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公开(公告)号：CN101297709A
公开(公告)日：2008-11-05
申请号：CN200810123327.2
申请日：2008-05-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜莲藕为原料，通过去节清洗、破碎、胶磨、浆渣分离、酶解、澄清、分离、过滤、调配、均质、脱气、杀菌、热灌装、封口、倒瓶、冷却、检验步骤，利用现代生物技术、护色技术及保藏技术，生产新型的PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料。本发明方法生产的莲藕汁饮料，澄清、莲藕风味浓郁，可常温保藏，食用方便，采用一次杀菌热灌装，杀菌强度低，对产品营养成分破坏少。
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公开(公告)号：CN1283189C
公开(公告)日：2006-11-08
申请号：CN200510040933.4
申请日：2005-07-05
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/3562
CPC classification number: Y02A40/943
Abstract: 一种天然食品防腐剂壳聚糖的制备方法及其应用，涉及食品添加剂的生产及应用领域。本发明以脱乙酰度在85%以上的壳聚糖为原料，经醋酸溶解，加盐酸经60～90℃进行混合酸水解6-10h后，调节pH、离心沉淀、干燥得到具有高抗菌性能的壳聚糖，其平均相对分子质量在10～13万。将其添加到腌制品、半干制品、发酵制品、果汁类、果蔬类食品中，可防止食品腐败变质，延长保藏期。经应用性试验比较发现其防腐性能与现有广泛应用的化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾相当，且耐热性高、易溶于水，而且壳聚糖还是一种对人体有保健作用的功能性成分，因此本发明产品是一种具有功能性的天然食品防腐剂。
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公开(公告)号：CN119856764A
公开(公告)日：2025-04-22
申请号：CN202510122242.6
申请日：2025-01-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低成本高效嫩化盐渍毛肚的制备方法，属于食品加工技术领域。具体包括以下步骤：将盐渍毛肚脱盐至盐度不高于0.3％，将脱盐后的毛肚于水或第一碳酸钠水溶液中浸泡，对复水后的毛肚进行漂烫，再置于第二碳酸钠水溶液中于超声条件下进行发制处理，最后于水中浸泡复水，得到所述嫩化盐渍毛肚，其中第一碳酸钠水溶液和第二碳酸钠水溶液为特定浓度。本发明能够保证后续嫩化过程中保证产品的外形完整，且适宜程度的烫漂使组织结构致密，产品的感官评分为80.00～94.40，持水率为71.48～77.06％，蒸煮损失为17.35％～21.55％，增重率为81.53％～118.46％，剪切力为2453.36～3397.59g，同时制备方法简单，于特定条件下更适宜工业化生产，保证产品的一致性。
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公开(公告)号：CN119073496A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411330091.5
申请日：2024-09-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种采用酶脱脂去除淡水鱼腥味物质的方法，其包括如下步骤：材料预处理、加入酶液、调整pH、水浴酶解、鱼块清洗、沥干。本发明能有效去除淡水鱼腥味物质，包括已醛、1‑辛烯‑3‑醇、辛醛和壬醛等物质，且具有设备投资成本低；脱脂率高，蛋白质损失率相对较低，仅损失0.71％；专一性强、安全性高、不会产生二次污染等优点，更适用于淡水鱼加工。
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公开(公告)号：CN117898392A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410062113.8
申请日：2024-01-16
Applicant: 江苏省沿海农业发展有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种冲调型果味谷物代餐粉及其制备方法，通过消费者评价和感官评价，得到了消费者对于代餐产品品质的关切，在原有配方的基础上进行调整，解决了常见谷物代餐粉味道寡淡的问题，添加了外源性胶原蛋白和益生元以提高代餐粉的营养价值，且所涉及的工艺参数，能耗少，对设备的要求较低，加工成本低，适合工业化生产应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117882835A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202410209230.2
