉、杏仁粉、糯米粉、盐、鸡精、水经混合、蒸煮、冷却、揉捏、压片、干燥、静置、再干燥、冷冻为成品。本发明制作工艺简单，不含危害健康的色素、着色料和防腐剂等的合成化合物；生产设备占地小，可将面团放入冰柜冷冻，食用时是新鲜、方便、美味；添加了营养素密集型坚果杏仁，富含蛋白质、碳水化合物、食物纤维、单不饱和脂肪酸、维生素和多种矿物质等；能较好地保存一些对热敏感和水溶性的维生素，如维生素B和C，矿物质和氨基酸；整个过程无有害气体排放、不产生余热和粉尘污染。
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公开(公告)号：CN1836525A
公开(公告)日：2006-09-27
申请号：CN200610039827.9
申请日：2006-04-12
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/08
Abstract: 本发明涉及一种休闲食品—高蛋白核桃曲奇及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要先取起酥油、绵白糖、盐、小苏打放在搅拌机中低速搅打，然后将葡萄糖浆和水加入，经低速搅打、中速搅打；取小麦粉、脱脂核桃粉和黄原胶和二乙酰酒石酸单甘酯加入，低速搅打成面团，通过压片机将面团压成面片，经切割机切割成曲奇生坯，放入烤炉烘烤即为成品。本发明将含有大量蛋白质的脱脂核桃粉应用于曲奇，提高了曲奇的营养价值、降低了曲奇的能量，同时也使曲奇具有核桃粉所特有的香味；另外通过添加黄原胶，可改善产品的外形、质构和口感。
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