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公开(公告)号：CN104055131A
公开(公告)日：2014-09-24
申请号：CN201410270032.3
申请日：2014-06-17
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L13/428 , A23L13/10 , A23L13/48 , A23L13/70
Abstract: 一种提高煮熟调理猪肉贮藏期嫩度的复合处理方法，属于食品加工领域。本发明以猪中方肉为原料，通过复合处理方法：均匀敲击或滚揉、酶嫩化、复合磷酸盐处理、半熟化处理、再次含复合磷酸盐卤制处理等方式处理，从而达到提高煮熟调理猪肉在贮藏期间仍能保持猪肉良好嫩度的质构特点，同时不影响到煮熟猪肉的香味和滋味。采用本发明的复合处理方法，不仅能够提高猪肉在熟化之后的鲜嫩程度，表征嫩度的剪切力值从原来的约2500g下降到2000g～1200g，达到嫩滑多汁的特点，而且猪肉经过冻结和解冻熟化后，还可保持较好的嫩度，其嫩度比未经复合处理提高30%～50%，可有效控制煮熟调理猪肉贮藏期肉质变硬的不良现象。
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公开(公告)号：CN104026536A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410286496.3
申请日：2014-06-25
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/22
CPC classification number: A23L27/10 , A23L5/25 , A23L5/27 , A23L5/34 , A23L27/00 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/202 , A23V2300/14
Abstract: 一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以海带和鸡粉为主要原料，按照以下工序：原料海带选取、浸泡、切分，打浆，微波辅助浸提，酶解，脱腥，过滤，加鸡粉等进行调配，均质，真空浓缩，喷雾干燥，集粉，包装最终得到产品。采用本发明所述方法生产的海带风味混合鸡粉调味料较好地保持了海带风味及其生物学特性，同时还具有鸡肉风味特征。本发明生产的海带风味混合鸡粉调味料冲调性好、易溶于水、口感细腻、具有浓郁的鸡粉香味和海带风味。本产品生产工艺简单、合理，适合进行工业化生产；生产的产品品质好，保质期长，便于流通和销售。
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公开(公告)号：CN104026535A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410286475.1
申请日：2014-06-25
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23L27/105
Abstract: 一种香葱鲜味鸡精的加工方法，属于食品配料技术领域。本发明以新鲜香葱为原料，经灭酶和护色等预处理后进行真空干燥制得翠绿色的香葱粉，确定的葱味鸡精的最优配方中，葱粉含量为4%，食盐含量为27%，主要的呈鲜味物质味精的含量为44.16%，I+G的含量为1.84%。本发明不仅最大限度的保留了鸡精的鲜香，且香葱及鸡粉的协同作用显著增加了风味物质的种类，鲜度明显优于普通的鸡精，经过真空干燥的香葱粉颜色鲜绿，香味浓郁，保持了香葱特有的绿色，叶绿素的含量达到0.087mg/g,葱味绿色鸡精不通过添加任何的色素而呈现天然绿色，突破了传统的鸡精黄色的限制，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN103584055A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310577887.6
申请日：2013-11-19
Applicant: 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/227
CPC classification number: A23L27/21
Abstract: 一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明可以概括为以下几个步骤：加酸分段水解，加碱中和，脱色，过滤，浓缩，干燥。利用本方法制得的水解液，风味浓郁，且呈味氨基酸含量丰富，鲜味氨基酸含量约23%-25%，甜味氨基酸含量约28%-30%，可以作为原料用于后续调味料产品的配制。柠檬酸水解过程中不会产生分解臭等异味，与单纯的盐酸水解相比，本发明所用盐酸由于浓度相对较低，接触的时间相对较短，产生的异味也相对较少，在后续常规处理过程中很容易除去。由于本发明用的蛋白是麦麸皮为原料生产的，富含对人体健康有益必需氨基酸，而且符合卫生要求。
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公开(公告)号：CN103462140A
公开(公告)日：2013-12-25
申请号：CN201310438285.2
申请日：2013-09-25
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法，属于食品加工技术领域。本发明过程为：（1）原料预处理：将-18℃贮藏的浓缩杨梅汁常温避光隔氧解冻后，用蒸馏水稀释；（2）低频超声波辅助脱糖处理：稀释杨梅汁与85%-95%乙醇溶液按一定比例进行混合、超声处理、及系列后处理得到脱去部分多糖的脱糖杨梅汁；（3）化学法与低频超声波联合降酸处理：向脱糖杨梅汁加入一定量的化学降酸剂摇匀、低频超声处理，冷藏静置，离心，过滤除沉淀；得总糖脱除率为48%～52%，总酸脱出率为45%以上的脱味杨梅汁产品。本发明具有杨梅汁色素保存率高、操作简便、生产周期短、成本低、生产过程安全、脱糖降酸效果显著且效率高、易于工业化批量生产等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103444975A
