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公开(公告)号：CN110755445A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911201899.2
申请日：2019-11-29
Applicant: 江南大学
IPC: A61K31/722 , A61P1/00 , A61P1/04 , A61P7/06 , A61P29/00 , A23L29/30 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种壳寡糖在制备干预溃疡性结肠炎的功能性食品中的应用。本发明中采用的壳寡糖剂量更为接近人体剂量，利用相对分子量为1299，脱乙酰度为85％的壳寡糖，可以干预溃疡性结肠炎。由于本发明中所采用的壳寡糖分子量分布较为集中，其发挥抗炎作用的机制研究更为明确，通过缓解贫血、改善结肠组织病理学，降低髓过氧化物酶、降低血清中促炎因子的表达，促进抑炎因子的生成，影响肠道短链脂肪酸含量，进而发挥抗炎作用。
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公开(公告)号：CN110699406A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911121429.5
申请日：2019-11-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低聚壳寡糖单体的制备方法。本发明对壳聚糖溶液进行预处理，使壳聚糖溶液充分溶胀分散，扩大了酶与底物的接触范围，得到分布较为集中的壳寡糖产品，大大降低了单糖的生成。在制备壳寡糖的过程中与膜分离相结合，使活性壳寡糖及时得到分离，有效的控制了壳寡糖在酶作用下的进一步降解。超滤之后纳滤，除去低聚合度的无活性的寡糖和大量的水，使获得生理活性高的某聚合度范围内的壳寡糖产品。再进行凝胶排阻色谱分离，将相同组分合并收集，冷冻干燥得壳寡糖单体，得到的低聚壳寡糖单体的纯度达到40％以上。
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公开(公告)号：CN110663901A
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201911070054.4
申请日：2019-11-05
Applicant: 江南大学 , 无锡大湖水产产业研发中心(有限合伙) , 江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司
IPC: A23L17/40 , A23L5/10 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L33/00 , A22C29/02 , A23B4/16 , A23B4/005 , A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法，包括，以新鲜河蟹为原料，经过预处理、油炸、腌制、真空包装、杀菌冷却，制成真空包装即食孜然味河蟹产品；其中，预处理是将新鲜河蟹原料经清洗后，放入含食盐0.2～0.8％、柠檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。本发明提供了一种低值河蟹深加工的方法，不仅能够更大限度地利用河蟹资源，而且能够增加河蟹的附加值，产品安全、方便、美味，避免了蟹腿肉质因为长时间高温处理出现肉质变柴，因为失水而肉质变差的情况。
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公开(公告)号：CN110122794A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910576332.7
申请日：2019-06-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其包括，减菌处理：将叉尾鮰鱼块放入臭氧水中减菌处理；脱腥腌制：将减菌处理后的叉尾鮰鱼块置于脱腥剂中脱腥腌制，所述脱腥剂按质量百分比计，为紫苏提取液8～12％、乌龙茶提取液8～12％、52％的白酒15～25％，食盐2～4％，用水补足100％；干燥；真空油炸：温度为90～100℃，水分含量约为55～60％；真空包装；杀菌冷却：调味后产品在121～130℃杀菌。本发明方法解决斑点叉尾鮰鱼本身土腥味较重的问题，同时降低鮰鱼肉的水分含量、适当提高肉的硬度。
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公开(公告)号：CN109480205A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811426337.3
申请日：2018-11-27
Applicant: 江南大学 , 江苏华英顺昌农业发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鸭血豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜鸭血为原材料，通过采集、破壁处理、添加酶和复合凝固剂、灭菌、冷藏、储存等加工技术，得到质地紧密，富有弹性，色泽鲜亮，保水性好，在4℃冰箱中的保质期为15天的鸭血豆腐产品。本发明的鸭血豆腐游离血红蛋白含量明显提高，更易被人体吸收，且产品的质构、色泽、风味、货架期优于现有的相关专利技术。
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公开(公告)号：CN109170397A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811105966.6
