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公开(公告)号：CN109363106A
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201811316922.8
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼松的制备方法，其包括，原料预处理；脱脂：用柠檬酸和冰醋酸配成脱脂液浸泡鱼块进行脱脂；发酵腌渍：用干酵母、葱、生姜、柠檬、白醋、料酒配制的发酵脱腥液腌制脱腥；蒸煮：将所述鱼块和发酵脱腥液一起进行蒸煮熟化；去骨刺：剔除鱼肉肌间透明骨刺，将鱼肉拆碎；调味：在拆碎的鱼肉中加入盐、糖、味精、豌豆粉调味；炒松：将经过调味的鱼肉置于炒锅中文火炒至起松。采用本发明方法能够使得鲟鱼肉蓬松度大大提高，制得的鱼松口感蓬松。
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公开(公告)号：CN109090506A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201810895342.2
申请日：2018-08-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种方便即食鱼肉酱的加工方法，将鱼块放入脱腥液中进行腌制，再将菜籽油、蒜、豆豉、辣椒面、香菇、花生米、豆瓣酱进行混合炒制，制得自制辣酱；向脱腥腌制后的鱼块中加入自制辣酱，再加入油、胡萝卜、红辣椒、自制辣酱进行混合后，进行炒制脱水，制得鱼肉酱。本发明通过原料预处理、炒制脱水、装罐、杀菌的协同作用，改善了水产品高盐腌制后质构软烂的情况，提高了产品质构品质，最大程度保持了鱼肉的鲜味。产品中加入胡萝卜原料，经常食用具有明目养神的功效。本发明且制得的开瓶即食的罐头包装产品，食用、携带方便，口感香辣，营养丰富。
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公开(公告)号：CN108378264A
公开(公告)日：2018-08-10
申请号：CN201810073385.2
申请日：2018-01-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏即食调味海参的制备方法，其包括，清洗去脏：去除海参的内脏和沙嘴，洗净；调味煮制：将经过清洗去脏的海参放入调味液中煮制；冷却：将经过调味煮制的海参冷却到室温；干燥脱水：将经过急速冷却的海参干燥脱水。本发明通过即刻灭酶、快速激冷、控制干燥脱水参数相互作用的同时筛选具有抗氧化性能的调味剂的种类及浓度的协同增效作用，各步骤不可相互替代，实现了在常温条件下保存即食海参，常温保质时间在6个月以上，同时具有很好的感官品质及质构特性。
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公开(公告)号：CN108371281A
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201810102850.0
申请日：2018-02-01
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/20
Abstract: 本发明公开了一种采用壳聚糖纳米微球脱除小鱼干中镉的方法，其包括，制备壳聚糖溶液；制备壳聚糖纳米微球悬浊液；制备壳聚糖纳米微球；制备壳聚糖纳米微球分散液；脱除小鱼干中镉。本发明以壳聚糖为主要原料，通过与磷酸盐的电荷吸附作用制备壳聚糖纳米微球镉离子脱除液，并采用该脱除液处理小鱼干以达到降低其中镉离子含量的目的。该方法首次将壳聚糖纳米微球应用于水产品中镉离子的脱除，同时还实现了在加工阶段而非活体养殖阶段的水产品整料镉离子脱除，突破了传统水产品镉离子脱除依赖于活体对脱除剂的代谢循环或局限于液态均一体系的限制，改良了采用单一壳聚糖或壳聚糖混合物脱除镉离子对体系pH＞7的要求，具有广阔的市场前景和应用价值。
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公开(公告)号：CN105028558B
公开(公告)日：2018-07-24
申请号：CN201510385817.X
申请日：2015-06-30
Applicant: 南京固城湖食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法，其以蟹黄、小麦粉、蛋糕粉、黄油为原料，经水油皮制作、油酥制作、包酥、馅料制作、包馅成型、烘烤、冷却包装步骤制成即食蟹黄饼。本发明所述的蟹黄饼的制作方法：采用单独制作水油皮和馅料，通过馅料配方和烘烤工艺控制产品最终水分含量＜20％，产品常温保质期达3‑6个月，加工过程中不添加任何化学防腐剂，解决了包馅蟹黄饼保藏难的问题，满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求，且生产工艺简单，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105249464B
公开(公告)日：2018-02-23
申请号：CN201510799115.6
申请日：2015-11-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种虾肽螯合钙的制备方法，其以虾加工副产物为原料，经加热蒸煮、超声辅助酶水解、过滤、超滤得到含有特定分子量肽的透过液；酶解过滤后的残渣经植物乳杆菌发酵，过滤后得到富含乳酸钙的发酵液；将酶解液与发酵液进行螯合处理后，经真空浓缩、喷雾干燥，制得可溶性肽螯合钙。本发明综合利用了虾加工副产物中的蛋白质和钙质，得到了高附加值的肽螯合钙产品，充分利用了资源，实现低值产品高值化，减少了环境污染，具有很高的经济和社会效益。
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公开(公告)号：CN106720380A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611154860.6
申请日：2016-12-14
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23C9/18 , A23C9/1528 , A23V2002/00 , A23V2200/224 , A23V2200/222 , A23V2250/511 , A23V2250/022 , A23V2300/26 , A23V2300/10
Abstract: 本发明提供了一种制备鱼油乳片的方法及其产品，其中，方法包括，制备鱼油乳片，将鱼油微胶囊、柠檬酸与淀粉混合，再另外将葡萄糖、蔗糖与全脂乳粉的30％～50％混合研磨，然后将两种预混粉与剩余全脂乳粉逐级放大混合均匀，得到最终的混合粉，将混合粉压片成型，包装；以鱼油乳片的总质量为100％计，鱼油微胶囊5％～15％、全脂奶粉65％～70％、蔗糖7.5％～15％、葡萄糖5％～10％、淀粉2.4％～5％、柠檬酸0.1％～0.5％。本发明所制备的鱼油乳片产品，含有多种营养成分，具有营养健康、口感好、携带和食用方便等特性。
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公开(公告)号：CN105475456A
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201510982661.3
申请日：2015-12-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23B4/20 , A23L3/3472
CPC classification number: A23B4/20 , A23L3/3472
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及淡水鱼保鲜方法，所述淡水鱼复合保鲜剂以各组分在水溶液中的质量分数计，大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％。本发明通过将大蒜提取液、绿茶提取液和紫苏提取液复合，制成复合保鲜剂，起到抑制鱼片内源蛋白酶活性和腐败微生物生长的作用，从而有效抑制鱼片品质裂化。该技术可显著改善淡水鱼贮藏过程中质构品质，有效延长鱼片的保鲜期限，提高了冷藏保鲜鱼片产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN105085712A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510520475.8
申请日：2015-08-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种壳寡糖-N-曲酸-曼尼希碱衍生物及其制备方法和应用，其在壳寡糖分子结构上的C2氨基与氯代曲酸-曼尼希碱发生烷基化反应，生成壳寡糖-N-曲酸-曼尼希碱衍生物，其中，衍生物的取代度0.98～1.62。此类新的衍生物毒性低，且有很好的水溶性，可溶解于多种无机和有机溶剂中，避免了有机溶剂的使用，更有利于环境保护，而且扩大了其应用领域，在医药、食品、化妆品和农业等领域有广泛的应用价值。
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