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公开(公告)号：CN117256824A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202310794838.1
申请日：2023-06-30
申请人： 江南大学 , 贵州省从江县七香农业投资开发有限责任公司
IPC分类号： A23L21/15 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L33/21 , A23L33/24 , A23L27/30 , A23L33/125
摘要： 本发明涉及一种百香果减糖果酱及其制备方法，涉及果蔬加工技术领域。所述百香果减糖果酱由百香果前处理、甜味剂及填充剂预混、加热浓缩、杀菌、排气、冷却等步骤加工而成。本发明利用电子舌和感官描述分析，从仪器和感官两个维度获得最接近蔗糖风味的“木糖醇‑三氯蔗糖”甜味剂组合，不仅解决了传统果酱糖含量高、热量高的问题，并且使减糖果酱的风味更易于被消费者所接受。同时，以膳食纤维/纤维素作为填充剂改善了甜味剂替代蔗糖后产品质地弱化的现象，满足了现今消费者对品质和营养的双重追求。
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公开(公告)号：CN117898392A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410062113.8
申请日：2024-01-16
申请人： 江苏省沿海农业发展有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L7/10 , A23L19/10 , A23L19/00 , A23L31/00 , A23L33/18 , A23L33/21 , A23L27/30 , A23L27/10
摘要： 本发明提供了一种冲调型果味谷物代餐粉及其制备方法，通过消费者评价和感官评价，得到了消费者对于代餐产品品质的关切，在原有配方的基础上进行调整，解决了常见谷物代餐粉味道寡淡的问题，添加了外源性胶原蛋白和益生元以提高代餐粉的营养价值，且所涉及的工艺参数，能耗少，对设备的要求较低，加工成本低，适合工业化生产应用。
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公开(公告)号：CN117882835A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202410209230.2
申请日：2024-02-26
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种冷藏即食酱大排的低温杀菌方法，包括：酱大排前处理、腌制、卤煮、产品尺寸(厚度)确定、杀菌强度确定、杀菌温度与时间确定。本发明采用低温杀菌工艺，不仅能减少高温杀菌过程中风味、色泽、质构的流失，最大限度地保留食品原有的品质，同时能延长保质期，产品适合现代快节奏消费需求。
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公开(公告)号：CN117678716A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311765905.3
申请日：2023-12-21
申请人： 江南大学 , 江苏省沿海农业发展有限公司
IPC分类号： A23L17/40 , A23L5/10 , A23B4/20 , A23B4/037 , A23L29/256
摘要： 本发明公开了一种即食低脂脆虾及其制备方法，本发明在传统的真空冷冻干燥工艺前增加油炸处理，制备的产品拥有更好的感官品质，表现为色泽更佳、口感更酥脆、具有油炸食品特殊的风味，更受消费者喜爱。同时，油炸处理时间短，操作可行性强，产品的油脂含量水平较低，可较好地满足消费者对食品低脂及酥脆口感的追求。另外，在腌制过程中加入了合适浓度的抗氧化剂，可提高贮藏期间产品中油脂品质的稳定性。除此之外，该制备方法本工艺具有可复制性强，适用性广的特点，可应用于其他虾类，也可通过控制冻干环节时长生产不同水分含量的即食虾产品包括全干的酥脆虾，半干虾等，丰富产品种类，拓宽产品市场。
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公开(公告)号：CN117084322A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311181070.7
申请日：2023-09-13
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23J3/34
摘要： 本发明公开了一种复合水解鲫鱼汤渣水解液的制备方法，包括，将新鲜鲫鱼剖杀除杂，清水冲洗后于脱腥液中浸泡脱腥，后冲洗，沥干水分后油炸；油炸后的鲫鱼加水进行低温熬煮、冷却过筛得到汤渣，再加水破碎成匀浆；向所述匀浆中加入水和复合酶进行酶解，搅拌后水浴灭酶，反应结束后常温离心、过滤，得到水解液；其中，复合酶为蛋白酶APG‑150P和风味蛋白酶按照1200～3600U·g‑1：600～1800U·g‑1复配而成。所述复合酶水解法制备的蛋白水解液，通过水解条件的控制降低苦味多肽含量，味道鲜美、营养丰富，在解决鲫鱼汤工业化熬煮过程中汤渣废弃带来环境问题的同时，使鲫鱼中富含的营养物质得到充分利用，有利于降低成本，提升企业经济效益。
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公开(公告)号：CN115349610A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210910679.2
申请日：2022-07-29
申请人： 江南大学 , 丹东市正润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种南美白对虾虾糜的加工方法，包括，将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。本发明通过改善其原料预处理方式，漂洗工艺及使用改良抗冻剂使虾糜的质量品质得到提高，减少了虾糜中内源性蛋白酶所带来的影响，可以显著提升虾糜的抗冻性能，使得虾糜的品质在冷冻贮藏的过程中得到较好的保护。
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公开(公告)号：CN112418919B
公开(公告)日：2022-10-28
申请号：CN202011249763.1
申请日：2020-11-10
申请人： 江南大学
IPC分类号： G06Q30/02 , G06F16/951 , G06F16/33 , G06F16/338 , G16C20/20 , G16C20/30 , G16C20/70 , G06K9/62 , G01N30/06 , G01N30/16
摘要： 本发明公开了一种基于大数据筛选和仪器分析的大闸蟹品质评价方法，包括以下步骤：大数据挖掘；感官描述词语库建立；关键风味化合物确立；风味特征的量化与评分；依据风味评分评定风味优级蟹和风味次级蟹。通过此评价方法，可为大闸蟹风味优劣的评定提供更加客观的依据，弥补了现有评价方法仅对螃蟹大小进行分级、无法反映消费者需求的评价缺陷。
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公开(公告)号：CN114938847A
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202210573702.3
申请日：2022-05-24
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。
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公开(公告)号：CN109329787B
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN201811183423.6
申请日：2018-10-11
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，包括，将新鲜淡水鱼宰杀，去头去尾，用清水充分洗净，将鱼肉切成小块，用绞肉机绞碎成鱼糜，向其中加入辅料，再接入混合菌种发酵剂，充分混匀后，将混匀的鱼糜灌入肠衣后，恒温发酵培养；其中，所述混合菌种发酵剂由植物乳杆菌发酵剂、酿酒酵母发酵剂混合而成，以质量比计，植物乳杆菌发酵剂:酿酒酵母发酵剂为1～3:1；所述混合菌种发酵剂，其添加量以鱼糜质量百分比计为2％；所述辅料，以鱼糜质量百分比计，包括食盐1～3％，葡萄糖1～3％。通过优选出混合菌种最佳的混合比例以及混合菌种最佳的添加量，通过发酵处理最大程度降低淡水鱼过敏蛋白致敏性。
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公开(公告)号：CN110771897A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911204064.2
申请日：2019-11-29
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L33/125
摘要： 本发明公开了一种干预慢性饮酒诱导的小肠损伤的功能性食品及应用。本发明中壳寡糖对慢性饮酒诱导的小肠损伤的干预作用不但体现为增加小肠绒毛长度、隐窝深度和肌层厚度，还可以表现为提高紧密连接蛋白Occludin的基因表达量、降低Claudin4的基因表达量，降低血浆中D-乳酸含量和二胺氧化酶活性，能够降低丙二醛和蛋白质羰基含量，从而缓解酒精引起的肠组织的氧化损伤，同时表现为能够降低小肠炎性因子IL-6、IL-1β和TNF-α的表达，从而降低酒精引起的小肠组织的炎症反应。
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