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公开(公告)号：CN106509690B
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201610962718.8
申请日：2016-11-04
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00 , A23L33/10 , A23L33/185 , A23L29/238 , A23L29/30 , A23B4/06
Abstract: 本发明提供了一种可常温贮藏的低温杀菌鱼糜制品的生产方法，包括解冻、空斩、盐斩、混合斩、真空脱气、灌肠、凝胶化、低温杀菌的步骤。利用本发明制作的鱼糜制品添加了葡萄糖酸内酯以及碎冰、大豆分离蛋白、淀粉、刺槐豆胶、葱姜汁、料酒、白胡椒粉、食盐，降低鱼糜凝胶pH并增强其本身抑菌能力，可抑制大多数微生物的生长，再结合真空包装方式，设计优化杀菌方式达到常温贮藏的目的，极大的降低了高温杀菌对鱼糜品质所造成的破坏，提高了营养价值和食用价值，方便了鱼糜制品的流通以及消费者的食用便利。
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公开(公告)号：CN109090506A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201810895342.2
申请日：2018-08-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种方便即食鱼肉酱的加工方法，将鱼块放入脱腥液中进行腌制，再将菜籽油、蒜、豆豉、辣椒面、香菇、花生米、豆瓣酱进行混合炒制，制得自制辣酱；向脱腥腌制后的鱼块中加入自制辣酱，再加入油、胡萝卜、红辣椒、自制辣酱进行混合后，进行炒制脱水，制得鱼肉酱。本发明通过原料预处理、炒制脱水、装罐、杀菌的协同作用，改善了水产品高盐腌制后质构软烂的情况，提高了产品质构品质，最大程度保持了鱼肉的鲜味。产品中加入胡萝卜原料，经常食用具有明目养神的功效。本发明且制得的开瓶即食的罐头包装产品，食用、携带方便，口感香辣，营养丰富。
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公开(公告)号：CN108378264A
公开(公告)日：2018-08-10
申请号：CN201810073385.2
申请日：2018-01-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏即食调味海参的制备方法，其包括，清洗去脏：去除海参的内脏和沙嘴，洗净；调味煮制：将经过清洗去脏的海参放入调味液中煮制；冷却：将经过调味煮制的海参冷却到室温；干燥脱水：将经过急速冷却的海参干燥脱水。本发明通过即刻灭酶、快速激冷、控制干燥脱水参数相互作用的同时筛选具有抗氧化性能的调味剂的种类及浓度的协同增效作用，各步骤不可相互替代，实现了在常温条件下保存即食海参，常温保质时间在6个月以上，同时具有很好的感官品质及质构特性。
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公开(公告)号：CN108371281A
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201810102850.0
申请日：2018-02-01
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/20
Abstract: 本发明公开了一种采用壳聚糖纳米微球脱除小鱼干中镉的方法，其包括，制备壳聚糖溶液；制备壳聚糖纳米微球悬浊液；制备壳聚糖纳米微球；制备壳聚糖纳米微球分散液；脱除小鱼干中镉。本发明以壳聚糖为主要原料，通过与磷酸盐的电荷吸附作用制备壳聚糖纳米微球镉离子脱除液，并采用该脱除液处理小鱼干以达到降低其中镉离子含量的目的。该方法首次将壳聚糖纳米微球应用于水产品中镉离子的脱除，同时还实现了在加工阶段而非活体养殖阶段的水产品整料镉离子脱除，突破了传统水产品镉离子脱除依赖于活体对脱除剂的代谢循环或局限于液态均一体系的限制，改良了采用单一壳聚糖或壳聚糖混合物脱除镉离子对体系pH＞7的要求，具有广阔的市场前景和应用价值。
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公开(公告)号：CN105028558B
公开(公告)日：2018-07-24
申请号：CN201510385817.X
申请日：2015-06-30
