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公开(公告)号：CN114521581B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202210044766.4
申请日：2022-01-14
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所 , 三亚热带水产研究院
IPC分类号： A23B4/16
摘要： 本发明公开一种臭氧缓释载体微球结合流化冰在保障海水鱼品质上的应用方法，属于缓释制剂技术领域，包括步骤：盐水经流化冰机制备为流化冰，与置于臭氧气氛下或臭氧水中进行臭氧吸附后制得的臭氧缓释载体微球混合得到缓释臭氧流化冰，将其覆盖在置于保温容器中的海水鱼之上，融化后更换；本发明通过载体吸附臭氧并将其加入到流化冰中，起到缓释作用，在避免破坏营养成分的同时延长了流化冰的抗菌时效。
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公开(公告)号：CN114410546B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210179239.4
申请日：2022-02-25
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一株产酯增香的威尼斯不动杆菌及其在海水鱼发酵制品中的应用，属于食品微生物领域。所述威尼斯不动杆菌已于2021年11月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23774，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明通过将威尼斯不动杆菌接种于海水鱼中进行发酵，可以促进发酵海水鱼中酯类物质的生成，达到改善海水鱼发酵制品风味的作用。
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公开(公告)号：CN114752519B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202210178139.X
申请日：2022-02-25
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用发酵热带芽孢杆菌改善海水鱼发酵品质的方法，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.23775，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月10日。本发明利用热带芽孢杆菌作为发酵剂接种与海水鱼中进行发酵，能够促进发酵鱼肉的蛋白质降解改善产品的风味及安全性，与传统自然发酵海水鱼制品相比，发酵周期明显缩短，游离氨基酸及非蛋白氮含量明显提升，挥发性盐基氮和组胺的含量显著降低，同时风味与安全性也得到提高，具有很高的应用价值与市场潜力。
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公开(公告)号：CN114317368A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210007634.4
申请日：2022-01-05
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用盐渍四生球菌改善快速发酵鱼露风味的方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23785，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月11日；本发明利用盐渍四生球菌所生产的鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够明显改善快速发酵鱼露的风味，与未加菌快速发酵鱼露相比，腐败微生物比例显著下降，特征性挥发性风味物质的种类和含量显著增加，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN113707221A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202111009045.1
申请日：2021-08-31
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： G16B20/30 , G16B50/00 , G01N33/68 , C12Q1/6869
摘要： 本发明提供一种基于多维数据驱动的传统发酵鱼露滋味形成功能微生物胞外酶挖掘方法，分别构建鱼露发酵过程滋味物质变化数据集和发酵鱼露微生物功能基因数据库，对unigene翻译的蛋白质以及鉴定到的蛋白质进行物种注释分析，通过反向遗传学推测氨基酸序列获得相应的编码基因信息，追踪复杂环境中微生物群体的功能，挖掘影响滋味形成的微生物胞外酶，相对于传统纯培养盲目筛选，具有通量高、目的性强和和预测性高等优势，为实现传统发酵海洋食品品质靶向调控提供技术支撑。
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公开(公告)号：CN112949984A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110135985.9
申请日：2021-02-01
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： G06Q10/06 , G06K9/62 , G06F30/27 , G01N33/00 , G01N27/622
摘要： 本发明公开了一种基于气味可视化的梅香鱼发酵程度多维融合鉴别方法，融合了电子鼻系统、气相‑离子迁移质谱和多维数据融合分析建立了有效多维发酵程度鉴别模型，本发明的方法融合神经网络算法、PCA分析等数据分析方法建立了梅香鱼发酵程度快速鉴别模型，适用于梅香鱼的品质评估与发酵程度区分，鉴别成本低，结果可视化程度高，本发明基于多维融合鉴别与预测策略，相对于传统感官分析和单种风味分析，具有灵敏度高、分析时间短、操作方便和预测性高等优势，满足现代水产食品快速检测和分析的要求。
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公开(公告)号：CN106982916B
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN201710191075.6
申请日：2017-03-28
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法，由以下组分组成：植物乳杆菌菌液浓度为108‑1010cfu/mL用量为：2.0‑3.5％v/w；迷迭香酸用量为：0.03‑0.05％w/w；竹叶黄酮用量为0.03‑0.05％w/w；维生素C用量为0.01‑0.02％w/w；上述各组分用量为与所处理鱼质量的百分比例。本发明有利于促进多脂鱼在腌制和低温烘干过程适度的脂肪氧化，产生腌干鱼特有风味，而在烘干结束后，该氧化过程也处于停滞状态，从而有效抑制多脂鱼腌干产品的进一步脂质过度氧化，延长了产品的保质期。
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公开(公告)号：CN111011767A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911192373.2
申请日：2019-11-28
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明提供了一种鸢乌贼肌肉改性方法，其包括以下步骤：(1)对鸢乌贼进行超声波水浴处理；(2)取步骤(1)处理鸢乌贼，加入氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡；(3)采用碳酸氢钠溶液进行脱酸处理。通过以上步骤即可实现鸢乌贼肌肉的改性。本发明方法能够有效改进肌肉质构特性，提高鸢乌贼肌肉蛋白的交联性及弹性，降低硬度，同时又能够提高干制后的复水性。
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公开(公告)号：CN106418284B
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201610872003.3
申请日：2016-09-29
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明一种微冻啤酒鲈鱼调理食品加工方法，包括以下的处理步骤：(1)脱腥杀菌处理：将洗净处理好的鲈鱼放入芫荽水中浸泡；取出后放入臭氧水中浸泡；(2)啤酒调味：将脱腥杀菌处理后的鲈鱼放入由啤酒、无菌水及调味料混合而成的调味液中；(3)风干：将调味好的鲈鱼放在低温风干箱中风干至鲈鱼表面无水分；(4)含气包装：将风干好的鲈鱼采用具有气体高阻隔性能的包装袋中通入CO2和N2气体进行含气包装；(5)微冻保鲜：将包装好的鲈鱼产品在‑3～－1℃条件下进行微冻贮藏。该方法工艺简单，生产成本低，能耗小，对环境无污染，且产品质量稳定。
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公开(公告)号：CN110367481A
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201910770215.4
申请日：2019-08-20
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明提供了一种盐渍海蜇产品杀菌脱铝保鲜方法，其包括以下步骤：(1)将盐酸溶液进行电解，制得电解水；(2)取步骤(1)制得的电解水，加入乳酸钙，得到浸泡液；(3)将盐渍海蜇产品放入浸泡液中浸泡。本发明盐渍海蜇产品杀菌脱铝保鲜方法，使用的微酸性电解水具有高效、广谱、安全、环保、低成本和易制取的特点，可实现杀菌脱铝的两方面作用，延长即食海蜇产品的货架期；该方法操作过程简单，技术条件可行，成本较低，保鲜效果良好，具有较大的经济价值。
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