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公开(公告)号：CN115349547B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210956494.5
申请日：2022-08-10
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法和解冻方法，其包括在冷冻过程中进行两阶段冷冻，在解冻过程中进行两段式解冻，并且在冷冻过程中使用覆膜保鲜液进行处理，本发明具有工序简单、保鲜品质高、安全性高，便于机械化生产的效果，并且基于冷冻方法使用的解冻方法能够保证小龙虾成品在食用者解冻后具有良好的食用性质。
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公开(公告)号：CN109247525B
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN201811148587.5
申请日：2018-09-29
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种淡水鱼营养棒的制作方法，其特征在于：包括，原料预处理、脱腥、制备乳化液、制备乳化脂、斩拌调味、成型、干燥、包装、杀菌。本发明首次将脂肪预乳化应用于淡水鱼营养棒的制作，通过构建乳化脂肪‑肌原纤维蛋白复合凝胶体系，显著提高了鲟鱼营养棒加工/贮藏过程中保水性和稳定性，最终达到改善质构的效果，有效解决肉类营养棒在加工/保藏过程中失水变硬的问题，具有广阔的市场前景和实际应用价值具有广阔的市场前景和实际应用价值。
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公开(公告)号：CN112674153A
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN202010826621.0
申请日：2020-08-17
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种用于鱼片保鲜的超声物理场辅助壳寡糖浸渍的涂膜保鲜方法，包括，原料预处理；将原料预处理后的鱼片与壳寡糖浸渍液混合，在超声频率为30～40KHz、超声温度为0～10℃条件下，超声处理8～10min，即得超声浸渍鱼片；将超声浸渍鱼片低温沥干后，包装、贮藏，即得涂膜保鲜鱼片。本发明通过将壳寡糖浸渍涂膜与超声波辅助相结合，超声波有助于壳寡糖的扩散，其本身也可利用空穴效应破坏微生物结构，实现对鱼肉的协同保鲜效果，通过优化壳寡糖浓度与超声条件，避免壳寡糖对鱼片感官品质以及超声热效应对鱼片整体品质的影响。
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公开(公告)号：CN106720188B
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN201611087877.4
申请日：2016-12-01
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23B4/10
摘要： 本发明公开了一种冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的制备方法及其产品与应用，其中方法包括，将月桂酸单甘油酯、乙醇、吐温20和水混合，以100～200rpm搅拌15～25min后，在35～45KHz下超声处理30～90min，然后加入到壳聚糖溶液中，形成冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂；所述月桂酸单甘油酯与乙醇的质量比为1:0.8～1.2；所述月桂酸单甘油酯与吐温20的质量比为1:5～7；所述月桂酸单甘油酯与水的质量比为1：7～9。本发明所制得的抗菌涂抹保鲜剂无刺激性气味，能够有效抑制菌落总数，且能够有效抑制嗜冷菌假单胞菌、产H2S菌等微生物生长。
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公开(公告)号：CN111296548A
公开(公告)日：2020-06-19
申请号：CN202010188651.3
申请日：2020-03-17
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，包括，将淡水活鱼宰杀经冰水洗净后沥干，将3～4％料酒、1～2％生姜和葱段混合打酱，与2-3％食盐一起均匀分布在鱼身内外两侧，10℃低温腌制30-40min；再用冰水冲洗鱼体去掉腌制料与渗出液，将鱼体沥干后浸渍于复合保鲜液中真空渗透涂膜处理，先在真空压力5～10kPa下浸渍5～15min，然后在数秒内恢复常压并再浸渍5～10min，结束后捞出沥去多余涂膜保鲜液，并在低温鼓风环境下沥干成膜，用保鲜袋将鱼体真空包装后冷藏。本方法采用的联合保鲜技术简单有效，鱼肉贮藏期间品质保持良好，极大延长整鱼的冷藏货架期。
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公开(公告)号：CN109757677A
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201910247878.8
申请日：2019-03-29
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法，包括，取淡水鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，从背部剖开，清水清洗，沥干后，将鱼体切分至20～30g的鱼块，向鱼块中添加占鱼块质量百分含量1.5～2％的食用盐，拌匀后在4℃条件下腌制1.5～3h，加入占鱼块质量5％的白酒，在4℃条件下腌制10～15小时后，将鱼块在12～18℃下干燥至鱼块水分含量为65％～69％；添加姜粒，清油，十三香，盐，辣椒粉，红曲粉，与鱼块拌匀，装入高温蒸煮袋中，真空封口后，高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，即得所述可常温保藏的高水分非油炸风味鱼。本发明通过两段式腌制协同低温干燥，在改善鱼肉质构的同时，风味鱼口感更佳。
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公开(公告)号：CN109444358A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811316926.6
申请日：2018-11-07
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于-5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。
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公开(公告)号：CN108559763A
公开(公告)日：2018-09-21
申请号：CN201810272348.4
申请日：2018-03-29
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种提高壳寡糖聚合度3～6糖含量的制备方法。其包括，分散：将原料壳聚糖放入水中分散均匀；预溶解：加入酸预溶解；分段酶解：调控体系pH为4.7～5.0，40～44℃条件下反应2～3h，43～47℃条件下反应3～5h，48～52℃反应4～6h；中和：分段酶解后，高温灭酶，中和；过滤：先微滤，再纳滤，得到聚合度3～6的壳寡糖。本发明采用分段酶解法，由于壳聚糖的成盐pH较低，而壳聚糖水解酶不耐酸和高温，因此将pH和反应温度优化组合，提高了酶的利用率。本发明制备出的壳寡糖聚合度集中，壳三糖-壳六糖的含量在95％以上。且水解效率提高，产率得率高。
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