申请日：2018-09-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23L2/02 , A23L2/44 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23L2/68 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/125 , A23L33/15
Abstract: 本发明公开了一种罗汉果饮料的制备方法及产品，其中方法包括，浸提：将罗汉果同陈皮混合，用95～100℃水作为溶剂侵提，将侵提液同冬瓜汁混合得到调配前的罗汉果混合液；调配：向调配前的罗汉果混合液中加入β-环糊精、果葡萄浆、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、枫糖，再经高速均质、灌装灭菌后，得到罗汉果饮料。本发明提供的制备罗汉果饮料的方法，制得的罗汉果饮料色泽鲜亮，口感柔滑，口味甘甜、无异味，且制得的罗汉果饮料本身具有一定抑菌能力，在不添加防腐剂仍能够具有一定的货架期，符合现代人追求营养、健康、安全的饮食理念。
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公开(公告)号：CN108651895A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810294555.X
申请日：2018-03-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/10
Abstract: 本发明公开了一种即食鳗鳅的制备方法及其产品，其包括，腌渍：将鳗鳅放入腌渍液中腌渍，所述腌渍液包括生姜、花椒、茴香、桂皮、红茶、酵母细胞提取液；干燥：将所述鳗鳅干燥；杀菌：将经过干燥的所述鳗鳅高温杀菌。本发明是以鳗鳅为原料，添加了生姜、花椒、辣椒、茴香、桂皮等香辛料制作料汁，加入酵母细胞提取液、红茶作为脱腥剂及抗氧化剂，后添加食盐、料酒、生抽、陈醋、味精等进行调味，经过高温杀菌达到商业无菌要求并使脊骨得到一定程度的软化，提高了原料的利用率和营养价值，并提升了产品的食用方便性，最终制成香味饱满的即食鳗鳅休闲食品。
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公开(公告)号：CN108420021A
公开(公告)日：2018-08-21
申请号：CN201810272349.9
申请日：2018-03-29
Applicant: 江南大学 , 南通好又鲜水产食品有限公司
CPC classification number: A23L17/65 , A23L5/10 , A23Y2220/67 , A23Y2280/55
Abstract: 本发明公开了一种利用阶段控温发酵技术提高低盐发酵鱼品质的方法及产品。其包括，腌制：在鱼块中添加食盐和白砂糖，搅拌，腌制；干燥：将经过腌制的鱼块进行干燥；配料：调配配料；拌料：将经过干燥的所述鱼块与所述配料混合进行拌料；密封：将经过拌料的所述鱼块密封；阶段控温发酵：分别在22～25℃条件下、30～32℃条件下发酵。本发明是在低盐发酵鱼传统工艺基础上，利用两段式阶段控温发酵技术，进一步抑制腐败菌的生长和生物胺的产生，提高产品安全性，并通过提高发酵后期温度增加微生物产酯增香能力，提高产品风味和感官品质，缩短发酵周期。该技术也可应用到其它发酵食品，易于实现工业化、规模化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN108175103A
公开(公告)日：2018-06-19
申请号：CN201810020610.6
申请日：2018-01-10
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/125 , A61K31/702 , A61P3/10
Abstract: 本发明公开了窄分布壳寡糖在制备预防长期高脂膳食诱导高糖血症的功能性食品中的应用。本发明中窄分布壳寡糖预防高糖血症方面的作用不但体现为降低空腹血糖，同时表现为改善高脂膳食诱导的口服葡萄糖耐受和胰岛素耐受，提高胰岛素分泌量和胰岛素敏感性，降低胰岛素抵抗指数，缓解肝组织脂肪变性，恢复胰腺组织结构；由于本发明中所采用的壳寡糖分子量分布较为集中，其发挥降糖作用的机制研究更为明确，通过改善高脂膳食造成的过度糖异生，促进肌肉组织的葡萄糖转运，进而发挥降糖作用；本发明采用的窄分布壳寡糖开发成辅助降糖的功能食品，同时也为壳寡糖在辅助降糖方面的应用提供有力的研究基础。
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公开(公告)号：CN108013328A
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201711274406.9
申请日：2017-12-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种醉鱼的制备方法，包括，预处理：将鱼身去内脏、去皮，清洗，切成鱼块；干燥：将所述经过预处理的鱼块进行干燥；发酵腌制：将所述经过干燥的鱼块浸入发酵腌制液中，所述发酵腌制液包括干酵母，香辛料，黄酒，白酒，食盐。利用本发明方法制备的醉鱼，其醇类、酯类等风味物质的种类及含量显著高于现有技术，且食盐含量显著低于现有技术，却比现有技术更易入味，软硬适中，酒香味浓郁，无腥味及苦味，有醇厚发酵香味，更为健康，口感显著优于现有技术制得的醉鱼。
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