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公开(公告)号：CN109259107A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811260216.6
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L13/72 , A23B4/20 , A23L5/11 , A23L5/13 , A23V2002/00 , A23V2250/5118 , A23V2250/51
Abstract: 本发明属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种基于微生物发酵保持蜜汁叉烧调理包风味的方法，其包括以下步骤，将精瘦肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制后，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀混合腌制烘烤，后涂上蜂蜜，包装成蜜汁叉烧调理包。本发明能够有效减少猪颈肉调理包风味损失。
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公开(公告)号：CN109259106A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811260172.7
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L13/74 , A23L13/42 , A23L13/432 , A23L13/76 , A23V2002/00 , A23V2200/24 , A23V2300/46 , A23V2300/20 , A23V2250/1618
Abstract: 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将羊肉经配料腌制处理；S2：将嫩化剂注射至S1处理好的羊肉内；S3：将S2处理好的羊肉真空滚揉处理；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的羊肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的羊肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的羊肉于95～100℃下蒸煮8～10min。本发明的方法能够提高煮熟羊肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响羊肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决羊肉质变硬的问题。
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公开(公告)号：CN109259101A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811260213.2
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L13/50 , A23B4/20 , A23L5/11 , A23L5/13 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2250/5118 , A23V2250/51
Abstract: 本发明属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种基于微生物发酵保持宫保鸡丁调理包风味的方法，其包括以下步骤，将鸡脯肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与包含有辣椒和酱油的调味料，炒制后，淀粉勾芡，冷却后包装成宫保鸡丁调理包。本发明能够有效减少猪颈肉调理包风味损失。
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公开(公告)号：CN107950650A
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：CN201711305478.5
申请日：2017-12-11
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23B7/16 , A23B7/0433 , A23B7/055 , A23L5/32 , A23L5/41 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/10 , A23V2200/048 , A23V2200/22 , A23V2250/124 , A23V2250/022 , A23V2250/18 , A23V2250/511 , A23V2250/708 , A23V2300/48
Abstract: 本发明涉及提供一种速冻山药的加工方法，包括以下步骤：挑选无病害、组织未受损的山药，清除山药表皮的泥沙，然后依次进行去皮、清洗及切段，得到山药段；将壳聚糖、甘油酯及抗坏血酸加到体积浓度为1.0％的醋酸溶液中进行混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为8～12℃；将山药段浸没于护色液中并进行超声波处理5～7min；将护色后的山药段浸没到冷藏后的复合液中进行涂膜2min；将涂膜后的山药段采用液氮速冻方式进行速冻，然后进行真空包装，再放在-15～-20℃温度下冻藏，得目标产物。本发明速冻山药的加工方法能有效延缓山药褐变且有效减少速冻山药的汁液流失。
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公开(公告)号：CN107163300A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710347311.9
申请日：2017-05-17
Applicant: 福建农林大学
IPC: C08L3/02 , C08K5/1545 , C12P19/14 , C12P19/04
Abstract: 本发明提供了一种莲子淀粉‑茶多酚复合物的制备方法，包括将茶多酚溶于水中，调节溶液至碱性，向溶液中通入氧气进行氧化反应生成醌类化合物；将淀粉酶溶液与醌类化合物混合后进行超高压处理，离心去除上清液得交联聚合物；将莲子淀粉与pH值为4.7的磷酸盐缓冲溶液混合加热，加入交联聚合物，进行微波‑超声波间歇处理，接着进行灭酶处理，然后洗涤至体系呈中性，过滤得到醌类化合物‑莲子淀粉复合物；将醌类化合物‑莲子淀粉复合物溶于溶剂中，加入加氢催化剂并充入氢气进行反应，然后过滤得到滤液，将滤液干燥得到莲子淀粉‑茶多酚复合物。本发明制得的莲子淀粉‑茶多酚复合物的复合指数高且能有效减小茶多酚在制备过程的降解变质。
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公开(公告)号：CN106820006A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201611216411.X
申请日：2016-12-26
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L19/20 , A23L3/358 , A23L3/3535
Abstract: 本发明提供一种橄榄盐渍液及防止橄榄析出物产生的方法。一种橄榄盐渍液，包括以下重量份原料制备而成：水100份、氯化钠12～16份、焦亚硫酸钠0.6～1.2份及柠檬酸0.2～0.6份；防止橄榄析出物产生的方法，包括以下步骤：步骤1：将去除表皮蜡质层的橄榄进行拷扁；步骤2：将拷扁后的橄榄于80～100℃水中煮制5～10分钟；步骤3：将煮制后的橄榄浸泡上述橄榄盐渍液中。本发明防止橄榄析出物产生的方法，通过拷扁、煮制及控制橄榄盐渍液成分，能有效防止橄榄析出物的产生，本发明方法简单、条件易控、可操作性强，且能大大缩短了盐渍时间与橄榄蜜饯加工周期，节约了生产成本。
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公开(公告)号：CN106690189A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611216191.0
申请日：2016-12-26
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L19/20 , A23L3/3499 , A23L3/358 , A23L3/3535
Abstract: 本发明提供一种橄榄盐渍液及防止橄榄析出物产生的方法。一种橄榄盐渍液，包括以下重量份原料制备而成：水100份、氯化钠13～17份、柠檬酸0.2～0.6份及焦亚硫酸钠0.3～0.9份；防止橄榄析出物产生的方法，包括以下步骤：步骤1：将新鲜橄榄进行脱皮；步骤2：将脱皮后的橄榄浸泡于上述的橄榄盐渍液中。本发明防止橄榄析出物产生的方法，通过脱皮及控制橄榄盐渍液成分，能有效防止橄榄析出物的产生，本发明方法简单、条件易控、可操作性强，且能大大缩短了盐渍时间与橄榄蜜饯加工周期，节约了生产成本。
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公开(公告)号：CN105767940A
公开(公告)日：2016-07-20
申请号：CN201610138541.X
申请日：2016-03-11
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种速食蔬菜鱼糜方便制品的加工方法，包括预处理、采肉、漂洗、预脱水、精滤与脱水、高压均质制备蔬菜匀浆、超声波辅助擂溃、成型、超声波辅助蒸煮熟化、低压过热蒸汽干燥、包装的步骤。本发明所得产品营养丰富，色、香、味俱佳，口感好，可保持蔬菜色泽，且膳食纤维含量高，是老少皆宜的健康食品。
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公开(公告)号：CN105685891A
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201610097250.0
申请日：2016-02-23
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种高抗性淀粉速溶全藕粉及其制备方法。以新鲜莲藕为原料，经清洗、去皮、切片、护色、磨浆、冷冻粉碎后制得新鲜藕浆；然后经有限酶解—滚筒干燥、交联吸附、络合、真空干燥、粉碎、调配、挤压造粒、过筛、包装，制得所述高抗性淀粉的速溶全藕粉。本发明将包埋交联、络合、酶法脱支处理与滚筒干燥结合应用于全藕粉生产过程中，能有效改善全藕粉的冲调性，增加了莲藕粉的流动性和溶解性，并提高产品中抗性淀粉含量，对调节肠道微生态平衡，改善胃肠功能也有一定功效。另一方面，通过挤压造粒生产的粉粒体颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性。
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