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公开(公告)号：CN118923806A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411308710.0
申请日：2024-09-19
申请人： 成都天府智慧大厨房科技有限责任公司 , 成都大学
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及免浆肉片及其制备方法。该方法为，原料肉片与水分保持剂混合进行真空滚揉后用可食用膜对滚揉后的肉片进行包覆；其中，所述水分保持剂为蛋清蛋白与海藻酸钠在CaCl2的条件下预凝胶化得到的；所述可食用膜为蛋白质谷氨酰胺酶与预糊化淀粉制备的膜液干燥后得到的。本发明首次提出该水分保持剂与缓释蛋白质谷氨酰胺酶的可食用膜相结合，既代替了传统烹饪的挂浆工艺，同时也解决了肉片浆液贮藏期间易冷冻变性造成产品品质下降的加工难题，提高了免浆肉片的嫩度和锁水、保鲜能力，可使预制肉片在贮藏流通期间依然保持稳定的口感与品质特性。
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公开(公告)号：CN117305255A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202210708391.7
申请日：2022-06-22
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种4‑羟基苯乙酸‑3‑单加氧酶突变体及其在制备咖啡酸中的应用，属于酶工程和基因工程技术领域。本发明的4‑羟基苯乙酸‑3‑单加氧酶突变体是将SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列第113位、第158位、第463位进行单突变或多突变获得的。本发明经过半理性设计，对蛋白质进行分子改造，获得反应活性提高的突变体，有利于生成目的产物。本发明构建的突变体R113G/V158T/G463A催化对香豆酸时，咖啡酸的产量达到12.4g/L。对4‑羟基苯乙酸‑3‑单加氧酶催化活性的提高使其能够应用于咖啡酸的工业化生产，具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN117126792A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202210546157.9
申请日：2022-05-19
申请人： 成都大学
摘要： 本发明属于生物工程技术领域，具体涉及一种生产L‑茶氨酸的重组质粒、基因工程菌株及其发酵应用方法。本发明构建一种基于多聚磷酸盐激酶PPK的ATP再生系统，同时过表达谷氨酰胺转运蛋白GNP1强化L‑茶氨酸的转运效率。本发明提供的γ‑谷氨酰甲胺合成酶突变体，其在氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示的基础上，在选自下组的一个或两个氨基酸残基位点发生突变：174位和247位。所述突变体可以提高菌株L‑茶氨酸的产量。本发明利用廉价的葡萄糖为底物，不需要额外添加乙胺，建立L‑茶氨酸生物转化系统，提供一种用于生产L‑茶氨酸的低成本，高效转化率的微生物发酵方法，发酵48h，L‑茶氨酸的产量达到76.4g/L。
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公开(公告)号：CN117051064A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202210490579.9
申请日：2022-05-07
申请人： 成都大学
摘要： 一种酯化修饰橙皮苷的方法，涉及橙皮苷的制备方法。本发明方法是以市售橙皮苷为原料，先制备橙皮苷溶液，后制备酯化修饰橙皮苷反应液，再进行纯化、浓缩制备出酯化修饰橙皮苷浓缩液，最后进行冷冻干燥制得酯化修饰橙皮苷产品；本发明方法主要具有工艺流程短，操作简便且安全、节约能源、无有害物质排放等特点；采用本发明方法制备出的产品主要具有在水中的溶解度较高特点。本发明方法可广泛应用于制备及提纯酯化修饰橙皮苷产品。采用本发明方法制备出的酯化修饰橙皮苷产品，可广泛应用于食品加工、医学领域中。
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公开(公告)号：CN116941734A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310946413.8
申请日：2023-07-31
申请人： 成都大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种预制香卤肥肠及其制备方法。本发明是在肥肠预制调理过程中，通过将肥肠置于富含脂肪酶的果蔬汁中一次超高压处理，置于含果蔬汁的卤汁中二次超高压处理，使肥肠的嫩度显著提升，卤制时间明显缩短，果蔬汁和卤汁与肥肠充分接触，果蔬汁中大量的脂肪酶将肥肠中的油脂有效分解除去，制备得到具有浓郁的卤香味和肥肠特有风味，无异味，口感绵软油腻，易咀嚼的预制香卤肥肠。
