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公开(公告)号：CN104071375A
公开(公告)日：2014-10-01
申请号：CN201410273149.7
申请日：2014-06-19
Applicant: 南京农业大学
IPC: B65B23/02
Abstract: 本发明公开了一种蛋品涂膜包装设备，所述的从动链轮安装在机架的最前端，所述的输送链条经过支撑链轮和张紧链轮绕装在主动链轮和从动链轮上，所述的刮液杆安装在涂膜池上，所述的鼓风干燥机紧邻涂膜池，所述的主动链轮与翻蛋拨轮同轴安装，所述的托蛋杆紧邻翻蛋拨轮，所述的洗刷辊和链条清洗池分别安装在张紧链轮的左侧和右侧。通过上述方式，本发明提供的蛋品涂膜包装设备，结构简单，制造和维修方便，主要用于包装咸鸭蛋、松花蛋等传统蛋制品；涂膜包装是一种新型的蛋品包装工艺，包装破损率低，保质期持久，同时大大提高了咸鸭蛋生产的自动化程度和生产效率，降低包装成本。
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公开(公告)号：CN104068099A
公开(公告)日：2014-10-01
申请号：CN201410273146.3
申请日：2014-06-19
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋品涂膜包装生产线设备，包括进蛋台、机架、一级涂膜设备、二级涂膜设备、热风干燥设备以及出蛋台，所述的进蛋台和出蛋台分别安装在机架的最前端和最后端，所述的一级涂膜设备与进蛋台相连接，所述的热风干燥设备与出蛋台相连接，所述的二级涂膜设备连接在一级涂膜设备和热风干燥设备之间，蛋品由进蛋台分别进入到一级涂膜设备和二级涂膜设备进行两次涂膜预干后，再翻转进入热风干燥设备上进行干燥，最后蛋品输出到出蛋台。通过上述方式，本发明提高包装咸鸭蛋、松花蛋等传统蛋制品生产的自动化程度和生产效率，减少破损率，降低包装生产成本，由于采用二级涂膜，二次涂膜后的蛋品表面更加完整光滑，易于保藏。
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公开(公告)号：CN103349299A
公开(公告)日：2013-10-16
申请号：CN201310293797.4
申请日：2013-07-12
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/32
Abstract: 本发明涉及一种低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法，属于畜产品深加工技术领域。包括：采用超声波协同气泡将原料蛋在高盐腌制液中动态预腌制2~3小时，然后继续在高盐腌制液中气泵鼓泡动态腌制25~35天，最后转入低盐腌制液中继续鼓泡动态腌制4.5~13.5天，出缸清洗晾干，包装成产品。本发明采用超声波协同气泡动态预腌制，能使腌制液盐分分布均一，采用鼓泡动态腌制能够扰动腌制液和鸭蛋，加快盐分从腌制液向蛋清和蛋黄渗透速率，缩短加工周期；采用低盐鼓泡动态腌制能够使蛋清高盐分反渗透，有效降低成品咸鸭蛋蛋白盐分，并提高水分，从而提高产品品质，为低盐咸鸭蛋的规模化生产提供一种现代工艺方法。
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公开(公告)号：CN102987427A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210510629.1
申请日：2012-12-04
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/315
Abstract: 本发明涉及一种火鸡腿腌制风干成熟工艺调控蛋白质水解方法，属于畜产品深加工技术领域。包括：将原料火鸡腿(带皮火鸡下腿)清洗、沥干，表面均匀涂抹2％-4％(W/W肉重)的食盐，于温度(5±3)℃、湿度(78±5)％RH条件下腌制3天；腌制结束后放置在温度35-45℃、湿度(65±5)％RH的环境中强化高温(120±10)分钟提高调控内源酶活性；风干起始温度控制在16℃-18℃范围内，按照1℃/24小时的速度升温，湿度控制在68％-76％RH范围每天按照0.5％内梯度下降，风干成熟8-12天。本发明采用控温控湿技术配合强化高温工艺加工火鸡腿，提高了内源蛋白酶的活性，促进了蛋白质水解作用，增加了主要呈味氨基酸的含量，提高了产品的风味品质。
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公开(公告)号：CN101254001B
公开(公告)日：2010-09-08
申请号：CN200810023306.3
申请日：2008-04-08
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种风鸭风干高温成熟新工艺，属于畜产品深加工技术领域。包括：原料鸭在腌制液(10-13％NaCl)中湿腌(3-8℃，18-24h)，然后在湿度55-63％RH，温度13-28℃范围梯度升温风干成熟3-4天即为风鸭成品。本发明采用的风干成熟温度显著高于目前风鸭工业化生产成熟温度8-10℃，通过调控风干成熟过程温度和湿度来调控风鸭肌肉中内源酶活力和微生物生长，能加快产品中蛋白质和脂质分解氧化和风味形成速度，有效降低脂肪氧化指标，在保持“风鸭”传统特色风味的基础上有效提高风鸭产品的风味品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101238865B
公开(公告)日：2010-08-18
申请号：CN200810024499.4