申请日：2024-02-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷藏即食酱大排的低温杀菌方法，包括：酱大排前处理、腌制、卤煮、产品尺寸(厚度)确定、杀菌强度确定、杀菌温度与时间确定。本发明采用低温杀菌工艺，不仅能减少高温杀菌过程中风味、色泽、质构的流失，最大限度地保留食品原有的品质，同时能延长保质期，产品适合现代快节奏消费需求。
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公开(公告)号：CN117678716A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311765905.3
申请日：2023-12-21
Applicant: 江南大学 , 江苏省沿海农业发展有限公司
IPC: A23L17/40 , A23L5/10 , A23B4/20 , A23B4/037 , A23L29/256
Abstract: 本发明公开了一种即食低脂脆虾及其制备方法，本发明在传统的真空冷冻干燥工艺前增加油炸处理，制备的产品拥有更好的感官品质，表现为色泽更佳、口感更酥脆、具有油炸食品特殊的风味，更受消费者喜爱。同时，油炸处理时间短，操作可行性强，产品的油脂含量水平较低，可较好地满足消费者对食品低脂及酥脆口感的追求。另外，在腌制过程中加入了合适浓度的抗氧化剂，可提高贮藏期间产品中油脂品质的稳定性。除此之外，该制备方法本工艺具有可复制性强，适用性广的特点，可应用于其他虾类，也可通过控制冻干环节时长生产不同水分含量的即食虾产品包括全干的酥脆虾，半干虾等，丰富产品种类，拓宽产品市场。
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公开(公告)号：CN117256824A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202310794838.1
申请日：2023-06-30
Applicant: 江南大学 , 贵州省从江县七香农业投资开发有限责任公司
IPC: A23L21/15 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L33/21 , A23L33/24 , A23L27/30 , A23L33/125
Abstract: 本发明涉及一种百香果减糖果酱及其制备方法，涉及果蔬加工技术领域。所述百香果减糖果酱由百香果前处理、甜味剂及填充剂预混、加热浓缩、杀菌、排气、冷却等步骤加工而成。本发明利用电子舌和感官描述分析，从仪器和感官两个维度获得最接近蔗糖风味的“木糖醇‑三氯蔗糖”甜味剂组合，不仅解决了传统果酱糖含量高、热量高的问题，并且使减糖果酱的风味更易于被消费者所接受。同时，以膳食纤维/纤维素作为填充剂改善了甜味剂替代蔗糖后产品质地弱化的现象，满足了现今消费者对品质和营养的双重追求。
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公开(公告)号：CN117084322A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311181070.7
申请日：2023-09-13
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/34
Abstract: 本发明公开了一种复合水解鲫鱼汤渣水解液的制备方法，包括，将新鲜鲫鱼剖杀除杂，清水冲洗后于脱腥液中浸泡脱腥，后冲洗，沥干水分后油炸；油炸后的鲫鱼加水进行低温熬煮、冷却过筛得到汤渣，再加水破碎成匀浆；向所述匀浆中加入水和复合酶进行酶解，搅拌后水浴灭酶，反应结束后常温离心、过滤，得到水解液；其中，复合酶为蛋白酶APG‑150P和风味蛋白酶按照1200～3600U·g‑1：600～1800U·g‑1复配而成。所述复合酶水解法制备的蛋白水解液，通过水解条件的控制降低苦味多肽含量，味道鲜美、营养丰富，在解决鲫鱼汤工业化熬煮过程中汤渣废弃带来环境问题的同时，使鲫鱼中富含的营养物质得到充分利用，有利于降低成本，提升企业经济效益。
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公开(公告)号：CN115349610A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210910679.2
申请日：2022-07-29
Applicant: 江南大学 , 丹东市正润食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种南美白对虾虾糜的加工方法，包括，将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。本发明通过改善其原料预处理方式，漂洗工艺及使用改良抗冻剂使虾糜的质量品质得到提高，减少了虾糜中内源性蛋白酶所带来的影响，可以显著提升虾糜的抗冻性能，使得虾糜的品质在冷冻贮藏的过程中得到较好的保护。
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