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公开(公告)号：CN116925394A
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202310918762.9
申请日：2023-07-25
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种球状几丁质纳米颗粒制备方法、球状几丁质纳米颗粒及其在肉制品减盐中的应用，涉及一种食品减盐技术领域，所制备的球状几丁质纳米颗粒平均粒径为164nm，制备方法包括以下步骤：步骤一：取几丁质粉与去离子水混合，置于球磨罐中，球磨处理15h以上，得到悬浮液；步骤二：将步骤一所得悬浮液进行超声处理，再离心处理，取上清液，冻干后得到球状几丁质纳米颗粒。制备采用纯物理方法，得到的产品无化学残留，能够安全应用于食品领域，具有环保安全的特性；将制备的球状几丁质纳米颗粒应用在肉制品上不仅有减盐的效果，在提高鲜味，降低酸味、苦味和涩味方面也有着巨大潜力。
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公开(公告)号：CN114468031B
公开(公告)日：2023-05-26
申请号：CN202210165626.2
申请日：2022-02-23
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23B4/22
摘要： 本发明涉及肉制品精深加工技术领域，具体涉及一种微生物靶向调控延长肉制品保鲜期的方法，先通过脱菌步骤，添加弯曲乳杆菌，并利用盐水和柠檬酸钠调节pH为弯曲乳杆菌提供适宜条件，浸泡后将水甩干脱菌，使残留杂菌减少85%以上，此时原料上残留的微生物基本为弯曲乳杆菌，之后再向其中添加清酒乳杆菌和乳酸片球菌，通过分阶段泡制，使以上有益菌形成优势菌群，抑制杂菌的产生，从而延长非高温热加工肉制品保质期，与现有技术相比，可将非高温热加工肉制品的保质期延长至三个月以上。
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公开(公告)号：CN114271446B
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202111572997.4
申请日：2021-12-21
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种发酵肉制品模型及其建立方法与应用，属于食品加工技术领域。其建立方法包括原料准备和建立模型，其中，原料准备包括原料肉中肌原纤维蛋白的提取和模拟液的制备，建立模型包括将肌原纤维代表与猪肉脂肪及模拟液按比例混合均质。通过本发明建立发酵肉制品模型，有利于减少发酵肉制品制备过程中的环境因素，减少发酵肉制品模型中的总菌数量，为发酵肉制品的研究开发和工艺配方优化提供可靠支撑。
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公开(公告)号：CN114015096B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202111218689.1
申请日：2021-10-20
申请人： 成都大学
摘要： 本发明提供了一种肉制品专用包装膜、制备方法及其应用，属于食品保藏领域。所述包装膜包含尼龙拉伸膜以及涂膜于尼龙拉伸膜上的涂膜液，所述涂膜液包括：复合保鲜剂和载体胶液，所述包装膜的制备方法包括复合保鲜剂的制备、载体胶液的制备、涂膜液的制备以及保鲜膜的制备。通过本申请公开的方法制备的保鲜膜，能在保持尼龙拉伸膜透光性的同时，有效延缓尼龙拉伸膜制备的塑料袋包装的肉制品在贮藏过程中因外界因素造成的油脂氧化酸败的问题，同时还能有效控菌和抑菌，防止微生物生长，达到长效抑菌的效果，将包装膜应用于肉制品包装，还能有效保持肉制品在贮藏期间的质构。
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公开(公告)号：CN114586963A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210219540.3
申请日：2022-03-08
申请人： 成都大学
摘要： 本发明提供了一种肉制品天然复配烟熏液及其制备方法和使用方法，该天然复配烟熏液包括以下重量配比的混合提取物组分：柏树烟熏液:柏树籽提取物:核桃青皮提取物＝1:0.5～1:0.5～1；所述柏树烟熏液是采用干馏工艺处理柏树枝而得；所述柏树籽提取物是采用醇提法结合水提法处理柏树籽而得；所述核桃青皮提取物是采用冷榨‑醇提混合提取法处理核桃青皮而得。还包括以下组分：按占混合提取物重量百分比计，阿拉伯胶1％和羧甲基纤维素钠0.3％。该天然复配烟熏液能够同时具有风味浓郁、色泽厚重以及抑菌抗氧化效果好的特点，烟熏液整体色泽呈棕褐色，尤其适用于加工“老腊肉”等烟熏产品，其烟熏处理效果更好，品质更佳。
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