Applicant: 南京固城湖食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法，其以蟹黄、小麦粉、蛋糕粉、黄油为原料，经水油皮制作、油酥制作、包酥、馅料制作、包馅成型、烘烤、冷却包装步骤制成即食蟹黄饼。本发明所述的蟹黄饼的制作方法：采用单独制作水油皮和馅料，通过馅料配方和烘烤工艺控制产品最终水分含量＜20％，产品常温保质期达3‑6个月，加工过程中不添加任何化学防腐剂，解决了包馅蟹黄饼保藏难的问题，满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求，且生产工艺简单，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：CN102919894B
公开(公告)日：2013-10-30
申请号：CN201210446205.3
申请日：2012-11-09
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 一种可常温保藏的即食糖醋鱼的加工方法，涉及食品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活的淡水鱼为原料，经切块、腌制、干燥、油炸、装袋、真空封口、杀菌、冷却步骤制成即食糖醋鱼食品。本发明是在传统糖醋鱼制作工艺的基础上，结合现代食品干燥、杀菌加工技术，得到一种可常温保藏的即食糖醋鱼食品，加工过程中不添加任何化学防腐剂，生产的糖醋鱼产品能够较好地保持传统糖醋鱼特有的风味、质构、色泽和营养品质，食用方便、安全，常温保质期可达12个月以上，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN102630980B
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201210136833.1
申请日：2012-05-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 一种快速入味的冷冻熟制淡水小龙虾的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以清洗干净的小龙虾为原料，小龙虾经油炸备用；将粉碎的调味料煮汤、冷却得到低温调味汤汁；将油炸后的小龙虾经冷却浸渍，摆盘、浇汤汁，真空渗透，速冻制成美味熟制淡水小龙虾产品。本发明应用调味料粉碎技术、脱水浸渍渗味技术和真空渗透入味技术加速调味物质在虾肉中的扩散渗透，解决了龙虾入味需长时间煮制而易引起虾肉蛋白受热变性肉质老化、口感变差的技术难题，可获得肉质鲜嫩、美味的熟制小龙虾。本发明可实现机械化、标准化的工业化生产，-18℃冻藏保质期达9-12个月，满足了消费者对龙虾产品美味、方便、安全的需求，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN102630980A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201210136833.1
申请日：2012-05-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 一种快速入味的冷冻熟制淡水小龙虾的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以清洗干净的小龙虾为原料，小龙虾经油炸备用；将粉碎的调味料煮汤、冷却得到低温调味汤汁；将油炸后的小龙虾经冷却浸渍，摆盘、浇汤汁，真空渗透，速冻制成美味熟制淡水小龙虾产品。本发明应用调味料粉碎技术、脱水浸渍渗味技术和真空渗透入味技术加速调味物质在虾肉中的扩散渗透，解决了龙虾入味需长时间煮制而易引起虾肉蛋白受热变性肉质老化、口感变差的技术难题，可获得肉质鲜嫩、美味的熟制小龙虾。本发明可实现机械化、标准化的工业化生产，-18℃冻藏保质期达9-12个月，满足了消费者对龙虾产品美味、方便、安全的需求，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN102415587A
公开(公告)日：2012-04-18
申请号：CN201110407687.7
申请日：2011-12-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种易分散速溶的河蚌肉粉的加工方法，涉及食品加工与保藏技术领域。本发明主要解决河蚌肉干粉不易分散溶解的加工问题。本发明以新鲜河蚌为原料，经过验收挑选、预处理、脱腥、磨浆、浓缩、喷雾干燥工艺制成河蚌肉粉产品。用本发明方法生产的河蚌肉粉，保留了河蚌肉的营养成分，有河蚌肉风味而不腥，粉末色泽淡且均一、易于分散溶解，具有食用和保健功能；加工过程中不添加任何化学防腐剂，易于保藏，食用安全、方便；以此河蚌肉粉为基础，可以生产多种营养食品，满足现代消费者对食品美味、营养、健康及快节奏生活的需要。
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