申请日：2008-03-24
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种火腿清洗脱盐-风干脱水生产线，属于食品包装机械，其特征它主要由冲刷装置(28)、浸泡池(29)、冲淋头(20)、风淋脱水装置(40)及火腿传送装置(41)组成，所述的火腿传送装置(41)由主动轮(1)、从动轮(2)和传送链条(9)组成，传送链条(9)绕装在主动轮(1)和从动轮(2)上，传送链条(9)上安装有随之连动的用于挂装火腿(25)的挂夹(24)，所述的冲刷装置(28)位于生产线的进料端，浸泡池(29)紧邻冲刷装置(28)，冲淋头(20)紧邻风淋脱水装置(40)。本发明有利于缩短火腿的生产周期、扩大生产规模，使传统工艺现代化，突破传统工艺生产季节性限制，彻底摆脱气候条件影响，提高生产效率和产品安全质量。同时具有结构简单、紧凑，占地面积小，制造、安装、调试、维修方便的优点。
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公开(公告)号：CN101015359B
公开(公告)日：2010-08-18
申请号：CN200710020481.2
申请日：2007-03-05
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及淘汰蛋鸡的酶嫩化及腌制风干成熟工艺，属于畜产品深加工技术领域。包括：淘汰蛋鸡用木瓜蛋白酶溶液注射、滚揉，用鸡重2-3％的食盐干腌(10℃-15℃)12小时、10-13％NaCl的腌制液湿腌12小时，较大风速风干脱水(8℃-18℃，湿度60-70％RH)1-2天和低风速成熟(16℃-28℃)2-3天。本发明淘汰蛋鸡的风干成熟工艺产品肌肉剪切力可降低32％，蛋白质水解指数(P.I.％)可提高10％，肌肉中NPN含量增加22.9％，游离氨基酸总量也有显著增加；在保持“风鸡”传统特色风味的基础上弥补淘汰蛋鸡肉质坚韧、持水性差的缺点，有效提高“风鸡”产品的风味品质和商品性能。
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公开(公告)号：CN101385479A
公开(公告)日：2009-03-18
申请号：CN200810155174.X
申请日：2008-10-15
Applicant: 南京农业大学
Inventor： 章建浩
CPC classification number: Y02P60/853
Abstract: 一种传统腌腊禽产品的风干成熟成套设备，其特征是它包括压缩机主机(22)、冷凝器(20)和风干气流循环装置(23)，该风干气流循环装置(23)中安装有加温器(2)、加热器(4)、回热器(5)、与位于风干气流循环装置(23)外的压缩机主机(22)相连的蒸发器(6)、安装在同样位于风干气流循环装置(23)外的冷凝器(20)与所述蒸发器(6)相连管路上的热力膨胀阀(19)以及送风机(17)；风干气流循环装置(23)连接有进风口(7)送风管(16)，该送风管(16)的风干成熟车间(11)中的出风口(10)连接。本发明能实现传统腌腊禽产品风干成熟工艺过程全程温湿度控制，有显著的节能效果，符合现代食品安全质量控制及GMP要求，有利于规模化风干成熟产品的卫生安全控制和风味品质提高。
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公开(公告)号：CN1286382C
公开(公告)日：2006-11-29
申请号：CN03158218.4
申请日：2003-09-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺。主要有：置于输送滚道上由人工在猪腿的侧面部位加盐、送入滚揉机中滚揉、自动送入撒盐设备自动补盐、人工补三签盐、堆叠静置，重复上述过程3～4次完成腌制过程后，再依次送入第一个清洗池洗脱表面涂盐、送入第二个清洗池溶去过量的盐份、清水冲淋、最后进入风淋设备表面脱水吹干等环节。本发明的优点在于：整个腌制和清洗工艺机械化程度高，劳动强度小，工作效率高，并能对加工过程中的各阶段温度实施有效的调控，突破传统工艺生产的季节性限制，使火腿加工过程基本符合现代食品的规模化生产以及GMP的要求，为后续的晒腿和脱水成熟工艺创造良好的条件。
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公开(公告)号：CN1775101A
公开(公告)日：2006-05-24
申请号：CN200510095538.6
申请日：2005-11-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/311 , A23L1/237 , A23L3/3571
Abstract: 本发明涉及金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品，专门用于肉类加工。用生鲜猪肉斩拌至粒度1－2mm，加入8.5％－10％食盐，将混合原料中的脂肪氧合酶活力调整到65－75U/min，g蛋白；控温程序形成风味，第一阶段20℃，保持7－8天；第二阶段40℃，保持7－8天。本发明能够利用肉制品生产过程中的碎肉和皮下脂肪进行生产，原料成本低，提高了肉制品加工过程中生鲜肉的利用率，提高了风味物质的形成速度，可在20天内生产出具有金华火腿风味的糜状肉制品，极大地缩短了生产时间，降低了生产费用，可以常温下销售，产品卫生水平高，质量稳定，不仅能作为金华火腿风味调味料，也可作为其它肉制品的基料或其它肉制品的添加物，生成风味肉制品。
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