公开(公告)日：2013-12-18
申请号：CN201310438305.6
申请日：2013-09-25
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种低频超声波辅助速冻调控冰淇淋中冰晶体颗粒大小的方法，属于冷冻饮品加工领域。本发明以全脂奶粉、36%鲜奶油、无盐黄油、白砂糖、麦芽糖、复合乳化稳定剂、牛奶、刺槐豆胶、三聚甘油单硬脂酸酯和牛奶香精为原料按一定比例混合加热，经均质、杀菌、老化和凝冻，然后采用低频超声波辅助速冻调控冰淇淋冰晶体颗粒的大小，制得冰淇淋。本发明所得冰淇淋具有冰晶体颗粒微小（颗粒范围20-36µm）、营养丰富、质量稳定、保质期长的特点；采用超声波辅助速冻不仅调控了冰淇淋中冰晶体的颗粒大小，而且缩短了冰淇淋硬化时间，提高了工作效率，节约了能耗，所得的产品口感细腻均匀。
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公开(公告)号：CN103251001A
公开(公告)日：2013-08-21
申请号：CN201310149847.1
申请日：2013-04-26
Applicant: 江南大学 , 宁波素子园八味食品有限公司
IPC: A23L1/20
Abstract: 超声波联合处理改善调理食荚豌豆油炸休闲食品品质的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明以新鲜食荚豌豆为原料，进行超声波联合预处理（超声波清洗、超声波热烫灭酶、超声波辅助渗透处理、超声波辅助速冻）、微波辅助真空油炸、真空脱油、调味以及包装、贮藏。本发明对调理食荚豌豆进行超声波联合预处理既缩短了预处理及真空油炸的时间，又提高了调理食荚豌豆的综合品质，并改善了产品的松脆性。本发明制得的产品含油率低，营养丰富，色、香、味俱佳，是老少皆宜的健康营养休闲食品。本发明旨在开发一种调理食荚豌豆真空油炸新工艺，为豌豆休闲食品的开发提供了新的思路，预计还会带来较大的经济效益。
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公开(公告)号：CN102578526B
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201210087335.2
申请日：2012-03-29
Applicant: 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/227
Abstract: 一种柔和型鸡汁调味料的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明采用酶解鸡肉和鸡骨的方法，配料以质量计为：经水溶体系酶解的鸡肉酶解液20-60份，分子量范围在1000-5000Da的鸡骨架经醇溶体系酶解的蛋白多肽0.1-0.5份，其他原料为：还原糖1-8份，氨基酸0.5-6份，VB1 0.1-3份，氧化鸡油1-8份，酵母提取物0.1-5份，姜0.5-1.5份，I+G 0.1-1.0份，味精0.1-1.0份，食盐10-20份。本发明过程为：鸡胸肉清洗，经绞肉机绞成肉糜，按一定的料液比均质后加复合酶水解，并控制一定的水解度，水解液离心过滤；另外制备鸡骨架蛋白多肽；鸡肉酶解液中加入鸡骨架蛋白多肽及辅料进行热反应，得到色泽风味俱佳的鸡汁调味料。
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公开(公告)号：CN102405958B
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201110365286.X
申请日：2011-11-17
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
IPC: A23B7/02
Abstract: 一种常压与负压相结合的微波喷动床均匀化干燥莴苣的方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：将新鲜莴苣去叶、去皮、清洗、切丁（切片）、EDTA-Na溶液护色、烫漂、乙酸镁乙酸锌溶液护色、微波喷动干燥、包装、贮藏。本发明采用了微波干燥技术，缩短了干燥时间，降低了干燥能耗，减少了莴苣中叶绿素在加工过程中的流失，而且用常压与负压喷动床干燥技术联合进行莴苣干燥，物料有循环运动，克服了微波干燥不均匀的缺点。采用微波喷动干燥方式干燥的产品复水性好，复水率高，复水后较脆口感好，具有莴苣特有的香气，叶绿素含量较高，色泽较好、较均匀。
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公开(公告)号：CN102986756A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210518642.1
申请日：2012-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: A21B5/08
Abstract: 一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法，属于食品快速油炸脱水干燥装置领域。本发明由微波加热腔体、微波发生器、微波真空油炸容器、储油罐、油泵、吊篮、吊篮转动装置、冷凝器及控制面板所构成。吊篮用于盛放物料。微波发生器是高精度变频微波发生器，圆周垂直螺旋均匀分布，采用侧部扩展波导馈入。微波真空油炸容器是物料油炸的容器，油泵与真空油炸容器相连，以脉冲式喷动方式实现物料均匀加热。油炸结束煎炸油抽回储油罐，吊篮转动装置实现真空脱油。本发明可实现高效快速、节能的目的，降低生产成本，为达到类似搅拌的效果，采用脉冲式喷动方式，使油炸更均匀，能达到非常好的油炸品质。物料在真空油炸下保留原有产品的风味、色泽以及营养成分。
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