公开(公告)号：CN110521924A

公开(公告)日：2019-12-03

申请号：CN201910886430.0

申请日：2019-09-19

申请人： 裴亮

发明人： 裴亮

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L19/12 ,  A21D2/36 ,  A21D6/00 ,  A21D8/04 ,  A21D10/00

摘要： 本发明涉及食品配方领域，尤指一种发酵配方，通过步骤S1-步骤S4所生产出的面食具有更大的绵软度，富有弹性与韧性，具体为使面食的体质更大，因此，当面食随放置时间的增加，面食的绵软度不会变化，进而不会影响面食的结构，从而解决了面食在冷了后结构发生变化的问题，即不会影响口感。

公开(公告)号：CN110477073A

公开(公告)日：2019-11-22

申请号：CN201910794330.5

申请日：2019-08-27

申请人： 福建一品居食品有限公司

发明人： 郑维锋

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D13/06 ,  A21D13/40 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D8/04 ,  A21D10/00

摘要： 本发明公开了一种低升糖柔质发酵面包及其制造方法，该发酵面包以活菌浓度1×107cfu/g-1×108cfu/g的巴斯德毕赤酵母菌菌剂、酿酒酵母菌菌剂、脱水罗汉果芯、高筋小麦粉、低筋小麦粉、脱水椰肉、鸡蛋、脱脂牛奶、氯化钠为原料，经混合均匀、搅拌出膜、发酵、烘烤后制成。本发明升糖指数低、口感绵柔、口味香甜、工艺环保、营养丰富易吸收。

公开(公告)号：CN110150353A

公开(公告)日：2019-08-23

申请号：CN201910495001.0

申请日：2019-06-06

申请人： 福建省卡尔顿食品有限公司

发明人： 黄秋平

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/31 ,  A21D2/36 ,  A21D2/16 ,  A21D10/00 ,  A21D2/34 ,  A21D2/18

摘要： 本发明公开了一种发酵面包及其制作方法，涉及烘焙食品技术领域。其技术要点是：一种发酵面包，其原料包括如下重量份数的组分：面粉28-32份；全脂乳粉0.6-1份；干酵母0.6-0.8份；食用盐0.2-0.5份；纯牛奶4-5份；起酥油0.4-0.6份；奶油4.5-5份；白砂糖粉8-9份；蛋液4-5份；保湿剂5-7份；保软剂0.1-0.3份；面包改良剂0.1-0.2份；树莓果肉粉4-6份；树莓籽粉1-2份；冰水2-4份。本发明的发酵面包具有丰富面包口味、提升面包营养价值的优点。

公开(公告)号：CN109527022A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201810852878.6

申请日：2018-07-30

申请人： 石家庄北容食品有限公司

发明人： 曹卫东 ,  任翠华 ,  白艺朋

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D13/44 ,  A21D13/36 ,  A21D13/38 ,  A21D13/28 ,  A21D2/36

摘要： 本发明公开了一种多谷物杂粮煎饼预拌粉、杂粮煎饼及其制备方法，杂粮煎饼预拌粉由主料和辅料混合而成。主料包含如下组分：小麦粉、糯玉米粉、普通玉米粉、小米粉、糯米粉、大豆粉；所述辅料包含如下组分：食盐、食用小苏打、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鸡精粉。一种多谷物杂粮煎饼的制备方法为：加水搅拌制成杂粮煎饼专用面糊，用勺子舀一勺置于煎饼机鏊子上，经刮板均匀摊开，烘烤中加入鸡蛋、香葱沫、香菜沫，面酱、辣酱及薄脆制得杂粮煎饼。通过采用本发明的制备工艺可实现杂粮煎饼预拌粉的连续化、规模化加工，省去了杂粮煎饼制作前冗杂的配粉过程，大幅降低人力成本。该杂粮煎饼预拌粉既方便家庭制作杂粮煎饼，也方便流动早餐点或连锁门店制作杂粮煎饼。

公开(公告)号：CN109497118A

公开(公告)日：2019-03-22

申请号：CN201811586381.0

申请日：2018-12-24

申请人： 安徽溪瑞食品有限公司

发明人： 刘艺 ,  刘德宽 ,  李琦

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D2/26

摘要： 本发明公开了一种不含明矾的油条专用粉，主要成分为面粉、无铝膨松剂、超高凝胶度蛋白粉和瓜尔豆胶；其中，无铝膨松剂的主要成分为无机盐、葡萄糖酸-δ-内酯、活性干酵母、柠檬酸、玉米淀粉和糯米粉；面粉、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、玉米淀粉、糯米粉和瓜尔豆胶均由天然植物原料制备而成；而超高凝胶度蛋白粉的原料为鸡蛋；对人体无毒无害；为了降低成本，降低高筋粉的使用量，加入少量的超高凝胶度蛋白粉和糯米粉，提高面团中形成合适的面筋强度，提高油条的蓬松度和口感，另一方面，还可以降低油条的含油量，油条从油锅中取出后经过2-3min晾干，含油量为5-7%，显著低于市场上的油条专用粉，更加健康。

