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公开(公告)号：CN104911113B
公开(公告)日：2018-05-25
申请号：CN201510379898.2
申请日：2015-07-01
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种富含阿魏酸的功能性食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明以糯米为原料，在醋酸发酵阶段接入高产阿魏酸酯酶的黑曲霉菌悬液，同时加入纤维素复合酶，后经醋酸发酵、淋醋、杀菌、密封包装即可。本发明所生产的食醋富含阿魏酸，具有抗氧化、降血压、抗血栓、降血脂、抗菌消炎、预防癌症、护肝、治疗糖尿病等功能，兼具食用与保健功效。
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公开(公告)号：CN107937295A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711098453.2
申请日：2017-11-09
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株酿酒酵母及其在发酵食品中的应用，属于工业微生物技术领域。本发明的酿酒酵母菌株11-1Saccharomyces cerevisiae 11-1，于2017年9月11日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学，保藏编号为CCTCC NO:M 2017488。本发明的菌株其合成β-苯乙醇途径中的关键基因pha2发生有义突变，突变后的预苯酸脱水酶PHA2P催化能力增强了22％。并且发现此株酿酒酵母pha2p受到L-苯丙氨酸的反馈抑制，用来发酵黄酒，酒精度达到13°，β-苯乙醇产量可达120mg/L。
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公开(公告)号：CN104762222B
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201510195588.5
申请日：2015-04-22
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种富含谷胱甘肽的黄酒及其制备方法，属于食品酿造技术领域。本发明的酿酒酵母保藏编号为CCTCC NO:M 2015119。本发明以糯米及发芽糙米粉为原料，在黄酒发酵过程中加入半胱氨酸、谷氨酸及甘氨酸三种前体氨基酸，增加发酵液中氨基酸的供应，采用固定化酵母细胞的发酵方式制得一种富含谷胱甘肽的黄酒。本发明黄酒的制备工艺先进合理，且GSH产量和得率较高。本发明所述的黄酒酒体丰满，色泽清亮，口感滑爽绵顺、酒香悠长芬芳，谷胱甘肽含量为30‑55mg/L，酒精度为14‑16％vol，具有辅助抑制酒精性肝损伤、药物性肾损伤、减轻有毒成分对人体的伤害及较强的抗氧化的作用，是一种富含谷胱甘肽的功能性黄酒。
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公开(公告)号：CN104745399B
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201510189459.5
申请日：2015-04-20
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种提高红曲黄酒Monacolin K含量的酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明方法以100重量份糯米、7重量份功能红曲、5重量份麦曲、3重量份红曲酒糟和0.1重量份黄酒活性干酵母为原料，经过浸米、蒸饭、落料、补料分批发酵、后酵、压榨和后处理等工序，酿造出一种含Monacolin K的半干型红曲黄酒。采用本发明所述的方法，能够显著提高功能红曲的利用率，降低Monacolin K在酒体酿造过程中的损失率，酿造出的红曲黄酒Monacolin K含量可提高近2倍。
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公开(公告)号：CN105053938A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510564324.2
申请日：2015-09-07
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L1/22
摘要： 本发明公开了一种调味增香料酒的制备方法，属于酿造技术领域。本发明以花椒精油和生姜为原料，制备花椒精油微乳液和生姜提取物。得到的花椒精油微乳和生姜提取物与黄酒和食盐进行调配，调整黄酒pH值，黄酒酒度，食用盐的添加量以及花椒精油微乳、生姜提取物添加量，充分搅拌，经滤清、灭菌、灌装等工序后得到高挥发油含量的花椒料酒。本发明生产的料酒与传统花椒料酒相比，料酒中的有效成分含量提高了10倍以上，去膻除腥提味作用显著；此外，该工艺生产的料酒澄清稳定，储藏12个月后的花椒精油保存率为94.4％，姜辣素保存率为95.3％，料酒透光率为94.6％，具有良好的贮存稳定性。
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公开(公告)号：CN103865714B
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201410081620.2
申请日：2014-03-06
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种利用低强度间歇式超声波辅助酿造黄酒的方法，属于酿造技术领域。本发明利用低强度间歇式超声波对黄酒酿造过程进行辅助处理，通过调节超声波频率、功率、工作时间和间歇时间等对黄酒发酵过程进行调控，并且对成品黄酒主要理化指标等进行了评价。结果表明超声辅助酿造的黄酒与自然发酵黄酒的各项指标基本达到一致，而超声处理的黄酒发酵时间大大缩短。本发明在不改变黄酒生产的基本工艺步骤基础上，施加低强度间歇式超声波辅助措施，提高了原料利用率，缩短了黄酒酿造周期，具有很高的经济和社会效益。
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公开(公告)号：CN104762222A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510195588.5
申请日：2015-04-22
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种富含谷胱甘肽的黄酒及其制备方法，属于食品酿造技术领域。本发明的酿酒酵母保藏编号为CCTCC NO:M 2015119。本发明以糯米及发芽糙米粉为原料，在黄酒发酵过程中加入半胱氨酸、谷氨酸及甘氨酸三种前体氨基酸，增加发酵液中氨基酸的供应，采用固定化酵母细胞的发酵方式制得一种富含谷胱甘肽的黄酒。本发明黄酒的制备工艺先进合理，且GSH产量和得率较高。本发明所述的黄酒酒体丰满，色泽清亮，口感滑爽绵顺、酒香悠长芬芳，谷胱甘肽含量为30-55mg/L，酒精度为14-16％vol，具有辅助抑制酒精性肝损伤、药物性肾损伤、减轻有毒成分对人体的伤害及较强的抗氧化的作用，是一种富含谷胱甘肽的功能性黄酒。
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公开(公告)号：CN104757682A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510195878.X
申请日：2015-04-22
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法，属于酿造技术领域。本发明挑选新鲜无霉烂的银杏果去壳去皮后打浆；加入适量果胶酶、蛋白酶、α-淀粉酶和糖化酶在最适条件下酶解后，灭酶离心得到酶解液；将复合乳酸菌加入银杏酶解液中发酵，培养结束后调配、过滤、灌装、灭菌，即制得银杏乳酸饮料。本发明用酶解法先将银杏果中淀粉、蛋白质、果胶等大分子物质降解为易吸收、稳定的小分子，减少了沉淀，提高了出汁率，尽可能地保留了银杏原有的功效成分。并发挥了乳酸菌发酵的优点，降低了乳酸饮料中的生物胺含量并提升风味物质，是集营养、保健于一身的功能性饮料，具有广阔的发展前景。
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公开(公告)号：CN104403863A
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201410211870.3
申请日：2014-05-19
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种发酵红曲料酒及其生产工艺，红曲料酒中红曲多糖、莫那可林K、γ-氨基丁酸的含量分别可达518.2mg/L、140.3mg/L、35.6mg/L。采用本发明提供的黄酒酿造工艺酿得的红曲料酒与普通料酒的各项指标基本达到一致，但发酵时间缩短至10-15天，红曲料酒中红曲多糖、莫那可林K、γ-氨基丁酸的含量达518.2mg/L、140.3mg/L、35.56mg/L，具有良好的降血压、降血脂、防治心血管疾病、抗疲劳等保健功能，香味浓郁醇厚，具有很好应用前景。
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