公开(公告)号：CN108633952A

公开(公告)日：2018-10-12

申请号：CN201810498353.7

申请日：2018-05-23

申请人： 徐子轶

发明人： 不公告发明人

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D2/14 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34

摘要： 本发明涉及一种松饼预拌粉配方；本申请的发明人在含有特定比例低筋面粉、鸡蛋粉和奶粉的基础配方下，添加特定比例的糖粉，并且将糖粉中的40～90％wt白糖替换成DE值为40-55的麦芽糖能够明显地改善鸡蛋粉结块成团的情况，能调和成均一的糊，基本无抱团或者结块现象，很好地解决了松饼预拌粉研发过程中的瓶颈问题。

公开(公告)号：CN108283203A

公开(公告)日：2018-07-17

申请号：CN201810333529.3

申请日：2018-04-13

申请人： 广州市食品工业研究所有限公司

发明人： 曾永青 ,  吴志云 ,  王远

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/32 ,  A21D8/04

摘要： 本发明提供一种新型蛋糕膨松剂，包括以下按质量份数计算的组分：酒石酸氢钾20~40份、膨松剂15~30份、乳化剂10~20份、抗结剂10~20份、矫味剂10~20份、酸味剂1~2份、酶制剂0.5~1份。本发明所述新型蛋糕膨松剂通过对传统的塔塔粉进行改进，不但具有传统塔塔粉调节酸碱度的功能，还具有改善糕点的组织细腻度和口感、矫正蛋腥味以及帮助产品起发等功能，并且通过加入一定量的酸味剂，酸味剂与矫味剂配合，能够有效去除蛋腥味。

公开(公告)号：CN108208069A

公开(公告)日：2018-06-29

申请号：CN201810328599.X

申请日：2018-04-13

申请人： 袁承淼

发明人： 袁承淼

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/18 ,  A21D2/22

CPC分类号： A21D10/002 ,  A21D2/02 ,  A21D2/145 ,  A21D2/18 ,  A21D2/22

摘要： 本发明提供一种面包添加剂及其制备方法，所述的面包添加剂包含葑醇、柠檬酸、维生素C、磷酸二氢钠。其中所述的葑醇由芳樟精油通过使用海藻酸钠和氨基酸功能化离子液体催化剂进行催化酯化后水合后制备而得，具有很好的附加价值，在与其他物质复配后添加到面包发酵面团中，减少了面包的烘烤时间，使面包风味和口感得到很大改善，延长了面包的保质期，本发明原料来源广、工艺简单。

公开(公告)号：CN108041569A

公开(公告)日：2018-05-18

申请号：CN201810091433.0

申请日：2018-01-30

申请人： 杨秀丽

发明人： 杨秀丽

IPC分类号： A23L29/00 ,  A23L7/10 ,  A21D2/36 ,  A21D10/00

摘要： 本申请公开了一种食叶草植物蛋白增筋剂的制备方法、高筋面粉及加工方法，该食叶草植物蛋白增筋剂的制备方法，包括以下步骤：将采收的食叶草鲜草进行除净杂质、清洗、控干水备用；将控干水后的食叶草进行切段处理；将切段后的食叶草通过烘干粉碎设备系统进行烘干、粉碎，形成粉体食叶草植物蛋白增筋剂。天然原料、加工便捷、性能优越、产品安全。

公开(公告)号：CN107927059A

公开(公告)日：2018-04-20

申请号：CN201711175908.6

申请日：2017-11-22

申请人： 广州天惠食品股份有限公司

发明人： 林坚 ,  杨琳

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/18 ,  A21D8/06 ,  A21D13/80

CPC分类号： A21D10/005 ,  A21D2/02 ,  A21D2/145 ,  A21D2/186 ,  A21D8/06 ,  A21D13/80

摘要： 本发明公开了一种复配塔塔粉及其制备方法与应用，复配塔塔粉由如下重量份的组分制备而成：酒石酸氢钾35-60份，磷酸氢钙40-60份，玉米淀粉1-5份。本发明的塔塔粉通过加入酒石酸氢钾和磷酸氢钙两种酸性剂进行复配，配以少量的淀粉作为填充剂，得到一种不仅可以改变蛋液的微碱性，而且能够增强蛋白膜的强度，保持蛋液泡沫长时间的形态稳定，增大蛋白的起泡性，以增大蛋糕体积的塔塔粉。